Mi a ramen, a japán tészta készítésének jellemzői. TOP 4 recept a ramen elkészítéséhez. Hogyan tálalják és fogyasztják az ételt? Videó receptek.
A Ramen tészta keleti eredetű étel, amely ma nagyon népszerű a világ minden tájáról. Sokan "gyorsétteremnek" tartják, bár sok idő, erőfeszítés, különleges tudás és készség szükséges a kiváló minőségű ramen elkészítéséhez. Ezek a tészták kiadósak, ízletesek és táplálóak, és a sokféle húsleves és töltelék mellett sokféle fajtát és ízt lehet kipróbálni.
Mi az a ramen?
A képen japán ramen tészta
A felkelő nap országában "kínai tésztának" nevezett japán ramen népszerű Kínában és Koreában is. Figyelemre méltó, hogy Kínában a tésztát éppen ellenkezőleg, "japánnak", Koreában pedig egyszerűen "ramennek" nevezik.
A Ramen egy viszonylag fiatal étel, amely Kínából érkezett Japánba a 20. század elején. Minden országban a tésztát a maga módján készítik el, és minden receptben nyomon követheti az ország kulturális jellemzőinek válaszait.
Ott van a jól ismert instant tészta is, amelynek köszönhetően a ramen elnyerte hírnevét "gyorsétteremként". Ezt 1958 -ban a japán Momofoku Ando találta fel, és találmányát még mindig a 20. század egyik legfontosabb találmányának tartják Japánban. A tészta szárított tésztából készült termék volt, amelyet pálmaolajban elősütöttek. Kezdetben óriási siker volt, de az évtizedek során elnyerte a "szegények élelmezése" státuszt.
A ramen főzésének jellemzői
A Ramen egy húslevesben áztatott tészta, mindenféle összetevővel. Több száz recept lehet a ramen számára, de még mindig létezik egy közös főzési technológia, amelyet világszerte követnek. Az étel hozzávalóit külön elkészítjük, majd egy tányérba rakjuk.
Ramen húsleves
Bármely ramen alapja a húsleves, amely az egész étel ízét adja. Főzhető sertés-, csirke-, marhacsonton, friss hal vagy szárított bonito -tonhal alapján, valamint zöldségek, hínár, gomba alapján. A húsleveseket is keverhetjük, és gyakran sóval, szószokkal és különféle fűszerekkel ízesítjük.
Többféle ramen húsleves:
- Shoyu vagy Shoyu … Világos húsleves (assari) szójaszósszal. Az egyik legrégebbi és legnépszerűbb típus. Ez a mártás adja jellegzetes színét és ízét. Általában csirkén, marhán, sertéscsonton vagy halon főznek. Nori, főtt tojás, zöldhagyma, kamaboko (halpüré alapú étel), babcsíra, szezámolaj jól illik egy ilyen húsleveshez. Emellett gyakran szelet sertés- vagy marhahúst tesznek bele. Az ilyen húslevesből készült Ramen különösen népszerű Japán központjában, vagy inkább a Kanto régióban.
- Shio … Könnyű húsleves, amelyet általában bőségesen sóznak (a japán "sóból"). Leggyakrabban csirke, zöldség, hal vagy hínár alapján készül. Az öntetekhez általában ugyanazokat a könnyű összetevőket választják, mint a csirke, pácolt japán szilva, kamaboko és a tenger gyümölcsei. Eredetileg az eredeti kínai receptben használták, ez a húsleves a legnépszerűbb Hokkaido déli városában, Hakodate -ban, ahol a kínai kultúra hatása érezhető.
- Miso … Ramen húsleves miso szójapasztával könnyű, mégis gazdag és gazdag. Fűszeres babkenet vagy chili olaj illik hozzá. Gyakran használnak adalékanyagként olyan ételeket, mint a csemegekukorica, a zöldhagyma tolla, a babcsíra, a fehér káposzta és a sült darált sertéshús.
- Tonkotsu … Nagyon sűrű, gazdag és gazdag húsleves (cotteri) sertéscsonton főzve. Kb. 8 órán át forraljuk, hogy kellően besűrűsödjön. A levest főtt tojással, szeletelt sertéshússal, gyógynövényekkel, zsírral és más hozzávalókkal tálaljuk. Ezt a levest a legnépszerűbbnek tekintik, és gyakran használják a klasszikus ramen receptben.
