Egyre népszerűbbek a kagylóételek. Mert nemcsak ízletesek, hanem egészségesek is. Azonban hogyan készíti el ezt a tengerentúli finomságot? Milyen finomságokat kell tudnia? Erről a cikkben tovább fogunk beszélni.
A recept tartalma:
- Milyen kagylót vásárolni
- Hogyan válasszuk ki a tenger gyümölcseit
- Hogyan kell helyesen főzni a kagylót - titkok és finomságok
- Hogyan készítsünk kagylóhúst
- Hogyan kell főzni a fagyasztott kagylót
- Hogyan kell főzni a fagyasztott kagylót héjában
- Videó receptek
A kagyló egy különleges finomság, amely számos egészségügyi előnnyel jár. A termék természetes, kiváló minőségű fehérjéből áll, amely aminosav-tartalma egyenértékű a csirke tojással. Több mint 30 ásványi anyag és mikroelem található a kagylókban is. De a tenger gyümölcseinek minden tápértékének megőrzése érdekében meg kell tanulnia az elkészítés titkait.
Milyen kagylót vásárolni
Annak érdekében, hogy ízletes kagylót főzzön, maximális hasznot érjen el, és megvédje családját a súlyos mérgezéstől, fontos, hogy helyesen válasszon. A szakértők azt javasolják, hogy vásároljanak frissen fogott tengeri hüllőket (legfeljebb 3 órát fogtak) vagy fagyasztva. Ha a legkisebb gyanú is felmerül, akkor a kockázat nem éri meg.
Hogyan válasszuk ki a tenger gyümölcseit
A friss kagyló kizárólag a tenger illatát adja. Ha kellemetlen szag és idegen szagok vannak, a termék elrontott. A kagylóban lévő puhatestűek kiválasztásakor figyelni kell a szelepekre - szorosan le kell zárni őket. A fagyasztott hámozott tengeri lakosok világos sárga színűek. A mosogatóknak épnek kell lenniük, a felületüknek nincsenek repedései vagy sérülései. Ha ez megvan, az azt jelenti, hogy a kagylókat felolvasztották vagy nem megfelelően tárolták. Ezek már elvesztették jótékony tulajdonságaikat, és nem biztosak az egészségre nézve. Finomabb nagy kagylók, mint kisebb társaik.
Az élő kagylókat az alábbi módon ellenőrizheti. Merítse őket hideg vízbe, és álljon fél órát. Az élő (jó) kagylók megfulladnak, a felszínen lebegés nem az első frissesség. Egy másik fontos jellemző, hogy az élő kagylónak mindig zárt héja van. Egy élő termék kissé nyitott héja - kopogjon rajta, és azonnal bezáródik, a nem záródóak eldobhatók.
Hogyan kell helyesen főzni a kagylót - titkok és finomságok
- Vásároljon azonos méretű kagylót. A kis héjak nem hasznosak, kevés a húsuk, valahol körülbelül egy apró borsó méretű.
- Ki kell olvasztania a kagylókat a hűtőszekrényben, egy zacskóba helyezve. A lassú felengedés megőrzi a termék ízét és tápanyagait. Ezt követően tisztítsa meg, öblítse le és dobja őket szűrőedénybe.
- A kagylókat néhány percig forró vízzel megpirítjuk, vagy pároljuk.
- A kagylókat gyorsan elkészítik - 6-10 perc. Főzés után a mosogató héjának ki kell nyílnia. Ha ez nem történt meg, akkor nem frissek.
- Mivel a kagyló gyorsan romlandó termék, azonnal meg kell főzni.
- Főzés előtt alaposan le kell mosni folyó víz alatt, és ecsettel vagy késsel óvatosan le kell kaparni a kis algákat. Fényesre kell mosni őket.
- Annak érdekében, hogy homok és törmelék ne legyen a kagylókban, hideg vízben 4-6 órán át áztatható.
- A kagylók elkészítéséhez a következő termékeket használhatja: növényi olaj, citrom, só, bors, száraz fehérbor, lavrushka, paradicsom, hagyma, paprika, fokhagyma, tejföl, sárgarépa, sajt. Gyógynövényként és fűszerként - zeller, édeskömény, kakukkfű, petrezselyem, rozmaring, koriander (koriander), csillagánizs (csillagánizs), bazsalikom, gyömbér, sáfrány. További összetevők lehetnek bármilyen termék: tejföl, joghurt, sajt.
- Finom kagylókat használni sörrel és száraz fehérborral.
- Egyél villával kagylót kézzel. A kinyitott főtt héjat az egyik kezébe veszik, a másikban villával görgetik a húst, és elválasztják a szárnyaktól. A dugót kicserélheti a mosogató szárnyára, és az éttermekben fogót használnak erre.
- A kihűlt kész kagylókat salátákhoz, főételekhez vagy mártásokhoz adhatjuk. Ezt követően le kell öblíteni, hogy kizárják az idegen részecskék behatolásának lehetőségét, szárítani és lapos tányérra szórni.
Hogyan készítsünk kagylóhúst
- A friss kagylókat a vásárlás napján meg kell főzni, vagy pár napig hűtőben kell tartani. Először meg kell tisztítani őket a mosogatóktól és le kell öblíteni. Kagylók héjában - alaposan öblítse le, távolítsa el a héjakat és a héjakat repedésekkel. Ezenkívül minden a fantáziától és az ízlési preferenciáktól függ. A legfontosabb dolog nem megemészteni őket: a hámozott kagylókat 5 percig forraljuk, a puhatestűeket héjában - amíg a szelepek kinyílnak.
- A fagyasztott kagylókat ugyanúgy készítik, mint a frisseket. Felolvasztják és alaposan megmossák. A készenlétet a következőképpen határozzuk meg: a hámozott, fagyasztott tenger gyümölcseit 7 percig főzzük, és a kagylót héjában - amíg a héj kinyílik. A héjában lévő kagylót fel kell forralni, lecsepegtetni és friss vízben 10 percig forralni kell, amíg kinyílik.
- A kagylót forrón tálalják, mert lehűlve elveszítik ízük egy részét. A mérgezés magas kockázata miatt nincsenek felkészülve a jövőre. Ezért nem ajánlott felmelegíteni és tárolni őket.
Hogyan készítsünk fagyasztott kagylót: lépésről lépésre recept
A fagyasztott kagylót főzés előtt ki kell választani. Általában súly szerint értékesítik, vagy vákuumzacskókba csomagolják. A tenger gyümölcseit vékony jégréteggel kell lefedni - megőrzi előnyös tulajdonságait és ízét. Óvatosan érezze és rázza fel a fagyasztott csomagot: a kagyló ne legyen fagyott csomó, és ne legyen hóropogás a csomagoláson belül. E hiányosságok jelenléte arra utal, hogy a kagylókat már kiolvasztották. Amikor csak lehetséges, válasszon tengeri hüllőket átlátszó zsákba vagy átlátszó "ablakokkal" ellátott zacskóba csomagolva, hogy értékelni tudja megjelenésüket.
- Kalóriatartalom 100 g - 172 kcal.
- Adagok - 2
- Főzési idő - 10 perc
Hozzávalók:
- Fagyasztott kagyló héj nélkül - csomagolás
- Víz - egy nagy serpenyő 2/3 vízzel
- Étkezési só ízlés szerint
- Fűszerek és fűszerek ízlés szerint
Készítmény:
- A kagylókat alaposan mossa le folyó vízben, távolítsa el az összes szennyeződést és algát.
- Töltse fel az edényt vízzel, adjon hozzá sót, fűszereket, gyógynövényeket és forralja fel.
- Forraljuk fel és dobjuk fel a kagylót forrásban lévő sós vízben.
- Forraljuk fel újra, csökkentsük a gázt, és főzzük 5 percig. A pontos főzési idő a kagyló méretétől függ. A nagy hüllőket 5 percig lehet főzni, a kicsiket 3.
- Egy bizonyos idő elteltével vigye át a kagylót egy tányérra. Ha például egy serpenyőben hagyja őket, hogy ne hűljön le, akkor a kagylók gumisak lesznek.
Hogyan kell főzni a fagyasztott kagylót héjában
A tengerparti országok háziasszonyainak több kedvenc receptje is van a kagylók készítéséhez, ami nem mondható el a középső sáv háziasszonyairól. És bár a tenger gyümölcseit tartalmazó receptek egyre népszerűbbek, és egyre többen sajátítják el őket, még mindig nem sokan tudják, hogyan kell helyesen főzni.
Hozzávalók:
- Kagyló héjában - 1 kg
- Ivóvíz - 4 l
- Só és fűszerek ízlés szerint
Lépésről lépésre a kagyló főzése otthon:
- Olvassza fel a fagyott tengeri élőlények héját, mossa le és tisztítsa meg ragyogásig. Távolítsa el teljesen a homokot és a sötét, kemény, benőtt algákat.
- Tegyen egy edény vizet a tűzhelyre, és forralja fel nagy lángon. Sóval és fűszerekkel ízesítjük.
- Csökkentse a hőt alacsonyra, és párolt 3-5 percig forralja fel a fagyott hüllőket fedő nélkül. Réselt kanál használata után vegye ki őket a vízből, és használja az utasításoknak megfelelően.
- Az utánuk levest le lehet szűrni, és mártást vagy levest lehet készíteni belőle.
Videó receptek:
