A Mahon sajt leírása, az elkészítés titkai. Az erjesztett tejtermék zsírtartalma és összetétele, hatása a szervezetre fogyasztáskor. Főzés és felhasználási módok.
A Mahón kemény spanyol sajt tehéntejből, nyersen és pasztőrözve is. Helyi nevek - Mahon vagy Mahon -Menorca annak a területnek a tiszteletére, ahol készült. Textúra - szilárd, rugalmas, olajos, kis szemekkel; íze - krémes sós fűszeres savanyúsággal; aroma - közepes telítettség; a szín az expozíció mértékétől függ - a világostól a gazdag sárgáig. A kéreg természetes, vékony, narancssárga színű, intenzitása a növényi (olíva) olaj és a paprika mennyiségétől függ. A fej súlya 1-2 kg, alakja párhuzamos, lekerekített élekkel és világos kötéllenyomattal, amellyel a gyártás során megkötik.
Hogyan készül a Mahon sajt?
Ha az alapanyagot pasztőrözik, akkor 60 ° C -ra melegítik. Egyes sajtkészítők juhtejet adnak a tehéntejhez, de gyakrabban anélkül. Mezofil tenyészeteket használnak az indító tenyésztéshez, oltót használnak a túráshoz, sót és kalcium -kloridot használnak tartósítószerként, ha pasztőrözést végeztek.
A kezdeti szakaszban a Mahon sajtot a legtöbb ilyen típusú erjesztett tejtermékhez hasonlóan készítik: a tejet 28-30 ° C-ra melegítik, szárított kovászt öntenek a felületre, hagyják felszívódni, állandó hőmérsékletet tartanak, oltót adnak hozzá, és a kalát várják. A vágást "hárfával" végezzük. Sajtszemek méretei - csicseriborsóval. Hagyja 5-10 percig, állandó hőmérsékletet tartva, amíg az összes darab le nem alszik.
Ezenkívül a Mahon sajt előállítása speciális technológiával történik. A szérum egy részét leeresztik, és meleg, tiszta vízzel helyettesítik, tömlőből pumpálva. A sajtszemeket speciális spatulával összekeverik, a hőmérsékletet fokozatosan emelik, és a kezdeti értékre állítják. Ismét hagyjuk pihenni a túrós masszát, majd helyezzük át a sajtkendőre (fogasser). Becsavarják a jövő fejét, kezükkel összenyomják a folyadékot, kötéllel húzzák, mint a bála, mindkét oldalon, és elnyomás alatt állványra állítják.
8-12 óra múlva a terhelést eltávolítjuk, a sajtot hűvös 20% -os sóoldatba helyezzük. A sózás 4-6 óráig tart. A sajtot szobahőmérsékleten szárítják - ennek során kerülni kell a huzatot. Az érleléshez a fejeket 8-10 ° C hőmérsékletű és 80-85%-os páratartalmú kamrába helyezzük.
A jellegzetes fűszeres ízű Mahon sajt elkészítéséhez az érési időszakban naponta 1-2 alkalommal dörzsölje meg olívaolajjal és paprikával, rendszeresen forgassa meg.
Az öregedés mértékétől függően a Mahon sajtnak vannak változatai:
| A sajt típusa | Öregedés | Sajátosságok |
| Mahon Tierno, puha | 5 hét | Színe fehér, íze sós és borsos túró, enyhén savanykás. |
| Félig curado, félig érett | 3 hónap | Szín - elefántcsont, textúra - rugalmas, kicsi szem, csípős - pörkölt mogyoró. |
| Curado | 6 hónap | Íz - kifejezett, sós -savanyú; szín - sárga, szem - kialakult; omlós sajt vágáskor. |
| Anejo | 1,5 év | Íze hasonló a parmezánhoz, diós, vajas, sós, aromája intenzív. |
Az eredeti ízt nemcsak a helyi (kiskorú) tehenekből származó tej felhasználásával nyerik, hanem szárított moszat hozzáadásával is. Amikor fejet gyártanak tejgyárakban, az ízfokozókat nem adják hozzá a készítményhez.
A Mahon sajt összetétele és kalóriatartalma
A termék energiaértéke kissé eltér, ha az alapanyag összetétele megváltozik. A szárazanyag zsírtartalma 35 és 45%között változik.
A nyers tehéntejből készült Mahon sajt kalóriatartalma még juhtej hozzáadása nélkül is magas - 406 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérje - 25 g;
- Zsír - 34 g;
- Szénhidrátok - legfeljebb 1,2 g.
A hamu anyagok figyelmen kívül hagyhatók.
A vitaminok közül fontos megjegyezni a retinolt, a tokoferolt, a B -vitaminok, köztük a kobalamin komplexumát, amelyekért az ilyen típusú erjesztett tejtermékeket értékelik.
A Mahon sajt ásványi összetételében a kalcium (714 mg / 100 g) és a foszfor (503 mg / 100 g) dominál. Jelen van még: magnézium, mangán, vas, cink, szelén.
A sajt csípős illatát fitoszterolok adják, amelyek felszívódnak a kéreg feldolgozásához használt paprikából.
Az érés során a fej felületét nemcsak paprikával, hanem olívaolajjal is dörzsölik. Ez nemcsak a jellegzetes ízt adja és növeli a sajt tápértékét, hanem növeli a tokoferol tartalmat, kiegészíti a készítményt aszkorbinsavval.
A Mahon sajt hasznos tulajdonságai
Ennek az erjesztett tejterméknek a megengedett napi adagja 50-60 g nőknél és 70-80 g férfiaknál. Ez a mennyiség elegendő a napi 30% kalcium, 23% magnézium és 56% foszfor napi szükséglet kielégítéséhez. Vagyis elég enni egy darabot, és fél napra elegendő energia lesz nemcsak a munkához, hanem az aktív edzéshez is.
A Mahon sajt előnyei:
- Gyorsan telít, feltölti a vitamin- és ásványianyag -tartalékot, növeli a test tónusát. Antibakteriális hatása van, és erősíti a védekezést. Ezeket a tulajdonságokat fokozza a paprika.
- Felgyorsítja az anyagcsere -folyamatokat, antioxidánsként "működik", izolálja a szabad gyököket a bélhurkok lumenében, felgyorsítja az élelmiszer átjutását az emésztőrendszeren, megakadályozza a rothadó folyamatok megjelenését és javítja a rossz leheletet.
- Serkenti a nyálképződést, megállítja a fogszuvasodást, megakadályozza a fogágybetegségek megjelenését.
- Javítja az impulzus vezetőképességét.
- Erősíti a csontszövet erejét, serkenti a gyermekek növekedését, megelőzi a csontritkulást és a degeneratív-dystrophiás elváltozásokat, javítja az ízületi folyadék minőségét.
- Növeli a vérnyomást, megállítja a folyadékveszteséget.
- Normalizálja a víz-elektrolit és sav-bázis egyensúlyt.
- Felgyorsítja a szerves reakciókat, növeli a sejtmembránok szilárdságát és csökkenti a kapillárisok permeabilitását.
- Serkenti a vörösvértestek termelését és meghosszabbítja a fehérek létezését.
Mahon sajt a legjobb reggelire. Segít a testnek felébredni és ráhangolódni az intenzív munkatevékenységre.
A Mahon sajt ellenjavallatai és káros hatásai
Amikor ezt a fajtát bevezetik az óvodáskorú gyermekek és a terhes nők étrendjébe, figyelmet kell fordítani az alapanyagok minőségére. Ha a tej nyers, akkor jobb halasztani az új íz bevezetését. Mivel nem végeznek hőkezelést, továbbra is fennáll a mikrobiológiai veszély nagy kockázata - a patogén Listeria vagy Salmonella baktériumok bejutása. A tárolási és szállítási feltételek legkisebb megsértésekor vagy a dysbiosis hátterében a patogén flóra aktivitása megnő - fennáll a fertőzés veszélye.
Káros a Mahon sajt fogyasztása gyakori hörgő asztmás rohamokkal, tejfehérjével vagy pirospaprikával szembeni allergiával, a szájnyálkahártya fokozott érzékenységével, a szájüreg gyulladásos folyamatainak súlyosbodásával. Ha a paprika részecskék akár apró repedésekbe is kerülnek a nyelven vagy az arc belső oldalán, égő és fájdalmas érzéseket okoz. Érdemes kizárni a terméket az étrendből magas savasságú és károsodott májfunkciójú gyomorhurut esetén.
Nem szabad elragadtatni egy magas kalóriatartalmú termékkel, ha kontrollálnia kell a súlyát és a súlyos elhízást. Csökkentenie kell az adagokat, vagy átmenetileg meg kell tagadnia az étrendbe való belépést az emésztőrendszer vagy a vesék betegségeinek súlyosbodásával, fokozott epeváladékkal és hasmenéssel.
Mahon sajt receptek
Ezt a fajtát száraz és dúsított borokkal kombinálják. Töltőanyagként használják a spanyol kolbász sobrasada -ban, és tortilla süteményeket, omlettet, calzone -t, empanadát készítenek vele. Az ízét ideális esetben a zöldségek - paprika, paradicsom és padlizsán - indítják el.
Mahon sajt receptek:
- Tenger gyümölcsei előétel … A finomra vágott zöldségeket forró serpenyőben olívaolajon megsütjük - sárgarépa, hagyma, 2 paradicsom héja és magja nélkül, 2 zúzott fokhagyma. Amikor minden puha lesz, daráljuk le egy fa aprítóval közvetlenül a serpenyőben, rakjuk ki a garnélarákfejeket, pirítsuk meg, távolítsuk el, öntsünk bele 2 ek. l. pálinka. Hozzuk a serpenyő tartalmát mártás állagúra, adjunk hozzá 2 evőkanál. l. vaj. A zöldségkrémnek sima, fényesnek, enyhe halszagúnak kell lennie. Külön készítsünk sajtos -tejmártást a garnélarákhoz: melegítsünk fel 200 g tejet forrásban lévő állapotba, és adjunk hozzá 200 g őrölt Mahon sajtot, várjuk meg, amíg felolvad, adjunk hozzá laza zselatint - 15 g, hagyjuk kihűlni. Fej nélküli garnélarák, 4 db., Meghámozva, kevés olívaolajban vízben megfőzve, sajtba és tejmártásba mártva. Az eljárást addig ismételjük, amíg sűrű bevonatot nem kapunk a tenger gyümölcsein. A rózsalekvárt feloldjuk forró vízben, hogy szirupot kapjunk. Minden tányérra kerül egy kis tenger gyümölcsei szósz és garnélarák sajtmázban. Mentalevéllel és rózsaszín sziruppal díszített.
- Sajt tekercs libamájjal … A hagymát libazsírban megpirítjuk, majd apró libamájdarabokat adunk hozzá, fedővel lefedjük és 2 percig sütjük. Szakítsa meg egy turmixgéppel, kevés borssal, sóval és provence -i gyógynövényekkel. Vágjon le egy darab Mahont, és melegítse fel kissé meleg serpenyőben vagy gőzben, hogy rugalmas legyen. Kenje meg a felületet libamájpástétommal, tekerje fel a tekercset, és tegye a hűtőbe. Amikor megkeményedik, karikákra vágjuk és tálaljuk.
- Calzone sajttal és édesburgonyával … A leveles tésztát előre összegyúrjuk. Keverje össze a margarint, 100 g, darabokra vágva, 250 g liszttel, és ujjaival morzsázza össze. Hajtson be egy tojást, adjon hozzá sót, adjon hozzá kefirt, "szemmel", és gyúrja meg a tésztát. Vékony rétegben nyújtsuk ki, kenjük meg olajjal, tekerjük fel, tekerjük újra, kenjük és hajlítsuk újra. Az eljárást 6-7 alkalommal megismételjük. Csomagolja be műanyag fóliába, és tegyen mindent a hűtőszekrénybe. Előmelegítünk egy serpenyőt, és 6 csík szalonnát addig sütjük, amíg a szalonna fel nem olvad. Öntsük bele az apróra vágott fej vöröshagymát, pirítsuk, amíg átlátszó lesz. Öntsük bele a reszelt nagy édesburgonyát, szárítsuk áfonyával, 4 ek. l., keverjük 3 percig, és vegyük le a tűzről. Adjunk hozzá paprikát, Mahont, fél pohár vagy 60 g sót és borsot (célszerű minden íz keverése). A sütőt előmelegítjük 180-200 ° C-ra. Fedjük le a tepsit sütőpapírral, verjünk fel 1 tojást. A tésztát egy rétegbe sodorjuk, ráhelyezzük a tölteléket, szabad széleket hagyva, a tortát lefedjük. Felvert tojással megkenjük és villával megszurkáljuk. 15 percig sütjük, megszórjuk a többi sajttal, hagyjuk a sütőben további 2-3 percig. Vágjuk, amíg a pékáru kihűl.
- Empanadas … A tésztának nagyon lágynak kell lennie. Keverjünk össze 125 g vajat és tejfölt, adjunk hozzá 1/4 teáskanál sót, öntsünk bele 5 g frissen facsart citromlevet, és adjunk hozzá 200 g szitált lisztet. Golyóba göngyöljük, fóliába csomagoljuk, és 40 percre hűtőbe tesszük. A töltelék elkészítéséhez keverjen össze 100 g Mahon és Mozzarella sajtokat, 2 evőkanál. l. konzerv kukorica, a folyadék előleeresztése. Kihúzzák a tételt a hűtőszekrényből, feltekerik egy "kolbásszal", levágják az apró darabokat, és kinyújtják a süteményeket. Mindegyik közepébe tesszük a tölteléket, csípjük a széleit, kenjük meg a pitéket sárgájával, hogy ne folyjon ki semmi. A pékáruk azonban inkább nagy gombóc alakúak. Sütőpapíron sütjük 190 ° C -ra előmelegített sütőben 15 percig.
Lásd még Osso Irati sajt recepteket.
Érdekes tények a Mahon sajtról
A kulturális rétegben, amely a jellegzetes vonásokból ítélve alakult ki, kb. e., találtak e fajtához használt kerámiatöredékeket. I. századból származó arab utazók kézzel írt dokumentumaiban Mahon említéseit is megtalálták.
A 18. században a spanyolok sajtot exportáltak a világ minden tájáról. A genovai kikötőkbe történő szállításhoz, ahol a fejeket hajókra töltötték, speciális hajókat építettek lezárt "kamrákkal", amelyek nem engedték a tengeri permet bejutását.
Védett név - OEM -tanúsítvány - az 1985 -ben kapott fajta. Most csak Menorca szigetén készül. A gyártási folyamatot sokáig megőrizték: a préselést kézzel végzik, a fejeket szövetbe csomagolják. Ezenkívül a Mahon sajt csak a helyi réteken legelő szarvasmarhák tejhozamából készül. Meglepő módon a tej enyhén sós ízű, nem jellemző erre a termékre.
Nézze meg a videót a Mahon sajtról:
