Az étel leírása. TOP 6 érdekes recept az achma számára. A leveles tészta készítésének jellemzői és titkai.
Az Achma egy hagyományos grúz étel. Ez a khachapuri külön típusa. Külsőleg úgy néz ki, mint egy többrétegű pite, sok sajttal (főleg suluguni vagy imeretian). Az Achma desszertként és önálló ételként is tekinthető. Sokféle recept létezik, mert minden régióban a maguk módján főznek. A grúz achma számára fontos, hogy a tészta kovásztalan maradjon, és a sajt sós. A torta kívülről arany ropogós, belül pedig légiesen puha legyen.
Hogyan kell helyesen főzni az achmát?
A sajtos achma fő jellemzője, hogy a tészta minden rétegét, kivéve a tetejét és alját, sütés előtt enyhén felforraljuk forrásban lévő vízben. Hullámszerű mozdulatokkal mártsa őket a vízbe, nehogy összetapadjanak. Fakanállal irányítsa a folyamatot. A tésztalapok puhábbá válnak, és különleges ízt kapnak.
Fontos megjegyezni azt is, hogy a tésztát újságlap vastagságúra kell kinyújtani. Ekkor az achma többrétegűnek és belülről maximálisan légiesnek bizonyul.
De ha korlátozott idő áll rendelkezésére a pite elkészítéséhez, vagy csak a felesleges gondoktól szeretne megszabadulni a choux tészta rétegeinek elkészítésével, akkor a pita kenyér segít. Egy ilyen fő összetevőt tartalmazó ételt "lusta" achmának is neveznek. Az íze változatlan marad, és az elkészítés sokkal könnyebb lesz.
De a lavash kiválasztása itt fontos. Jobb a boltokban vásárolni, mint a standokon. Tehát biztos lehet abban, hogy a gyártás során betartották az egészségügyi feltételeket. Továbbá ne vásároljon süteményeket, amelyek műanyag csomagolásban vannak. Lélegezniük kell, különben páralecsapódás halmozódik fel, és azonnal megjelenik a penész. A kiváló minőségű lavash lágy bézs színű. Ne vásároljon barna színnel, mert sok margarint tartalmaz, és ez a klasszikus recepttől való eltérést jelzi.
Nagyon fontos, hogy az achma lépésről lépésre készüljön, a recept szerint. Akkor nem lesz gond a tészta és a töltelék arányával, valamint a sütéssel. A nem kívánt pazarlás elkerülése érdekében tartsa be a sütési időket és hőmérsékleteket.
A torta elkészítéséhez magas oldalakkal ellátott formát kell választania. Így a tészta jobban sül, és nem fog szétesni.
Az achma recept sózott és fiatal sajtokat tartalmaz. Ide tartozik az oszét, a feta, a mozzarella, az Adyghe, a suluguni, az imereti és a feta sajt. Kívánt esetben kombinálhatja őket.
Kézzel és reszelőn vagy húsdarálón keresztül is őrölheti. A suluguni kiválasztásakor enyhén nyomja meg. Ha folyadék (savó) jön ki, akkor a sajt friss.
Gyakran van achma kaporral. A zöldek fűszeres aromát és friss ízt adnak a pite -nek.
Ismeretes, hogy a grúz lakomákat a különböző fajtájú borok bősége jellemzi. Itt jön segítségre az achma, mivel a magas kalóriatartalmú ételek semlegesítik az alkohol szervezetre gyakorolt mérgező hatásait.
Az otthoni főzés otthon csak első pillantásra tűnik nehéznek. Valójában a folyamat meglehetősen egyszerű, különösen, ha rendelkezik minden szükséges felszereléssel. Az edényt sütőben és multicookerben is meg lehet főzni.
Achma TOP 6 receptje
Sok recept létezik különböző összetevőkkel, elkészítési módszerekkel és egyedi aromájú tulajdonságokkal. Az alábbiakban az achma TOP 6 receptjét láthatja. De mindegyikben van egy közös vonás - finom és csodálatos íz. Élvezze családját és barátait egy ilyen finomsággal. Biztos lehetsz benne, hogy imádni fogják.
Klasszikus achma
A következő recept az achma sajttal nagyon tápláló. Az étel biztosan nem hagy éhesen.
- Kalóriatartalom 100 g - 1063 kcal.
- Adagok - 8-10
- Főzési idő - 2 óra
Hozzávalók:
- Búzaliszt - 4 kg
- Tojás - 5 db.
- Tejföl - 200 g
- Ghee vaj - 400 g
- Suluguni - 1 kg
- Meleg szűrt víz - 200 ml
- Só - 1 tk
Az achma tejföllel történő előkészítése lépésről lépésre:
- A csirke tojásokat habverővel felverjük, amíg sima és levegős hab nem lesz.
- Ezután sóval kombinálják.
- A búzalisztet átszitáljuk egy szűrőn, és beleöntjük a tojásos masszát.
- A tésztát gyúrjuk legalább 15 percig. Rugalmasnak és egyenletesnek kell lennie.
- Éles késsel 8 részre osztjuk. Az egyiknek kissé nagyobbnak kell lennie, mint a többi.
- Golyókat formálunk belőle, tiszta törülközővel letakarjuk, és negyed órát szobahőmérsékleten állni hagyjuk.
- Ezután meg kell verni őket az asztalon, hogy a tészta megpuhuljon és rugalmas legyen. Gördítse ki a legnagyobb golyót sodrófával, és helyezze olajozott fólialapra.
- Egy másik hengerelt réteget fél percig forró vízbe teszünk, majd azonnal hideg vízbe mártjuk.
- Ezután tiszta törülközőre helyezzük, és hagyjuk megszáradni. Ismételje meg ugyanezeket a lépéseket a többi tésztalappal.
- A fólián maradt réteget meg kell kenni olvasztott vajjal, és le kell fedni egy főtt tésztával. Ezt 3 réteggel kell elvégezni. Mindegyiket megkenjük olajjal.
- Ezután a suluguni -t egy közepes reszelőn átvezetjük. Ezt követően tejföllel és ghee -vel kombinálják. Az összetevőket alaposan összekeverjük, amíg sima nem lesz. Összetételében a massza búzadarához hasonlít.
- Az elkészített töltelék felét kenjük a negyedik tésztarétegre. Ezután a lapokat ismét megkenjük olvasztott vajjal.
- A töltelék többi részét az utolsó előtti rétegre kenjük. Fedjük le a tortát főtt tésztával, és zárjuk le a széleket az alsó réteggel. Hagyja rajta 15 percig, hogy áztassa.
- A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Fedjük le az achmát fóliával és süssük 15 percig. Ezután a hőmérsékletet 150 fokra csökkentjük, és körülbelül 12 percig sütjük.
Achma öt sajtból
Az ételt ünnepi asztalon lehet bemutatni. Természetesen vonzza a vendégek figyelmét és lenyűgözi különleges ízével. Az alábbiakban részletesen leírjuk az achma receptjét.
Hozzávalók:
- Hideg szűrt víz - 150 ml
- Nagy csirke tojás - 4 db.
- Asztali só - 1/2 tk
- Búzaliszt - 600 g
- Imeretian sajt - 140 g
- Sajt - 140 g
- Mozzarella - 140 g
- Adyghe sajt - 140 g
- Suluguni - 140 g
- Ghee vaj - 200 g
Az achma lépésről lépésre történő elkészítése öt sajtból:
- A csirke tojást felverjük sóval és hideg szűrt vízzel.
- Fokozatosan hozzáadjuk a búzalisztet, és összegyúrjuk a tésztát. Szoros, rugalmas lesz, és nem tapad a munkafelülethez. Vágjon metszést késsel. Ha a tészta egyenletes a vágáson, akkor mindent helyesen kell elvégezni.
- Fedjük le meleg törülközővel, és hagyjuk 20 percig főzni.
- Annak érdekében, hogy ne pazarolja az időt hiába, elkezdheti a töltelék előkészítését. Egy tálban finom reszelőn lereszeljük az Imeretian sajtot, az Adyghe sajtot, a feta sajtot, a mozzarellát és a sulugunit.
- Ha a sajtok nem elég sósak, akkor sót kell hozzáadni.
- A jelenlegi tészta 8 részre van osztva. Egyikük nagyobb, mint a többi. Fedjük le vele a tepsit úgy, hogy a szélei átmenjenek az oldalakon.
- Minden darabot résekre tekerünk. Toronyba hajtják, és minden réteget megszórnak keményítővel, hogy ne ragadjanak össze. Ezután 6 -ot forrásban lévő vízben 15 másodpercig forralunk, és azonnal hideg vízbe merítünk.
- A felforrt rétegeket papírtörlővel megszárítjuk és formába öntjük.
- Minden levelet ghee -vel kenünk, és sajtmasszával megszórjuk. Ha a tészta rétegei túl nagyok a formához, akkor biztonságosan levághatja a felesleges részeket. A következő rétegekre lépnek.
