Szeretné meglepni családját és barátait egy saját készítésű cukrászati csokoládé remekművel? Ezután meg kell ismernie ezt a terméket, és meg kell tanulnia, hogyan kell felolvasztani egy tábla csokoládét a tűzhelyen vagy a mikrohullámú sütőben. Lépésről lépésre recept fotókkal. Videó recept.
A csokoládé szeszélyes édesség, amely különös figyelmet igényel. De ismerve néhány titkot, kiválasztja a megfelelő csokoládét, megtanulja megolvasztani és cukrászművészeti alkotásokat készít.
Mielőtt elkezdené a csokoládé olvasztását, válassza ki a megfelelőt. Ennek a desszertnek rengeteg fajtája létezik: keserű (fekete), tejszerű, fehér, porózus, dióval, mazsola, szezámmag, pörkölt dió stb. Mindannyian jók, de nem minden típus alkalmas mázhoz.
- A porózus csokoládéból nagyon nehéz elérni a kívánt minőségű és kívánt konzisztenciát. Mivel szerkezetét nehéz hőkezelni.
- Az étcsokoládé tovább melegszik, mert nagy mennyiségű kakaóport tartalmaz. Azonban leggyakrabban ezt a típust használják, mert vele az édes ételek a leglátványosabbak és kifinomultabbak.
- A tejcsokoládé jól olvad, melegen viszkózus és nem túl folyékony.
- A desszertek díszítésére művészi anyagként fehér olvadt csokoládét vesznek, a szükséges ételfestékek hozzáadásával.
- Csokoládé rudak dióval, mazsola, gofri morzsa és egyéb szennyeződések nem alkalmasak homogén cukrászati massza készítésére.
Most nézzük meg, hogyan lehet gyorsan és egyszerűen elkészíteni egy univerzális süteménydekorációt - csokoládémázat, hogy a bevonat ne repedjen a termékeken.
Nézze meg, hogyan készíthet csokoládévajat otthon.
- Kalóriatartalom 100 g - 198 kcal.
- Adagolás tartályonként - 1 bár
- Főzési idő - 5-7 perc
Hozzávalók:
70–78% kakaótartalmú étcsokoládé - 1 bár
Lépésről lépésre az olvadó csokoládé elkészítése, recept fotókkal:
1. Vegye ki a csokoládét a hűtőből egy órával a főzés előtt, hogy visszaálljon szobahőmérsékletre. Mivel a hideg termék lassabban főz, és a hirtelen hőmérsékletváltozások károsak a kakaóvajra.
Ezután késsel vágja le vagy cserélje le a csempét. Reszelheti is, hogy a cukormáz gyorsabban főzzen.
2. Helyezze a csokoládé tálat egy szitára egy edény forrásban lévő víz tetejére. Meg kell jegyezni, hogy az eljárás során a vizet nem szabad beengedni a tartályba, különben a massza nem lesz homogén.
3. Fedje le az edényt vagy serpenyőt csokoládéval, hogy a főzés során páralecsapódás történjen. Hagyja a csokoládét vízfürdőben, hogy 5-10 percig gőzfürdőben megolvadjon, miközben minimális lángon forralja fel a vizet. A keveréket rendszeresen keverjük, hogy sima legyen. Ugyanakkor ne feledje, hogy az édességet nem forralhatja fel, mert a forrásban lévő folyadék keserűséget szerez, amitől lehetetlen lesz megszabadulni. Az étcsokoládé olvadáspontja általában 55 ° C, tej - 45-50 ° C, fehér - körülbelül 45 ° C.
4. A folyékony csokoládé massza elkészítésének több módja van. Például megolvaszthatja a csokoládét a mikrohullámú sütőben. Ehhez használjon speciális vastag falú üvegárut, vagy mikrohullámú sütőhöz tervezett edényt. Ne vegye a műanyag edényeket elrontják a desszert ízét.
Állítsa a készüléket a minimális teljesítményre, vagy kapcsolja be a „leolvasztás” módot, akkor az olvadás egyenletes lesz. A száz grammos csempe 2-3 percen belül folyékony lesz. Ezért figyelje az időt, és 30 másodpercenként nyissa ki a mikrohullámú sütőt a tartalom összekeveréséhez.
5. A csokoládét természetes módon olvaszthatja háztartási gépek használata nélkül, ha kint forró nyár van. A nap hőmérséklete forró időben általában eléri a 40-45 ° C-ot. Ezért tegye az edényt csokoládéforgáccsal az ablakra. De csak fehér vagy tejcsokoládét olvaszthat így, mert alacsony az olvadáspontjuk.
Tanács:
- Ha vékonyabb állagot szeretne kapni a kész csokoládémasszából, akkor a főzés végén adjon hozzá egy darab vajat.
- Ha a csokoládé túlmelegedett, a hab a tortán 3 óra múlva megreped. Továbbá, magas hőmérsékleten a massza túl vastag lesz, és csomók jelennek meg.
- Ha víz kerül a mázba, a massza elveszíti viszkozitását, és folyékonyabb állagúvá válik.
Nézze meg a videó receptjét is a csokoládé olvasztásáról: 3 módszer.
