Mi a tamarind paszta, összetétele és kalóriatartalma. Előnyök és lehetséges károk. Milyen ételeket lehet elkészíteni annak alapján.
Ellenjavallatok és a tamarind paszta ártalma
Ez a termék aligha nevezhető semlegesnek, kifejezett íze van, és meglehetősen erős hatással van az emberi testre. Ezért képes nemcsak hasznos lenni. A termék következő fogyasztói érezhetik a tamarind paszta ártalmát:
- Gastritisben és más gyomor- és nyombélbetegségekben szenved … A termék súlyos irritációt okozhat a nyálkahártyán, és ha súlyosbodás idején veszik be, akkor akár belső vérzés is kialakulhat.
- Hasmenésre hajlamos … Az enyhe hashajtó hatás rossz szolgálatot tehet a hasmenésre hajlamosaknak. Itt lehetségesek a széklet hosszú távú rendellenességei dysbiosissal és a test súlyos kiszáradásával.
- Ételallergiával … A tészta számunkra genetikailag idegen termék, ezért elég erős ételallergiát okozhat. Ha hajlamos rájuk, azt javasoljuk, hogy nagyon kis mennyiségű fűszerrel kezdje a tesztet. És csak negatív reakció hiányában fokozatosan növelje az adagot.
- Terhes és szoptató anyák … A helyzetben lévő nőknél, mint ismeretes, gyakran új krónikus betegségek alakulnak ki, vagy a régi krónikus betegségek súlyosbodnak. Ez a csökkent immunitás miatt következik be. Ez a kategória, mint a szoptató anyák, nem ajánlott agresszív ételeket enni, hogy ne károsítsák saját egészségüket. Laktáció esetén a baba is szenvedhet, mivel az anya táplálkozási összetevőinek nagy része a tejbe kerül.
- Gyermekek … A tökéletlen emésztőrendszer, valamint a feldolgozáshoz szükséges enzimek hiánya rendkívül negatív hatással lehet a gyermek gyomor -bélrendszerére. Szerencsés lesz, ha a termék csak emésztetlenül jön ki. Érdemes komolyan félni a gyomorhuruttól és a fekélyektől.
Hogyan készítsünk tamarind pasztát
Szinte minden termék, amelyet maga készít, kiderül, ha nem finomabb, de legalább egészségesebb, mint a boltban. Ez a paszta sem kivétel. Készen érkezik hazánkba tartósítószerek hozzáadásával, hogy növelje az eltarthatóságot. Természetesen ez nemcsak csökkenti jótékony tulajdonságait, hanem némileg káros is. Ezért kínálunk Önnek egy egyszerű receptet a tamarind pasztához, amelynek használatával biztosan értékelni fogja csodálatos ízét, és a legtöbbet hozza ki a termékből. Kis mennyiségű fűszerhez, amely több ételhez elegendő, használjon 250 g szárított tamarindpépet. Sütőbe vagy elektromos szárítóba ültetheti 8-10 órára, 70 ° C hőmérsékletre. Vágja apróra a szárított pépet, öntsön 250 ml vizet és forralja fel. Addig keverjük, amíg az étel puha lesz. Ez általában körülbelül 10-15 percet vesz igénybe. Ezután jól nyomkodja ki a folyadékot sajtkendőn keresztül, és használja a főzéshez. Hermetikusan lezárt tartályban, hűtőszekrényben, legfeljebb egy hétig kell tárolni. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a bolti tészta sokkal vastagabb, mint a házi, mivel koncentrátum. A receptek általában jelzik a bolti verziók számát. Ezért, ha a tésztát maga készítette, adjon hozzá 2-2,5-ször többet, mint a recept ajánlja. Nos, és most válaszoljunk a fő kérdésre - hogyan eszik a tamarind pasztát és mit adnak hozzá. Az indiai és a thai konyhában a tésztát aktívan használják különféle ételek - levesek, köretek, hús és hal - elkészítéséhez. Hozzáadják kompótokhoz, lekvárokhoz, desszertekhez is.
A tészta savanykás gyümölcsös ízű, amelyet nagylelkűen megosztanak az összes hozzávalóval.
Tamarind paszta receptek
Sok remek tészta recept létezik. Feltételesen két részre oszthatók: hagyományos ázsiai, amelyeket évszázadok óta főznek ezzel a termékkel, és később európai, ami a tamarind asszimilációja miatt jelent meg a környékünkön. Mindkét csoport receptjeit ajánljuk figyelmébe:
- Bordák BBQ mártással … Vegyünk 1 kg sovány sertésbordát. Hámozza le őket a filmekről és a felesleges zsírról, öblítse le, szárítsa meg, és vágja fel részekre. Készítse elő a pácot. Ehhez vegyen be 100 ml napraforgóolajat, 3 evőkanál szójaszószt, 1 közepes citrom levét, egy csipet őrölt koriandert, sót és fekete borsot. A bordákat a pácba mártjuk, jól összekeverjük, és a húst egy éjszakára a hűtőszekrénybe küldjük, üveg edénybe tesszük, és fóliával meghúzzuk. A mártás főzése. Keverjük össze egy narancs levét a héjával, adjunk hozzá 2 evőkanál mézet, 3 evőkanál rizsecetet, 2 gerezd fokhagymát présen, 2 teáskanál cukrot és egy csipet borskeveréket. A folyadékot tűzön forraljuk 10 percig, leszűrjük és ismét a tűzre tesszük. Belevezetünk 1 evőkanál tamarindpasztát és 1 evőkanál kukoricakeményítőt, 3 evőkanál vízzel hígítva. A mártást ismét sűrűre főzzük. Melegítse elő a sütőt 200 ° C -ra, fedje le a rácsot fóliával, és tegye rá a bordákat. Leteszünk egy edény vizet. 10 percig sütjük, háromszor megfordítjuk. Ezután csökkentsük a hőmérsékletet 150 ° C -ra, és pároljuk a húst további 20 percig. A kész bordákat kenjük meg mártással, és forrón tálaljuk.
- Pad thai … Hagyományosan ezt az ételt wokban főzik - serpenyőben, kicsi aljával és széles széleivel. Ha nincs ilyen serpenyő, használjon normál edényt. Öntsön bele 3 evőkanál halszószt, adjon hozzá 3 evőkanál tamarindpasztát és 50 g cukrot (lehetőleg nádcukrot). A cukrot felolvasztjuk, a mártást leszűrjük. Ugyanebben a serpenyőben olaj nélkül pirítson meg 1 evőkanál földimogyorót, távolítsa el őket. Növényi olajban mentse a medvehagymát finomra vágott 3 gerezd fokhagymával, távolítsa el őket. 200 g nagy garnélarákot növényi olajban megsütünk, felmelegítjük, és hozzáadunk hozzájuk 250 g pálmastésztát, amelyeket 10-15 percig forró vízben áztatunk. Öntsük a mártást a serpenyőbe, jól keverjük össze. Amikor a tészta nem nedves, de még szilárd, adjuk hozzá a pirított zöldségeket, 30 g babcsírát, egy csipet őrölt pirospaprikát, egy apróra vágott zöldhagymát, préseljük ki a lime levét, és szórjuk meg mogyoróval. Keverjük össze, forrón tálaljuk.
- Kuzambu … Ennek az indiai ételnek más neve is van - sambar. Vegyünk 200 g vöröslencsét és öntsünk 1,5 liter vizet, forraljuk fel, pároljuk, lefedve 30 percig, amíg a lencse megpuhul. Egy serpenyőben melegítsen fel néhány evőkanál növényi olajat, és pirítson meg 1 teáskanálnyi mustármagot, kurkuma, reszelt gyömbér, koriander, szárított kömény, kókuszreszelék és egy csipet cayenne -i bors. Pár perc múlva tegyen 50 g karfiolt, zöldbabot, padlizsánkockát, sárgarépacsíkot, zöldpaprika -kockát és paradicsomkockát egy fűszeres serpenyőbe egy fűszeres serpenyőbe. Adjunk hozzá lencsét folyadékkal, ízesítsük 2 evőkanál citromlével, 1 evőkanál tamarindpasztával, ízlés szerint sózzuk. Fedjük le és pároljuk, amíg a zöldségek megpuhulnak. Forrón tálaljuk.
- Chutney … A hagyományos indiai mártást húshoz és halhoz, hideg és meleg előételekhez kínálják. Vegyünk 0,5 liter vizet, adjunk hozzá 2 evőkanál tamarind pasztát. Forraljuk fel, és adjunk hozzá 10. apróra vágott datolya. Addig főzzük, amíg a mártás besűrűsödik. Szűrje le és tegye vissza a tűzre. Egy serpenyőben melegítsünk fel egy teáskanál növényi olajat, küldjünk rá 1 evőkanál szezámmagot és dijoni mustárt, 2-3 percig pirítsuk, adjuk hozzá a mártáshoz. Küldjön oda egy csipet sót és őrölt gyömbért, 1 teáskanál pirospaprikát (ideális esetben cayenne), 4 evőkanál cukrot. Főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Hűtve tálaljuk.
Azonban nemcsak ételek készíthetők tésztával, hanem italok is:
- Tamarind víz … A tökéletes világító ital könnyen elkészíthető. 3 evőkanál tamarindpasztát feloldunk 1 liter forralt vízben, és hagyjuk 3 órán át főzni. Szűrje le és dörzsölje át egy szitán, távolítsa el az egyenetlen maradványokat. Adjunk hozzá 3 evőkanál cukrot, jól keverjük össze. Hűtőbe tesszük, és jégkockákkal és mentalevéllel tálaljuk.
- Alma és indiai datolya befőtt … Kiderül, hogy nem csak nagyon finom, hanem gyönyörű is. Vegyünk 1 kg bármilyen almát, mossuk meg, szárítsuk meg, távolítsuk el a héját és a magjait. Vágjuk szeletekre, öntsünk 2 liter vizet és tegyük tűzre. Ha felforrt, adjunk hozzá 100 g cukrot, főzzük 10 percig. Ezután adjunk hozzá 3 evőkanál tamarind pasztát, és főzzük további 10 percig. Kapcsolja ki, hagyja magától lehűlni csukott fedéllel, szűrje le, hűtse le és élvezze a gazdag ízt.
Érdekes tények a tamarind pasztáról
Úgy tartják, hogy először a tésztát Kr. E. Ezer évvel ezelőtt kezdték el készíteni Afrikában. Aztán a fák nőni kezdtek Ázsiában, ahol nagyon szerették a terméket. Ám az ázsiaiak még a főzésben való felhasználásuk előtt értékelték az indiai datolya kéregének és gyümölcsének gyógyító hatását az orvostudományban. A főzeteket és infúziókat, amelyeket aktívan használnak számos betegség kezelésére, akkor készítették belőlük, és készítik ma is.
A tamarind paszta a híres Worcestershire szósz része, amelyet az elkészítés helyéről neveztek el - az angol Worcestershire megyében. Több mint húsz összetevőt tartalmaz, köztük szardella, zeller, gyömbér, fokhagyma, curry, torma, babérlevél és egyéb összetevők. De az ízkoronát ebben a mártásban tamarind paszta adja. A nemzeti terméket savanyú gyümölcsös ízzel ruházza fel.
Az ázsiai országokban a tésztát még a templomokban is használják. A sárgaréz ékszereket zsír, oxidáció és zöldes fólia - patina - tisztítására használják.
A szabadság híres szigetén, Kubában pedig van egy város, amelynek címerében egy gyönyörű tamarind látható, és a belőle készült tészta minden kávézóban, üzletben vagy piacon kötelező termék.
Nézzen meg egy videót a tamarind pasztáról:
Azt mondják, hogy ha legalább egyszer kipróbálod a tésztát, örökké rajongója leszel. Figyelembe véve a termék előnyeit és elérhetőségét, azt tanácsoljuk, hogy ne korlátozza magát ebben a gasztronómiai függőségben.
