A hagyományos üzbég pite fajtái. Leveles tészta elkészítése, rendszeres és „gyors” hús töltés, formázás és sütés. Recept egy fotóval az üzbég szamszáról sietve.
A recept tartalma fényképekkel:
- Hozzávalók
- Az üzbég szamsa előkészítése lépésről lépésre
- Videó receptek
Az üzbég szamszák hagyományos nemzeti torták kovásztalan leveles tésztából, különböző töltelékekkel, a leggyakoribbak a hús vagy a sütőtök.
Ennek a süteménynek a legősibb fajtája a tandoor samsa, amelyet üzbég háziasszonyok raklap vagy tepsik nélkül sütöttek tandoor kemencében. A formázott lepényt a tandoor forró falához ragasztották, ahol így sütötték. Természetesen most egy ilyen főzési módszer olyan ritka, mint az igazi ősi tűzhelyek, különösen azért, mert a legegyszerűbb otthoni sütőben ugyanolyan jól lehet főzni a samsát - kivéve talán a füstös aromát.
A samsa egy nagyon egyszerű étel, falvakban született, nem palotákban, ezért közönséges, megfizethető és olcsó ételekből áll. A kovásztalan tésztát lisztből, vízből és sóból gyúrják, gyakran tojás nélkül is; vágáskor (rétegezésnél) növényi olajat vagy más zsírt használnak.
A dinnyéiről híres Fergana -völgyben nagyon népszerű a tökös szamsa: a töltelékhez szükséges zöldséget felaprítjuk, hagymával és finomra vágott kövér farokzsírral elkeverjük, köménnyel, korianderrel és paprikával fűszerezzük, és friss fűszernövényeket adunk hozzá.
A darált hús hagymával és fűszerekkel való töltelékét hagyományosan leggyakrabban bárányból készítették, de most bármilyen más is megengedett, akár baromfi, sőt sertéshús is. A lényeg az, hogy a hús ne legyen túl sovány, akkor a kész piték nagyon lédúsak lesznek.
A szamsa alakja leggyakrabban háromszög alakú, de ha a háziasszony egyszerre többféle töltelékkel készít lepényeket, akkor négyzet alakú, kerek és hosszúkás formába öntik őket, nehogy összezavarodjanak.
Ma sietve főzünk otthon üzbég szamszát, vagyis nem "a semmiből", hanem félkész termékek felhasználásával: már őrölt darált húst és kész kovásztalan tésztát. A klasszikus üzbég szamsza recepthez a húst éles késsel mazsolás méretű darabokra vágják. Ha sovány a hús, mindenképpen adjon hozzá zsírt, leggyakrabban finomra vágott kövér farokzsírt. Ezzel az őrlési módszerrel a nedvességveszteség minimális lesz, és a töltelék lédúsabb lesz.
Kész, kevert durva darált húst használunk, amelyet hagymával kell összekeverni és fűszerezni, ez teljesen elfogadható lehetőség a gyors sütéshez. A töltelék hagymájának legalább egyharmadának kell lennie. Néhány gerezd fokhagymát néha hozzáadnak a bárányhoz, szezonban, ha lehetséges és kívánatos, egy marék apróra vágott friss petrezselymet, koriandert vagy zöldhagymát.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 219 kcal.
- Adagok - 8 darab 100 g
- Főzési idő - 1 óra
Hozzávalók:
- Kovásztalan tészta (filo is lehetséges) - 400 g
- Vegyes darált hús (marhahús + sertéshús) - 300 g
- Hagyma - 160 g
- Zira - 1 tk
- Bors keverék - 1 tk
- Durva édes paprika - 1 tk
- Adyghe só (kő fűszeres gyógynövényekkel) - 1 tk.
- Növényi olaj - 1 evőkanál
- Liszt a cserzéshez - 2-3 evőkanál.
- Tojás (sárgája) a kenéshez - 1 db.
Az üzbég szamsa lépésről lépésre történő előkészítése "sietve"
1. A hagymát késsel finomra kell vágni, vagy turmixgéppel feldarabolni.
2. A kiolvasztott darált húshoz adjunk hozzá apróra vágott hagymát, sót, mozsárban apróra vágott édespaprikát és köményt, valamint paprika keveréket.
3. Gyúrjuk össze a darált húst, és tegyük félre néhány percre hűvös helyre az érlelésre, és mi magunk folytatjuk a tésztát. Az üzbég konyha felfújt samsa alapja a legegyszerűbb kovásztalan tészta, 500 g lisztből, 200 ml vízből, egy tojásból és egy csipet sóból gyúrható. De már van kész tésztánk, ezért nem a dagasztással kezdjük, hanem attól a pillanattól kezdve, amikor a már jól érlelt és érett tésztát kivesszük a hűtőből, és előkészítjük szendvicsre.
4. Először lisztezett deszkán húzzon egyenesen kézzel egy darab tésztát, amennyire csak tud, többé -kevésbé téglalap alakú rétegbe. Megszórjuk a tésztát liszttel, négyfelé hajtjuk, és újra elkezdjük kinyújtani a kezünkkel. Célszerű ezt a műveletet legalább párszor megismételni, ez egyfajta előzetes "száraz" rétegződés.
5. Ezután vékony, majdnem átlátszó lapba tekerjük a tésztadarabot, amelyben már kezd megjelenni a réteges szerkezet. Öntsön növényi olajat a tésztára, és kenje meg vékony réteggel közvetlenül a kezével a torta teljes felületén. Szép szoros tekercset tekerünk fel, olajozott oldalával befelé.
6. Egy éles késsel osszuk fel a kolbászt adagokra, ez a tészta mennyiség 8 tortára elegendő nekünk. A kapott üreseket az egyik végükből csípjük. A réteges szerkezet jól látható a tészta vágásán. Mindegyik nyersdarabot vékony, körülbelül pite tányér méretű tortává sodorunk.
7. Ossza fel a darált húst 8 egyenlő részre, és tegye ki a levét.
8. A gyors leveles tésztából származó Samsa nagyon könnyen formázható. Fedjük le a darált húsgolyót a tészta szabad végével, enyhén nyomkodjuk meg. 120 fokkal kibontjuk a munkadarabot, a sarokban lévő felesleges tésztát befelé hajlítjuk, átfedjük a torta szabad harmadát. Ismét 120 fokkal megfordítjuk a munkadarabot, és végül háromszög alakú pogácsát formálunk, a tenyerünkkel kissé lelapítva. A Samsa készen áll, tökéletesen fog tartani, nem fog kilógni és nem szivárog sütés közben.
9. Fedjük le a tepsit szilikon szőnyeggel, enyhén szórjuk meg liszttel, és a varrással lefelé helyezzük ki a pitéket. Kenje meg a samsa-t felvert tojással vagy sárgájával színezésre, és küldje el a 180-200 fokra előmelegített sütőbe. 20-25 percig sütjük barnulásig.
A kész samsa még ebben az "expressz verzióban" is lédús, gyengéd, leveles tészta enyhén ropog a fogakon, és szó szerint elolvad a nyelven.
A Samsa meleg és hideg is jó, gyógynövényekkel, zöldségsalátával, egy tál shurpa -val vagy csak egy tál friss zöld teával.
Végül pedig néhány kulináris trükk. Ha gombóc, rétes vagy lasagne főzése után marad egy darab kovásztalan tészta, csomagolja be fóliába, és küldje fagyasztani. Bármikor kihúzható, kiolvasztható és sokféle étel elkészítéséhez használható, beleértve az expressz szamszát.
Ha a darált hús száraznak tűnt a keverés után, könnyű megjavítani egy kis zsír, vaj vagy csak pár evőkanál zsíros tejföl hozzáadásával. A töltés korrekciójának ilyen módszerei jól működnek pitékben, péksüteményekben, alkalmasak a szamszára is.
Szilikonszőnyeg helyett használhat sütőpapírt, pergament, vagy csak enyhén kivajazhat egy tepsit növényi olajjal, és meghintheti liszttel.
Videó receptek üzbég szamszához
1. Hogyan kell főzni üzbég szamszát:
2. Az üzbég samsa főzésének receptje:
