TOP-3 receptek fotókkal a croissant házi készítéséről. A párizsi sütemények szimbólumának szakácsai titkai. Videó receptek.
A croissant a leghíresebb francia sütemény. Sok párizsi reggel egy csésze aromás kávéval és egy igazi francia kiflivel kezdi a napot. Mivel ebben az országban született ez a népszerű sütemény. A tésztakészítés minden finomsága és titka, a töltelék lehetőségei és a croissant készítésének legfinomabb receptjei a TOP-3-ban találhatók ebben az áttekintésben.
A párizsi sütőszakácsok titkai
- A kiflik élesztős leveles tésztából készülnek, amelyet búzalisztből, tejből, cukorból és sóból gyúrnak. A főzéshez csak friss, kiváló minőségű termékeket használnak.
- A lisztet kétszer előszitálni kell, hogy oxigénnel telítsék.
- A tészta rétegzésének fő titka a vaj és a tészta hőmérséklete, amelynek azonosnak kell lennie (körülbelül 24 ° C).
- Ne gyúrja a tésztát túl aktívan: a felesleges oxigén negatívan befolyásolja az eredményt.
- Ugyanilyen szigorú szabály a tészta esetében - a bevonást 25 ° C hőmérsékleten kell elvégezni.
- A tészta vastagsága a hengerlés során nem haladhatja meg a 3 mm -t.
- Sütés előtt a termékeket csővel feltekerjük, sütőlapra helyezzük, és hagyjuk kelni.
- A nyersdarabokat felvert tojással kikenjük, sütőbe tesszük, és aranyszínű színe után eltávolítjuk.
- A francia cukrászok szerint a kiflit csak frissen szabad fogyasztani, mert 3-4 óra múlva elveszíti rendkívüli ízét.
Croissant töltelékek
A klasszikus francia croissant -t feltét nélkül készítik. Egyes szakácsok úgy vélik, hogy ez már önellátó desszert. Ennek ellenére ma ez a sütemény kipróbálható a következő töltelékekkel:
- Csokoládé vagy nuttela
- Gyümölcsök (alma, banán, sárgabarack, körte, őszibarack, citrusfélék).
- Bogyók (cseresznye, ribizli, egres, eper).
- Sűrű lekvár, befőtt, befőtt.
- Lekvár.
- Szárított gyümölcsök (mazsola, aszalt szilva, sárgabarack).
- Túró, sajt, feta.
- Sós hal.
- Kolbász, sonka, csirke, szegy.
- Zöldség, gomba, hal, tenger gyümölcsei.
- Dió mézzel vagy karamellel.
A fő követelmény minden tölteléknél, hogy ne legyen folyékony, különben sütés közben a tészta felemelkedik és kiszorítja. A sós töltelékkel ellátott croissant -t előételként, édes töltelékként desszertként szolgálják fel.
Klasszikus croissant töltelék nélkül
A klasszikus kiflik a legjobb természetes termékekből készült élesztős leveles tésztából készülnek. Természetesen sütheti őket egy bolti félkész termékből, de jobb, ha maga gyúrja az alapot. Csak így tudja garantálni a pékáruk minőségét.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 465 kcal.
- Adagok - 24
- Főzési idő - 5 óra (ebből 25 perc sütés és 4 óra a tészta tartása)
Hozzávalók:
- Vaj 82% zsír - 350 g
- A legmagasabb minőségű liszt - 500 g
- Tej - 200 ml
- Porcukor - 30 g
- Növényi olaj - 30 ml
- Élesztő - 40 g friss vagy 13 g száraz
- Só - 8 g
- Tojás - 2 db.
- Sütőpor - 2 g
Klasszikus kiflik készítése töltés nélkül:
- A vajat kissé felolvasztjuk, hogy szilárd maradjon, de nem szilárd. A fóliát meghintjük liszttel, a tetejére egy vajblokkot teszünk, meghintjük liszttel, lefedjük fóliával és felverjük, hogy 10 × 12,5 cm -es téglalapot kapjunk.
- A vizsgálathoz az élesztőt feloldjuk a tejben. Adjunk hozzá sütőport a liszthez és kétszer szitáljuk át. Beleütjük a tojást, hozzáadjuk a porcukrot sóval, hozzáadjuk a növényi olajat és a tejet az oldott élesztővel. Gyorsan, szó szerint 3 perc alatt összegyúrjuk a tésztát.
- A tésztából 20 × 12,5 cm -es téglalap alakú réteget formálunk, fóliába csomagoljuk és 30 percre hűtőbe tesszük.
- Ezután tegye az asztalra, és tegyen vajat az egyik felére, fedje le a tészta második részével, és csípje össze a széleit. Liszttel meghintett sodrófa segítségével tekerjük a tésztát egy irányba, hogy 1 cm vastag réteg legyen. Háromszor hajtsuk össze a kapott téglalapot, és küldjük 15 percre a fagyasztóba, majd 15 percre a hűtőbe. Ismételje meg a hengerlési és fagyasztási ciklust 6 -szor, tegye a tésztát egy órára a hűtőbe.
- A kihűlt tésztát 3x5 mm -es téglalappá nyújtjuk. Vágja két részre egy hosszú téglalappal, és mindegyiket cikk -cakk alakban vágja háromszög alakúra. A tésztát körben kinyújthatjuk, és 6 háromszögre oszthatjuk.
- A háromszög alapjának közepén végezzen 1-2 cm-es vágást, hogy megkönnyítse a bagel összehajtását.
- A legszélesebb résztől kezdve tekerje félhold alakúra a tésztát.
- Helyezze a zsemlét egy kiolajozott tepsire, 2 cm -re egymástól, hagyja fél órát, és törölközővel letakarva hagyja az elemeket, hogy bolyhosak legyenek.
- A kifliket megkenjük tojássárgájával, és 200 ° C -ra előmelegített sütőbe tesszük, és 25 percig aranybarnára sütjük.
Jegyzet:
- Az olajoknak a liszt tömegének legalább 1/3 -át kell adniuk, lehetőleg 1: 1 arányban.
- Amikor először nyújtja ki a tésztát, mozgassa a gördülőcsapot egy irányba, fordítva a réteget 90 ° C -ra. Amikor a hűtés után legközelebb gurítja, másfelé tekerje.
Croissant - a gyors út
A klasszikus recept szerint finom kiflik készítése nehézkes, bár az eredmény megéri. De puffasztott élesztőtésztából kis termékeket is készíthet egyszerűsített változat használatával. A zsemlék is gyengédek, légiesek és ropogósak.
Hozzávalók:
- Friss élesztő - 1 tk (nincs kész)
- Víz - 50 ml
- Tej - 170 ml
- Só - csipetnyi
- Cukor - 2,5 evőkanál
- Tojás - 1 db.
- Liszt - 400-450 g
- Vaj - 100 g
- Sárgája - 1 db.
- Vaníliás cukor - 10 g
- Bármilyen töltelék
A croissant gyors elkészítési módja:
- Az élesztőt feloldjuk vízben, 10 percig állni hagyjuk, és beleütjük a tojásokat.
- Ezután felöntjük tejjel, sóval, hozzáadjuk a cukrot és összekeverjük.
- Öntsük a lisztet részletekben és gyúrjuk lágy tésztává, hagyjuk 25 percig kelni.
- Nyújtsuk ki a tésztát, és kenjük rá a lágy vajat.
- Hajtsa félbe, és csípje össze a széleit. Hagyja egy kicsit felállni 15 percig, és tekerje egy rétegbe. Hagyja újra 15 percig, és nyújtsa ki ismét vékony, 3 mm -es rétegbe.
- Ezután a tésztát háromszögre vágjuk.
- Ha töltött croissant -t készítünk, akkor a tölteléket a háromszög széles részére tesszük, kissé hátralépve a szélétől, és tekerjük be a tésztát bagelbe.
- Tegye a termékeket egy tepsire, hagyja kelni 25 percig, és kenje meg a vaníliás cukorral elkevert sárgájával.
- A croissant-okat előmelegített sütőben 165 ° C-on aranybarnára sütjük körülbelül 20-25 percig.
Bolti tészta kifli csokoládéval és dióval
A croissant készítése a bolti tésztából töltelékkel otthon a legegyszerűbb recept. Kiderül, hogy a kis cukrásztermékek puffasztott élesztőtésztából készülnek, félhold alakúak, nagyon étvágygerjesztőek, ropogósak és gyengédek.
Hozzávalók:
- Puff élesztő tészta - 500 g
- Vaj - 30 g
- Sötét csokoládé - 100 g töltelékhez, 100 g dekorációhoz
- Dió - 50 g a töltelékhez, 0, 25 evőkanál. díszítésre
- Tej - 1 evőkanál
- Konyak - 1 evőkanál
Croissant készítése vásárolt tésztából csokoládéval és dióval:
- A tésztát természetesen olvassza fel mikrohullámú sütő használata nélkül. Megszórjuk liszttel, és kb 5 mm vastag, kerek formára nyújtjuk. Éles késsel 8 egyforma darabra vágjuk.
- A csokoládé töltelékhez a csokoládét (100 g) vízfürdőben felolvasztjuk. Adjunk hozzá tejet, vajat és pálinkát. Keverjük simára. Hűtsük le kissé, és adjuk hozzá a pirított és zúzott diót.
- Mindegyik háromszög széles részét kissé vágja le, és helyezze ki a tölteléket. A tésztát tekercsbe tekerjük, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Tegye egy préselőre, hogy a termékek 3-4-szeresére növekedjenek.
- Kenje meg a termékeket felvert tojással, és küldje sütni 220 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig.
- A kiflik díszítéséhez olvassza fel a csokoládét egy bin-marie-ban, és mártsa a kiflik peremét a csokoládéba. A tetejét finomra vágott dióval megszórjuk.
