A Kasseri sajt leírása, különbsége a hasonló fajtáktól és az előállítás módja. Energiaérték, előnyök a szervezet számára és lehetséges károk fogyasztáskor. Kulináris felhasználás, az eredeti termék tárolásának módjai.
A Kasseri vagy a Kazseri egy görög félkemény sajt, amelyet nyers juhtejből vagy kecsketej keverékéből készítenek. Szín - világos sárga, textúra - rugalmas, félszilárd, rugalmas. Illatát tekintve a parmezánnal, a mozzarellával vagy az Asiago -val hasonlítják össze: az illata tejes -krémes, de az íze más - fűszeresebb, sós és édes egyszerre, kifejezett vajas utóízzel. A viszonylag hosszú expozíciós idő - legalább 4 hónap - ellenére a kéreg nem képződik. A Kasseri sajtot 1-9 kg súlyú rudak vagy nyárshengerek formájában állítják elő.
Hogyan készül a Kasseri sajt?
A sajtgyártás szezonális, egy hónappal a juhok bárányosítása után. A legfinomabb terméket nyáron nyerik - ha a juhok legelőt esznek, a tej édesebb.
A Kasseri sajt elkészítése:
- Az alapanyagok keverednek: 4 rész juhtej és 1 rész kecsketej. Hagyja egy napig infúziót. 32-34 ° C-ra melegítjük.
- A tejsavas termofil indítóanyagot felöntjük a felületre, hagyjuk szétterülni, és az előző tétel (vagy oltóanyag) elkészítéséből visszamaradt savóval erjesztjük.
- A túrószemcsék őrlését fából készült lapátkés segítségével végezzük. A keverés során a hőmérséklet nem emelkedik.
- A túrót hagyjuk leülepedni az aljára, újra összegyúrjuk, most 35-36 ° C-ra melegítjük. Ez egy nagyon lassú folyamat - 1 ° C percenként.
- A tejsavó elválasztásához a sajtmasszát egy ritka szövésű pamutszövet zacskóba - sorba, több rétegben hajtogatott gézbe vagy speciális sajtszövetbe - helyezik. Először kézzel összenyomják, majd a vízelvezető asztalon hagyják, hogy önpréseljék, 3-4 óránként megfordítva.
- A túrórétegeket megszabadítjuk a szövetektől, összetörjük és meleg vízzel felöntjük.
A következő folyamat során a Kasseri sajtot édes fajtaként készítik el. A túrót megmossuk. A víz hőmérséklete nem emelkedik 40-42 ° C fölé. Ez a dagasztás csökkenti a savasságot és segít elérni a kívánt szilárd textúrát. Ezután a köztes terméket visszadobják sajtkendőre, a folyadékot kinyomják, a túrót sóval összekeverik és formákba helyezik.
A formákat egy vízelvezető asztalra helyezzük, és 2-3 napig hagyjuk, 4 óránként megfordítva. Amint a felület kiszárad, a tejsavó leáll, és folytatja a sózás második szakaszát. A fejeket kivesszük a formából és száraz sóval megdörzsöljük, majd az öregedési kamrába helyezzük-12-14 ° C hőmérsékleten és 65-75%-os páratartalom mellett.
Néhány sajtgyártó figyelmen kívül hagyja a sózás második szakaszát, és csak a dörzsölje le a fejek felületét sóval, mielőtt a kamrába helyezi őket. Ebben az esetben a sózást többször megismételjük (10-14-ig). A sajtot hűvös helyiségben hagyjuk, szobahőmérséklet alatti hőmérsékleten - legfeljebb 18 ° C -on. Ez a folyamat legfeljebb 3 napig tart.
2-3 hétig a Kasseri sajtot naponta 3-4 alkalommal megfordítják a kamrában, majd kétszer. Szükséges a felület minőségének figyelemmel kísérése: ha idegen gombakultúrák kezdenek fejlődni rajta, amint az a felület színének megváltozásából is látszik, ecet hozzáadásával sóoldattal töröljük le. Ha a mosott kéreggel rendelkező sajtok gyártásakor a mosáshoz szükséges folyadékot hagyják, akkor folyamatosan friss oldatot készítenek a kórokozó gombák eltávolítására.
A Kasseri sajt érési ideje 3-4 hónap. Az értékesítés előtti előkészítés során a nagy sajtmonolitokat 200, 250, 500 g-os darabokra vágják, és vákuumcsomagolásba csomagolják. Az 1-1,5 kg súlyú fejek egészben, fóliába csomagolva kerülnek értékesítésre.
A Kasseri sajt összetétele és kalóriatartalma
A termék csak természetes összetevőket tartalmaz, nem tartalmaz GMO -csoportból származó termékeket. Az energiaérték magasabb a juhtejből készült hazai változatokban, míg az ipari, a tehéntej bevezetése miatt csökken.
A Kasseri sajt kalóriatartalma 100 grammonként 343 kcal, ebből:
- Fehérje - 25 g;
- Zsír - 24 g;
- Szénhidrátok - legfeljebb 1 g.
A vitaminkomplex tartalmazza a legtöbb retinolt: 100 g tömegű darabban a napi összérték 6% -a. De nem ez az egyetlen tápanyag, amely szükséges az emberi test normál működéséhez. Egy kémiai vizsgálat során tokoferolt, niacint, tiaminot, kolint, folsavat és pantoténsavat, CK -vitamint és kalciferolt izoláltak.
A Kasseri sajt ásványi összetételében a nátrium és a klór dominál - a gyártás sajátosságai miatt, de emellett magas a kalciummennyiség (a napi szükséglet 20% -a), magnézium, foszfor, kálium, vas.
Kevés a koleszterin - 28-30 mg / 100 g, ami jellemző a juhtejből készült fajtákra.
A Kasseri sajt viszonylag magas tápértéke ellenére nem szabad kizárni ezt az erjesztett tejterméket a napi menüből, még akkor sem, ha ellenőriznie kell a súlyát. A tejfehérje és a zsírok könnyebben emészthetők, mivel szerkezetükben jobban hasonlítanak az emberi szervezetben található hasonló vegyületekhez. A napi adaggal kapott kalóriák elégetéséhez pedig elegendő 1 óra kerékpározás vagy fél óra könnyű kocogás - jobb a friss levegőn.
A Kasseri sajt hasznos tulajdonságai
Ennek a fajtának az egyik jellemzője a magas linolsav tartalom. Ez az anyag megakadályozza a daganatok degenerációját és gátolja az atipikus sejtek termelését.
A Kasseri sajt előnyei:
- Megállítja a csontritkulást a magas kalciummennyiség miatt.
- A foszfornak köszönhetően gyorsan pótolja az energiatartalékokat. A termék bevezetése az étrendbe segít helyreállni a kiegyensúlyozatlan étrendből vagy súlyos betegségekből.
- Növeli a test tónusát, fenntartja a stabil vérnyomást.
- Alacsony allergén veszélye van, ami lehetővé teszi, hogy rendszeresen felvegye a napi menübe asztma, atópiás dermatitis és néhány krónikus bőrbetegség esetén.
- Stabilizálja az anyagcsere folyamatokat, fenntartja a szív- és érrendszer egészségét, és csökkenti az ateroszklerózis valószínűségét.
- Növeli az emésztőenzimek termelését, serkenti a sósav és az epesók kiválasztását.
- Javítja a memória tulajdonságait és felgyorsítja a koordinációt.
A juhsajtot olyan személyek fogyaszthatják, akiknek szervezetében nincsenek a laktóz felszívódásához szükséges enzimek. Ezenkívül ez a termék, bár nem pasztőrözött tejet használ alapanyagként, alacsony biológiai veszélyt jelent. A juhok és kecskék nem betegednek meg szalmonellózisban és tuberkulózisban, gyakorlatilag nem adnak be antibiotikumot. Ezért nincs korhatár az étrendbe való belépéshez.
