A basmati rizs tulajdonságai. A termék kalóriatartalma és összetétele, előnyei és ártalmai a szervezet számára. Főzés és kulináris felhasználás, a fajta története.
A basmati rizs a gabonafélék családjából származó lágyszárú termesztett növények egyik fajtája. Eltér a többi fajtától az ehető magok alakjában és méretében. A szemek hosszúak és vékonyak, akár 7 mm hosszúak és legfeljebb 2 mm vastagok; a romantikusok összehasonlítják őket egy török tőr alakjával. Színe áttetsző, fehér, krémes vagy krémes, illata liszt, kissé édeskés, egy kis sült pattogatott kukoricával. Az állaga sima, a szerkezet omlós.
Basmati rizs feldolgozása
Ezt a fajtát ritkán adják el feldolgozatlanul, mint a barna. A fajtát úgy értékelik, hogy hőkezelés után kétszer nő, miközben megőrzi a törékenységet. Ő az, aki előnyben részesíti a pilaf főzését, ezért a szemeket alaposan megtisztítják.
Hogyan készül a basmati rizs eladásra
- A nyers (gabona) mennyiséget lemérik, és a véletlenszerűen kiválasztott mintákat vitamin- és ásványianyag -tartalomban értékelik egy laboratóriumban.
- A szárítást speciális telepítésben és a szennyeződések eltávolításában centrifugával és fémfogóval felszerelt gabonatisztító gépben végezzük.
- A köztes terméket egy feldolgozó vezetékbe táplálják, beépített hámlasztóval, gravitációs leválasztóval, rizscsiszoló és polírozógéppel, valamint szívórendszerrel. Annak ellenére, hogy a tisztítási költségek emelkednek, egy színleválasztót telepítenek a rendszerbe, amely eltávolítja más fajták szemcséit.
- A tisztított basmatit szitáljuk. A folyamat során a gabonaféléket, a zúzott darabokat, a lisztet elválasztják.
- A végtermék minőségét a laboratóriumban ellenőrzik, majd polipropilén zsákokba öntik és a raktárba küldik. Az értékesítés előtti előkészítés kis mennyiségű csomagolásból áll-0,5-1 kg.
Basmati rizst vásárolhat Oroszország és Ukrajna bármelyik nagy üzletében. Az 1 kg-os ár 250-280 rubel vagy 95-190 hrivnya. A költségek a tisztítás mértékétől és a szállító vállalattól függenek.
A basmati rizs összetétele és kalóriatartalma
A képen a basmati rizs látható
A hőkezelés során a termék tápértéke csökken, a vitamin- és ásványi komplex megsemmisül. Ezért ajánlott az "aldente" állapotba főzni annak érdekében, hogy a hasznos tulajdonságokat a lehető legjobban megőrizzék.
A száraz basmati rizs kalóriatartalma 340 kcal / 100 g, ebből
- Fehérjék - 7,6 g;
- Zsír - 0,6 g;
- Szénhidrátok - 79,7 g;
- Élelmi rost - 3,3 g.
Vitaminok 100 grammonként
- B1 -vitamin, tiamin - 0,1 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,2 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 8 mcg;
- K -vitamin, filokinon - 0,1 μg;
- PP -vitamin - 1,6 mg.
Makrotápanyagok 100 grammonként
- Kálium, K - 115 mg;
- Kalcium, Ca - 28 mg;
- Magnézium, Mg - 25 mg;
- Foszfor, P - 115 mg.
Mikroelemek 100 g -onként
- Vas, Fe - 0,8 mg;
- Szelén, Se - 0,015 μg;
- Cink, Zn - 1,1 mg.
A főzés megváltoztatja a basmati rizs energiaértékét és vitamin-ásványi összetételét.
A basmati rizs kalóriatartalma forralás után 120 kcal / 100 g, ebből
- Fehérjék - 3,5 g;
- Zsír - 0,4 g;
- Szénhidrátok - 25,1 g;
- Élelmi rost - 0,4 g.
A vitamin komplex szinte teljesen megsemmisül. Kis mennyiségben nikotinsav marad - az idegrendszer normális működéséhez szükséges anyag, a koleszterinszint csökkentése és a hemoglobin növelése. Megjegyezzük a vas- és makrotápanyagok maradék tartalmát, amelyek közül a kálium (32 mg) és a kalcium (1 mg) vannak túlsúlyban, amelyek a kardiovaszkuláris rendszer működéséhez és a csontszövet regenerálásához szükségesek.
A késztermék egy másik vegyületet tartalmaz, amely jótékony hatással van az emberi szervezetre - acetil -pirrolint. Jellegzetes aromát kölcsönöz a nyers terméknek, és diós ízt ad a főtt terméknek.
A hőkezelés nemcsak az étel tápértékét, hanem a basmati rizs ízét is megváltoztatja. A megfelelően előkészített termék, amelyben a maximális tápanyagmennyiséget megőrizték, édeskés, diós ízű, sűrű szerkezetű, enyhén száraz, omlós. Ha megsértik a főzésre vonatkozó ajánlásokat, a szemek kemények vagy fordítva nyálkásak. Az ilyen rizst orvosi diétákban használják, de kellemetlen íze van.
A basmati rizs előnyei
E fajta gyógyító hatását a testre az ájurvédikus gyógyítók vették észre. Úgy vélik, hogy a termék egyszerre telíti az emberi testet a levegő, a fény és a víz energiájával.
A basmati rizs egészségügyi előnyeit a hivatalos orvoslás sem tagadja. Az emésztőrendszerbe jutó szemekben lévő oldható rost folyékony géllé alakul, amely a gyomor és a nyombél nyálkahártyájának felületén filmet képez, védve az emésztőnedvek agresszív hatásaitól.
A basmati rizs glikémiás indexe forralás után alacsony - 56-58 egység, így a termék hozzáadható az étrendhez cukorbetegség esetén. Normalizálja a vércukorszintet.
A basmati rizs előnyei:
- Csökkenti a "rossz" koleszterin tartalmát, csökkenti az ateroszklerózis előfordulását.
- Hosszú ideig tart az emésztés, hosszú ideig blokkolja az éhséget, segít megszabadulni a felesleges kilóktól.
- Javítja a bőr állapotát, erősíti a csont- és porcszövetet.
- Antioxidáns hatása van, és elnyomja a rosszindulatú daganatokat a gyomor -bél traktus és az emlőmirigyek neoplazmái kialakulása során.
- Normalizálja a víz és elektrolit egyensúlyt. Sómentes diéta során enyhíti a duzzanatot.
- Általános tonizáló hatása van, segít gyorsabban felépülni fizikai vagy szellemi stressz után.
- Stabilizálja a pajzsmirigyet.
A basmati rizs felgyorsítja a hepatitis A -ból való felépülést, és helyreállítja a krónikus hasnyálmirigy -gyulladás súlyosbodását. Csak ebben az esetben rothadt szemeket szabad fogyasztani.
