Mi a mészhéj összetétele és energiaértéke? Milyen hatással van a szervezetre, lehetséges károk és ellenjavallatok a termék használatára. Főzési alkalmazások és ételek, amelyekben használják.
Kár és ellenjavallatok a mészhéj használatára
A mészhéj népszerű kulináris termék, de használatakor szem előtt kell tartani, hogy a citrusfélék nem mindenkinek jók. Ez a gyümölcs héja sem kivétel.
Kinek nem ajánlott mészhéjat fogyasztani:
- Fokozott gyomorsav -betegek … Ezzel az egészségügyi problémával a héj nyálkahártya -irritáló hatású lesz, és gyomorégést okozhat ez a fűszerezés.
- Egyéni citrusfélékkel szembeni intolerancia … A mész és a mészhéj erősen allergiás ételek. Ezért a nemkívánatos reakciók előfordulásának megelőzése érdekében óvatosan kell bánni velük.
- Szuvasodásban szenvedők … Ez az emberek kategóriája kis mennyiségű mészhéjat fogyaszthat, mert tönkreteszi a fogzománcot. Viszont a héj mérsékelt használatával csak pozitív hatással van a fogakra.
Lime héj receptek
Ezt a terméket gyakran használják a főzéshez. Liszttermékek sütéséhez használják. De a mészhéj lehetőségei a konyhában nem érnek véget. Ez a fűszer rendkívüli ízt és aromát kölcsönöz a hús- és halételeknek, valamint a salátáknak. Az alkoholos és alkoholmentes italok csodálatos ízre tesznek szert, ha az egyik összetevő ennek a gyümölcsnek a héja.
Lime bőrreceptek:
- Grillezett lazac tejszínes lime -mártással … Hozzávalók: 6 lazacfilé, 1 evőkanál olívaolaj, 1,5 teáskanál lime héja, ízlés szerint só és fekete bors. Először is keverjük össze a sót és a borsot, és dörzsöljük alaposan a filéinket ezzel a laza masszával. Ezután meg kell szórni egy kicsit olívaolajjal. Ezt követően a grill segítségével (nálunk "grillezett" lazac) sütjük a termékünket 10 percig, amíg meg nem főzik. A kész lazacfilét megszórjuk lime héjával, és egy kanál kész krémes lime-mártást teszünk rá.
- Daiquiri sherbet kiwi szeletekkel … Hozzávalók: víz (2, 25 csésze), kivi (3 darab), cukor (3/4 csésze), fehér rum (1/2 csésze), lime juice (1/2 csésze), 1 evőkanál limehéj, friss menta íz. Először fel kell oldani a cukrot forró forralt vízben. Ezután adjunk hozzá rumot, levet és lime héját. Lehűtjük. Öntsük a masszát egy fagyasztó edénybe, és tegyük a fagyasztóba pár órára, miközben a masszát gyakran (kb. Fél óra múlva) keverni kell. Tegye a kivi szeleteket a tányér aljára, majd a fagyasztott sorbetet és a menta gallyak tetejére.
- Vékony gránátalma pite lime mázzal … Először is a gránátalmával fogunk foglalkozni: tisztítsuk meg őket, préseljük ki a levét kettőből, és a harmadikat osszuk fel szemcsékre. Most keverjen össze 180 g lisztet sütőporral (1,5 teáskanál) és sóval (0,5 teáskanál). Ettől a masszától elkülönítve egy másik tálban felverünk 100 g vajat 200 g cukorral, hozzáadunk 2 tojást, és újra felverjük a keveréket. Ezután öntsön 0,5 csésze gránátalma levét, és adjon hozzá 2 teáskanál lime héját. Ideje összekeverni a lisztet és az olaj-gránátalma masszát. Még 100 g joghurtot kell hozzáadni, és a tészta készen áll. Kezdjük a sütést. Egy tepsit kivajazunk, kevés lisztet öntünk rá, kiöntjük a tésztát és 30 percig sütjük a tortát 180 fokon. Egy ideig hagyjuk kihűlni, és folytatjuk a máz elkészítését. Az elkészítéséhez 180 g porcukrot, 1/4 csésze gránátalma levét, 1 teáskanál vanília kivonatot és ugyanannyi lime héját kell összekeverni. Ezt a keveréket öntsük a kihűlt süteményre, és egyenletesen osszuk el a teljes felületen. Tálalás előtt díszítse az ételt gránátalma maggal és 1 teáskanál lime héjával.
- Házi limonádé menta … Az ital elkészítéséhez 6 citromot kell bevennie. Vágjuk vékonyan a héját 2 citromból, és vágjuk csíkokra. 2 csésze cukrot feloldunk forrásban lévő vízben, hozzáadjuk a citromot és a lime héját. Kapcsolja ki a tűzhelyet, hűtse le a szirupot, és tegyen bele pár mentalevelet. A kihűlt folyadékot hűtőbe tesszük. Közben préseljük ki az összes citrom levét, és keverjük össze a sziruppal. Adjunk hozzá fahéjat, vaníliát, gin -t és citrusos likőrt (ezeket az összetevőket ízlés szerint vesszük), ragaszkodjunk hozzá egy óráig, szűrjük le. Tálaláskor egy szelet narancsot és egy szál menta tehet bele az italba.
- Grillezett kukorica fűszeres lime olajjal … Az első lépés a grill felmelegítése, a grill is használható. Ezután 4 csésze kukoricát külön fóliába csomagolva süssünk körülbelül 10 percig. Valamilyen edénybe tesszük, hagyjuk kihűlni az edényünket, és közben vajat főzünk. Keverjen össze 2 evőkanál puha vajat, 1/2 teáskanál chipotle borsot, 1 teáskanál lime levét és 1/4 teáskanál reszelt lime héját, 1/2 teáskanál durva sót. Húzza ki a kukoricát a fóliából, és vajjal tálalja.
- Lime torta … Először is felmelegítjük a sütőt, a hőmérsékletnek 200 fokosnak kell lennie. Ezután elkészítjük a tésztát kulináris termékünkhöz. 200 g omlós kekszet aprítsunk morzsára, keverjük össze olvasztott vajjal (125 g). Süteményt formázunk, és 10 percig sütjük. Most a krémet így készítjük el: verjük fel 4 sárgáját, adjunk hozzá 1 doboz sűrített tejet, 125 ml 30% -os tejszínt, 125 g friss limelevet és 2 teáskanál mészhéjat. Töltsük meg a tortát a keverékkel, majd tegyük vissza a sütőbe. A főzési idő 25 perc, a hőmérséklet 170 fok. Jó étvágyat kívánunk!
- Grillezett karamellizált ananász … Az étel elkészítéséhez grillezőt vagy grillezőt használunk. Az ananászt meghámozzuk, kockára vágjuk. Egy tálban keverje össze 3/4 csésze cukrot, 1 teáskanál fahéjat, ugyanannyi lime héját és 1/2 teáskanál őrölt szegfűszeget. 120 g vajat megpuhítunk, és kikenjük vele az ananászdarabokat. Megszórjuk őket fűszeres cukorkeverékkel, és 5-10 percig aranybarnára sütjük.
- Beefsteak "Berlin" … Szükségünk van 600 g marhahúsra, 150 g kemény sajtra, 3 tojásra, sütéshez szükséges növényi olajra, ízlés szerint paprika, só és limehéj keverékére. Köretnek rizst is kell készítenünk. Először vágja fel a húst részekre, és verje le. Ne felejtse el sózni és borsozni. Ezután keverjük össze a felvert tojást reszelt sajttal. Most mártsa a karajt a tojásos és sajtos keverékbe, és pirítsa aranybarnára. Rátesszük a karajt a rizsre, megszórjuk lime héjával. Hozzáadhat paradicsomszószt vagy házi lecsót.
- Lime kávé … Főzzen 1 kanál frissen őrölt kávét 200 ml vízben. Adjunk hozzá 0,5 teáskanál őrölt lime héját. Öntsük az italt csészékbe, és adjunk hozzá limelevet (citromot is) és ízlés szerint cukrot.
- Saláta tonhallal és tojásos szuflével … Verjünk fel 3 tojást villával. Forraljunk fel 500 ml vizet, adjunk hozzá tengeri sót és 1 teáskanál ecetet a kés hegyéhez. Forrásban lévő vízzel villával tölcsért készítünk, és beleöntjük a felvert tojásokat. Forraljuk fel, vegyük le a tűzről, hagyjuk 5 percig, fedjük le a serpenyőt. Kiszűrjük a vizet, golyókat formázunk a tojásos masszából. Az almát és az uborkát csíkokra vágjuk. Tegye a tonhalhúst (1 doboz konzerv) egy tányérra. A szósz elkészítéséhez a maradék olajat használjuk: keverjük össze lime levével (1 teáskanál), szójaszósszal (1 evőkanál) és porcukorral (1 teáskanál). Ezt a salátát ilyen módon kell elosztani az ételekre: először tegye a mosott és szárított salátaleveleket (1 csokor rukkolát), majd - uborka, alma, tonhal. Ne felejtsük el a lime héját és a diót vagy a magokat. Mindent ízesítsünk mártással, és adjuk hozzá a tojásos szuflét.
- Sertésérmék borssal és friss cseresznye salsa … Először készítse el a cseresznye salsa -t. Ehhez keverje össze a következő összetevőket: durvára vágott cseresznyét (250 g), gyümölcslevet (2 teáskanál) és reszelt lime héját (1/4 teáskanál), apróra vágott vöröshagymát (negyed hagyma) és 1,5 teáskanál friss koriandert, és a jalapeno borsot (1 teáskanál). Ezután vegye be az egész sertéshúst (350 g), és szórja meg sóval és borssal (a fekete borsot őrölni kell). Egy serpenyőben, felhevített olajban (1 evőkanál) aranybarnára sütjük a sertéshúst. Ezt követően a sütőt 200 fokra előmelegítjük. Húst kell sütni benne 15 percig. A kihűlt sertésbélszínt vágjuk medalionokká, és cseresznye salsa mellé tálaljuk.
- "Kókuszos dombok" … Villával keverjük össze, de ne verjük fel az olvasztott vajat (50 g), 2 tojást, cukrot (100 g), kókuszreszeléket (200 g), 1 lime héját és likőrt (1 evőkanál). Hagyja 10 percig, hogy megduzzadjon a chips. Egy teáskanállal golyókat formázunk, és sütőpapírra tesszük. Kezünk ujjaival dia formáját adjuk. 175 fokon 15 percig sütjük. A pékáru hűtése. Olvasszuk fel az étcsokoládét (100 g). Most meg kell mártani minden "diát" a csokoládé keverékbe, és fejjel lefelé kell hagyni, amíg a csokoládé megkeményedik.
Érdekes tények a mészhéjról
A gyümölcs, amelyből mészhéjat nyernek, már régóta ismert a világ számára. De az ókorban a bőre nem volt kulináris igényű. Sokan azt hitték, hogy ennek a gyümölcsnek kellemetlen szaga van. És csak a középkorban értékelték a mész gyógyító és aromás tulajdonságait és a héját.
A 17. és a 18. században a C -vitamin hiánya veszélyes betegséghez vezetett, amelyet skorbutnak hívnak, különösen a gyakran súlyos beteg tengerészeket. A 18. századi Nagy -Britanniában Dr. James Lindh felfedezte, hogy mind a lime, mind a citrusfélék, amelyek C -vitamint tartalmaznak, képesek megállítani ezt a veszélyes betegséget vagy enyhíteni a tüneteit. És miután a mészben felfedezték az ilyen gyógyító tulajdonságokat, a tengerészek mindig rendelkeztek ezekkel a gyümölcsökkel a hajón, és kötelesek voltak napi 1 gyümölcsöt megenni, hogy megelőzzék a skorbutot.
Manapság erre az aromás fűszerre nagy igény van a világ számos konyhájában. Így készül: először a hárs gyümölcsöket megmossuk, majd forrásban lévő vízzel felöntjük, és csak ezután a héját óvatosan spirál alakúra vágjuk. Rendkívül vékonynak kell lennie, különben szárításkor a fűszer barna árnyalatot kap, és ez nem kívánatos - a friss és szárított héj színe azonos, azaz zöld.
Manapság nemcsak illatos héjat nyernek mészből, hanem egészséges olajat is, amelyet ízesítőszerként használnak az üdítőitalok gyártásában.
Ebből a gyümölcsből citromsavat is kivonnak, mert ennek a citrusfélének a leve 6-8% -ban tartalmazza ezt az anyagot.
A világon mészhibridek is léteznek - limonaymes (citrom és lime hibridje) és limequat (mész és kumquat hibridje).
Nézzen meg egy videót a mészhéjról:
Tehát a mészhéj, bár alacsony a kalóriatartalma, számos egészségügyi előnnyel jár, így a kéznél lévő fűszerek közé tartozik. A termék kiválasztásakor ügyeljen a színsémájára. Egy illatos zöld héj, foltok nélkül illik hozzánk. A fűszereket pedig sűrű, azaz i.e. hermetikusan lezárt ételeket, hogy kellemes aromája ne legyen „összezavarodva”.