Az Esrom sajt leírása és összetétele, előállításának jellemzői. A használat előnyei és ártalmai. Főzés receptek.
Az Esrom tehéntejből készült félkemény sajt. Tartós fűszeres aromában különbözik. Először Dániában gyártották, innen terjedt el az egész világon és népszerűvé vált. A fej súlya 1,5 kg. Téglalap alakú, alumínium fóliába csomagolt. A hús olajos és bézs színű, a héja világosbarna. Paraffinnal dörzsölve növeli az eltarthatóságot. Ennek megfelelően a héjat használat előtt el kell távolítani. A tejterméknek sok „szeme” van, de kicsik. A fiatal sajt íze krémes és sós. Idővel éles hangot kap.
Hogyan készül az Esrom sajt?
Az ilyen típusú sajt érési ideje körülbelül 10-15 hét. Ez idő alatt a sajtot rendszeresen meg kell mosni, hogy kedvező feltételeket teremtsen a vöröspenész felszínén való növekedéséhez.
Az Esrom sajt elkészítésének szakaszai (számítás 2 kg -ra):
- Melegítsünk 16 liter tejet 32 fokra. Adjon hozzá 1/8 tk. baktériumok a sajt gyors éréséhez és 1/2 tk. tejsavkultúrák. Óvatosan helyezze őket az aljára. Próbálja meg nem rázni a tejet. Hagyja az edényt fél órát.
- 3/4 tk hígítsuk fel a kalcium -kloridot 50 ml hideg vízben. Adjuk hozzá a keveréket a tejhez. A folyadékot alaposan rázza fel, melegítse fel törülközővel, és hagyja 40 percig főzni 32 fokon.
- A túrót késsel átszúrjuk és a felszínre emeljük. Ha megreped, apró kockákra vágjuk. De egy kis szünet mellett várjon még 5-10 percet.
- A savó 1/3 -át csepegtesse le. Ehelyett öntsön fel 32 fokra melegített vizet. Kezdje a túró melegítését 35 fokon. Megállás nélkül keverjük negyed órán keresztül. A serpenyőt levesszük a tűzről és további 15 percig keverjük. Hagyjuk leülepedni az alján.
- Vezesse át a túrót és a savót a gézrétegen. Helyezzen egy tepsit egy 30 literes edénybe, és egy lyukas edényt tegyen rá. Fedje le gézzel. Ossza szét a túrót és gyűjtse zsákba. Fedjük le és nyomjuk le súlyokkal. Hagyja hatni 6 órán keresztül.
- Vegye ki a sajtot a rongyból és helyezze vissza. Csavarja vissza a zsákot, és nyomja le súlyokkal. Hagyja állni még 6 órát.
- Vegye fel a sóoldat elkészítését: keverje össze a vizet és a sót 5: 1 arányban. Melegítse fel a vizet, amíg a só fel nem oldódik, majd hagyja lehűlni 13 fokra. Helyezze a sajtot sós lébe 12 órára. 6 óra múlva változtassa meg a helyzetét.
- Vegye ki a sajtot egy sütőrácsra. Hagyja száradni szobahőmérsékleten egy napig.
- Helyezzen egy bambusz sushi fonott edényt a tetejére sajttal és fedje le. Szükséges a tejterméket 16 fokon és 90% -os páratartalom mellett körülbelül 60 napig tartani. Fordítsa meg a sajtot az első héten naponta, majd minden második napon. Rendszeresen törölje le a felületet sóoldattal megnedvesített ruhával.
- A kijelölt idő végén a sajt krémes állagú lesz, és a héja gazdag narancssárga színt kap. Csomagolja az Esrom -ot alufóliába.
Olvassa el azt is, hogyan készül a Blue Castello sajt.
Az Esrom sajt összetétele és kalóriatartalma
Jelenleg az Esrom sajt kalóriatartalma és a BJU pontos mennyisége nem ismert. Azonban az a tény alapján, hogy a terméket tehéntej alapján állítják elő, nyilvánvaló, hogy a készítmény olyan ásványi anyagokat tartalmaz, mint a vas, kálium, kalcium, magnézium, króm, foszfor, klór, nátrium, alumínium, jód, fluor, kobalt, mangán, réz, molibdén, ón, szelén, kén, stroncium és cink. Szabályozzák az összes testrendszer tevékenységét, részt vesznek a víz-só anyagcserében, szükségesek a fizikai és szellemi tevékenységhez.
Az Esrom sajt vitaminjai közé tartozik a retinol, tiamin, riboflavin, kolin, pantoténsav, piridoxin, folsav, cianokobalamin, aszkorbinsav, D -vitamin, E- és B -vitamin. Javítják a látást, erősítik a sejtek közötti membránokat, felgyorsítják a csontnövekedést és megakadályozzák izomsorvadás.
Az Esrom sajt esszenciális és nem esszenciális aminosavai közé tartozik a valin, aszparaginsav, metionin, izoleucin, szerin, lizin, tirozin, alanin, hisztidin, arginin, treonin, leucin, triptofán, glutaminsav, fenilalanin, prolin, glicin és cisztein. Hála nekik, a vitaminok és ásványi anyagok gyorsabban felszívódnak, az antitestek termelése felgyorsul, és a sejtek megkapják a szükséges mennyiségű oxigént.
A tejtermék tartalmaz laktózt, galaktózt és dextrózt is. Egyfajta üzemanyagként szolgálnak a test számára. Ezek az emészthető szénhidrátok felgyorsítják az anyagcsere -folyamatokat, helyreállítják a kedvező mikroflórát a gyomor -bél traktusban, pozitív hatással vannak a központi idegrendszerre és megakadályozzák a szív- és érrendszeri betegségek előfordulását.
Az Esrom sajt előnyei
A sajt több fehérjét tartalmaz, mint a hús. Ezért ajánlott felvenni a terhes és szoptató nők, valamint a gyermekek étrendjébe. Egy kis darab képes kielégíteni a test napi szükségletét.
Ezenkívül az Esrom sajt előnyei a következők:
- A sebzett bőrfelületek gyógyulásának felgyorsítása - a tejtermék összetevői aktívan részt vesznek az új sejtek képződésében, serkentik a véralvadást, rugalmasságot kölcsönöznek az epidermisznek és helyreállítják a lipidréteget.
- Pozitív hatások az emésztőrendszerre - az ásványi anyagok serkentik az anyagcserét, javítják a tápanyagok felszívódását és eltávolítják a méreganyagokat. A szék stabil lesz.
- Az idegrendszer normalizálása - Egy darab Esrom sajt biztosítja a nyugodt és pihentető alvást. A tápanyagok befolyásolják a központi és perifériás idegrendszer idegsejtjeinek vezetőképességét.
- A kötőszövet és a csontszövet erősítése - a termékben található kalcium és foszfor aktívan részt vesz az izmok szerkezetében, felgyorsítja azok növekedését és helyreállítja a sejteket. A sajt megakadályozza a törékeny csontokat, ízületi gyulladást, csontritkulást, köszvényt és íngyulladást.
- A munkaképesség javítása és az agyi folyamatok aktiválása - a B12 -vitamin jelenléte miatt a tejtermék felgyorsítja a vörösvértestek képződését. Ezek viszont oxigént szállítanak minden sejtbe.
- Az anyagcsere -folyamatok felgyorsítása - Az Esrome hasznos baktériumokat tartalmaz, amelyek elősegítik a tápanyagok gyorsabb lebontását és a nem kívánt kalóriák elégetését.
- Jótékony hatás az epidermiszre - a sajt összetevői erősítik a haj szerkezetét, serkentik a köröm növekedését és kisimítják a ráncok finom hálóját. Az aminosavak helyreállítják a víz-só egyensúlyt és megakadályozzák a kiszáradást.
- Az immunrendszer erősítése - a mikro- és makroelemek megkönnyítik a vírusos, fertőző és bakteriális ágensek elleni küzdelmet, fertőtlenítik a sebeket.
- A keringési rendszer stabilizálása - a sajt összetevői kiütik a koleszterin plakkokat az edényekből, rugalmassá teszik és növelik a hangot. A termék jelentősen csökkenti az ateroszklerózis, a pericarditis, a stroke és az endocarditis kockázatát.
Az Esrom sajtban található ásványi anyagok stimulálják bizonyos hormonok termelését és felgyorsítják a fehérjeszintézist.
Olvasson többet a vajas sajt előnyeiről
Ellenjavallatok és kár az Esrom sajthoz
A szervezetre gyakorolt pozitív hatás mellett a tejtermék negatív hatással is járhat. Próbálja meg nem túllépni a napi adagot (ez 50 g), hogy elkerülje a mérgezést, a gyomor nehézségét és a hányingert.
Az Esrom sajt káros lehet ilyen körülmények között:
- Az összetevők egyéni intoleranciája - a gyomor -bél traktus lehetséges rendellenességei, székletzavarok, bőrpír, ingerlékenység, gyakori vizelés és vérnyomásváltozások.
- Gyomorhurut vagy fekély - kémiai összetétele fokozott gázképződést, puffadást, hányingert és gyomorégést okozhat. A fájdalmas érzések az étvágy romlásához és a testtömeg gyors csökkenéséhez vezetnek.
- Magas vérnyomás - a betegnek fejfájása, szívdobogása, fülzúgása, fokozott verejtékezése és arcpírja lesz. Ennek eredményeként a teljesítmény csökken, a látás romlik és az ingerlékenység fokozódik.
- Veseproblémák - a készítményben található nagy mennyiségű foszfor és nátrium akadályozhatja a vesék működését. Lesz hátfájás, hányinger hányással, száraz bőr, láz és vizeletváltozás.
Az ilyen típusú sajt használata előtt tanácsos szakképzett szakemberrel konzultálni. Allergiás reakciója lehet.
Esrom sajt receptek
Az esrom sajt független előételként szolgál a vörös és fehér borokhoz, pezsgőhöz, sötét sörhöz vagy almaborhoz. Szendvicsek, szendvicsek, pizzák, omlett és meleg ételek készítésére használható.
Az alábbiakban bemutatunk néhány szokatlan Esrom sajtreceptet, amelyeket családja szeretni fog:
- Burgonyakosarak … Vegyen 300 g hámozott burgonyát egy durva reszelőn, és távolítsa el a keményítőt. Adjunk hozzá csirketojást, frissen őrölt fekete borsot, sót és reszeljünk le 50 g Esrom sajtot. A krumplitésztát alaposan összegyúrjuk, és a szilikon formákra kenjük. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 40-50 percre. Addig is foglalkozzon a töltelékkel. Vágjunk 80 g medvehagymát vékony szeletekre, szórjuk meg balzsamecettel és szórjuk meg cukorral. Emlékezzen a kezével, hogy megszüntesse a felesleges keserűséget. Helyezze a hagymát a kosarak első rétegébe. 200 g sózott heringfilét kicsontozunk és kockára vágjuk. A következő réteggel terítse szét őket. 2 csirke tojást felforralunk és apróra vágjuk. Keverjük össze reszelt pácolt uborkával, darált 2 gerezd fokhagymával és 2 ek. l. majonéz. Reszeljen le 50 g Esrom sajtot és 30 g túrót. Az összes hozzávalót simára keverjük. Ossza őket kosarakba, és szórja meg apróra vágott gyógynövényekkel.
- Csirkemáj tejszínes mártással … A sárgarépát és a hagymát meghámozzuk, és reszelőn átvezetjük. Egy serpenyőt meglocsolunk bő olívaolajjal, felmelegítjük és kinyújtjuk a hagymát. Lassú tűzön körülbelül 5 percig sütjük, és rendszeresen keverjük. Ezután hozzáadjuk a sárgarépát, és további 5 percig pirítjuk. 700 g csirkemájat folyó víz alatt mossunk, papírtörlővel szárítunk és apró darabokra vágunk. Sütjük a húst zöldségekkel körülbelül 7 percig. Kesztyű és só saját belátása szerint. Ezután fedje le az edényt fedővel, tegye egy kis tűzre és párolja 10 percig. Közben dörzsöljön 70 g Esrom sajtot. Keverjük össze 50 g tejföllel, 100 ml tejszínnel, 1 tk. univerzális fűszer és 100 ml szűrt víz. Öntsük a sajtos-tejszínes mártást egy serpenyőbe, és alaposan keverjük össze. Pároljuk a hozzávalókat alacsony lángon körülbelül 10 percig. Mély tálkákban tálaljuk.
- Caprese saláta … Vágjon 2 nagy paradicsomot vékony szeletekre. Tépjen egy csokor friss zöld bazsalikomot a kezével. Adjunk hozzá 200 g reszelt esrom sajtot. A hozzávalókat olívaolajjal meglocsoljuk. Sóval, oregánóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük. Jól elkeverjük és tálaljuk.
- Oszétiai piték … Melegítsünk 400 ml kefirt, adjunk hozzá 1,5 tk. élesztő, 1 evőkanál. l. cukor és 1 tk. só. Öntsünk bele egy evőkanál olvasztott vajat és egy evőkanál olívaolajat. Szitáljon 500 g búzalisztet a folyadékba, és kezdje el gyúrni a tésztát 10 percig. Fedje le műanyag fóliával, tekerje be meleg takaróval, és hagyja másfél órát. 250 g Esmer sajtot és 250 g juhsajtot reszeljünk át egy reszelőn. A tészta többször megnő. Enyhén összegyúrjuk és 3 egyenlő részre osztjuk. Mindegyiket tortává sodorjuk, és a közepén elosztjuk a reszelt sajtot. Hajtsa be és csípje meg a széleket, így formálva a préselt golyókat. Szétterítjük őket a sütőlapon, és éles késsel apró darabokat vágunk a tetejére. Hagyja a tésztát 10 percig ülni. Ezután megkenjük a felvert sárgájával, és negyed órára 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Kenje meg vajjal a pirulós lepényeket, és tegye egy halomba. Hagyja hatni 5-7 percig, hogy áztassa a levét, és melegen tálalja az asztalhoz.
- Lavash pite … 500 g sózatlan feta sajtot és 100 g Esrom sajtot áttörünk egy durva reszelőn. Bevert tojást, adjunk hozzá 30 g apróra vágott zöldet, sót és borsot. A hozzávalókat alaposan keverjük össze. Tekerje le a pitakenyeret, és kenje be a sajtos tölteléket az egész felületre. Tekerjük vékonyra, és vágjuk apró darabokra (egyenként 4-5 cm). Fedjük le a sütőedényt pita kenyérrel, és tegyük szét a tekercseket (vágjuk fel). A maradék reszelt sajtot megszórjuk az edényen, hozzáadunk 40 g vajat. Fél órára 190 fokos sütőbe tesszük.
- Hal paradicsomos-sajtos kéreggel … 300 g paradicsomot vágjunk apró szeletekre. 100 g Esrom sajtot átszűrünk egy reszelőn. Adjunk hozzá 50 g tejfölt és 50 g majonézt a hozzávalókhoz. Fűszerezze sóval és borssal saját belátása szerint. A keveréket simára keverjük. Vágjon 500 g fehér halfilét apró darabokra. Terítsük őket a sütőedény olajozott aljára. Rátesszük a paradicsomos sajt masszát. Az edényt fél órára 190 fokra előmelegített sütőbe küldjük.
- Pita … A hagymát finomra vágjuk. A friss uborkát, 50 g Esrom sajtot és a főtt tojást áttörjük egy durva reszelőn. Aprítson fel egy csomó friss gyógynövényt. Vegye ki a heringfiléből a csontokat, és vágja apró darabokra. Hajtson ki egy lap pita kenyeret, és kenje meg 180 g feldolgozott krémsajttal. A tölteléket a teljes felületen elosztjuk. Tekerje a pita kenyeret tekercsbe. Vágja kis darabokra, fedje le műanyag fóliával. Fél órára hűtőbe tesszük.
Jegyzet! Az Esrom sajt fűszeres jegyeket ad a gyümölcs- és zöldségsalátákhoz.
Érdekes tények az Esrom sajtról
Úgy tartják, hogy a sajt receptjét 12 evőkanálban találták fel. Ciszterci szerzetesek. A tejtermék neve Dánia északi falujában található kolostoruk nevéből származik. A reformáció alatt megsemmisült, és az Esrom gyártása megszűnt.
Az eredeti receptet 1937 -ben restaurálta az Állami Tejkutató Intézet Hillerød kis dán városában. Az eredeti ellenőrzött címletet 1952 -ben osztották ki.
Ennek a sajtnak különböző fajtái vannak. Tárkony, kömény, bazsalikom, zsálya, rozmaring, majoránna, fokhagyma és hagyma adható hozzá.
Sajt vásárlásakor ügyeljen a lejárati időre. Az Esrom hűtőszekrényben legfeljebb 2 hónapig tárolható. Bármilyen finom is, nem szabad túlzásba vinni. Ne felejtse el a későbbi fájdalmas tüneteket.
