Minden a Sainte-Maur-de-Touraine sajtról. A gyártás jellemzői, lehetséges -e saját maga főzni. Hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok. Hogyan kell helyesen enni ezt a francia sajtot, és milyen ételekhez jobb hozzáadni?
A Sainte-Maur-de-Touraine egy francia kecskesajt, amelyet a Touraine régióban állítanak elő. A termék nagy múltra tekint vissza, úgy vélik, hogy a franciák a 8. században kezdték el gyártani. 1990-ben a sajt elnyerte az AOC minősítést, a megfelelő címke a Sainte-Maur-de-Touraine-n garantálja a legmagasabb minőséget és termelést egy adott földrajzi területen. A sajt szokatlan megjelenésű: a "fej" hengeres, rönkre hasonlít. Súly - 250-300 g, átmérő - 3-5 cm, hosszúság - 14-16 cm A rozs szalma a henger közepén helyezkedik el, amelyet kifejezetten a sajtba helyeznek, hogy különleges érési körülményeket teremtsenek. A héja sötét, "bolyhos" vastag fehér-szürke penész borítja. A pép lágy, gyengéd, íze sós-savanyú, diójegyekkel. Előételként tálalva a főétel előtt, vagy éppen ellenkezőleg, befejezi az étkezést desszert helyett. Tökéletesen kiegészíti a salátákat, pirítósokat, sült ételeket.
Sainte-Maur-de-Touraine sajtkészítés jellemzői
A Sainte-Maur-de-Touraine gyártási szezonja márciusban kezdődik és novemberben ér véget. A termék a gyors érlelésű sajtok közé tartozik, 10 nap múlva fogyasztható, azonban legfeljebb 6 hetes érlelés megengedett. Minél "régebbi" a sajt, annál élesebb az íze, annál sűrűbb a pép és annál keményebb a héja.
A Sainte-Maur-de-Touraine kipróbálásához nem kell Franciaországba mennie; saját kezűleg főzhet hasonló sajtot, ha különleges összetevőket vásárol és megfelelő hőmérsékletet teremt.
A Sainte-Maur-de-Touraine sajt receptje a következő:
- A pasztőrözött kecsketejet (4 l) hűtsük le 22 -reOC, tejhőmérővel szabályozza a hőmérsékletet.
- Adjunk hozzá mezofil induló tenyészetet (1/8 tk), Penicillium Candidum és Geotrichum Candidum kultúrák penészgombáját (a kés hegyén), hagyjuk 5 percig.
- Oldjon fel kalcium -kloridot (1/4 teáskanál) meleg vízben (50 ml), oldjon fel száraz erjesztést vagy vegetáriánus kimozint (1 ml) külön -külön meleg vízben (50 ml).
- Adja hozzá mindkét oldatot egy serpenyőbe és keverje össze.
- Tegye a serpenyőt 10-15 fokraO15 órától.
- Ezen idő elteltével alvadt massza és savó képződik, utóbbit le kell üríteni, nincs rá szükség, és a masszát formákra bontják.
- Fedje le a formákat törülközővel vagy természetes ruhával, hagyja önnyomásra 10-15 fokos hőmérsékletenONapról napra - 6 óránként forgassa meg a sajtot.
- A sajt eltávolítása előtt helyezzen egy rozs szalmát a közepébe, ha nincs, akkor kicserélheti bármilyen természetes fából készült, kellően hosszú botra.
- Sózd meg a sajtot. Ehhez mérje le a kapott fejeket, vegyen sót a tömeg 1% -ának megfelelő arányban, vagyis 100 g fejre 1 g sót kell bevennie. A sót óvatosan eloszlatjuk a sajton, és visszatesszük a formába.
- Hagyja a terméket 2-6 hétig érni 8 órakorOVAL VEL.
A gyártók hamut használnak a végső szakaszban, ez a sajtnak figyelemre méltó megjelenést és hasonlóságot kölcsönöz a rönkhöz. Otthon ez a technika opcionális, de megteheti. Ne feledje, hogy a hamu finom textúrájú és erős festék, ezért különleges helyre van szüksége az eljáráshoz. Helyezze a fejet egy olyan felületre, amely nem zavarja a koszosodást, vegyen fel kesztyűt, és enyhén porolja át a sajtot hamuval egy szitán.
Felhívjuk figyelmét, hogy a Sainte-Maur-de-Touraine bolti tejből történő előállítása nem jó ötlet, a gyártók gyakran megsértik a pasztőrözés feltételeit, és magasabb hőmérsékleten végzik a tej fertőtlenítését. Túró nem képződik a "túlhevített" tejből, ezért a legjobb, ha nem pasztőrözött mezőgazdasági tejet vásárol, és maga pasztőrözi, ehhez 72-75 ° C-ra kell felmelegítenie az alapanyagot.OC és gyorsan lehűl.
A Saint-Mor-de-Touraine sajt összetétele és kalóriatartalma
A Saint-Mor-de-Touraine sajt kalóriatartalma 100 g-on 301 kcal, ebből:
- Fehérje - 18 g;
- Zsír - 20 g;
- Szénhidrátok - 2 g.
A kecskesajt fehérjék és zsírok jobb emészthetőségükben különböznek a tehénsajt ugyanazon tápanyagaitól, ezért a Saint-Maur-de-Touraine zsírtartalmának általában nem kis százaléka ellenére megengedett mérsékelt fogyasztása még diétás étrendben is.
A termék összetétele nemcsak a jól emészthető fehérjék és zsírok miatt figyelemre méltó, hanem vitaminok széles csoportját tartalmazza - A, E, C, B -csoport, valamint ásványi anyagokat - kalcium, kálium, magnézium, foszfor, vas, cink, réz.
A Sainte-Mor-de-Touraine sajt előnyei
A Sainte-Maur-de-Touraine sajt összetétele meghatározza jótékony tulajdonságait. Tényleg sok van, és ezek közül néhány a legfontosabb:
- Pozitív hatás a csontszövetre … A kalcium az ötödik leggyakoribb kémiai elem az emberi szervezetben; csak oxigén, szén, hidrogén és nitrogén előzi meg. Éppen ezért nagyon fontos, hogy ezt folyamatosan tartsuk, a sajt általában és különösen a Sainte-Maur-de-Touraine nagyszerű módja a makrotápanyag-tartalék feltöltésének. A kalcium fő szerepe a csontrendszer integritásának megőrzése egészséges állapotban. Hiánya könnyen azonosítható a körmök törékenységével, az íny fájdalmával és a gyakori fogbetegségekkel.
- A szív- és érrendszer normalizálása … A kálium biztosítja az idegimpulzusok áthaladását a szervezetben, szabályozza a szívizom munkáját és szabályozza a vérnyomást.
- Az anyagcsere szabályozása … A magnézium több mint 300 enzimatikus reakció katalizátorának szerves része, különösen elősegíti az energiatermelést, a fehérjeszintézist, a glükózt és a zsírsav -anyagcserét. A foszfor is részt vesz a legtöbb ilyen folyamatban.
- Vérszegénység és megfázás megelőzése … A vas jelenléte a sajtban biztosítja az egészséges vérsejtek normális termelését. Ezenkívül ez az ásvány részt vesz az immunsejtek képződésében.
- A bőr állapotának javítása … A Sainte-Maur-de-Touraine sajt előnyei szintén magasak a cinkben. Ez az ásványi anyag elengedhetetlen a bőr, a haj és a köröm normális növekedéséhez. A bőr egészségének szempontjából is fontos tényező az A -vitamin és a réz jelenléte a termékben, amelyek felelősek a hámsejtek normális állapotáért és részt vesznek a kollagén előállításában.
- Antioxidáns hatás … A termék két erős antioxidáns hatású vitamint tartalmaz - A és E. Segítenek a szabad gyökök szintjének szabályozásában, ezáltal megakadályozzák a molekuláris sejtes rendellenességeket és súlyos patológiák kialakulását, különösen megakadályozzák a rák kialakulását és a korai öregedést.
