A kék pesto sajt leírása, gyártási jellemzői. A termék kalóriatartalma és vitamin- és ásványianyag -összetétele, előnyei és ártalmai fogyasztáskor. Főzés alkalmazása és kiválasztási szabályai.
A Blue Pesto with Lavender (Blue Baziron) egy holland sajtfajta, amelyet egy adaptált Gouda recept alapján készítenek. Jellemző tulajdonsága a mélykék szín. Textúra - félig szilárd; szemek - kicsik, egyenetlenül elosztva; levágott levél és gyógynövények miatt a vágásban. Illata gyógynövényes, a fő aromás összetevő túlnyomó része, íze krémes-édes, enyhén fűszeres. Külső bevonat - smaragd latex. Alacsony hengerek formájában állítják elő.
Hogyan készül a kék pesto sajt?
A sokszínű Baziron készítésére vonatkozó receptek kidolgozásakor a nemzeti konyha olasz többkomponensű mártásainak palettája ihlette őket. Kísérleteztek természetes gyógynövényekkel, amelyek növelték a termék hasznos tulajdonságait. Manapság a kék Pesto sajtot, a Goudához hasonlóan, ugyanazon ipari vonalakon készítik.
Az alapanyagot sajtkészítő gépbe öntik, 72 ° C -ra melegítik pasztőrözés céljából, majd 30 ° C -ra hűtik. Külön készül a levendula és a gyógynövények gyűjteménye, amelyek között szükségszerűen lila bazsalikom is található. A levest leszűrjük és tejbe öntjük, majd a növényi összetevőket megszárítjuk.
Ezután mezofil tenyészetet adunk a sajtkészítőhöz, bekapcsoljuk a keverőt, kalcium -kloridot, oltóanyagot és festéket vezetünk be. Ahhoz, hogy a jövőben a sajt gazdag kék színt kapjon, a gyártók használhatnak kék spirulina kivonatot vagy természetes adalékanyagokat: fekete szőlő, áfonya, kék káposzta vagy érett fagyasztott padlizsánhéj törkölyét.
A holland sajtgyártók a káposzta- vagy padlizsánhéj kivonatot részesítik előnyben, míg az olasz és a francia szakértők a boripar hulladékát. De Fehéroroszországban és Ukrajnában, ahol kék pesztó sajtot készítenek, a holland fajták megrendelésére az egyik dekorációs lehetőség, elégedettek az ételfestékkel - spirulina kivonattal.
Amikor a kelkáposzta kialakul, speciális tartozékkal-"lírával" 1-1,5 cm-es szélekkel darabokra vágjuk, 5-10 percig egyedül hagyjuk, majd keverjük, lassan felmelegítjük. Ehhez a túró ülepítése során kis mennyiségű savót leengedünk -1 / 4-1 / 5 rész, és enyhén sós, 50-60 ° C-ra melegített forró vízzel is helyettesítjük.
Ennek az eljárásnak köszönhetően finom édeskés íz érhető el - a köztes termék savassága csökken. Ugyanebben a szakaszban sópetert adnak hozzá - ez az ipari tartósítószer növeli a sajt eltarthatóságát.
A keverés körülbelül 40 percet vesz igénybe. Amikor lehetséges a kívánt savasság elérése, ismét megvárják, amíg a kis szemek leülepednek, leengedik a tejsavó felét, és speciális tömlőkön keresztül adagolják a túrót a formázó berendezésbe. Ebben történik az elsődleges préselés - ez idő alatt a savó egy részét eltávolítják. A kék rétegeket egy vízelvezető asztalra helyezzük, ahol először préseljük, majd a sajtmasszát hengeres formákba helyezzük.
A préselés időtartama 6 óra, majd a jövő fejeket szállítószalaggal 20% -os sóoldattal ellátott fürdőbe helyezik. A sózás 1-4 óráig tarthat, az időtartamot empirikusan határozzák meg. Ezt követően a sajtpalackokat többszintű állványokra helyezzük szárításra, ugyanabban a helyiségben, ahol a sajtot készítik. Nincs szükség különleges feltételekre. Fordítsa meg 4 óránként.
Miután a felület megszáradt, a fejeket kék-zöld vagy smaragd latex borítja. Ez a folyamat 72 órát vesz igénybe. Először a polimert felviszik az egyik oldalra, hagyják megszáradni 12-18 órán át, megfordítják, és a második oldalt lefedik. A filmet 2-3 rétegben alkalmazzák.
A fejeket 10-12 ° C hőmérsékletű és 75%-os páratartalmú kamrába szállítják. A kemény sajtot 24 hónapig érlelik, de a színes fajtákat jóval korábban termesztik. Az érlelés időtartama 3-4 hónap. Ez idő alatt a Baziron elnyeri a kívánt krémes-édes-fűszeres ízt és félig lágy szerkezetet, amely könnyen vágható, de összeomlik anélkül, hogy morzsolódna.
Nézze meg, hogyan készül a Ramboll sajt
A kék pesto sajt összetétele és kalóriatartalma
A levendula, a gyógynövények és a festék hozzáadása nem befolyásolja az erjesztett tejtermék energiaértékét. Ezek a mutatók hasonlóak a piros vagy zöld alfajhoz.
A kék pesto sajt kalóriatartalma 350-370 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérje - 23 g;
- Zsír - 30-32 g;
- Szénhidrátok - legfeljebb 0,5 g.
A vitamin összetétel is szabványos: A, E vitamin, B csoport. Ez a komplex azonban tartalmaz egy másik komponenst - az aszkorbinsavat. Fűszeres gyógynövényekből származik.
Hála nekik, a kék Pesto sajt ásványi összetételében is változások következnek be. Ha a klasszikus változatban a kalcium, a foszfor, a nátrium és a kálium dominál, akkor az exkluzív smaragdban megnövekedett a magnézium. Nyomelemek - vas, mangán, cink, réz, mint minden típusú Baziron. A túró öblítése során szinte az összes tejsav eltávolításra kerül, de a maradványok nem bomlanak le rövid fermentáció során.
A kék pesto ajánlott napi adagja férfiaknál 80 g, nőknél 60 g. Ne éljen vissza ezzel a termékkel. A külső dekoratív hatás ellenére a túlevés nagyon valódi kilogrammokat okozhat.
A kék pesto sajt egészségügyi előnyei
Ennek az erjesztett tejterméknek köszönhetően gyorsan feltöltheti a vitamin- és ásványianyag -tartalékot, helyreállíthatja a hangot és megszabadulhat a depressziós hangulattól. A könnyen emészthető vitamin- és ásványi komplex javítja az immunitást, csökkenti a megbetegedések esélyét a járványok idején és csökkenti a vérnyomásesés gyakoriságát.
A kék pesto sajt előnyei:
- A csontok megerősödnek, a fokozott mechanikai igénybevétel könnyebben elfogadható, és a törések gyakorisága csökken.
- A szinoviális folyadék minősége javul.
- Az ízületi ízületek mobilitása megmarad.
- Fokozódik az emésztőenzimek szintézise, felgyorsul a tápanyagok felszívódása a sajttal elfogyasztott ételekből. Jó kombináció a test számára - Pesto levendulával, keserű zöldekkel vagy lédús gyümölcsökkel (szőlő, gránátalma vagy alma).
- A test megtartja a nedvességet, ami megakadályozza a bőr turgorjának elvesztését és megakadályozza a korai öregedést. A kálium, amely elengedhetetlen a stabil szívműködéshez, még akkor sem mossa ki teljesen, ha fogyókúrára van szükség.
- Javul az auditív és vizuális rendszerek munkája.
- Csökkenti a koleszterinszintet.
A kék pesto levendula növeli a sajt emberi szervezetre gyakorolt jótékony hatását. Használatával nő az epe termelése, és felgyorsul a bél anyagcseréje. Nem félhet a rothadó vagy fermentációs folyamatok kialakulásától, a toxinok és toxinok felhalmozódásától. Székrekedés nem fordul elő, az arcszín frissebb lesz, nem kell a rossz lehelet megjelenésére gondolni.
