Lépésről-lépésre recept egy fotóval, amellyel otthon elkészíthető a kemencében sült báránycomb. Jellemzők, technológia, finomságok és összetevők kombinációi. Videó recept.
Az ízletes és lédús bárányhús csodálatos dísze lesz minden ünnepi asztalnak. Különféleképpen főzheti, de ebben a receptben javaslom egy báránycomb sütését. A sült báránycomb még ünnepi hangon is szól. Ő fogja díszíteni az újévi ünnepeket, születésnapokat és bármilyen ünnepséget. Étvágygerjesztő kéreg, lédús pép, gyógynövények aromája … Egy ilyen csemegét az asztalra téve az étel lesz a főétel. A legfontosabb dolog az étel megsütése, figyelve az összes finomságra, akkor a vendégeknek és szeretteiknek biztosan tetszeni fog egy ilyen étel. Annak érdekében, hogy a bárány jól sikerüljön, és ízlelgetni szeretné, el kell kezdenie a főzést a választott hússal:
Igazi hús finomságot csak egy fiatal bárány húsából lehet elkészíteni, és az ilyen bárányt legfeljebb 1 évesnek tekintik. A filé színe segít meghatározni az állat korát: fiatal egyedeknél a bélszín világos, rózsaszín árnyalatú, szinte zsírmentes és nagyon gyengéd. Ha a bárány színe sötétvörös, a zsír sárgásszürke és laza, akkor jobb, ha ilyen húst használunk darált húshoz. egy öreg juh vagy kosé volt.
Ha vékony zsírrétegek vannak a bárányon, akkor csak fehérnek kell lenniük. Sárgás árnyalat jelzi, hogy a kos több éve él. Egy 2-3 éves bárányban a hús sűrűbb és kemény. Bár finomra is főzhető. Csak helyesen kell kiválasztani a pácot.
A bárányszárnak frissnek kell lennie. Határozza meg a frissességet ujjnyomással a filékhez. Ha rugós, és nincs rajta horpadás, akkor vásárolhat. A hús illatának kellemesnek, de semmiképpen sem rothadtnak vagy dohosnak kell lennie.
Jobb friss húst főzni, mert a fagyasztott kos a csonton kevesebb benyomást kelt főzés közben. És a felolvasztott bárány elveszíti táplálkozási tulajdonságait, valamint rugalmasságát. A bárányt legfeljebb 1-2 napig tárolja a hűtőszekrényben, különben nagyon gyorsan elromlik. A pác meghosszabbítja eltarthatóságát, de csak egy héttel.
- Kalóriatartalom 100 g - 225 kcal.
- Adagolás tartályonként - 1 láb
- Főzési idő - 3-4 óra
Hozzávalók:
- Báránycomb - 1 db.
- Mustár - 1 tk
- Szójaszósz - 50 ml
- Fokhagyma - 2-3 szegfűszeg
- Őrölt édes paprika - 1 tk
- Őrölt szerecsendió - 0,5 tk
- Őrölt fekete bors - csipet vagy ízlés szerint
- Só - 0,5 tk vagy ízlés szerint
- Koriander - 0,5 tk
A sütőben sült báránycomb főzése lépésről lépésre:
1. Készítse elő a pácot a húshoz. Ehhez hámozza meg a fokhagymagerezdeket, és nyomja át egy présen. Vagy lereszeljük, vagy késsel finomra vágjuk.
2. A fokhagymás masszához adjon minden száraz fűszert: őrölt szerecsendiót, édes paprikát, koriandert és fekete borsot. A fűszerek számát és azok készletét saját belátása szerint választhatja ki. Bármilyen keveréket készíthet aromás gyógynövényekből és fűszerekből. Például báránynak jó a majoranna, az őrölt gyömbér, a koriander, a fahéj, a csípős pirospaprika. Tehet folyékony mézet. Ha nagyon sűrű, előmelegítse a mikrohullámú sütőben vagy a gőzfürdőben, hogy felolvadjon. Ellenkező esetben a nagyon sűrű mézet nehéz simára keverni a mártásban. Hozzáadhat bazsalikomot, tárkonyt, zsályát, kakukkfüvet, kardamomot, szezámmagot, menta, oregánó, majoránna, paradicsom, petrezselyem, koriander, hagyma. Tegye mindezt egy turmixgépbe vagy húsdarálóba.
Sütés előtt adjunk hozzá sót közvetlenül a tetején lévő húshoz. Ellenkező esetben a pácolás során a só kiszívja a levét a húsból, ami kevésbé lesz lédús.
3. Helyezze a mustárt a fűszerek mellé. A mustárom a szokásos pépes, mérsékelten fűszeres. Opcionálisan vehet gabona Dijon vagy francia. De ne feledje, hogy ezeknek a fajtáknak lágyabb ízük van. Ezért, ha szereted a fűszeresebb pácokat, jobb forró mustárt használni. Szintén alkalmas ecettel hígított mustár. Az ecet jól puhítja a húst, különösen a zsíros hús esetében, mert enyhe savanyúságot ad hozzá. A legfontosabb vele, hogy ne vigyük túlzásba.
4. Adjunk hozzá szójaszószt a fűszerekhez. Az én receptemben ő a fő összetevője a gyors pácnak. De ehelyett fehér vagy vörös bort, sört, tejtermékeket, paradicsompürét vagy mártást használhat. Adjon hozzá gránátalma vagy citromlevet, almaecetet, olívaolajat, ketchupot és savanyú lekvárt tetszés szerint.
5. Villa, kanál vagy kis habverő segítségével alaposan őrölje meg az összes fűszert, amíg sima nem lesz. Kóstolja meg a pácot. Ha nem tűnik elég fűszeresnek, add hozzá kedvenc fűszereidet és gyógynövényeidet ízlésed szerint. Továbbá, miután kipróbálta a pácot, megérti, mennyi sót kell hozzáadnia, hogy ne vigye túlzásba a mennyiségét, mert a pác szójaszósz alapján készül, ami már sós. Lehet, hogy egyáltalán nincs szüksége sóra, mert szójaszószból elég lesz.
Az ilyen pác előzetesen elkészíthető, és két napig hűtőszekrényben tárolható, vagy közvetlenül a hús pácolása előtt elkészíthető.
6. A báránycombot alaposan mossa le folyó meleg víz alatt. A víznek csak melegnek kell lennie, mert a hideg víz nem segít eltávolítani a birka felszínéről a felesleges zsírt és szennyeződést. Ezután szárítsa meg a hasított testet papírtörlővel. Távolítsa el a felesleges részeket, amelyek negatívan befolyásolhatják a kész étel ízét. Ez ehetetlen film, inak, felesleges zsír. Ezért éles késsel óvatosan vágja le a felesleges zsírt. Fontos, hogy ne távolítsa el az összes zsírt, hanem csak a külsőre koncentráljon. De mégis hagyjon egy kis zsírt, mert ez adja a kész hús lédússágát és gazdag ízét. Távolítsa el a fehér filmet is a tetejéről, mint pl a pác nem fog jól átjutni rajta a szálakba.
Helyezzen egy darab húst egy pörkölőhüvelybe, és rögzítse egyik oldaláról speciális kapcsokkal, vagy kösse össze szokásos cérnával.
7. Öntse a főtt pácot a lábhüvelybe.
8. Dörzsölje meg a zacskót a kezével, egyenletesen elosztva a pácot a húson. A pácolás lágyítja és ízesíti a húsdarabot. Helyezzen egy darab húst egy tálba, és legalább 1 órán át pácolja szobahőmérsékleten. De tovább bírja, például egész éjjel. Ebben az esetben tegye a hűtőszekrénybe. Általában ajánlott a bárány pácolása 3 órától több napig. Minél hosszabb ideig pácolják a sonkát, annál gazdagabb és fényesebb lesz a kész hús íze. Ha nincs ideje pácolni, akkor fecskendővel fecskendezze be a pácot a hasított testbe, és azonnal süsse meg a húst az "injekció" után.
9. Egy idő után tegye a báránycombot ugyanabba a hüvelybe a páccal egy tepsire. Ha szükséges, sózza meg a húst. Rögzítse a sütőhüvely másik oldalát a speciális kapcsokkal. Ha pácolt húst a hűtőszekrényben, akkor 2-3 órával a főzés előtt vegye ki, és hagyja szobahőmérsékletre felmelegedni.
Ha nincs sütőhüvelye, tegye a húst egy tepsire, és fedje le fóliával. Vagy vegyen bármilyen hőálló üveg, agyag vagy kerámia formát fedéllel. Egy kulináris hüvely, fólia vagy egy zárt edény segít abban, hogy a hús a lehető lédúsabb legyen.
Kívánt esetben burgonyaszeleteket vagy más zöldségeket tehet a hüvelybe vagy a sütőedénybe. Ezután nem kell külön elkészítenie a köretet, és maga a köret telítődik gyümölcslével és a hús aromájával, és tökéletes lesz.
10. Küldje el a báránycombot 250-270 fokra előmelegített sütőbe, a sütő típusától függően. 1,5 órát sütjük alsó és felső hőfokon. Csökkentse a hőmérsékletet 10 fokkal 10 percenként. 90 perc elteltével a hőmérséklet eléri a 180 fokot. Akkor a báránycomb lédús, gyengéd és tökéletesen sült lesz. 15-20 perccel a főzés vége előtt vágja le a hüvelyét a tetején, hogy megbarnuljon a bárány. De mivel a főzési idő az állat korától függ, ellenőrizze a készenlétet a kés húzásával. Ha tiszta gyümölcslé szivárog ki, azt írja, hogy kész. Ha a hús véres, további 15 percig sütjük, és távolítsuk el ismét a mintát. Ne vigyük túlzásba a bárányt a sütőben, különben a hús kemény és elavult lesz. Általában a sütési időt a következőképpen kell kiszámítani: 1 kg hasított testet 40 percig sütünk, plusz további 20 percet az egész darabra. Ha van egy speciális kulináris hőmérője, hőmérsékleti szondája, akkor helyezze be a hús vastag részébe: az edény optimális készsége 65 fok. Fókuszáljon a következő készenléti fokokra: közepes 54-57 ° C, közepes mélységű 60-63 ° C, jól elkészített 65-68 ° C.
Ne rohanjon azonnal vágni a kész sonkát, hagyja fóliába vagy hüvelybe csomagolva, és hagyja meleg helyen (használhatja a nyitott sütőt) 15 percig, pihenjen és úgy, hogy a gyümölcslevek egyenletesen oszlanak el benne. Ezután vegyük ki a sütőben megsült báránycombot és tálaljuk. Csak melegen szolgálják fel, mivel a hideg húsnak különleges íze van, és a zsír megfagy, ami miatt az étel kevésbé lesz étvágygerjesztő.
Jól illik bárányi körethez: rizs, burgonya, zöldbab, friss zöldség stb.
