Hogyan főzzünk otthon kecskecombot ízletesen a sütőben? A főzés jellemzői és finomságai. Lépésről lépésre fotó és videó recept.
Sokan még soha nem kóstolták és nem főzték meg a kecskehúst, akár házi, akár vad. Ezért a kecskehús nem túl népszerű húsfajta hazánkban, és sok családban nem főzik. A kecskehús azonban nagyon ízletes és diétás, egyes vidékek vadászai gyakran főzik ezt az állatot. Azt állítják, hogy a kecske bárány- és bárányízű, de egyedülálló édeskés íze van. Én is összehasonlítanék egy kecskét az ilyen típusú hússal.
A kecskehúst többféle módon készítik el, és az egyiket megosztom veletek ebben a felülvizsgálatban. Készítsünk egy finom sült kecskecombot. Bár a receptem szerint a kecske bármely részét megfőzheti: lapockát, bordákat, pépet. A láb előkészítése a sütőben nagyon egyszerű, a lényeg az, hogy megfelelően előkészítse a fő összetevőt. Sokan tudják, hogy a kecskehúsnak különleges illata van, és ezt az aromát sokan nem szeretik. Erről fogok beszélni alább a receptben. Figyelembe véve az összes tippet, és követve a lépésről lépésre elkészített receptet, illatos, nagyon gyengéd és lédús sült kecskecombot kap, amely remek vacsora vagy ebéd lesz az egész család számára. A főzési technika nagyon egyszerű, és nem igényel sok erőfeszítést.
- Kalóriatartalom 100 g - 172 kcal.
- Adagok - 4-5
- Főzési idő - 2-2,5 óra
Hozzávalók:
- Kecskecomb - 1 db.
- Őrölt fekete bors - csipet vagy ízlés szerint
- Komló -suneli - 1 tk
- Mustár - 1 tk
- Fokhagyma - 2 ék
- Só - 0,5 tk vagy ízlés szerint
- Szójaszósz - 3-4 evőkanál
Kecskecomb főzése a sütőben lépésről lépésre:
1. Készítse elő a pácot a húshoz. Ehhez öntsön szójaszószt egy kis tálba, és adjon hozzá mustárt. Van pépes mustárom, de a francia gabona megteszi.
2. Adjunk hozzá fekete borsot, suneli komlót és darált fokhagymát. Sütés előtt közvetlenül a tetején lévő húshoz adunk sót. Ellenkező esetben a pácolás során a só kiszívja a levét a húsból, ami kevésbé lesz lédús.
3. A mártást simára keverjük. Kóstolja meg a pácot. Ha nem tűnik elég fűszeresnek, add hozzá kedvenc fűszereidet és gyógynövényeidet ízlésed szerint. Ide jól illeszkednek például a rozmaring gallyak, ketchup, fehér vagy vörösbor, citromlé, olívaolaj, gránátalma, almaecet, menta, kakukkfű és savanyú lekvár. Az édességhez adjunk hozzá folyékony mézet. És ha vadkecske húst főz, akkor adjon hozzá zsíros szószt vagy zsírt a páchoz, mert az ilyen hús nagyon kevés zsírt tartalmaz.
A pác mellett kenje be a lábát finomra vágott kiwi-vel 30-50 percig. A kiwi sav jól lágyítja a húsrostokat.
4. Papírtörlővel alaposan mossa le és szárítsa meg a kecske lábát. Ha felesleges zsír van a húson, levághatja. Ezenkívül éles késsel óvatosan távolítsa el felülről a felesleges fehér fóliát, mert a pác nem fog jól átjutni rajta a szálakba. És mivel a kecskehúsnak különleges illata van, jól pácolva kell lennie, hogy megszabaduljon tőle. Ugyanezen okból éles késsel készítsen több átmenő lyukat a húsba. Ha vadkecskehúst használ, előzetesen áztassa vízbe 2 órán keresztül, hogy megszabaduljon a vértől.
A sütéshez használja a fiatal tejelő kecske húsát, mert ez olyan hús, amelynek nincs különleges szaga.
5. Helyezze a húst egy tepsire. Bármilyen hőálló formában elkészíthető üvegből, agyagból vagy kerámiából. Kívánt esetben a húst darabokra vághatja, vagy egy darabban megsütheti. A kisebb darabok gyorsabban megsülnek.
6. A pácot alaposan megkenjük a hús minden oldalán. A pácolás lágyítja és ízesíti a húsdarabot. Húzzuk meg a tepsit fóliával, és tegyük hűtőbe pár órára. Egy egész éjszakát kiállhatja a húst.
Ha nincs elég ideje a kecskehús pácolására, fecskendővel fecskendezze be a pácot a tetembe. Ezután a kecskehús azonnal süthető az "injekció" után.
7. Vegye le a fóliát a tepsiről, sózza meg a húst, és fedje le fóliával. Alternatív megoldásként helyezze a kecskét egy sütőhüvelybe, és kösse össze jól. Adjon hozzá burgonyaszeleteket vagy más zöldségeket a sütőlaphoz, ha szükséges. Ezután már nem kell főznie a köretet, és maga a köret telítődik a kecskehús levével és aromájával, és tökéletes lesz.
8. Küldje el a kecskecombot az előmelegített sütőbe, és 180 fokon süsse 1-1,5 órán keresztül felső és alsó melegítési módban. A főzési idő az állat korától függ. Ezért a készenlétet késsel vágja le a húst. Ha tiszta gyümölcslé szivárog ki, akkor készen áll, ha a hús véres, további 15 percig sütjük, és távolítsuk el a mintát.
Vegye ki a főtt kecskecombot a sütőből, és csak melegen tálalja, mivel a hideg hús különleges ízű.