- Az idegrendszer működésének javítása … A sajtnak ezt a jótékony hatását a készítményben található B -vitamin -tartalom magyarázza. A termék rendszeres használata az álmatlanság és a depresszió elleni küzdelem egyik módja.
A kecskesajt számos táplálkozási paraméterben megelőzi a tehénsajtot; az egészséges táplálkozás hívei gyakran azt javasolják, hogy a termék irányába válasszanak, amikor fogyasztói kosarat készítenek.
Tudjon meg többet a Derby sajt egészségügyi előnyeiről
A Sainte-Maur-de-Touraine sajt ellenjavallata és káros hatása
A Saint-Mor-de-Touraine sajt fogyasztási aránya egészséges ember számára 50-80 g naponta. Ma már nem érdemes enni a magas zsír- és nátriumsó tartalma miatt.
Ami az ellenjavallatokat illeti, minden kecsketermék nem tartalmaz sokat. A Sainte-Maur-de-Touraine sajt káros lehet, ha van olyan betegség, amelyre a sikeres kezeléshez kezelési táblázatot írtak fel. Ebben a helyzetben feltétlenül konzultálnia kell orvosával, mielőtt francia sajtot fogyaszt.
Határozottan tilos a Sainte-Maur-de-Touraine használata súlyos gyomor-bélrendszeri betegségekben-gyomorhurut, fekély stb.-szenvedőknek. Az ok a termék megnövekedett savasságában rejlik.
Az allergiásoknak is óvatosan kell eljárniuk a sajt megkóstolásakor. A kecsketej termékek nem olyan allergének, mint a tehéntejtermékek, azonban az egyéni intolerancia nincs kizárva.
A gyenge immunitású emberek, az idősek és a 7 év alatti gyermekek számára is jobb, ha megtagadják a termék kóstolását, mivel penészkultúrák vesznek részt a készítésében.
Receptek Sainte-Maur-de-Touraine sajttal
A Sainte-Maur-de-Touraine tökéletes az egyéni tálaláshoz, csak óvatosan kell vágni, és mézzel, bogyós lekvárral, gyümölcsökkel, diófélékkel, olajbogyóval tálalni. A sajt előmelegíthető a mikrohullámú sütőben, a forró kecskesajt jól illik friss bagetthez. A tökéletes pirítóst akkor kapja meg, ha a sajtot közvetlenül a kenyérre olvasztja a sütőben vagy a mikrohullámú sütőben, majd napos szárított paradicsomot, bazsalikomot és olívaolajjal meglocsolja.
Bonyolultabb ételekhez a sajt is alkalmas, bontsunk le néhányat közülük:
- Cannelloni kecskesajttal … Serpenyőben olívaolajon megpirítjuk az apróra vágott fokhagymát (8 gerezd). Egy turmixgépben felverjük a konzerv paradicsomot (800 g), és hozzáadjuk a fokhagymához, sűrűre főzzük. Külön serpenyőben pirítsuk meg az apróra vágott hagymát (1 db) és a fokhagymát (2 gerezd), adjunk hozzá petrezselymet (20 g), pároljuk 5 percig. Kapcsolja ki a tüzet, adjon hozzá apróra vágott sajtot (200 g) a serpenyőbe és keverje össze. Forraljunk fel 12 Cannelloni -t - egy különleges pasztafajtát, amely hatalmas csövekből készül - al dente -ig. Helyezze a sajt és a hagyma keveréket minden csőbe. Helyezze a tésztát egy sütőedénybe, töltse fel paradicsomszósszal, szórja meg reszelt parmezánnal (50 g), és süsse 20 percig 190 fokonOVAL VEL.
- Könnyű körte saláta … Öblítse le a rukkolát (40 g) és szárítsa meg. A sajtot (70 g) kockákra vágjuk. A körtét (1 kicsi) szeletekre vágjuk, serpenyőben megsütjük (jobb, ha ghee -t használunk), vagy puhára grillezzük. Vágja fel a diót (20 g). Az öntet elkészítése: Keverje össze az almaecetet, az olvasztott mézet és az olívaolajat egyenlő arányban (egyenként 2 evőkanál). Helyezzen egy rukkolapárnát egy nagy tányérra, tegyen rá sajtot, meleg körtét, diót, öntse öntettel, keverje össze és azonnal fogyassza el.