Figyelembe kell venni a megnövekedett magnéziumtartalmat. Ennek az anyagnak köszönhetően felgyorsul az impulzusvezetés, stabilizálódik a pulzusszám, állandó a cukorszint - csökken a cseppek gyakorisága.
A kék levendula pesto rendszeres fogyasztása előnyös a nők számára, kortól függetlenül. A menstruáció alatti fájdalom csökken, a menopauzába való átmenet megkönnyül. Az érzelmi instabilitás elnyomódik, az elalvás felgyorsul, a fokozott ingerlékenység nem nyilvánul meg.
A színes Baziron egyik hasznos tulajdonsága a sajtillat hiánya. A virágos illat csipetnyi kámforral nyugtató hatású és kellemes érzelmekre hangol.
Olvasson többet az Aper Chic sajt egészségügyi előnyeiről
Ellenjavallatok és a kék pesto sajt káros hatása
A levendula pesztó magas kalóriatartalma indokolja a túlevést. Elhízás vagy a testsúly szabályozásának szükségessége esetén az ajánlott adagot 2-3-szor kell csökkenteni.
A kék pesto relatív ellenjavallatai a következők:
- a gyomor fokozott savassága, krónikus gastritis és peptikus fekélybetegség, különösen akut stádiumban;
- krónikus pyelonephritis és glomerulonephritis - a magas sótartalom negatívan befolyásolja a húgyúti rendszer állapotát;
- bronchiális asztma gyakori rohamokkal;
- károsodott májfunkció - túl magas zsírtartalom miatt.
Abszolút ellenjavallatok a levendula pesztó használatához:
- allergia a tejsavra, laktázhiány;
- a levendula vagy más növényi összetevők intoleranciája;
- akut hasnyálmirigy.
A Pesto kéksajt többkomponensű összetétele miatt kárt okozhat. Nem ismert, hogy a gyártó melyik festéket használta - természetes vagy vegyi. A levendula illóolajai hörgőgörcsöt és gégeödémát okozhatnak. Ezért a korhatárok hiánya ellenére nem érdemes bevezetni a kisgyermekeket az új ízlésbe. Ezenkívül, amikor megkóstolja a gyönyörű kék falatot, a csecsemők megfulladhatnak a számos fűszálból.
Kék pesto receptek
Ezt a fajtát gyakrabban használják dekorációs célokra, fényességet adva a sajtlaphoz, rakotthoz vagy salátához. Ha az ételekhez adjuk, átlátszó tálban tálalhatjuk, sárga vagy fehér ételek rétegeit felváltva élénk kék szeletekkel. Az íze jól illik az olajbogyóhoz, desszertekhez - mézhez vagy lekvárhoz, körtéhez és keserű zöldekhez - román, saláta, tölgyfa vagy cikória.
Kék sajt pesto receptek:
- Rakott "színek játéka" … Karfiolt, 1 fej körülbelül 500 g, forraljuk 5-7 percig sós vízben, és szétszedjük virágzatba. Papírtörlőre terítjük, vagy szűrőedényben hagyjuk a folyadékot üvegezni. Hámozzon meg 1 fiatal cukkinit és közepes méretű sárgarépát, dörzsölje be 150 g kék Bazironnal. Egy tepsit olívaolajjal megkenünk. Rakjon ki egy réteg fehér káposzta virágzatot, tegye ki a reszelt narancs sárgarépát és a zöldes cukkinit metsző csíkokban, sóval és borssal. Felöntjük egy réteg konzerv zöldborsóval, és megszórjuk gyógynövényekkel. Öntsük a sóval felvert tojást - 3-4 darabra van szükség. Sütjük 20 percig 180 ° C -on, majd vegyük ki a sütőből, és szórjuk meg sajttal, spirált vagy köröket terítve a felületre. Tedd a sütőbe további 10 percre. Darabokban tálaljuk - könnyebb értékelni a színjátékot. Mártás helyett - tejföl vagy ketchup.
- Saláta garnélarákkal … Szárítson fehér kenyeret, 3 szeletet, dörzsölje meg fokhagymával és vajjal, hagyja állni 3 órán át a fedél alatt, vágja kockákra és pirítsa aranybarnára. A krutont meghintjük provence -i gyógynövényekkel és szárítjuk a sütőben. Tálalás előtt egy órával a római leveleket hideg vízbe áztatjuk. Kiolvasztott garnélarák, 10-12 darab, megtisztítva - a héjat eltávolítjuk, és a bélvénát kihúzzuk. Folyó víz alatt mossuk, papírtörlővel szárítjuk. A páchoz keverjünk össze 2 ek. l. olívaolaj, kevés só és bors, 1 evőkanál. l. tiszta lime méz és 1, 5 evőkanál. l. frissen facsart citromlé. 30 perc elteltével a garnélarákot papírtörlővel szárítjuk, és napraforgóolajban megsütjük, mindkét oldalon 2 percig. A Caesar szószt turmixgéppel felverjük: 2 tk. Worcester vagy osztrigaszósz, 1 gerezd zúzott fokhagyma, fél citrom leve, 200 g majonéz. Bors ízlés szerint. A saláta leveleit papírtörlővel töröljük át, kézzel tépjük és salátástálba tesszük. Fokhagymás krutont öntünk a közepére, garnélarákot a szélei körül, mindent körülveszünk egy sűrű mártással. A krutont kék pesztóval megszórjuk.
Lásd még a Chanakh sajt recepteket.
Érdekes tények a kék pesto sajtról
Az európai konyhának a 18. század óta saját receptje van a hagymamártáshoz. A legenda szerint Soubise hercegnőnek vagy magának a hercegnőnek találták ki, és róla nevezték el. De közel sem fér hozzá az indiai konyha fűszerezéséhez. A többkomponensű chutney egészségügyi előnyei sokkal magasabbak, és nincs benne annyi olaj összetevő.
A holland sajtgyártók csak a huszadik század végén kezdték el kifejleszteni a fermentált tejtermék színét megváltoztató recepteket. Nemcsak a hagyományos nemzeti fajtákkal kísérleteznek, hanem a lágy, gyorsan érő, például Pecorino vagy parmezán fajtákkal is. Kísérletet tettek, hogy csak természetes alapanyagokkal dolgozzanak, de mivel a sokszínű Pesto sajtok gyorsan népszerűvé váltak, és nagy tételben kezdték gyártani, a természetes színeket mesterségesekkel helyettesítették.
Az ultramarin Baziron értékesítése azonban a zöldhez és a piroshoz képest jóval alacsonyabb. És ez a gazdag színnek köszönhető, amely "vegyi anyagnak" tűnik. Annak érdekében, hogy ne riasszák el a fogyasztókat, a holland sajtgyártók - ellentétben ukrán, olasz és fehérorosz kollégáikkal - nem dús kék, hanem kissé kékes, "levendula árnyalatú" fejet kezdtek gyártani. Az ilyen sajt drágább és íze lágyabb, finomabb.
Nem szabad egész fejet vásárolni. Minőségi mutató: fokozott levendula illat vágáskor, egyenletes szín és véletlenszerűen egymásba fonódó fűszemek. Ha a vágás színe egyenetlen, foltok vagy karikák láthatók, a termék nem eredeti, és a festéket az érési szakaszban vezették be. A fejtakaró nemes smaragd-malachit legyen, ne ultramarin. Melegítéskor a szín nem változik.
A sajtot a hűtőszekrény polcán tárolják, a vásárlást követő 5-7 napon belül, pergamenben vagy üvegedényben. Ellenkező esetben magába szívja mások szagát, és elveszíti a sajátját. Amikor az aroma megváltozik, a termék íze romlik.
