Mi a wasabi szósz, főzési receptek. Kalóriatartalom, előnyök és ártalmak a szervezet számára. Ételek fűszeres fűszerezéssel, története.
A wasabi szósz a kelet -ázsiai országok nemzeti konyhájának fűszere, fűszeres ízű és krémes állagú. Zöld szín. Az eredeti termék nevét a gyökérből kapta, amelyből készült (a növény második neve japán eutreme). A kötést csak frissen szabad fogyasztani - levegővel érintkezve az élesség elveszik. Az európai éttermekben a sushit gyakran kevésbé fűszeres mártással szolgálják fel, amelynek fő összetevője egy olcsóbb daikon.
Hogyan készül a wasabi szósz?
Ezt a fűszert csak Japánban lehet megkóstolni. A wasabi elkészítéséhez a Felkelő Nap vidékének kulináris szakemberei a növény 3-4 éves gyökerét választják, amely a tengerparti zónában fekvő ágyakban nőtt, és 10-17 ° C hőmérsékletű vízzel mossák. Megmossuk, levágjuk a bőrt és a nyúlványokat, majd nagyon finom műanyag reszelőn dörzsöljük - korábban cápabőrt használtak erre a célra. Úgy gondolják, hogy egy fém turmixkés vagy reszelő negatívan befolyásolja a wasabi szósz ízét, kellemetlen árnyalatot adva. A fűszereket 3-4 percig állni hagyjuk a fedél alatt, majd 20 percen belül elfogyasztjuk.
Az eredeti töltelék drága, ezért a japán éttermek gyakran szolgálnak analóggal. A szárított gyökérből származó port forralt vízzel hígítjuk - 1: 1 arányban, frissen facsart citromlevet keverünk bele, saját ízlésére összpontosítva.
Hogyan készítsünk wasabi szószt, ha nincs japán eutreme gyökér vagy por
- Távolítsa el a fokhagyma nyilak kemény részét (500 g), vágja fel, és adja hozzá a turmixgép táljához;
- Adjunk hozzá sót (0,5 teáskanál), és öntsük hozzá olívaolajat (1,5 evőkanál).
A wasabi szósz elkészítéséhez számos recept létezik:
- Por és ecet … Csatlakoztasson 2 evőkanál. l. por és 2/3 tk. porcukor, szárazra keverve. Ha van habarcs, akkor jobb, ha ezt is őröljük. Tenyésztett 3 evőkanál. l. hűtsön forralt vizet, hogy ne jelenjenek meg csomók, és öntsön bele 2/3 tk. rizsecet. Hagyja állni a fedél alatt 10 percig. Nem szabad tárolni - mindent egyszerre eszik meg.
- Szójaszószsal … Egy kis pohárban hígítsunk 1: 1 gyökérport és hideg vizet, egyenként 1 tk. és 1/3 tk. szója szósz. Dörzsölje a tormát egy finom reszelőre - 1/3 tk. Öntsön bele 7-10 csepp citromlevet. Keverjük simára, és hagyjuk főni. A sorrend csak ennyi, ha a port azonnal szójaszószban hígítjuk, vagy tormával kezdjük, akkor nem érhetjük el a kívánt ízt.
- Gyömbérrel … Ajánlott olyan mennyiségben főzni, hogy egyszerre elfogyasztható legyen. A turmixgép edényét ízesítsük apróra vágott csokor zöldhagymával, 1 ek. l. szójaszósz, 5 cm reszelt gyömbér, fél citrom leve és napraforgóolaj, 90 ml. Szín hozzáadásához adjunk hozzá 0,5 tk. wasabi por. A házi készítésű wasabi szósz e recept szerint kissé hasonlít az eredetihez, de ízletes és fűszeres ahhoz, hogy hal- vagy zöldségételeket indítson el.
- Majonézzel … Külön keverjünk el 250 g salátajoghurtot és a citrom 1/3 -ból kinyomott citromlevet, valamint 1 tk friss reszelt gyömbért 100 g majonézzel. Hajtson 2 tk majonézt. wasabi por és szójaszósz, 1 evőkanál. l. Húzzuk homogén állagúra, és keverjük össze 2 rész fűszert. Hűtőszekrényben 20 percig fedő alatt tároljuk, hogy elkerüljük a levegővel való érintkezést.
- Avokádóval … Adjon hozzá 1 tk az 1. receptben leírt fűszerhez. egy nagyon érett avokádó pépét, tejfölt, szójaszószt, egy csipet zúzott korianderlevelet és száraz bazsalikomot.
A francia éttermek receptet kínálnak wasabi szósz készítésére a tenger gyümölcseinek, például garnélaráknak, polipnak vagy tengeri koktélnak a fűszerezéséhez: a japán eutreme gyökér porát forralt vízzel hígítják, amint azt már leírtuk, nyers csirketojást hajtanak be, egy csipetet sót és borsot adunk hozzá, néhány csepp citromlevet, és homogén állagúra hozzuk. Kóstolás előtt hagyjuk állni.
Bármelyik receptet is alkalmazzák, annak érdekében, hogy fűszeres fűszerezést kapjunk, célszerű az alábbi tippeket használni
- Ha friss eutreme gyökeret kap, dörzsölje műanyag fóliára finom műanyag reszelőn, majd tekerje néhány percig, mielőtt hozzáadná a többi hozzávalót, hogy elkészüljön.
- Fokozza a szósz ízét citromlével.
A wasabi konzisztenciájának vastagnak kell lennie, de színe a készítményben használt összetevőktől függ. Lehet zöld, világos és mustársárga, krémes és rózsaszín. Végül is a lényeg a csípős, csípősen fűszeres íz.
A wasabi szósz összetétele és kalóriatartalma
A képen wasabi szósz
A fűszerek tápértéke az elkészítéshez felhasznált összetevők típusától és mennyiségétől függ. Az eredeti termék diétásnak minősíthető.
A wasabi szósz kalóriatartalma 109 kcal / 100 g, ebből
- Fehérjék - 4,8 g;
- Zsír - 0,63 g;
- Szénhidrátok - 23,54 g;
- Élelmi rost - 7,8 g;
- Hamu - 1,92 g.
A többi víz.
Vitaminok 100 grammonként
- B1 -vitamin, tiamin - 0,131 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,114 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,274 mg;
- C -vitamin - 41,9 g;
- Béta -karotin - 21 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,203 mg.
Ásványi anyagok 100 grammonként
- Kálium, K - 568 mg;
- Kalcium, Ca - 128 mg;
- Magnézium, Mg - 69 mg;
- Nátrium, Na - 17 mg;
- Foszfor, P - 80 mg.
- Vas, Fe - 1,03 mg;
- Mangán, Mn - 0,39 mg;
- Réz, Cu - 0,155 μg;
- Szelén, Se - 2,2 μg;
- Cink, Zn - 1,62 mg.
A Wasabi szósz izotiocinátokat, antioxidáns hatású, antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkező sinigrint, illóolajokat és glikozidokat tartalmaz. Hála nekik, a termék nemcsak ízletes, hanem egészséges is. Ez az összetétel nem csak az eredeti fűszerezéshez való. Hasonló vitamin-ásványi komplex szószban, amelyet a japán eutreme gyökerének porából készítenek, azonban ott sokkal szegényebb.
Ha majonézt, fokhagymás nyilakat és egyéb ízeket használnak a gyártáshoz, akkor a napi menü összeállításakor a tápértéket is ki kell számítani. És nem szabad számítania a készítmény vitaminjainak és ásványi anyagainak pozitív hatására.
A wasabi szósz előnyei
A fűszereket antimikrobiális hatása miatt értékelik: használata elnyomja a mindenféle patogén flóra - gombák, baktériumok és vírusok - kialakulását. Ennek köszönhetően a halak nyersen, hőkezelés nélkül fogyaszthatók, míg a vitaminok, ásványi anyagok, aminosavak, többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírsavak szerves tartaléka feltöltődik, ami megőrzi a bőr fiatalságát és szépségét. De a wasabi szósz előnyei nem korlátozódnak az antiszeptikus tulajdonságokra.
A fűszerezés gyógyító hatása
- Gátolja a rákos daganatok kialakulását és megállítja a daganatok rosszindulatú daganatait.
- Stabilizálja a májat és felgyorsítja a méreganyagok eltávolítását a szervezetből.
- Felgyorsítja az akut légúti vírusfertőzésekből való felépülést és csökkenti az asztmás rohamok gyakoriságát.
- Féreghajtó hatása van.
- Vékonyítja a vért, normalizálja a vérképző rendszer működését és megakadályozza a trombusok kialakulását.
- Görcsoldó hatása van, enyhíti az ízületi fájdalmakat.
A wasabi azon tulajdonsága miatt, hogy elnyomja az éhséget és csökkenti az étvágyat, a mártást fogyásra használják. A fűszerezéssel ellátott étrendet még nem fejlesztették ki, de egy böjt napra (4 étkezés 2 tekercsből wasabival) 1-1, 5 kg-tól szabadulhat meg.
Van egy hasznos tulajdonsága a wasabi szósznak is - aktiválja a nyálmirigyeket, elősegíti a nyálképződést, de nem pusztítja el a fogzománcot. Ezért a használat elnyomja a fogszuvasodás, a fogágybetegség, a mandulák gyulladását. Ezenkívül a napi menü kiegészítése javítja a hangulatot: az ízletes ételek a noradrenalin és a szerotonin, az örömhormonok termelését okozzák.
Nemcsak a reszelt gyökérnek van gyógyító hatása, hanem a pornak is. Igaz, a gyógyító tulajdonságok nem annyira hangsúlyosak. De az alkohol- vagy kábítószer -függőség esetében az ilyen étrend -kiegészítő segít csökkenteni a sóvárgást és felgyorsítja a normális életbe való visszatérést.
Ellenjavallatok és ártalmas wasabi szósz
A fűszerezéssel való első ismerkedéskor elemezni kell a testre gyakorolt hatást. Magas az allergiás reakció kockázata. Ezért ne ajánljon tankolást terhes nőknek, szoptatás alatt lévő nőknek és óvodásoknak. Ezenkívül meg kell értenie, hogy az analóg fűszerezésnek nincs kifejezett bakteriológiai hatása, és ha nyers halételeket eszik, a mikrobiológiai veszély nem szűnik meg.
A wasabi szósz használata káros a vese- és májfunkció károsodása esetén, ha kórtörténetében krónikus hasnyálmirigy -gyulladás szerepel. Kerülni kell a visszaélést a gyomornedv fokozott savasságával, gyomorhurut, reflux oesophagitis és peptikus fekélybetegség esetén. Az intolerancia tünetei: hányinger, fokozott puffadás, hasmenés vagy székrekedés.
A bántalmazás még egészséges embereknél is hipertóniás válságot okozhat, és az étrendbe való gyakori bevezetés az arcbőr rosaceáját okozhatja. A negatív cselekvés elkerülése érdekében kövesse a japánok példáját - egyél változatosan, de ne egyél túl. Még ha finom is.
Wasabi mártás receptek
A kelet -ázsiaiak a fűszeres forró mártást tenger gyümölcseivel, sushival és tekercsekkel kombinálják, de az európaiak a fűszereket univerzálisnak mutatják be. Nemcsak hagyományos ételekhez, hanem sült és füstölt halakhoz, szendvicsekhez, paradicsomhoz és akár különféle fajtájú sajtokhoz is kínálják.
Wasabi szósz receptek:
- Tekercsek … Kerek szemű rizst, 200 g, addig mossuk, amíg a víz átlátszóvá nem válik, és felöntjük 20 percig. Fél óra múlva a folyadékot leengedjük, újat adunk hozzá - 250 ml, 10-13 percig forraljuk. A duzzadt rizst fedővel lefedjük, és 15 percig állni hagyjuk. Vágjuk rudak formájában 2 friss uborkát és 100 g rákrudat. A vízhez citromlevet adnak, amelyben a kezeket megnedvesítik munka közben. Terítsen fél lap nori -t a szőnyegre, matt oldalával felfelé, terítsen el egy vékony réteg rizst, 1,5 cm -t hagyva a szélén, rákos pálcikacsíkokat és uborkát terítsen a tetejére. A tekercset szőnyeggel feltekerjük, külön darabokra vágjuk. Ezeket a darabokat wasabiba mártják.
- Popeye Burger … 280 g marhahúst és 120 g húszsírt húsdarálón átforgatunk, jól összekeverjük, és a darált húst felverjük, hogy levegővel telítődjön. Hagyja állni a hús tányért. Készítsen öntetet wasabi -mártással, 10 g, lime levével, 65 g, mirin, 40 ml, és alig fél pohár olívaolajjal. 250 g karalábét csíkokra vágunk, a darált húsból szeleteket készítünk, és 2 oldalról megpirítjuk. Vágja félbe a hamburger zsemlét, terítse meg a karalábét, a bébispenótot, a szeletet, öntse bele az öntetet, és fedje be a zsemle másik felével. Kívánt esetben hozzáadhat némi borsot és sót.
- Tonhal tataki … Halpecsenye, 400 g, mosva, papírtörlővel szárítva, a szálak mentén részekre vágva. Kenjük meg olívaolajjal, szórjuk meg sóval és fekete borssal, forgassuk bele a sült fehér szezámmagot. Forró serpenyőben 1 percig sütjük mindkét oldalon. Az öltözködéshez keverjen össze 2 mártást - 1 evőkanál. l. wasabi és 2 evőkanál. l. szója, 2 evőkanál. l. finomra vágott zöldhagymát. A tonhalat vékony szeletekre vágjuk, és megszórjuk az öntettel. Tálaljuk, amíg kihűl.
Érdekes tények a wasabi szószról
A japán eutreme gyökér drága. Ezért nagyon nehéz eredeti wasabi szószt vásárolni az országon kívül. A termék nem tárolható hosszú távon, ezért nem üvegekbe csomagolva. És ha főzni, kiderül, hogy "arany" - 1 kg rizóma 200 euróra becsülhető. Az ilyen értékes élelmiszer-összetevőket kézzel gyűjtik össze, és az ebből nyert öntetet hon-wasabi-nak hívják.
Az ilyen magas ár miatt a legtöbb étterem porból vagy daikon keserű retekből, a torma analógjából, vagy csőből készült zöld masszából szolgál - csak Japánban.
Az ízesítés első leírásait a 14. századi japán szakácskönyvekben találjuk. Az ország uralkodóját ezután egy új ételhez fűszerezték, fűszeres öntettel, majd egy csemetecsírával ajándékozták meg, amely az étel alapja volt.
Az üzem többi részét sem használják ki. A Tempura-t (tésztában rántott tengeri ételekből készült étel) virágokból és szárakból készítik, és sört főznek, a leveleket pedig fűszerként, a nemzeti konyha desszertjeinek és a fagylaltnak öntetként használják.
A japán Hotake faluban egy drága gyökér emlékművét állítják fel. A falu jóléte ezen a növényen múlik. Minden paraszt a települést övező végtelen mezőkön dolgozik, megjelenésükben rizsre emlékeztetnek.
A Felkelő Nap országának gazdag házaiban 2011 -ben elkezdték telepíteni a tűzjelzőt, amelyben az eutremia éles illatát használják jelzésként. Még az alvó embereket is képes felébreszteni.
Oroszországban a fűszert japán tormának hívják, és még a közmondást is hozzátették: "Baszd meg, ne wasabi", a mártás ízében összehasonlítják a forró mustárral. Ez nem meglepő: Oroszország területén található japán éttermekben lehetetlen eredeti terméket értékelni - mint már említettük, „improvizált összetevőket” adnak a fűszerekhez, és a zöld színt tartósítószerekkel adják meg. Ezért óvatosan kell próbálkoznia - nem ismert, hogy a kémiai adalékanyagok milyen hatással lesznek a szervezetre.
Nézzen meg egy videót a wasabi szószról:
