TOP 4 eredeti recept az otthoni paella főzés fotóival. Kulináris tippek és titkok. Videó receptek.
Paella a rizottó és a pilaf rokona. Ez egy spanyol nemzeti étel rizzsel. De a legtöbb spanyol ezt az ételt kizárólag Valenciának tartja, és maguk a valenciaiak a paellát a régió szimbólumának nevezik. A 15. században a paellát főleg a helyi parasztok fogyasztották, a rizshez adtak hozzá mindent, ami a készleten volt. De ma a paellát már rég nem tekintik a szegények ételeinek, és a világ legjobb éttermeiben szolgálják fel. Az étel népszerűsége az elkészítés sokféle változatának köszönhető. És maguk a spanyolok azt állítják, hogy típusainak száma több mint háromszáz recept. Nézzük meg ebben az anyagban a spanyol paella TOP-4 receptjeit.
Kulináris tippek és titkok
- A paella három alapvető összetevőből áll: rizsből, olívaolajból és sáfrányból. Minden más változhat.
- A sáfrányt fehér rizs színezésére használják. Ritka esetekben kurkuma helyettesíti. Nemcsak étvágygerjesztő színt, hanem illatot is ad.
- Az olívaolajat az igazi aromásból veszik, és csak az első hideg préselésből.
- A legtöbb szakács a kerek szemű fehér calasparra vagy bomba fajtákat használja a klasszikus paella számára. Ezek a fajták képesek felvenni a húsleves ízét, miközben nem forrnak puhára és ragadósra. Ha ez a fajta nem áll rendelkezésre, használhatja az Arborio -t, könnyen megtalálható a szupermarketben. A hosszú szemű basmati és a jázmin rizs nem alkalmas paellára, mert nem szívják fel jól a nedvességet. Kerülje a párolt vagy ízesített rizst is.
- A paella rizst nem mossuk előzetesen annak érdekében, hogy megőrizzük az étel gyengéd keményítőjét. Ellenkező esetben rizs zabkása fordulhat elő.
- A rizsen kívül egy étel tartalmazhat halat, tenger gyümölcseit, csirkét, nyulat, csirkét, kacsát, csigákat, zöldségeket, babot, fehérbort, tojást, gyógynövényeket, fűszereket.
- Mindenféle fűszer hozzáadható minden paellához, ami finom és kifinomult ízt kölcsönöz az ételnek. Ezek paprika, rozmaring, fekete bors, csípős paprika, olajbogyó, citrom.
- Ha paella fekete rizzsel, akkor tintahalat adunk az edényhez, hogy megkapja az étel intenzív fekete színét, amely kiemelkedik belőle.
- Spanyolország egyes régióiban a paella babból készül.
- A paella esetében a húslevest speciálisan főzik, és előre.
- Annak érdekében, hogy a paella alján ropogós kéreg legyen, a rizsréteg nem haladhatja meg a 2 cm -t.
- Miután hozzáadta a húslevest a paellához, a rizs nem keveredik, és a fedél nem nyílik ki. Szükség esetén rázza fel a serpenyőt. Az állandó keverés során a keményítő felszabadul, és a rizs viszkózus lesz. Ha nincs elég folyadék, adjunk hozzá egy kis húslevest. Ez az egyetlen alkalom, amikor főzés közben kinyithatja a fedelet.
- A főzés végén a termékeket szintén nem keverjük össze, hanem zárt fedél alatt hagyjuk, hogy az edény átjárja.
- A spanyolországi paella elkészítéséhez hagyományosan egy 20 cm - 1 m átmérőjű serpenyőt használnak, az étkeztetők számától függően. Vastag aljú, kerek, széles, sekély legyen, polírozott acélból, két fogantyúval. Az ilyen serpenyőt paellera -nak hívják. De ilyen hiányában minden öntöttvasból készült széles serpenyő megteszi, hogy a paella ne váljon rendetlenséggé vagy zabkásává. Végső megoldásként használjon tapadásmentes serpenyőt, ha olyan paellát szeretne, amelynek jellegzetes ropogós héja van alatta.
Paella csirkével
A barcelonai stílusú paella csirkével és tenger gyümölcseivel ízletes és aromás étel az ünnepi menü és a mindennapi asztal számára.
- Kalóriatartalom 100 g - 169 kcal.
- Adagok tartályonként - 4-5
- Főzési idő - 45 perc
Hozzávalók:
- Rizs - 150 g
- Fehér hal filé - 250 g
- Kagyló héjában - 350 g
- Zöldbab - 250 g
- Főtt -fagyasztott garnélarák héj nélkül - 250 g
- Olívaolaj - 50 ml
- Csirkemell - 350 g
- Száraz fehérbor - 250 ml
- Kurkuma - 10 g
- Hagyma - 1 fej
- Csirkehúsleves - 250 ml
- Friss pirospaprika - 1 db.
- Fokhagyma - 3 gerezd
Paella csirke főzése:
- Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, és hozzáadjuk az apróra vágott hagymát. Közepes lángon pároljuk, amíg átlátszó nem lesz.
- A csirkemellet vágjuk apró kockákra, tegyük a serpenyőbe a hagymával és főzzük 5 percig.
- A babot félbevágjuk. Hámozzuk le a pirospaprikát a magdobozról és vágjuk csíkokra. A fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk. Adjunk hozzá zöldségeket a serpenyőbe.
- Ezután tegye az apróra vágott halfilét, garnélarákot, kagylót és párolja 8 percig.
- Ízesítse az ételeket sóval, borssal és fűszerekkel. Felöntjük egy réteg rizzsel és megszórjuk kurkuma.
- Mindent felöntünk borral és húslevessel, felforraljuk, és fedő alatt 20 percig pároljuk, amíg a rizs megpuhul. Fel kell szívnia az összes folyadékot.
Paella garnélarákkal
Sok paella recept létezik. De a spanyol konyha jellegzetessége a klasszikus paella garnélarákkal és tenger gyümölcseivel.
Hozzávalók:
- Rizs - 400 g
- Nagy garnélarák - 8 db.
- Kalmár - 300 g
- Kagyló - 300 g
- Sárgarépa - 1 db.
- Paradicsom - 2 db.
- Édes paprika - 1 db.
- Friss, fagyasztott zöldborsó - 100 g
- Fokhagyma - 3 gerezd
- Olívaolaj - 100 ml
- Petrezselyem - egy csomó
- Sáfrány - csipetnyi
- Só ízlés szerint
- Fekete bors - ízlés szerint
- Víz - 700 ml
Paella főzés garnélával:
- Hámozza meg a garnélarákot a héjából, és távolítsa el a bélvénát. Tegye a kagylót a fejjel egy serpenyőbe, fedje le vízzel és forralja fel.
- Hámozza meg a sárgarépát fokhagymával (2 gerezd), és mossa meg a petrezselyemmel együtt. Adjunk hozzá ételt a húsleveshez a garnélarákhoz, és főzzük alacsony lángon fél órán keresztül. Ezután a levest finom szitán átszűrjük.
- Vágja le a paradicsomot, forralja fel forrásban lévő vízzel és húzza le. Vágja őket apró kockákra.
- Hámozza meg az édes paprikát a magdobozból, és vágja vékony csíkokra. Hámozza meg a maradék fokhagymagerezdet, és engedje át a fokhagymaprésen.
- Hámozzuk le a tintahalat a filmről, mártsuk forrásban lévő vízbe 30 másodpercre, és karikákra vágjuk.
- Mossuk meg a kagylókat és távolítsuk el az algákat.
- Öntsön sáfrányt kevés meleg vízzel.
- Öntöttvas serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, hozzáadjuk a kagylót és a sót. Főzzük őket 10 percig, és vegyük ki a tepsiből.
- A garnélarákokat a serpenyőbe küldjük, sózzuk és 3 percig főzzük.
- Vegye ki őket a serpenyőből, és tegye a paradicsom- és tintahalkarikákat. Adjunk hozzá sót, apróra vágott bazsalikomot, fokhagymát és főzzük 5 percig.
- Ezután adjuk hozzá a paprikát és a zöldborsót, és főzzük 3 percig.
- Tegye vissza az összes ételt a serpenyőbe, keverje össze és egyenletes rétegben adja hozzá a rizst.
- Öntsük a húslevest, a sáfrányos oldatot, szórjuk meg sóval és borssal, és főzzük 15 percig.
- Ezután tegye a rákot kagylóval a tetejére, és főzze a rizst, amíg 5-7 percig főtt.
Növényi paella gombával
A gomba és a friss zöldségek illatával telített rizs íze - zöldséges paella gombával. Világos, gazdag, gyorsan és egyszerűen elkészíthető.
Hozzávalók:
- Zöldségleves - 500 ml
- Rizs - 300 g
- Paradicsom - 2 db.
- Padlizsán - 1 db.
- Cukkini - 1 db.
- Fiatal káposzta - a kerékpár 1/3 része
- Édes paprika - 1 db.
- Csiperkegomba - 300 g
- Olívaolaj - 4 evőkanál
- Sáfrány - csipetnyi
Növényi paella főzése gombával:
- A paradicsomot, a padlizsánt, a cukkinit, a paprikát és a gombát megmossuk, és azonos méretű kockákra vágjuk. Vágja apróra a káposztát.
- Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, hozzáadjuk a borsot és 5 percig pirítjuk.
- Ezután tegye a padlizsánt gombával, és 5 perc múlva a cukkinit fiatal káposztával.
- A zöldségeket félig megfőzzük, hozzáadjuk a paradicsomot és összekeverjük.
- A zöldségeket egyenletes rétegben öntsük rizzsel, keverés nélkül, de rázás nélkül, közepes lángon 2-3 percig pirítsunk mindent.
- Öntsük a húslevest a serpenyőbe úgy, hogy 1 ujjal legyen magasabb, mint a rizs. Kapcsolja be alacsony lángon, és keverés nélkül párolja a paellát, amíg a rizs fel nem szívja az összes folyadékot.
- Ezután kapcsolja be a főzőlapot teljes erővel 1-2 percre, hogy a rizs megpiruljon.
- Kapcsolja ki a főzőlapot, fedje le a paellával és hagyja pihenni 20 percig.
Paella hússal és tojással
Húsos paella azoknak, akik nem szeretik a tenger gyümölcseit. Ez egy híres étel, a paella hússal elkészíthető lassú tűzhelyen, ahol nem lesz rosszabb, mint egy serpenyőben.
Hozzávalók:
- Rizs - 320 g
- Csirke húsleves - 1,5 l
- Marhahús - 200 g
- Sertéshús - 200 g
- Bárány sonka - 300 g
- Szalonna - 100 g
- Bolgár bors - 1 db.
- Hagyma hagyma - 1 db.
- Zöldbab - 30 g
- Spenót - 30 g
- Fürjtojás - 3 db.
- Fokhagyma - 4 szegfűszeg
- Chili paprika - 1 db.
- Só ízlés szerint
- Sáfrány - csipetnyi
- Fekete bors - ízlés szerint
- Demiglas szósz - 150 g
- Olívaolaj - sütéshez
Paella főzése hússal és tojással:
- Serpenyőben aranybarnára pirítjuk az apróra vágott szalonnát.
- Hozzáadjuk a kockára vágott marhahúst, sertést és bárányhúst. Tovább sütjük mindent 10 percig.
- A hagymát, fokhagymát, paprikát, chili paprikát és zöldbabot vágjuk egyforma darabokra, és tegyük a serpenyőbe. Adjunk hozzá olívaolajat és főzzük 10 percig.
- Adjunk hozzá rizst a serpenyőbe, sózzuk, adjuk hozzá a vízben áztatott sáfrányt, és öntsünk mindent húslevessel.
- A tetejére spenótot adunk, hozzáadjuk a demi-glace mártást, lefedjük a serpenyőt, felforraljuk és alacsony lángon 20 percig pároljuk.
- A főtt paellát hússal díszítjük főtt fürjtojással.
