Az olasz ételek elkészítésének jellemzői. TOP 6 recept zöldség rizottóhoz - klasszikus, gombával, baromfival, darált hússal, garnélarákkal, sütőtökkel. Videó receptek.
A zöldséges rizottó egy olasz étel, amely különleges rizst, különféle zöldségeket és egyéb opcionális összetevőket tartalmaz. A rizottó elkészítésének technológiája nagyon hasonlít a pilaf elkészítésének technológiájához, egyetlen fontos finomság kivételével: ha a pilafot azonnal felöntjük a teljes vízzel, majd zavarás nélkül főzzük, amíg el nem párolog, akkor a folyadékot fokozatosan hozzáadjuk a rizottóhoz, és az ételt aktívan keverjük a főzési folyamat során. A rizottó nem olyan népszerű olasz étel, mint a tészta vagy a pizza, de világszerte is szeretik, ezért rengeteg recept áll rendelkezésre az elkészítéséhez.
A rizottó főzésének jellemzői zöldségekkel
A zöldséggel készült rizottó klasszikus receptje a következő: olajat hevítenek egy serpenyőben, zöldségeket és más elkészített tölteléket helyeznek el benne, amikor a zöldségek megpuhulnak, rizs hozzáadása és az edény alapos összekeverése, a rizst áztatni kell olajban és átlátszóvá válik, majd folyadékot adnak hozzá - húsleves vagy sima víz …
Mint látható, a rizottó zöldségekkel való elkészítése nem nehéz, de ha azt szeretné, hogy az étel finom és valóban olasz legyen, fontos figyelembe venni számos funkciót:
- Először is, ne használjon napraforgóolajat. Általában a klasszikus rizottót vajban főzik, mivel ez egy étel Olaszország északi régióiban, ahol az olajbogyó nem annyira népszerű. Bár általában az olívaolaj is megfelelő a rizottó elkészítéséhez, leggyakrabban vaj és olívaolaj kombinációját használják, az előbbiek közül többet.
- Másodszor, az Ön által használt rizs típusa rendkívül fontos. A boltokban csak azt a csomagot kell megvásárolnia, amelyen a "Rizs rizottóhoz" felirat szerepel. Ezeket a fajtákat magas keményítőtartalom jellemzi, és lehetővé teszik az étel megfelelő krémes állagának elérését.
- Harmadszor, amikor a húsleves és a víz között választunk, a választásnak természetesen a húslevesre kell esnie, ilyenkor az íz intenzívebb és sokrétűbb lesz.
- A rizottó negyedik titka a bor hozzáadása, általában a húsleves előtt vezetik be, és lehetővé teszi az étel ízének kiemelését is.
- Végül az olasz zöldség rizottó utolsó simítása otthon egy kis parmezán hozzáadásával a forró ételhez. Használhat tejszínt vagy vajat is. Mindez hozzájárul ahhoz, hogy különleges finom textúrát adjon az ételhez.
TOP 6 recept a rizottó főzéséhez zöldségekkel
Az étel tisztán vegetáriánus változatban újrateremthető, vagy kiegészíthető hússal, baromfival, tenger gyümölcseivel. Sok főzési variáció létezik. A rizottóban lévő összes termék nagyon jól kijön egymással, ezért az elkészítéskor nincsenek szigorú keretek. Természetesen támaszkodnia kell a készítmény fő jellemzőire, de nem szabad korlátoznia a fantáziáját a "töltelékek" feltalálása szempontjából.
A klasszikus recept rizottóhoz zöldségekkel
Nagyon gyakran találhat paprikát olasz rizottóban zöldségekkel, és kezdjük az étel elkészítésével ebből a zöldségből.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 275 kcal.
- Adagok tartályonként - 4-5
- Főzési idő - 30 perc
Hozzávalók:
- Rizs rizottóhoz - 400 g
- Vaj - 100 g
- Édes paprika - 1 fej
- Fokhagyma - 4 szegfűszeg
- Zöldségleves - 1,5 l
- Sherry - 100 ml
- Krém 33% - 100 ml
- Kakukkfű - 4 szál
- Só, bors - ízlés szerint
Lépésről lépésre a rizottó elkészítése zöldségekkel a klasszikus recept szerint:
- A hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk.
- Tegyen vajat (80 g) egy mély serpenyőbe, és várja meg, amíg felolvad.
- Hozzáadjuk a hagymát, és teljesen áttetszőre pirítjuk.
- Hozzáadjuk a fokhagymát, addig főzzük, amíg a szag nem marad el.
- Fektesse ki a rizst, jól keverje össze a többi hozzávalóval, a rizst olajban kell áztatni.
- Kis adagokban öntsük bele a sherryt, várjunk, amíg az előző elpárolog, mielőtt új adagot adunk hozzá.
- Öntsük a húsleves harmadát a serpenyőbe, lassú tűzön, kevergetve pároljuk, és forrásban lévő húslevest adunk hozzá.
- Közben a paprikát szép vékony csíkokra vágjuk.
- Egy másik serpenyőben felhevítjük a maradék vajat, és megpirítjuk benne a borsot - lágynak kell lennie.
- Körülbelül 10 perccel a rizs elkészülte előtt a borsot át kell tenni rá.
- Pár perccel a főzés előtt adjuk hozzá a tejszínt, óvatosan keverjük össze a teljes tömeggel, kapcsoljuk ki a tüzet.
Az ételt finomra vágott friss kakukkfűvel megszórva tálaljuk, ez a rizottó zöldségekkel is jól passzol a sajthoz, és ezért egy finom reszelőn reszelt parmezánt is hozzáadhat az egyenletesen forró ételhez.
Rizottó csirkével és zöldségekkel
A csirke- és zöldség rizottó receptje előnyös és sokoldalú recept, ez a kiadós és finom étel remek családi vacsora lesz.
Hozzávalók:
- Rizs rizottóhoz - 350 g
- Hagyma - 2 db.
- Csirke filé - 400 g
- Konzerv kukorica - 200 g
- Paradicsom - 2 db.
- Félszáraz fehérbor - 200 ml
- Parmezán - 100 g
- Csirke húsleves - 1,2 l
- Olívaolaj - 30 ml
- Só, bors - ízlés szerint
Lépésről lépésre a rizottó elkészítése csirkével és zöldségekkel:
- Készítse elő a "töltelék" összetevőit: öblítse le a csirkemellet, szárítsa meg, vágja kockákra; A hagymát finomra vágjuk, kinyitunk egy üveg kukoricát, és egy szűrőedénybe öntjük, hogy a felesleges víz lefolyjon. A paradicsomot forraljuk fel, hámozzuk meg, vágjuk szeletekre, távolítsuk el a magokat.
- Melegítsük fel az olajat, tegyük bele a hagymát. Amikor puha lesz, hozzáadjuk a csirkét, teljesen fehérnek kell lennie, ezután adhatunk hozzá rizst.
- A rizst alaposan összekeverjük az olajjal, a hagymával és a csirkével, 2-3 percig főzzük folyadék hozzáadása nélkül.
- Kezdje a bort hozzáadni kis adagokban, folyamatosan keverve az edényt - a bornak teljesen el kell párolognia.
- Most jött a húsleves fordulata, öntsük is fokozatosan, hozzáadva a párolgás során.
- Miután a húsleves körülbelül fele a tálban van, adjunk hozzá sót, borsot, kukoricát és paradicsomot.
- Próbálja ki a rizottót: ideje kikapcsolni a tüzet, ha a rizs majdnem kész, és egy kis keménység csak a közepén érződik.
- A tűz kikapcsolása után néhány percig fedje le a rizottót fedéllel, és ezalatt reszelje le a sajtot.
- A forró rizottót ossza szét tálkákba, és azonnal szórja meg a sajttal.
Jegyzet! Egyébként ebben a receptben a csirkét helyettesíthetjük egy másik madárral. Tehát a rizottó pulykával és zöldségekkel nem kevésbé sokoldalú, mint a zöldség rizottó csirkével.
Risotto zöldségekkel és gombával
A zöldséggel és gombával készült rizottó talán az olasz rizottó klasszikusa, ezért ha jól jár a gombával, mindenképpen javasoljuk az étel elkészítését az alábbi recept szerint.
Hozzávalók:
- Rizs rizottóhoz - 300 g
- Húsleves - 2 l
- Csiperkegomba - 300 g
- Vaj - 120 g
- Száraz fehérbor - 100 ml
- Póréhagyma - 1 db.
- Hagyma hagyma - 1 db.
- Sárgarépa - 1 db.
- Fokhagyma - 2 gerezd
- Parmezán sajt - 80 g
- Paprika, só, bors - ízlés szerint
- Olívaolaj - 1 evőkanál
Lépésről lépésre a rizottó elkészítése zöldségekkel és gombákkal:
- A gombát jól megmossuk, vékony szeletekre vágjuk.
- Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, megpirítjuk benne a gombát, amíg puha lesz, amikor már majdnem kész, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a paprikát.
- Mindkét hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük, a fokhagymát felaprítjuk.
- Olvasszuk fel a vaj felét egy mély serpenyőben, először tegyük mindkét hagymát, 5-7 perc múlva - sárgarépát és fokhagymát.
- További 5-7 perc múlva adjuk hozzá a rizst, főzzük folyadék nélkül, amíg olajba nem áztatjuk és átlátszóvá nem válik.
- Öntsön bele fehérbort, öntsön részletekben, és adjon hozzá újat, amikor az előző elpárolgott.
- Adjunk hozzá 2-3 evőkanál húslevest, főzzük, keverjük össze, és adjunk hozzá többet, amíg a húsleves elpárolog.
- Körülbelül 10 perccel a leves első hozzáadása után adja hozzá az elkészített gombát az edényhez.
- Addig főzzük, amíg a rizs megpuhul, de nem főtt túl.
- Közben elkészítjük az étel utolsó simítását: a maradék vajat darabokra vágjuk, a parmezánt finom reszelőn lereszeljük.
- Adjunk hozzá vajat és sajtot egy forró edényhez, keverjük addig, amíg a sajt megolvad és a vaj megolvad.
Tálaljuk a rizottót forrón, ideális esetben apróra vágott friss fűszernövényekkel és egy pohár borral.
Rizottó garnélarákkal és zöldségekkel
A tenger gyümölcsei szerelmeseinek javasoljuk a zöldség rizottó elkészítését a tenger gyümölcseivel. A rizs különösen jól illik a garnélarákhoz.
Hozzávalók:
- Rizs rizottóhoz - 350 g
- Garnélarák - 500 g (hámozott)
- Cukkini - 1 db.
- Paradicsom - 1 db.
- Hagyma - 1 db.
- Fokhagyma - 4 szegfűszeg
- Száraz fehérbor - 150 ml
- Húsleves - 1 l
- Parmezán - 100 g
- Vaj - 50 g
- Olívaolaj - 30 ml
- Só, bors ízlés szerint
- Babérlevél - 2 db.
- Kapor - 1 csomó
A garnélarák és a zöldség rizottó elkészítése lépésről lépésre:
- A hagymát és a fokhagymát, a kockára vágott cukkinit finomra vágjuk. A paradicsomot leforrázzuk, meghámozzuk, a magokat eltávolítjuk, kockára vágjuk. A kaprot apróra vágjuk, a sajtot lereszeljük.
- Dobja a garnélarákokat forrásban lévő vízbe, amint a víz felforr, és lebegnek, engedje le a vizet.
- Melegítsük fel a vajat és az olívabogyó felét, adjuk hozzá a hagymát és pirítsuk átlátszóvá, adjuk hozzá a fokhagymát, és főzzük együtt, amíg a fokhagyma illata el nem tűnik.
- Hozzáadjuk a rizst, jól összekeverjük, a rizsnek fel kell szívnia az olajat.
- Öntsük fel a bort, amikor elpárolgott, kezdjük hozzá a húslevest - nem egyszerre, részletekben.
- Kb. 15 perccel a rizs főzése előtt adjuk hozzá a cukkinit és a paradicsomot, keverjük össze, főzzük 10 percig, majd adjuk hozzá a garnélarákot.
- Amikor a rizs majdnem kész, tegyük bele a vaj másik felét, szórjuk meg sajttal, keverjük össze.
- Kaporral tálaljuk.
Egyébként ebben a receptben friss paradicsom helyett konzervet is használhat, de ebben az esetben azokat is meg kell hámozni és eltávolítani a magvakból.
Rizottó darált hússal és zöldségekkel
Ha rizottót szeretne főzni hússal és zöldségekkel, akkor darált húst használnak, hogy az étel kielégítőbbé váljon, megőrizze érzékenységét.
Hozzávalók:
- Vöröshagyma - 2 db.
- Zeller - 1 szár
- Őrölt marhahús - 350 g
- Sárgarépa - 1 db.
- Száraz vörösbor - 100 ml
- Paradicsompüré - 100 g
- Rizs rizottóhoz - 500 g
- Vaj - 120 g
- Olívaolaj - 120 ml
- Húsleves - 1, 2-1, 5 l
- Só, bors - ízlés szerint
- Őrölt csípős paprika, parmezán - ízlés szerint
Lépésről lépésre a rizottó elkészítése darált hússal és zöldségekkel:
- A vöröshagymát, zellert, sárgarépát finomra vágjuk. A sajtot lereszeljük.
- Az olívaolajat felhevítjük a fél vajjal, egyszerre hozzáadjuk az összes elkészített zöldséget, 3-5 percig főzzük mérsékelt tűzön.
- Adjuk hozzá a darált húst, főzzük további 3-5 percig.
- Öntsünk 1 pohár húslevest, bort, tegyünk paradicsompürébe, adjunk hozzá sót és borsot.
- A serpenyő tartalmát jól keverjük össze, pároljuk együtt körülbelül 10 percig.
- 10 perc elteltével lassan öntsük hozzá a maradék levest, amíg a rizs el nem készül.
- Kapcsoljuk ki a tüzet, adjuk hozzá a vaj második felét, sajtot.
- Forrón tálaljuk a rizottót.
Figyelemre méltó, hogy ha minden más típusú rizottót ideális esetben fehérborral kombinálnak, akkor a húst meg kell főzni és pirossal tálalni.
Vegetáriánus tök rizottó
Ez a zöldséggel készült rizottó receptje nem tartalmaz vaj, parmezán, tejszín használatát, és kizárólag növényi termékekből készül.
Hozzávalók:
- Rizs rizottóhoz - 1 evőkanál.
- Zöldségleves - 2 evőkanál
- Vermut fehér - 1 evőkanál.
- Rozmaring - 2 szál
- Olívaolaj - 60 ml
- Tök - 200 g
- Édes paprika - 1 db.
- Zeller - 1 szár
- Só, bors - ízlés szerint
A vegetáriánus tök rizottó elkészítése lépésről lépésre:
- Az összes zöldséget apró kockákra vágjuk.
- Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, hozzáadjuk az összes zöldséget, kivéve a hagymát, puhára pároljuk, kivesszük a serpenyőből.
- Most pirítsuk meg a hagymát, amikor átlátszóvá válik, tegyük a rizst, öntsük bele a vermutba. Fontos itt édes vermutot használni, és nem száraz bort, jobban illik a zöldségekhez.
- Amikor a vermut elpárolgott, kezdjük el önteni a húslevest, és adjuk hozzá a húsleves első részét a rozmaringhoz.
- 10 perccel a főzés előtt adjunk hozzá zöldségeket, sót és borsot. Pároljuk, keverjük és szükség szerint adjunk hozzá húslevest.
Videó receptek rizottóhoz zöldségekkel
Fogyassza melegen a rizottót, zavarba jöhet a vegetáriánus sajt keresése, és közelebb hozza az ételt a klasszikus olasz recepthez.