- Bruschetta pestoval és kecskesajttal … A bagett szeleteket (1 db) serpenyőben kevés növényi olajban megsütjük. A paprikát (2 db) karikákra vágjuk, sütőlapra tesszük, és 200 percig előmelegített sütőben 10 percig sütjük.OC. Egy turmixgépben adjunk hozzá bazsalikomot (20 g), fokhagymát (1 szegfűszeg), parmezánt (30 g), fenyőmagot (15 g) és olívaolajat (50 ml). Habverővel készítsünk pesto szószt. Kenje meg a pesto szószt a baguette szeletekre, szeletelje fel a Sainte-Maur-de-Touraine-t (200 g), és tegye a sajtot a mártás tetejére a sült borsszeletekkel együtt.
- Pizza rukkolával és dióval … A diót (65 g) 230 fokra előmelegített sütőben sütjükOC, amíg jellegzetes szag nem jelenik meg - körülbelül 5 percet vesz igénybe. Óvatosan figyelje a diót, nagyon gyorsan megégnek. Nyújtsuk ki a kész pizzatésztát (500 g), kenjük meg dióolajjal, töltsük fel rukkolával (150 g), sajtdarabokkal (100 g) és dióval, miután kézzel kissé összetörtük. Süssük a pizzát 15 percig.
- Levesbe tört cukkini garnélarákkal … 10 garnélarákot sós vízben megfőzünk. Cseresznyeparadicsom (4 db) félbevágva, sóval, borssal, ízlés szerint bazsalikommal megszórva, 180 fokra előmelegített sütőben megsütjükOC, 10 percen belül. A cukkinit (2 db) kockára vágjuk, és a garnélaráktól elkülönítve puhára főzzük. A cukkinit daráljuk le turmixgépben víz nélkül, amelyben főttük, sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. Öntsük a krumplipürét egy leveses tálba, tegyük rá a garnélarákot, majd a sült cseresznyét és a Sainte-Mor-de-Touraine szeleteket.
A Sainte-Maur-de-Touraine sajtos ételeket legjobban könnyű száraz borokkal párosítják. Ideálisak a helyi franciák: fehér Vouvray és Sancerre és piros Chinon.
Érdekes tények a Sainte-Mor-de-Touraine sajtról
Ha eltávolítja a szalmát a valódi Sainte-Maur-de-Touraine-ból, láthatja az AOC-pecsétet és a gyártó azonosító jelét. Egyébként a Saint-Maure sajtot Touraine-ban is gyártják-a Saint-Maur-de-Touraine ipari analógja kiváló minőségű, de a szalmáján nincs AOC jel.
1990-ig évente mintegy 300 tonna Sainte-Mor-de-Touraine-t állítottak elő Franciaországban, de ekkor drámaian megnövekedett a termelés mértéke, ennek következtében 2003-ban már több mint 1000 tonna sajtot értékesítettek. Ma Franciaország második legnagyobb kecskesajtja a termelést tekintve, előtte csak a Croten-de-Chavignoles.
A sajton lévő penészkéreg idővel zsugorodik, és ezért érettségének jelzőjeként szolgálhat, az érettebb termék horpadtabb formájú.
Az áprilistól októberig betakarított tejből készült sajtot értékelik a legjobban; ebben a szezonban a kecskék legelő rétek füve a legtáplálóbb és vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag.
A legenda szerint a franciák a sajt receptjét a 8. század elején "kémlelték" a fogságban levő szaracénektől. Törzsük kezdetben Spanyolországban telepedett le, de aztán hadjáratba indult Franciaországba, de vereséget szenvedtek. A kampány során a szaracénokat családjuk és állataik, különösen kecskék kísérték. Ennek a véletlennek köszönhetően a franciák receptet kaptak az egyik legjobb kecskesajthoz.
Nézze meg a Sainte-Mor-de-Touraine sajtról készült videót:
