Chutney szósz indiai konyhában, recept mangó felhasználásával. Energiaérték és hatások a szervezetre. Milyen ételekkel szolgálják fel a mártást, hogyan került az európai fogyasztó asztalára?
A Mango Chutney sűrű indiai mártás, sokoldalú fűszer, amelyet önmagában nem lehet használni. Az állaga foltos lehet, gyümölcsdarabokkal, vagy pépes, homogén. Illata fűszeres, intenzív; íze - édes, savanyú, fűszeres. A főételtől elkülönítve, hűtve, aljzatban vagy mártástálban tálaljuk.
Hogyan készül a mangó chutney?
A mangó alapú mártáshoz sok recept létezik, az összetevők listája a chutney főzés variációjától függően változhat, lehetőség van a fűszer előkészítésére hőkezeléssel és anélkül.
Mango Chutney receptek:
- Egyszerű chutney szósz … Több friss, de szilárd mangót, 4-5 darabot meghámozunk és egyenlő kockákra vágunk. Forró zöldpaprika hüvely, 8 db., 2 kókuszdió pépével együtt zúzzuk zabkásává, a levet előre leeresztve. Mindent összekevernek, sóznak, ízlés szerint cukrot adnak hozzá, ha nagyon sűrű, akkor kókuszdióból származó folyadékkal hígítják. A legjobb, ha 2 órán át állni hagyjuk hűvös helyen, fedő alatt, de azonnal tálalhatjuk anélkül, hogy ragaszkodnánk hozzá.
- Gyors Mango Chutney recept … A gyümölcsök - a fő összetevők - az előző recept szerint készülnek. 6 evőkanál. l. mazsola forrásban lévő vízzel öntjük 15 percig. Ezután a folyadékot óvatosan leszűrjük. Egy vastag falú serpenyőben felolvasztunk 1,5 csésze barnacukrot, felöntve ugyanannyi almaecetet. Amikor buborékok jelennek meg, adjunk hozzá apróra vágott mangót, mazsolát és reszelt gyömbérgyökeret, nem szárítva, 6 evőkanál. l., bors és só. Amikor az állaga sűrű, kapcsolja ki. Főzési idő - 15 perc és 1 óra között. Ragaszkodjon legalább 3 hétig hűtőszekrényben, zárt edényben.
- Többkomponensű indiai Chutney … 3-4 nagy mangó gyümölcsöt, egyenként átlagosan 350 g-ot, összetörünk. Adjon hozzá 2-3 zúzott fokhagymafogat és 6 g reszelt friss gyömbérgyökeret ugyanabba a tartályba. Egy mély serpenyőben - ez a legkényelmesebb étel a hosszú távú főzéshez - melegítenek 1, 5 evőkanál. l. olívaolajat, adjunk hozzá fokhagymát és gyömbért, hagyjuk 30 másodpercig, és adjunk hozzá fűszereket: egyenként 0,75 tk. kurkuma és fahéj, egyenként 1,5 teáskanál őrölt koriander, tamarind és kömény gyümölcs, 3 tk. nigella, durva csipet só és szerecsendió, 3 szegfűszeg rügy. Ha gazdag illat jelenik meg (ez néhány másodperc múlva történik), akkor a fő összetevőkön a sor. Tegyen mangót, 100 g kókuszcukrot egy edénybe, öntsön bele csicsóka szirupot - 150 ml, valamint 75 ml balzsamecetet. Főzzük körülbelül egy órát.
- Mango Chutney receptje egy európai … Gyümölcspép, 500 g, 2 apróra vágott fokhagymás foggal összekeverve hagyjuk főni. Egy vastag falú serpenyőben felolvasztunk egy negyed csésze normál cukrot 2 ek. l. méz és 4 evőkanál. l. balzsamecet vagy fehér ecet. Amint a cukor feloldódik, a tüzet csökkentjük, hogy a keverék elgyengüljön, és csak ezután terítsük meg a fokhagymás mangót, ízesítve 1/4 tk. őrölt chili és 1/4 tk. szárított gyömbérpor, paprika és apróra vágott fahéj. Ezt az opciót általában melegen tálalják.
Minden mangó chutney szósz azonnal tálalható, melegen vagy hidegen. De ha sterilizált üvegekbe tesszük, és 3-4 hétig hűtőszekrényben hagyjuk főzni, az íz intenzívebb lesz.
Ha azt tervezi, hogy a mangó chutney -t betakarítja a későbbi használatra, akkor válasszon legalább egy órás hőkezelési lehetőségeket, beleértve az ecetet. A bankokat sterilizálni kell. Csak hűvös helyen tárolja - pincében vagy hűtőszekrényben.
A mangó chutney összetétele és kalóriatartalma
A különböző mangó chutney szószok energiaértéke, a különböző növényi összetevők és a feldolgozás módja ellenére, nem változik jelentősen.
A fűszeres mangó chutney kalóriatartalma 107 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 0,6 g;
- Zsír - 0,6 g;
- Szénhidrátok - 24, 8 g.
A vitaminok és ásványi anyagok mennyisége az elkészítési módtól függ. Ha nem végeznek hőkezelést, akkor szinte teljesen hasznos anyagok maradnak fenn. Hevítéskor részben szétesnek, de nem teljesen.
Többkomponensű mangó chutney szósz kalóriatartalma növényi olaj hozzáadásával - 285 kcal, ebből:
- Fehérjék - 0,4 g;
- Zsírok - 10, 9 g;
- Szénhidrátok - 49,5 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- Karotin - 130 mcg;
- Tiamin - 0,02 mg;
- Riboflavin - 0,03 mg;
- Niacin - 0,1 mg;
- C -vitamin - 1 mg
A nyers mangó chutney szószban több tápanyag található. A már felsorolt vitaminokon kívül van tokoferol, biotin, K -vitamin.
Ásványi anyagok 100 grammonként:
- Nátrium - 1090 mg;
- Kálium - 57 mg;
- Kalcium - 23 mg;
- Magnézium - 27 mg;
- Foszfor - 10 mg;
- Vas - 2,30 mg;
- Réz - 0,10 mg;
- Cink - 0,1 mg;
- Klór - 1720 mg;
- Mangán - 0,1 mcg.
A mangó chutney kis mennyiségű szelént és jódot tartalmaz
A trópusi gyümölcsöknek köszönhetően a szervezet feltöltődik omega-3 és omega-6 többszörösen telítetlen zsírsavakkal. Az Omega-3 fájdalomcsillapító hatással rendelkezik, és felgyorsítja a szerves szövetek hámképződését. Az Omega-6 javítja a haj és a körmök minőségét, elnyomja a bőr gyulladását. Nagyon fontos, hogy ezek az anyagok korlátozott mennyiségben legyenek. Az omega-6 túlzott mennyiségének negatív hatása van: sűríti a vért, növeli a szív- és érrendszeri betegségek és az onkológiai folyamatok előfordulását. A többkomponensű fűszer összetétele kiegyensúlyozott, és nincs negatív hatása az emberi szervezetre.
Ha szükséges a súly szabályozása, és növényi olajat használnak a mangó chutney egyik összetevőjeként, a mártás kalóriatartalmát egyedileg számítják ki. Valóban, 1 evőkanál. l. növényi olaj 125 kcal.
Jegyzet! A mangó chutney szerepelhet a vegetáriánus és a vegán menükben.
A mangó chutney egészségügyi előnyei
Ha nem használtak hőkezelést az ízesítés elkészítéséhez, akkor a szósz vitamin- és ásványi komplexként működik, pótolja az egészséges élethez szükséges tápanyag tartalékot.
A mangó chutney előnyei a főzési technológiától függetlenül:
- Felgyorsítja a perisztaltikát, megszünteti a krónikus székrekedést, megakadályozza a betegség kiújulását krónikus elzáródásban.
- Növeli a nyáltermelést, megakadályozza a szájgyulladás és az ínygyulladás, a fogágybetegség, a mandulagyulladás és a garatgyulladás súlyosbodását.
- Megszünteti az ér- és bélgörcsöket.
Nyers indiai chutney szósz:
- A hemoglobin termelése nő, a vérszegénység megjelenése megakadályozható;
- Erősödik az immunitás, kórokozó mikroorganizmusok bevezetésével nagy számban szabadulnak fel a makrofágok;
- A szív- és érrendszer munkája normalizálódik;
- Az érfalak permeabilitása csökken;
- A fájdalmas érzések enyhülnek és a vérnyomás stabilizálódik;
- A rákos képződmények növekedése leáll, az atipikus sejtek termelése gátolt;
- A férfiak reproduktív rendszerének funkciója támogatott.
Mint minden finom étel, a mangó chutney is növeli a szerotonin termelést. Az ilyen expozíció segít megbirkózni a stresszel, enyhíti az irritációt és enyhíti a feszültséget.
A fűszerezés bevezetése a szervezetbe segít a fogyásban. Az anyagcsere folyamatok felgyorsulnak, több energia szabadul fel. Aktív életmóddal és az étrend napi kalóriabevitelének csökkenésével kezdődik a zsírréteg feloldódása. Ez a tulajdonság különösen hasznos a nők számára: csökken a cellulit lerakódások száma és vastagsága, a fiatalság meghosszabbodik a bőr tónusának növelésével.
Olvasson többet a hagyma chutney egészségügyi előnyeiről
Ellenjavallatok és árt a mangó chutney szósz
A nagy mennyiségű összetevőt tartalmazó mártás allergiás reakciót válthat ki. Ezért az új ízlés megismerését kis adagokkal kell kezdeni, különösen akkor, ha még nem próbálta ki a trópusi gyümölcsöket.
Az óvodáskorú gyermekek, a szoptatás alatt lévő nők és a csökkent immunitású emberek étrendjébe nem szabad fűszerezést bevinni, különösen előzetes hőkezelés nélkül, mivel a testre gyakorolt hatást lehetetlen megjósolni.
A mangó chutney terhes nők ártalma a kötelező összetevők - fűszerek és gyömbér gyökér keveréke - miatt figyelhető meg. Egy ilyen fűszerkomplex tonizáló hatással van a szervezetre, és provokálhatja a méhösszehúzódást. Ha egy nő gyermekkorától kezdve mártást eszik, akkor a saját érzéseire tud koncentrálni.
A hőkezelés hiánya növeli a mangó chutney mikrobiológiai veszélyét. Annak ellenére, hogy sok összetevő van, amelyek tartósító hatásúak (só és ecet), a chutney szósz gyorsan savanyúvá válik. Veszélyes éretlen gyümölcsöket használni a főzéshez. Az erjesztett fűszerek vagy zöld gyümölcsökből készülnek, emésztési zavarokat, hányingert, hasmenést, fájdalmat és bélgörcsöket, néha mérgezést okoznak.
A mangó chutney használatának abszolút ellenjavallatai a krónikus hasnyálmirigy -gyulladás, máj- és veseelégtelenség, relatív - krónikus gastritis, peptikus fekélybetegség, epe -diszkinézia, köszvény, bronchiális asztma.
Szükséges ideiglenesen felhagyni a forró fűszerezéssel, gyakori magas vérnyomás rohamokkal - az erek tónusának köszönhetően (a vérnyomás emelkedik), valamint magas hőmérsékleten - még tovább emelkedhet.
Ne keverje össze a mangó chutney -t alkoholos italokkal. Az etil -alkohol eliminációja késik, a mérgezés gyorsabban következik be. A másnapos szindróma hátterében ajánlott valamilyen, magas aszkorbinsav tartalmú ételt enni, ami növeli a perisztaltika sebességét. A trópusi gyümölcsökkel készült mártás azonban nem alkalmas erre a célra - másodlagos mérgezést, fejfájás és hányás megjelenését válthatja ki. Lehet, hogy hiányzik a koordináció.
Mango Chutney Receptek
Az univerzális mártást gabonaételekhez vagy tésztákhoz tálalhatjuk, és rakott ételekkel ízesíthetjük. De legfőképpen jól illik a húshoz - bárányhoz, sertéshúshoz vagy marhahúshoz. Jól elindult száraz csirke vagy hal. De nem szokás hamburgerekbe bevezetni.
Receptek mangó Chutney mártással:
- Párolt garnélarák … A nagy királyrákokban a lábakat és a fejet eltávolítják, a nyelőcsövet kihúzzák. A héjat egyenként eltávolítják. A farok elhagyható, "díszítő szerepet" játszik. Dörzsölje le a hámozott tetemeket mangómártással, és tegye hűtőbe 30 percre. Pirítsuk meg a vöröshagyma karikákat, néhány mentalevelet, fél friss uborkát, darabokra vágva, öntsünk bele 1 ek. l. lime levét, és elterítjük a garnélarákot. Pároljuk őket fedő alatt 10 percig. Tálaljuk hideg chutney -val és sülttel.
- Grillezett bárány … A friss chutney -t kefirrel keverjük, 1: 2 arányban. A húst darabokra vágjuk, enyhén felverjük, és a hűtőszekrényben hagyjuk pácolódni 8 órán át. A bárányt grillezik, és melegen, hűtött trópusi gyümölcsmártással tálalják. Ugyanezen recept szerint a húst bordán főzik.
Lásd még Peanut Chutney Receptek.
Érdekes tények a mangó chutney -ról
A Chutney nemcsak Indiában népszerű, hanem a Karib -térségben és Afrikában is. Indiában nemcsak fűszerezés, hanem hagyomány, sok recepttel. Több mint 100 lehetőség létezik csak mangó alapján. A szósz célja az étvágy felkeltése, az ételek emésztésének felgyorsítása, az ételmérgezések megelőzése, ami a trópusokon nagyon fontos - a természetes tartósítószerek meghosszabbítják az élelmiszerek eltarthatóságát.
Az Egyesült Királyság gyarmatosítói elsőként próbálták ki a chutney -kat. A 17. században hozták kedvenc sűrű szószukat az országba. A kezdeti verzió mangó verzió volt. Mivel a chutney drága volt, a szakácsok a receptet a helyi fogyasztóhoz igazították. A trópusi gyümölcsöket sárgadinnyére vagy őszibarackra cserélték, a fűszerek mennyiségét empirikusan választották ki. A britek csak a 19. században próbálkoztak más ízekkel - a terméket folyamatosan exportálták.
De az "indiai" mangó chutney szósz adaptálására irányuló kísérletek nem állnak meg. Az angol szakácsok legendája szerint Szürke őrnagy, a legendás irodalmi személyiség volt az első, aki őszibarackkal eredeti ízét érte el. A Szovjetunióban volt egy hasonló karakter - Vaszilij Terkin. A mengo chutneyt Conan Doyle munkái említik. Lehetséges összetevők a citrom- és lime juice, mazsola és aszalt szilva, hagyma és fokhagyma, fűszerek - fahéj, gyömbér minden típusban és különböző borsfajták, cukor (normál vagy cukornád), stevia, só, kurkuma, koriander és mások.
Nézze meg a mangó chutney -ről szóló videót:
Abból, hogy milyen chutney szószt esznek Indiában, megértheti, hogyan készült. Az ünnepi banketteken szokás a hűtött mangófűszereket tálalni hosszan tartó emésztés és infúzió után egy hónapig, napi étkezéshez pedig - nyers gyümölcsök és fűszerek keveréke. Bármilyen lehetőséget választhat, hogy meglepje az európai vendégeket. Ha szokatlan és nagyon ízletes mártás kerül az asztalra, még a legnyájasabb ételek is kulináris remekművekké válhatnak.