- curry … Általában sűrű húsleves sertéscsontokkal és zöldségekkel főzve, bőségesen curry fűszerrel fűszerezve. Vékony szelet pácolt és sült sertéshús, nori hínár, mung babcsíra, hagyma kerül ilyen húslevesbe.
Ramen tészta
A Rament nemcsak ételnek nevezik, hanem a tésztát is, amelyből készül. Elkészítéséhez fehér finomított lisztet, vizet (néha szénsavas - kammizu), sót és tojást használnak. Hosszú, vékony, hengeres vagy lapos alakú, sárgás színű. Ennek az összetételnek köszönhetően a tészta sűrű és nem forral a húslevesben.
Többféle ramen tészta létezik:
- Hosomen (vékony tészta);
- Chu hosomen (közepesen vékony tészta);
- Chubutomen (közepesen vastag tészta);
- Futomen (vastag tészta).
A ramen-ya-ban (a ramen-t felszolgáló éttermekben) szokás a tésztát egyedül főzni, ritkábban a speciális üzletekben. Többféle tészta is létezik, és minden szakács gondosan kiválasztja a húsleveshez megfelelőt. Például vékony és lapos tésztát adunk egy gazdag húsleveshez, hogy elnyelje a gazdag ízt. A hullámos tészta pedig jobban megfelel a miso húsleveshez, ami jobban feltárja a fűszeres fűszerek ízét.
Ramen öntetek
Nehéz elképzelni a ramen tésztát öntet nélkül - töltelék, amely változatossá és díszíti az ételt, gazdagságot és személyiséget kölcsönöz neki. Egy tál tészta 4-40 összetevőt kombinálhat, íme néhány a legnépszerűbbek közül:
- Sertéshús … A tészta leggyakrabban használt kiegészítője. Sok variáció lehet, de a fő típusok a chashu (szójaszószban és édes rizsborban puhára párolt sertéshús) és kakuni (szójaszószos, mirin, gyömbér, fahéj, csípős paprika, cukor és fokhagyma). Szintén gyakran szolgálnak fel szalonnát, darált húst, párolva vagy sütve zöldségekkel, sertészsírral.
- Tenger gyümölcsei … Az olyan adalékanyagokat, mint a garnélarák, rák, kagyló, kagyló, tintahal, polip stb., Általában könnyű hallevesekbe helyezik. A kamaboko feltét is nagyon népszerű, ez egy surimi (fehér halpüré) tekercs vékony szelete. Szintén szorosan kapcsolódik a ramen tésztához a bonito tonhal chips és az ezen alapuló hondashi paszta.
- Tojás … A főtt tojás szinte a fő öntet minden ramen tészta számára. Különféleképpen készülhetnek. Használnak például klasszikus kemény tojást és szója-mirin mártásban (ajitsuke tamago) pácolt lágy tojást. A Sous vide technológia szintén népszerű módja a tojás előkészítésének a ramen számára: a tojásokat hosszú ideig alacsony hőmérsékleten főzik, ami miatt a fehérje finom ízű lesz, a sárgája pedig folyékony és viszkózus lesz. A friss zöldségeket általában könnyű húslevesekkel, sültet pedig gazdagokkal tálalják.
- Hínár … Szokás, hogy a nori lapokat tálalás előtt egy tál tésztába tesszük, vagy széttépjük, és megszórjuk egy edényre. A Wakame és a kombu hínárt gyakran hozzáadják egy könnyű, sóalapú húsleveshez, amelyhez különleges tengeri ízt és aromát adnak.
- Tyúk … Csakúgy, mint a sertéshús, különféle formákban: pácolt, párolt, párolt, stb. A vékony pekingi kacsa szeletek gyakori összetevői a ramen tésztának.
- Aromás olaj … Sok fajtája lehet: szezám, hagyma, chili, bonito infúzió, garnéla, fokhagyma, fekete fokhagyma olaj stb. Nem csak különleges ízt kölcsönöznek a húslevesnek, hanem fóliával lefedve megakadályozzák a gyors lehűlést.
- Ginger beni-sega … Sokkal fűszeresebb, mint a sushi, és gyakran adják hozzá a vastag tonkotsu húslevesekhez.
- Zöldségek … A gyönyörűen apróra vágott zöldhagymás tollak a ramen tészta egyik alapanyaga. Gyakran tartalmaznak még párolt káposztát, komatsunát (kínai káposzta), póréhagymát, lilahagymát, főtt vagy konzerv kukoricát, oxidált bambuszrügyeket (menma), mungóbimbót (hüvelyeseket) és babot.
- Gomba … Például pácolt shiitake, kikurage (auricularis auricularis) szárított formában, amelyeket előáztatnak, vagy friss enoki gombák, amelyek forró húslevessel öntve az utóbbiaknak „földes” ízüket adják édeskés jegyekkel.
- Szezám … A szezámmagot frissen, aprítva és pirítva is használják. Ezenkívül a tahini -t (sült szezámmagból olajjal hozzáadott paszta) gyakran hozzáadják a ramen tésztához.
- Fűszerek … Utolsó simítást adnak minden tésztához. Közvetlenül egy tálba helyezhetők, vagy külön tálalhatók, így mindenki kedvére fűszerezheti az ételt. Általános fűszerek: fekete, fehér, pirospaprika, curry, szárított csípős chili por, pörkölt vagy narancshéjjal, szezámmal, gyömbérrel, nori és kendermaggal keverve. A fokhagymás paszta, amelyet darált fokhagyma zsírral való összekeverésével készítenek, finom fűszerességet kölcsönöz a tésztának. A citrom a ramen népszerű öntete is.
TOP 4 recept ramen tésztához
Mivel a legtöbb embernek nincsenek speciális eszközei és különleges összetevői, amelyek Japán számára ismerősek, de szokatlanok Oroszország és a FÁK országok lakosai számára, a javasolt receptek ismertebb összetevőket és egyszerűsített receptet tartalmaznak. A tészta kiválasztásakor jobb, ha az eredeti receptre összpontosít, és különleges ramen tésztát keres a boltok polcain, de ennek hiányában könnyen helyettesítheti közönséges tojásos tésztával, ettől nem lesz rosszabb az étel.
Csirke ramen tészta
Könnyen elkészíthető étel a csirke szerelmeseinek. A Ramen otthon ez a recept szerint egyszerű és gyors, minimális összetevőket igényel, amelyek mindig megtalálhatók a ház körüli üzletek polcain. A japánok ritkán használnak csirkét a ramenben, mivel diétás húsnak tartják, nem olyan zsírosnak, mint a sertéshús. De azok számára, akik nem gondolják, hogy ez a tulajdonság mínusz, az étel kiadósnak és étvágygerjesztőnek tűnik.
- Kalóriatartalom 100 g - 350 kcal.
- Adagok - 4
- Főzési idő - 80 perc
Hozzávalók:
- Csirkemell - 300 g
- Csirkecomb - 3 db.
- Ramen tészta - 350 g
- Sárgarépa - 1 db.
- Tojás - 4 db.
- Zöld hagyma - 4 toll
- Hagyma -fehérrépa - 1 db.
- Fokhagyma - 3 gerezd
- Nóri - 1 lap
- Szójaszósz - 4 evőkanál
- Szezámolaj - 2 tk
- Cukor - 1 tk
- Gyömbér - 10 g
- Őrölt csípős paprika - csipet
- Szezám - ízlés szerint
A csirke ramen elkészítése lépésről lépésre:
- Először fel kell forralni a levest. Vegyünk egy fazék hideg vizet (1,5 l), adjuk hozzá a megmosott csirkecombot, a hámozott sárgarépát és a hagymát. Forraljuk fel nagy lángon, majd forralás után csökkentsük és főzzük a hozzávalókat körülbelül egy órán át közepes lángon. Ezután szűrjük le a levest.
- A húsleveshez szójaszószt, hámozott és finomra reszelt fokhagymát, gyömbért adunk, fűszerezzük borssal. A serpenyőt ismét a tűzhelyre tesszük, és a hozzávalókat körülbelül 5 percig melegítjük, a vizsgálat után ízlés szerint adjunk hozzá még szójaszószt vagy cukrot.
- Forraljuk fel a ramen tésztát az utasításoknak megfelelően, és engedjük le a felesleges vizet.
- A csirkemellet apróra vágjuk, és szezámolajban puhára sütjük.
- A tojásokat főzzük, keményre főzzük vagy zacskóban főzzük.
- Most "gyűjtsük össze" a levest. Tegye a tésztát részletekben minden tálba, töltse fel húslevessel, tegyen egy csirkét a tetejére, egy tojást, 2 részre vágva. A nori levelet darabokra vágjuk, és a tetejét megszórjuk apróra vágott zöldhagymával és szezámmaggal.
Fontos! A Ramen főzése nem tart tovább 20 percnél, ha előzetesen felforralja a levest, mivel ez az, ami a legtöbb időt igényli.
Ramen zöldségekkel
A ramen tészta vegetáriánus változata a rengeteg húsrecept ellenére hihetetlen népszerűségnek örvend Keleten. Az étel könnyűnek, de ugyanakkor táplálónak, ízletesnek és aromásnak bizonyul. A különféle összetevők jelenléte fényessé és érdekessé teszi az ízt.
Hozzávalók:
- Padlizsán - 1 db.
- Gomba - 150 g
- Bok choy káposzta - 250 g
- Tojás vagy tofu - 2 db.
- Póréhagyma - 50 g
- Zöld hagyma - 2 toll
- Friss csípős paprika - 1 db.
- Miso tészta - 2 evőkanál
- Szójaszósz - 2 evőkanál
- Szezámmag - ízlés szerint
- Szezámolaj - ízlés szerint
- Ramen tészta - 200 g
A ramen főzése zöldségekkel lépésről lépésre:
- A gombát vagy más friss gombát szeletekre kell vágni, a padlizsánt - kockákra. Ezután előmelegítjük a sütőt, az előkészített zöldségeket sütőlapra tesszük, megsózzuk és meglocsoljuk olajjal. 180 ° C -on kb 20 percig sütjük.
- A bok choy káposztát, amely helyettesíthető a kínai káposztával vagy a spenóttal, apróra vágjuk. Ugyanezt tegye a zöldhagymával és a póréhagymával.
- Tegye a bok choy apróra vágott kemény részeit és a póréhagymát egy serpenyőbe vajjal, és 2-3 percig pirítsa.
- Öntsön körülbelül 0,8 liter vizet egy serpenyőbe és forralja fel. Egy tálban hígítsuk fel a miso tésztát úgy, hogy forró vizet öntünk rá. Adjunk hozzá szójaszószt, keverjük össze és öntsük vissza az edénybe. Melegítse fel a serpenyő tartalmát 2 percig, majd kapcsolja ki a gázt.
- Forraljuk fel a ramen tésztát, amíg meg nem főzzük, osszuk el tálkákba.
- A tojásokat bármilyen módon megfőzzük, lehűtjük, meghámozzuk és hosszában felvágjuk. Ha a leves állítólag tisztán zöldség, akkor vágja fel a tofut kockákra, és olajon pirítsa aranybarnára.
- A paprikát félbevágva távolítsa el az összes magot, majd késsel vágja fel.
- Öntsünk forró, vagy jobb forrásban lévő húslevest a tálakba, tegyünk rá gombát, padlizsánt, friss és sült káposztát, póréhagymát, zöldhagymát, félbevágott tojást vagy tofut, borsot. A végén szezámmaggal díszítjük és tálaljuk.
A klasszikus sertés ramen recept
A ramen elkészítésének számos módja van, de a klasszikus tészta legnépszerűbb receptje egy gazdag húsleves készítése sertéscsonttal, amelyet legfeljebb 10 órán keresztül kell forralni. Ha ennyi időt tölthet a húsleves főzésével, akkor a lehető legközelebb fog kinézni az eredetihez. Receptünkben a forrásban lévő sertéshúsleves egyszerűsített változatát mutatjuk be.
Hozzávalók:
- Sertéshús - 1 kg
- Só - 20 g
- Cukor - 20 g
- Szójaszósz - 200 g
- Sertészsír - 30 g
- Gyömbér - 30 g
- Zöldek ízlés szerint
- Zöldhagyma - ízlés szerint
- Ramen tészta - 0,7 kg
A klasszikus sertés ramen elkészítése lépésről lépésre:
- A sertéshúst darabokra vágjuk, és sós, forrásban lévő vízzel egy serpenyőbe tesszük, és körülbelül 30 percig forraljuk. Ezután tegye a sertéshúst egy tálba, és szűrje le a levest, távolítsa el a habot és a szennyeződéseket.
- Vegyünk egy tiszta, vastag falú serpenyőt, és tegyük a gyömbért az aljára, tegyük rá a sertésdarabokat, öntsük bele a szójaszószt, és öntsünk bele egy kevés húslevest, hogy teljesen ellepje a húst. Sóval ízesítjük és ízlés szerint fűszerezzük. Fedjük le fedővel vagy tányérral, hogy a hús ne lebegjen, lenyomva a tetejét egy terheléssel, kapcsoljuk be a hőt és lassú tűzön pároljuk a húst körülbelül 4 órán keresztül.
- A ramen tésztát az utasításoknak megfelelően főzzük, általában 5 perc elegendő a forraláshoz. Öblítse le a felesleges vizet, öblítse le hideg vízzel, keverje össze olajjal és tegye félre.
- Egy serpenyőben forraljunk fel 1 liter tiszta hideg vizet, majd öntsük fel a húslevessel, forraljuk körülbelül 5-10 percig. A gáz elzárása előtt hígítsa fel a kiolvasztott sertészsírt.
- Ossza a tésztát tálba (hozzávalók 5 főre). Felöntjük a húslevessel, hozzáadjuk a főtt sertéshúst, megszórjuk apróra vágott gyógynövényekkel és zöldhagymával.
Ramen tenger gyümölcseivel
Ramen húsleves tenger gyümölcseivel dashi - száraz halkoncentrátum alapján készül. Kívánt esetben helyettesítheti szárított bonito tonhalforgáccal kombu tengeri moszatgal vagy közönséges halakkal, például szürke tőkehal, pollock vagy foltos tőkehal, húslevest forralva belőle.
Hozzávalók:
- Szójaszósz - 4 evőkanál
- Dashi - 1 tk
- Tojás - 2 db.
- Rizsbor, vodka vagy mirin - 3 evőkanál
- Zöldhagyma ízlés szerint
- Nori lap - 1 db.
- Ramen tészta - 200 g
- Szezámolaj - 1 evőkanál
- Fokhagyma - 1 szegfűszeg
- Gyömbér gyökér - 20 g
- Víz - 250 ml
- Tengeri koktél - ízlés szerint
A tenger gyümölcseiből készült ramen elkészítése lépésről lépésre:
- Forraljon fel 1 liter vizet, és hígítsa fel benne a hondashi granulátumot.
- A mártást úgy készítjük el, hogy a rizsbort szójaszósszal összekeverjük, és a húslevesbe öntjük.
- A fokhagymát és a gyömbért meghámozzuk, finom reszelőn lereszeljük. Helyezzen egy serpenyőt szezámolajjal a tűzhelyre, és pirítsa meg a hozzávalókat. Öntsük a serpenyő tartalmát a levesre.
- Dobja a felolvasztott tenger gyümölcsei koktélt a húslevesbe, és puhára főzze, majd egy réses kanállal távolítsa el az összetevőket, és tegye félre.
- A ramen tésztát főzzük külön edényben vízzel az utasítás szerint. A felesleges víz eltávolítása után minden tálba adagoljuk. Öntsünk forró húslevest.
- A tojásokat felforraljuk, a héját eltávolítjuk, és félbevágjuk.
- A tésztára kenjük a tenger gyümölcseit és a tojást, megszórjuk zöldhagymával, és az oldalára fél norilevelet teszünk.
- Azonnal tálalja a forró ízű rament.
Hogyan eszik a ramen tésztát?
Japánt mindig is megkülönböztette tiszteletteljes hozzáállása az előírt szabályok végrehajtásához és a kulturális rendek betartásához. Ez vonatkozik az élelmiszer -fogyasztás kultúrájára is. Bár a ramen fiatal étel, körülbelül 200 éves, bizonyos használati szabályok is vonatkoznak rá.
A levest széles edényekben tálaljuk pálcikával és széles húsleves kanállal. Külön is tálalhat fűszereket, mártásokat és olajat.
A Ramen -t azonnal meg kell enni főzés után, mielőtt a tészta és más összetevők felforrnának, és elveszítenék ízüket. Tészta mintával kezdenek enni, majd továbblépnek a többi hozzávalóhoz, a végén megisszák a húslevest (kanállal vagy tálból).
Ugyanakkor gyorsan kell ennie, és nem szabad elszakadnia az ételektől más dolgokért, amíg a tál teljesen ki nem ürül. Ahhoz, hogy különleges hálát mutasson a séfnek egy finom ételért, hangosan és jókedvvel kell ennie.