- Fedje le az egész tortát egy réteg főzetlen tésztával, és zárja le a széleket az alsó réteggel, és óvatosan tekerje befelé.
- A tortát kívülről bőségesen megkenjük ghee -vel, és egy órára a hűtőbe tesszük. Hosszabb ideig tarthatja, ha azt szeretné, hogy az edényt közvetlenül a sütőből vegye ki tálalás előtt.
- Miután kivette a süteményt a hűtőszekrényből, apró vágásokat kell végeznie rajta, és újra meg kell kenni vajjal.
- A sütőt 200 fokra előmelegítjük, és 50 percre atchmába tesszük. Ügyeljen az aranykéreg megjelenésére.
"Lusta" achma
Ez az achma lavashból készül. A főzés nem sok időt és energiát igényel.
Hozzávalók:
- Lavash - 2 lap
- Túró - 500 g
- Kemény sajt - 100 g
- Suluguni - 200 g
- Kefir (25% zsírból) - 400 ml
- Kapor - 1 csomó
- Frissen őrölt fekete bors - 1 tk
- Olívaolaj - 1 evőkanál
A "lusta" achma előkészítése lépésről lépésre:
- A Sulugunit finom reszelőn átszűrjük, és túróval kombináljuk.
- Egy tepsit kikenünk olívaolajjal, és beletesszük az első darab pitakenyeret.
- A Lavash lapokat úgy vágjuk le, hogy méretük korreláljon a sütőedény méretével.
- Az első réteget bőségesen megkenjük kefirrel, és meghintjük túrós-sajtos keverékkel.
- A következő lapot kefirben áztatják, és a tetejére helyezik. Ismét megszórjuk töltelékkel.
- És így minden réteggel megismétlődik. Ossza el egyenletesen a túró- és sajtkeverék mennyiségét minden pita kenyérlapon.
- Dörzsölje meg a kemény sajtot, és szórja rá a formázott süteményre. Ennek köszönhetően az achma aranysárga ropogós héjat és kifejező ízt kap sütés közben.
- 180 ° C -on sütjük körülbelül fél órát. A kaprot összetörik, frissen őrölt fekete borsot adnak hozzá, és a kész ashát megszórják.
Achma multicookerben
Itt minimális erőfeszítésre van szükség. Csak vágja le a szükséges összetevőket, és a multicooker mindent megtesz az Ön számára.
Hozzávalók:
- Lavash - 300 g
- Suluguni vagy feta sajt - 220 g
- Granulált túró - 320 g
- Kefir (9% zsír) - 320 g
- Csirke tojás - 2 db.
- Kapor - 1 csomó
- Olívaolaj - 20 g
Az achma főzése lépésről lépésre multikokerben:
- Öntsük a túrót egy tálba, és villával vagy kézzel alaposan gyúrjuk össze.
- Egy csomó kaprot apróra vágunk, és a sajtot átvezetjük egy durva reszelőn. Mindezt a túróba dobják.
- A csirke tojást kefirrel simára verjük.
- Egy pita kenyérlapot éles késsel 4 egyforma részre vágunk.
- A multicooker tál alját megkenjük olívaolajjal, és egy pita kenyérlap borítja. Teljesen le kell fednie a tál oldalát. Ezt óvatosan tegye, hogy a pitakenyér ne törjön meg, és a sajt ne folyjon ki.
- Most egyenletesen ossza el a töltelék 1/5-ét, és öntse rá a kefir-tojásos masszát.
- Az eljárást addig ismételjük, amíg a pitakenyér véget nem ér.
- A maradék tölteléket a tetejére öntik, és egy nagy alsó pitakenyér maradványaival borítják.
- Készítse elő az ételt "Multi-Cook" vagy "Sütés" módban 60 percig.
- Egy idő elteltével az achmát óvatosan felfelé fordítják, és ugyanazt az üzemmódot állítják be, csak negyed órára.
Török achma
Ez az étel más és más ízű, mint az előzőek. Azonban ugyanolyan finom és aromás.
Hozzávalók:
- Búzaliszt - 6 evőkanál.
- Tej (meleg) - 2 evőkanál.
- Élesztő (száraz) - 10 g
- Növényi olaj - 1 evőkanál.
- Cukor - 3 evőkanál
- Só - 1 tk
- Vaj - 100-150 g
- Olajbogyó (kimagozott) - 30 g
- Tojás (kenéshez) - 1 db.
- Fekete szezámmag - 10 g
A török achma előkészítése lépésről lépésre:
- Egy serpenyőben keverje össze az élesztőt, a cukrot és egy pohár meleg tejet. Fedjük le fóliával és hagyjuk fél órát. A tészta légsapkával emelkedik.
- Ezután búzalisztet szitálnak bele, sót és növényi olajat adnak hozzá.
- A tésztát alaposan összegyúrjuk, legalább 15 percig.
- Ezután fedje le meleg törülközővel, és hagyja főzni körülbelül 40-50 percig.
- Annak érdekében, hogy ne vesztegesse az időt hiába, vágja az olajbogyót 3-4 részre.
- A tésztából kis golyókat nyújtunk. Mindegyiket sodrófával kinyújtjuk egy tortába, és megkenjük olvasztott vajjal.
- Ezután az olajbogyót elosztjuk a körökön, kissé a közepébe nyomva.
- A tésztát tekercsbe tekerjük, különböző irányba nyújtjuk, spirállal csavarjuk, és a végeit úgy ragasztjuk, hogy egy tekercs kijön.
- Fedjük le a tepsit sütőpapírral, olajjal, és kenjük szét az achmát. Hagyja a zsemlét negyed órán keresztül.
- Ezután megkenjük felvert tojással, megszórjuk fekete szezámmaggal, és 25 percig sütjük 180 ° C -on.
Achma gombával
A gombák jól illeszkednek a sajthoz, ezért használja ezt ki, és készítsen egy csodálatos ételt.
Hozzávalók:
- Csirke tojás - 6 db.
- Búzaliszt - 700 g
- Szűrt víz - 100 g
- Olívaolaj - 3 evőkanál
- Asztali só - 1 tk
- Vaj - 300 g
- Suluguni - 700 g
- Sajt - 300 g
- Csiperkegomba - 300 g
- Kapor - csomó
- Zsíros tejföl - 250 ml
- Fokhagyma - 2 gerezd
Az achma gombával történő előkészítése lépésről lépésre:
- Adjunk hozzá egy tálba olívaolajat, egy csipet sót, szitáljunk ki búzalisztet és adjunk hozzá 4 tojást. A rugalmas és homogén tésztát összegyúrjuk. Vágja 8 részre.
- A csiperkegombákat 4 részre vágjuk, a fokhagymagerezdeket présen átvezetjük.
- A gombát olajozott serpenyőben megsütjük, és csak a végén adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát. Akkor képes lesz maximalizálni aromáját. A zöldségek borsosak és enyhén sózottak.
- A vajat mikrohullámú sütőben felolvasztjuk, és apróra vágott kaporral összekeverjük.
- A sulugunit és a feta sajtot durva reszelőn áttörjük.
- A tészta egyik részét sodrófával vékonyra nyújtjuk, és egy olajozott sütőedény aljára kenjük úgy, hogy a szélei az oldalára lógjanak.
- Először tegyen egy réteg reszelt sajtot.
- A többi tésztagolyót vékonyra kinyújtjuk, és forró vízben 20 másodpercig blansírozzuk, majd élesen hideg vízbe mártjuk.
- Minden főtt tésztaréteget megkenünk olvasztott vajjal, és megkenjük sajttal. Célszerű a sült csiperkegombát a 4. és az 5. réteg közé tenni, a kapros tejfölt pedig a 3. és a 6. rétegre önteni.
- Az utolsó tésztalapon elosztjuk a maradék sajtot, lefedjük a többi alsó réteggel, és a végeket ragasztjuk.
- A tortát felvert tojással kikenjük, és 200 ° C -ra előmelegített sütőbe tesszük 30 percre.
Hogyan tálaljuk az achmát?
A puffasztott achmát főleg közvetlenül főzés után, melegen fogyasztják. Az is fontos, hogy az újramelegítés után (sütőben vagy mikrohullámú sütőben is), az étel nem veszíti el ízét és aromáját. Ezért lehet nagy tételben betakarítani.
Tálalás előtt apróra vágjuk. Ez néha közvetlenül a sütés előtt történik. Itt nincs nagy különbség.
A réteges pite tökéletes összhangban van a zöldségsalátákkal, és hangsúlyozza a rántott hús ízét. De a mártást nem kínálják achmával, mert már nagyon lédús.
Ha achma túróval, akkor egy teáskanna fekete vagy zöld teával kerül az asztalra. Tálba is tesznek szilvalekvárt vagy mézet.
Videó receptek achma
Tehát most már tudja, hogyan kell főzni az achmát, mihez illik a legjobban és milyen ételekhez illik. Ne felejtsük el a helyes bemutatás fontosságát, mert az első benyomás attól függ. A tortát legfeljebb egy hétig tárolja a hűtőszekrényben.
