Mik a sajtrudak, hogyan készülnek? Tápértéke és kémiai összetétele, előnyei és ártalmai az emberi egészségre. A főzés felhasználása és a termék története.
A sajtrúd sokoldalú snack, az olasz grissini módosított változata. Textúra - kemény, omló, ropogós; szín - világos vagy kifejezett arany, a pörköltség mértékétől függően. Íze és illata az elkészítés módjától, a tészta receptjétől és a fűszerek hozzáadásától függ. A méretek változatosak: vastagok lehetnek, mint a mutatóujj vagy a ceruza, nagyon rövidek, vagy akár 12-15 cm is lehetnek. Jelenleg a snacktermékeket szálas sajtok alapján állítják elő.
Hogyan készülnek a sajtos rudak?
Sok lehetőség van a sajtos rudak készítésére, de mindent 3 csoportra lehet osztani. Az első magában foglalja a lisztből készült sajt tésztából készült termékeket, a második - liszt nélkül, a harmadik - dagasztás nélkül. A termék annyira népszerű, hogy gyártásához már speciális berendezéseket telepítenek, amelyek lehetővé teszik az ideális alakú és egységes szerkezetű termékek beszerzését.
A sajtrudak ipari méretben történő elkészítésének problémáját a következőképpen oldjuk meg. Az ipari vonal tartalmaz egy emésztőt, ahol a nyersanyagot ferde csúszdán keresztül történő melegítés után egy extruderbe juttatják. A kívánt konfigurációjú termékeket a szállítószalagra, majd onnan a sütőbe táplálják, ahol szárítják és megsütik.
Ezután egy speciális hűtőrendszerben hűtik őket, amikor megérkeznek a töltőgéphez, és kocsikba töltik. Az értékesítés előtti előkészítés nem szükséges. Amikor az extruderről a sütőbe jut, megszórja fűszerekkel vagy édes liszttel - dió, mák stb.
Ha a sajt calat használták alapanyagként, akkor a végtermék textúrája rostos, mint a filata tésztacsoport sajtja. A sör szerelmeseinek az ilyen termékek iránt különösen nagy a kereslet. Sajnos az előállítási költségek csökkentése érdekében összetevőként kazeint, keményítőt és pálmaolajat használnak.
A házi sajtrudakat a következő receptek szerint lehet elkészíteni:
- Liszttel … A tészta dagasztásához 220 g lisztet kell szitálni, és kézzel 150 g vajjal és sóval - 1-2 csipet - össze kell gyúrni. Öntsük bele a reszelt kemény sajtot, lehetőleg az Édent, gyúrjuk össze, majd adjunk hozzá tejfölt - 6 evőkanál. l., valamint 1-2 tk. Szahara. Elasztikus puha tésztát kell kapnia, amely nem tapad a kezéhez. Egy rétegbe tekerik, kényelmesebben négyzet alakúak, felvert fehérjével megkenik, és reszelt sajttal és fűszerekkel - paprikával, száraz fokhagymával, fekete borssal - megszórják. Egy rétegben sütőpapírra fektetjük, 180 ° C -on 25 percig sütjük.
- Expressz recept liszttel … Ha vendégek érkeznek, 15 perc alatt meglepheti őket. Öntsön 2-3 evőkanál hideg tejet. l. kemény sajt, öntsünk bele 6 evőkanál. l. jeges vizet és annyi búzalisztet, hogy szoros tésztát gyúrhasson. Adjunk hozzá sót ízlés szerint. A pálcikákat ugyanúgy formálják, mint az első receptben, de más módon - mélysütéssel - hozzák készre. Célszerű a késztermékeket papírtörlőre tenni, hogy megszabaduljon a felesleges olajtól.
- Rizs rúd … Kétféle gabonafélék - barna és vad, vagy sötét és szabályos hosszú - keverékét forraljuk fel, amíg meg nem puhul és le nem hűl. Keverjen hozzá egy egész csirke tojást és a második sárgáját, ízlés szerint fűszerezve. A fekete bors, a citromsó, a különböző típusú paprikák keveréke, vagy csak a paprika ideálisan kombinálható rizzsel. Keverje hozzá a lisztet - 4-5 evőkanál. l. Rugalmas keverékhez vizet adhat hozzá - de legfeljebb 1 evőkanál. l. A holland sajtot hosszú rudakra vágják, rizs tésztába, zsemlemorzsába csomagolják és rántják. Az előző recepthez hasonlóan tálalás előtt törölje le papírtörlővel, hogy megszabaduljon a felesleges zsírtól.
- Eredeti sajtrudak … Zabpehely, 200 g, öntsünk 100 ml tejet és hagyjuk megduzzadni. Hozzáadunk 80 g vajat, 100 g búzalisztet, borsot és sót. Lágy tésztát gyúrunk, 3-4 mm vastag rétegbe nyújtjuk, megszórjuk kemény reszelt sajttal. A réteget megduplázzuk, újra kinyújtjuk, körülbelül 0,5-0,7 cm széles és 3 cm hosszú csíkokra vágjuk, olajozott pergamenel borított tepsire terítjük. Süssük 10-15 percig 180 ° C-on.
- Liszt nélküli pékáruk … A tésztát a következő hozzávalókkal gyúrjuk: túró, lehetőleg pépes, 300 g, 2 tojás, 150 g Cheddar és zúzott fokhagyma, 2 szál. Botokat formázunk, saját ízlés szerint elkészített panírozásba forgatjuk. Ha sütőben megsült, felvert tojással megkenjük. A főzés felgyorsítása érdekében serpenyőben olajban - napraforgóban vagy vajban - ropogósra süthetjük. Ezeket a rudakat melegen és hidegen is tálalják. Az íz javítása érdekében szárított kaprot és petrezselymet adnak a tésztához.
- Sajtrudak a Ducan diétához … A sulugunit kockákra vágjuk, 1 tojást külön felverünk, sót nem adunk hozzá. A panírozáshoz a búzakorpát szárított gyógynövényekkel keverik össze. A provence -i gyógynövények, oregánó, bazsalikom és rozmaring ízét sikeresen kombinálják. Minden darabot felvert tojásba mártunk, majd panírozásba, ismét tojásba és ismét gyógynövényes korpába. Sütőpapírral bélelt tepsire terítjük. 200 ° C -ra előmelegített sütőbe tesszük 10 percre. A panírozott sajtrudakat serpenyőben lehet rántani, de akkor nem használhatók fogyókúrában.
Ducan botjai a harmadik csoportba tartoznak. Zsemlemorzsában főzik, dagasztás nélkül. A termékek különleges ízűek - ropogós kéreg és finom nyújtó töltelék.
A sajtrúd összetétele és kalóriatartalma
A képen sajtrúd
A pékáruk energiaértéke a főzéshez használt recepttől függ.
Az étrendi sajtpálcik kalóriatartalma 251 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérje - 17 g;
- Zsír - 16 g;
- Szénhidrátok - 7 g.
Egy ilyen étel biztonságosan bevezethető a Ducan étrendbe. Az egyetlen negatívum a nyájas íz, de a ropogósnak köszönhetően nem is emlékszik rá.
A 18%zsírtartalmú túró alapján készített fűszeres sajtrudak kalóriatartalma, 20%zsírtartalmú kemény sajt, tojás, kapor, petrezselyem, napraforgóolaj és só 351 kcal / 100 g melyik:
- Fehérje - 14 g;
- Zsír - 28 g;
- Szénhidrátok - 2,5 g.
A kalóriatartalom csökkentése érdekében elegendő 3,5-5% -os túró alapú tésztát készíteni.
Vitaminok 100 grammonként
- A -vitamin - 200 mcg;
- Retinol - 0,2 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,03 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,2 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 54,7 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,3 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,1 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 19,3 mcg;
- B12 -vitamin, kobalamin - 0,7 mcg;
- C -vitamin, aszkorbinsav - 4,4 mg;
- D -vitamin, kalciferol - 0,4 μg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 5,8 mg;
- H -vitamin, biotin - 4,8 mcg;
- PP -vitamin - 2,5 mg;
- Niacin - 0,2 mg
Makrotápanyagok 100 grammonként
- Kálium, K - 110,1 mg;
- Kalcium, Ca - 302,8 mg;
- Magnézium, Mg - 24,8 mg;
- Nátrium, Na - 236 mg;
- Kén, S - 28,2 mg;
- Foszfor, P - 222,2 mg;
- Klór, Cl - 74,6 mg.
Mikroelemek 100 g -onként
- Vas, Fe - 0,9 mg;
- Jód, I - 3,3 μg;
- Kobalt, Co - 2 μg;
- Réz, Cu - 54,4 μg;
- Molibdén, Mo - 3,5 μg;
- Szelén, Se - 9,7 μg;
- Fluor, F - 19,2 μg;
- Króm, Cr - 0,6 μg;
- Cink, Zn - 1,2305 mg.
Ha saját testsúlyát kell szabályozni, akkor a menübe történő bevezetésekor figyelembe kell venni, hogy a sajtpálcák összetétele koleszterint tartalmaz - 107-108 mg / 100 g. Szerkezetében ez az anyag eltér a sajtban lévőtől. Főzés közben jelenik meg a sütőolaj használata miatt, és ezért negatív hatással lehet az általános egészségre. Így ajánlatos a diétás terméket sütőlapon, sütőpapíron sütni. Ez 100 g -ra 92 mg -ra csökkenti a zsírt és a koleszterint.
A sajtrudak hasznos tulajdonságai
Ropogós süteményekkel gyorsan csillapíthatja éhségét. Nagyon kényelmes "terepi" körülmények között. Az emberi test normál működéséhez szükséges tápanyagok, vitaminok és ásványi anyagok tartaléka feltöltődik. Snackként 1-2 kulináris terméket használhat - ez segít elkerülni az étrend megzavarását.
A sajtos rudak készítése pozitív hatással van a gyermekek fejlődésére. A csíkokra vágás és a spirálokba csavarás fejleszti a finom motoros készségeket.
Az eredeti íz megadásához különféle fűszereket és gyógynövényeket használnak - gyakrabban kapor és petrezselyem, amelyek gyógyító hatásúak. Növelik az epekiválasztást, normalizálják az anyagcsere folyamatokat. A székrekedés gyakorisága csökken. De a sajtrudak előnyei nem korlátozódnak a fenti tulajdonságokra.
Tekintsünk részletesebben egy hasznos műveletet:
- Serkenti a nyálképződést. Csökken a fogszuvasodás valószínűsége, gátolja a kórokozó flóra aktivitását az ínyzsebekben és a mandulák felszínén.
- Izgatják a nyelven elhelyezkedő ízlelőbimbókat. Ez kellemes érzéseket kelt, az impulzusok továbbadódnak az agyba, a jó hangulatért felelős hormonok - a szerotonin és a noradrenalin - termelése nő.
- Ropogós textúrája miatt a termék nem csak nem tapad a fogakhoz, hanem tisztító hatással is rendelkezik. A gombák és baktériumok nem halmozódnak fel a fogak felületén, amelyek bomlásakor kellemetlen szag keletkezik.
- A túró és a sajt magas kalciumtartalma erősíti a csont- és porcszövetet.
Jegyzet! A lisztmentes pékáruk hozzáadhatók a lisztérzékenységben szenvedők étrendjéhez.
