A Vashren de Beauge sajt ritka változatának leírása és elkészítésének sajátosságai. Energiaérték, hatás az emberi szervezetre. A főzés felhasználása és érdekes dolgok erről a fajtáról.
A Vachren de Beauges egy puha sajt mosott kéreggel, amelyet az Alpok lábánál készítettek Franciaországban és Svájcban. A kiindulási anyag nyers tehéntej, a termelés szezonális, augusztus 15. és március 31. között. Illata - csípős, pikáns, élesztő; íze - édeskés -krémes, gyantás utóízzel; textúra - selymes, puha, krémes, hosszú expozícióval; szín - fehér, enyhén sárgás a szélein; a kéreg vékony, rózsaszín-szürke, fehér penészes pelyhekkel borított. A 20-21 cm átmérőjű, 4-5 cm magas és 1, 2-1, 4 kg súlyú hengeres fejeket lucfenyőkéreg gyűrűjébe zárjuk.
Hogyan készül a Vachrain de Beauge sajt?
A teheneket legelőn fejik, kézzel, tejet öntenek egy közös kádba. Gazdaságokban az alapanyagot először 6 ° C -ra hűtjük, majd 32 ° C -ra melegítjük. Vagyis a Vashren de Beauge -t más fajtákhoz hasonlóan nyers tehéntejből készítik, hőkezelés nélkül.
Az állandó hőmérséklet fenntartása mellett kalcium -kloridot, mezofil flórát és gombatenyésztést, fehér penészt, gyakrabban Penicillium candidum -ot öntünk be. De néha Penicillium camemberti -t használnak. Folyékony oltót használnak az alvadáshoz.
A kelkáposzta formázása és a tiszta törés ellenőrzése után a túróréteget 1, 5x1, 5 cm méretű sajtszemekre vágjuk, állandó hőmérsékletet tartva addig keverjük, amíg a kockák golyókká nem válnak. Mosás nem történik. A túrópelyhek leülepedése után a savó 1/3 -át felöntjük, hogy megkönnyítsük a préselést.
A sajtmasszát vászonra fektetjük, csomóba kötjük, felfüggesztjük és 12 órán át hagyjuk, hogy elválassza a tejsavót, fokozatosan feszesítve a petefészket.
Ezután a jövő sajtja láthatóvá válik, megváltoztatja a szövetet, lucfenyő csíkokra, vagy átszúrja perforált formákba, ritka szövésű vászonnal bélelt. Ebben az esetben azonnal behelyezik a hengerelt friss lucfakéreg gyűrűibe. A préselés 12 órán át folytatódik, 2 óránként meg kell fordítani a fejeket, amíg a savót le nem eresztik, és az összes sajtmasszát bele nem dörzsölik a fakorongba.
Korábban az elnyomást alkalmazták ebben a folyamatban, de amikor olyan kényelmes formák jelentek meg, amelyekben a szorító fedél segítségével a szükséges nyomást lehet létrehozni, a sajt sűrűbbé vált, és az egészségügyi és higiéniai normák megsértése miatti elutasítás kockázata ebben a szakaszban csökkent. A sózást a nap folyamán 20% -os hűtött sóoldatban végezzük.
A leendő fejeket egy napig szobahőmérsékleten szárítjuk, majd egy speciális mikroklímájú kamrába helyezzük: 8-10 ° C hőmérsékleten és 85-90%-os páratartalom mellett. A felületen előszúrásokat végeznek a gombatenyészet aktiválása érdekében.
A Vashren de Beauges sajt elkészítésének módja és miért válik édes és gyengédsé a következőképpen magyarázható: a felületet nem oldott gombatenyésztésű sóoldattal, hanem vízzel hígított tejjel vagy tejszínnel mossák. Az öregedés 2 héttől 2 hónapig tart. A friss sajtpép pépes, az érett pedig olyan folyékony, krémes, hogy kanállal is fogyasztható.
A Vashren de Beauge sajt összetétele és kalóriatartalma
Ennek a fajtának a zsírtartalma a szárazanyaghoz viszonyítva nem haladja meg a 41-43%-ot. Az érés során kisebb változások jelennek meg. Ez idő alatt a sajtmassza krémes állagot nyer a hosszan tartó erjedés miatt, és a már kevés szénhidrát teljesen szétesik.
A Vashren de Beauge sajt kalóriatartalma 282-303 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 19-21 g;
- Zsírok - 23-26 g.
A vitamin- és ásványianyag -összetétel összetevői közül kiemelhető: retinol, kolin és pantoténsav, nátrium, kalcium, kálium, foszfor, magnézium, vas és cink. Az esszenciális savak közül a lizin, a valin, a fenilalanin és a nem lényeges savak közül az aszparaginsav és a glutaminsav, a prolin, a szerin és a tirozin dominálnak.
A Vachren de Beauges sajt összetételének sajátosságait az érlelési technológia magyarázza. A sajtmasszát friss lucfenyőkéreg körébe töltjük, majd lucfenyő csíkokra érleljük. A pép gyantás anyagokat és illóolajokat, fitoncideket szív fel, amelyek antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek.
A fajta ritkasága miatt hivatalos kutatást nem végeztek, de a minták ellenőrzésekor még kis mennyiségű aszkorbinsavat és karotint is elkülönítettek - az ilyen típusú erjesztett tejtermékek jellegtelen összetevői.
A Vashren de Beauge sajt előnyei
A termék csípős szaga és pikáns íze fokozza a nasopharyngealis nyálka kiválasztását. A benne található makrofágok elnyomják a szájüregbe behatoló kórokozó gombák, vírusok és baktériumok aktivitását. A fogszuvasodás és a szájgyulladás valószínűsége csökken, és a gége gyulladásos folyamataiban felgyorsul a gyógyulás.
A Vachren de Beauge sajt előnyei:
- Megakadályozza az oszteoporózis kialakulását, erősíti a csontszövetet és javítja az ízületi folyadék termelését.
- Kedvező feltételeket teremt a vékonybélben található hasznos mikrobiológiai kultúrák számára. Felelősek a szerves immunitásért.
- Normalizálja a vérnyomást.
- Javítja az élelmiszer emésztését, felgyorsítja annak mozgását a belekben. Elég, ha naponta 30-50 g-os darabot eszel, hogy megszabadulj a rossz leheletetől, helyreállítsd az étvágyat és megszabadulj a székrekedéstől.
- Segít megtisztítani a beleket a toxinok és toxinok felhalmozódásától.
- Napi 80 g -os fogyasztása esetén az energiaszükséglet 28% -át biztosítja.
- Serkenti a szerotonin termelést és segít leküzdeni a stressz tényezőket, nyugtató hatása van.
- Normalizálja az anyagcsere folyamatokat és felgyorsítja az epe mozgását a csatornákon keresztül, ami megakadályozza a fogkőképződést.
- Hígítja a vért és növeli az erek tónusát.
A Vachren de Beauges sajt sótartalma mérsékelt, ezért vesebetegség esetén az adagot korlátozni kell, de nem kell teljesen elhagynia kedvenc termékét.
Az aszkorbinsav és az illóolajok fokozzák az erjesztett tejtermék antiszeptikus és antibakteriális tulajdonságait. Hasznos bevezetni az étrendbe, amikor meggyógyul a megfázásból vagy a hasi szervek műtéteiből.
A fajta különösen hasznos a nők számára. A gombakultúrák segítenek lelassítani az életkorral kapcsolatos változásokat, javítják a bőr minőségét és elnyomják a faggyúmirigyek munkáját.
A Vashren de Beauge sajt ellenjavallatai és káros hatásai
A napi menübe való napi bevezetéssel 30-40 g-os adagra kell korlátozódnia. Ha túllépi az ajánlott adagot, provokálhatja a dysbiosis kialakulását és megváltoztathatja az emésztési hulladék sav-bázis egyensúlyát. A legsérülékenyebbek azok az emberek, akiknek kórtörténetében krónikus gyomorbetegségek, vastagbélgyulladás és gasztroenterokolitisz szerepel.
A Vachren de Beauges sajt fogyasztása káros a kisgyermekekre: mivel az alapanyagok nincsenek pasztőrözve, a végtermék tartalmazhat szalmonellózist vagy listeriosist okozó baktériumokat. A csecsemőknél a bélflóra összetétele instabil, és nem lesz képes elnyomni a kórokozókat, ha aktiválódnak.
Ugyanezen okból a sajt nem szerepelhet a terhes nők étrendjében. A hormonális változások során a jótékony és káros baktériumok aránya megzavarodik, és ha bélrendszeri rendellenességek jelennek meg, a terhesség megszakadhat.
A fehér penészű fajtáknál fokozott az allergiás reakciók kockázata. Ezért az új ízléssel való ismerkedést nagyon apró darabokkal kell kezdeni. Ha a szájnyálkahártya irritációja jelenik meg, akkor a gége duzzanata és a pulzusszám növekszik, jobb elutasítani a további kóstolást.
Kerülni kell a túlfogyasztást az endokrin rendszer, a máj és a hasnyálmirigy működési zavaraival, az elhízást és a saját testsúly ellenőrzésének szükségességét. A termék magas kalóriatartalmú, és könnyen emészthető anyagokat tartalmaz, beleértve a tejfehérjét, ami hozzájárul a gyors súlygyarapodáshoz. E fajta rajongói számára tanácsos a fizikai aktivitás növelésére gondolni, különben nem fog működni, hogy megakadályozza a zsírréteg kialakulását.
Receptek Vashren de Beauges sajttal
A lucfakéregben lévő érlelt sajtos "kerekek" részeit szobahőmérsékletre felmelegítve tálalják a Savoyai borokhoz - fehér szőlőhöz és vörös gyümölcshöz. A szeletelést nem hajtják végre - szokás, hogy a kör alakú pépet desszertkanállal kanalazzuk, és sokáig ízlelgetjük, feloldva a szájban.
De a fejeket 2 hetes expozícióval burgonyarakások és eskalópok készítésére használják, megolvasztják és forró mártásként használják, hús finomságokhoz és tésztákhoz. Vágja le a formát a héjról.
Receptek Vashren de Beauge sajttal:
- Sertés escalope (borjúhús használható) … Hús, 0,5 kg, megmossuk és papírtörlővel megszárítjuk, darabokra vágjuk, 0,5 cm vastag, 2 oldalról felverjük, fóliával, majd sóval és borssal. A sütőt előmelegítjük 170-180 ° C-ra, először 2 hagyma karikáját terítsük ki egy tepsire, majd a húst. Minden darabhoz 0,5 tk. tejföl vagy majonéz és paradicsomszeletek. Annak érdekében, hogy ízletesebb legyen, jobb eltávolítani a héjat úgy, hogy a gyümölcsöket 1-1,5 percig forró vízben leengedjük. További zöldek - ízlés szerint, zúzott fokhagyma. Tegye a leveleket a sütőbe, és süsse 30 percig. Ezután minden darabra terítsen ki egy fiatal Vashren de Beauges -t, először vékony szeletekre, majd négyzetekre vágva. Távolítsa el újra a sütést. Amint aranybarna kéreg képződik, megkóstolhatja.
- Fondü … Ha van fondüedénye, kényelmesebb a főzés, de elkészítheti az ételt egy normál vastag falú serpenyőben. Belülről fokhagymával megkenjük. Öntsön bele 1 evőkanál. l. meggylikőr, 2/3 pohár fehérbor vagy pezsgő, 1 tk. citromlevet, és adjunk hozzá egy kevés keményítőt, amelyet korábban fehérborban hígítottak. Keverjük addig, amíg a keverék felmelegszik, majd öntsünk bele apróra vágott sajtot - 400-450 g (ha a fej megérett, majd terítsük ki a pépes pépet), keverjük össze egy nyolcashoz hasonló mozdulattal. A svájciak úgy vélik, hogy nem lehet fondü -t főzni körkörös mozdulatokkal. Amikor a sajt teljesen felolvadt, hozzáadhat reszelt szerecsendiót, szegfűszeget és borsot. A fondüt melegen, kenyérrel, lapos süteményekkel vagy szeletelt hús finomságokkal tálalják.
- Tészta lágy sajttal … A pasztát külön -külön felforraljuk, és szitán visszadobjuk, hogy eltávolítsuk a folyadékot. Serpenyőben puhára pirítjuk a hagymát, felöntjük fehérborral, megvárjuk, míg felére elpárolog, hozzáadjuk a gombát, és puhára pirítjuk, amíg barna héja lesz. Kinyújtjuk a tésztát, hozzáadjuk a zúzott sajtot, és addig keverjük, amíg el nem olvad. Az íz javítására citromlevet és borsot használnak. Só nem szükséges - elég belőle a sajtban.
Ha sikerült megszereznie a finomság fejét, akkor a hűtőszekrényben legfeljebb 3 hétig kell tárolni, elkerülve a fagyást. Ha a feltételt megsértik, a pép keserű lesz.
Érdekes tények a Vashren de Beauge sajtról
A téli finomság megjelenésének legkorábbi időpontja az üzlet polcain szeptember 15. Az első említések 1307 -ből származnak, és a kerékben lévő fejeket a 14. század végén készült kolostori freskón ábrázolják. E fajta előállítását említik Evian-les-Bains városának kézzel írott levéltári iratai is, amelyek 1314-ből származnak. Már akkor is leírták a Prior Maileri kánonja szerinti termelési módszert.
Gyártásához csak téli tejet használnak, amelyet alpesi szénával táplált tehenektől nyernek. De megengedett a vegyes takarmány használata: rész - a magas hegyi legelők utolsó füvei, részben - széna. Ha állati eredetű lisztet vagy elágazó takarmányt vezetnek be kiegészítő táplálékként, akkor nem fog sikerülni a végtermék kívánt íze.
A fajta megjelenése az alpesi pásztorok életkörülményeivel magyarázható. Az átmeneti időszakban a hegyekben tapasztalt időjárás gyakori változása miatt nem mindig lehetett tejet szállítani a sajtüzembe, Conte sajtok vagy hasonló termékek előállításához, és így a tej nem ment veszendőbe, más technológiák fejleszteni kellett. Egészen a XX-XXI. ezt a terméket csak kis gazdaságok készítették, és gyakran a Gruyère -ből és Conte -ból származó tejet használták alapanyagként. A termelés szezonalitása azonban még most is megmaradt.
A középkorban a Vashren de Beauges -t megkóstolhatták a velencei vagy XIV. Lajos ünnepén, a milánói nemes városlakókkal és az avignoni pápákkal közös vacsorán. A sajtot a 20. század közepéig készítették elő exportra. Most azonban a termelés fokozatosan csökken, és csak 2 gazdaságban állítják elő. Teljesen lehetséges, hogy hamarosan csak történelmi dokumentumokból lehet majd megismerni ezt a fajtát.
