A szójaliszt jellemzői és elkészítési módjai ipari és otthoni körülmények között. Kalóriatartalom, összetétel, előnyök és ártalmak a szervezet számára. A főzés felhasználása és története.
A szójaliszt porított élelmiszertermék, amelynek előállításához az azonos nevű babot, süteményt vagy ételt (az olaj előállítása után megmaradt préselés) tartalmazó babot használják fel. A textúra homogén, száraz; granulálás - legfeljebb 0,3 mm; szín - világos krém, sárgás tej; illata - puha, friss, nyersanyagokkal; az íze diós. Nagyra értékelik széles körű alkalmazási lehetőségei, funkcionalitása és magas tápértéke miatt.
Hogyan készül a szójaliszt?
A szójalisztet akkor szüretelik, amikor a bab színe zöldről szürkére változik, és a levelek lerepülnek a növényekről. A kis gazdaságok kaszát vagy sarlót használnak, a nagy ipari szövetségek aratógépeket. A cséplés után a babot silókba öntik, és feldolgozás céljából a gyárakba szállítják.
A szójaliszt előállítása az alapanyag szárításával kezdődik, mivel a bab őrlése nehéz. Ehhez speciális kemencéket-szárítókat, sütőket használnak, és a forró országokban egy rétegben helyezik el a napon. A szárítás optimális hőmérséklete 50 ° C. A folyamat időtartama 3,5-4 óra.
A cséplést több szakaszban végzik. Egy centrifuga-szerű eszközben a membránok és a csíraréteg, amely nagy mennyiségű olajat tartalmaz, elválnak egymástól (ha elhagyják, az eltarthatóság az avasodás miatt csökken). Az ismételt őrlést malmokon - henger vagy malomkövek - végzik. Ipari felhasználásra a szójalisztet lisztből készítik.
A végterméket több kategóriába sorolják
- nem zsírmentes - babból, amelynek minősége megfelel a GOST 17110 71 -nek;
- félig zsírmentes-ételtorta;
- zsírmentes - étkezésből.
Megjelenése és íze alapján lehetetlen megállapítani, hogy melyik nyersanyagot használták.
Hogyan készítsünk szójalisztet saját kezűleg
- Ha a kiindulási anyag egész bab, akkor 50 ° C -on, nyitott ajtós sütőben legalább 3 órán keresztül szárítják, majd lehűtik.
- Kávédarálóban vagy turmixgépben őröljük porrá. Irracionális a húsdaráló használata, mivel a hőkezelés ellenére olaj szabadul fel, ami a végtermék gyűrődését okozza.
- A szürkés port újra szárítjuk úgy, hogy egy rétegben egy sütőlapra terítjük, de már 30-40 ° C-on.
A bab őrlésekor kapcsolja be az alacsony fordulatszámot, különben oxidáció lép fel. Egy ilyen termék nem használható sütéshez, mivel a kimenet ínycsiklandó szürkés, ragadós massza lesz.
A szójaliszt minőségének és ízének javítása érdekében jobb süteményt használni alapanyagként. Erre a babot kicsavarják. Természetesen ezt speciális eszköz nélkül nehéz megtenni, de még mindig lehetséges. Ebben az esetben a gyártás nem az alapanyag szárításával kezdődik, hanem őrléssel, lehetőleg húsdarálóval. A zabkását vékony rétegben sajtkendőre fektetjük, összehajtjuk és papír szalvétával összenyomjuk. Ily módon a zsírtalanítás gyorsan történik.
Ha az olajat kozmetikai maszkok készítésére vagy más célokra tervezik használni, akkor a gézt több rétegben hajtogatják, és tartalmát gyümölcslekként kinyomják. Ez hosszabb időt vesz igénybe, de a centrifugálási módszer nem befolyásolja a végeredményt.
A részben zsírtalanított nyersanyagot a már leírt módon szárítjuk, majd őröljük. A képen a saját készítésű szójaliszt durvábbnak tűnik, mint az iparilag készített szójaliszt. Szürke, az őrlés nem egyenletes. De minőségi szempontból nem különbözik a bolttól - levegős és krémes. Ezenkívül biztos lehet abban, hogy a feldolgozás során nem használtak kémiai vegyületeket.
