A Kelle sajt jellemzői, gyártási jellemzői. Kalóriatartalom, összetétel, előnyök és ártalmak a szervezet számára. Főzés alkalmazások, a fajta története.
A Kelle vagy Mihalic egy török sajt, amelyet pasztőrözetlen juhtejből készítenek. Nehéz valamilyen erjesztett tejterméknek tulajdonítani. Lehet fehér vagy halványsárga, és lágy feta sajtnak tűnik, de állaga kemény, omlós és omlós, sok kerek, tiszta kis szemmel - 3-7 mm átmérőjű. Olyan sok van belőlük, hogy a sajt csipkézett vagy faragottnak tűnik. Íz - fűszeres és zsíros, olajos utóízzel, sós; az illata savanyú, a "pajta" aromájával. A kéreg természetes, vékony, fehér, sima. A fejek rudak vagy magas hengerek formájában vannak, nyáron 2-3 kg, ősszel 3-4,5 kg. Nincs szabványos nyomtatványa és védett neve.
Hogyan készül a Kelle sajt?
A juhok nem adnak sok tejet, és 1 kg termék előállításához 5 liter nyersanyagot kell előkészíteni. Ha a sajtgazdálkodóknak nincs elegendő juhuk ahhoz, hogy egyszeri fejéssel megkezdjék a Kelle sajt készítését, akkor 2-3 fejés után megengedett a tej összegyűjtése. Ebben az esetben önmagában képes erjedni. Ez a sajt még finomabb lesz.
A nyersanyagot szűrjük. A fűtéshez használjon vízfürdőt, nyílt tüzet és néha forró köveket. Egy másik fűtési módszer is megengedett - hígítsa a kívánt 30-32 fokos hőmérsékletre. Ezt követően a folyadékot eltávolítják.
A Kelle sajtot a többi kemény török oltósajthoz hasonlóan készítik el. Öntsük bele a tejsavgáz-képző indító kultúrát, hagyjuk szétterülni a felületen, és öntsük bele az elkészített sajtélesztőt. Ez a titka a török sajtok eredeti ízének - a tej bárányhéjat szárítják, vágják és juhtejjel öntik. Erjesztés után használják. E folyamat során elemzik, hogy a koaguláns milyen gyorsan hat, ami alapján kiszámítják a sűrű kalcium képződésének idejét.
A vágást éles késsel, széles pengével végezzük, először függőleges, majd vízszintes irányban. A hőmérséklet állandóan állandó marad. Ebben a folyamatban a Mikhalych peynir nem úgy készül, mint az angol fajták - nem töltenek sok időt vele. A kívánt méretre - rizsszemeket - továbbvisszük, miközben vékony, fából készült botokkal keverjük. A szérumot leeresztik, de nem ártalmatlanítják. Hasznos lehet a köztitermék savasságának növelése mosás után.
A porózus szerkezet kialakítása érdekében a savót meleg forralt vízzel helyettesítik - nem forró, mint a "fonatok" gyártásakor. A formákat - általában porózus kosarakat - sajtkendő borítja, és a túrós masszát belehelyezzük. Húzza meg a csomót, próbálja meg a lehető legtöbb folyadékot kinyomni, és hagyja 8-12 órán át önpréselésre, 3-4 óránként megfordítva. A monolitokat ezután ismét egy tiszta ruhával borított vízelvezető asztalra fektetik, és kézi hengerléssel tömörítik. A szérumot széles sodrófa segítségével préselik ki.
A folyadék elválasztása után a sűrű túrót 10-12 órán át szuszpendáljuk. Ennek a folyamatnak köszönhető, hogy a sajt Kelly nevet kapta, ami szó szerint "fej". Ekkor a zsákokat szondákkal átszúrják, amelyek meghatározzák a sajtmassza minőségét. Ha kellően összenyomódott, formákba rakjuk, előpréseljük, majd 20-25% -os hűvös sóoldatba, hordókba vagy kádakba merítjük, több rétegben, 2-3 hétig. Még 20-30 évvel ezelőtt is mesterségesen készített sóoldat helyett sajtot merítettek tengervízbe.
Ezután a fejeket a kamrákban lévő állványokra szerelik fel, amelyek hőmérséklete nem haladja meg a 4-5 fokot, 80-85%-os páratartalom mellett. Hosszú öregedéssel - 6 hónaptól 1,5 évig - a textúra kemény, "mész" lesz. A kóstolás legkorábban 4 hónap múlva történik. A mikrobiológiai veszélyek csökkentése érdekében a sajtot gyakran vákuumba csomagolják. Ezt a termelési módot kedvelik a nagy sajtgyárak. Ebben az esetben a penész gyakorlatilag nem képződik a kéregben.
A Kelle sajt összetétele és kalóriatartalma
Bárhol is készül a sajt - kisüzemekben vagy tejüzemekben - a GMO -csoportból származó összetevőket nem adják hozzá. Zsírtartalom a szárazanyaghoz viszonyítva - 40-45%, páratartalom - 30-33%.
A Kelle sajt kalóriatartalma 340-387 kcal / 100 g, ebből
- Fehérjék - 27-30 g;
- Zsír - 30 g;
- Szénhidrátok - legfeljebb 1,5 g.
A vitaminok közül leginkább A és E, kolin, piridoxin, kalciferol, folsav.
Ásványi anyagok 100 grammonként:
- Kalcium - 700 mg;
- Nátrium - 720 mg
A Kelle sajt káliumot, vasat, magnéziumot, mangánt és foszfort is tartalmaz.
A tejüzemek gyakran juh- és tehéntej keveréket vagy csak tehéntejet használnak alapanyagként. Ebben az esetben az energiaérték csökken, és a Mikhalych peynir kémiai összetétele kissé megváltozik. A fő jellemzők azonban változatlanok - az íz, a textúra és a csipke vágott felület.
A Kelle sajt napi adagja nem haladhatja meg a 100 g -ot. Ezért használatát ajánlott gyógynövényekkel és zöldségekkel kombinálni. Ezenkívül ez az összeg elegendő ahhoz, hogy fél napra energiát biztosítson.
A napi Kelle sajt adagból származó kalóriák elégetéséhez 2 órát kell takarítani a házat, 35 percet megállás nélkül futni, vagy majdnem egy órát kerékpározásra vagy különféle szimulátorok edzésére kell fordítani.
A Kelle sajt hasznos tulajdonságai
Először is, ez a fajta kalcium raktár, egy ásvány, amely szükséges a csontsűrűség és a fogak mineralizációjának támogatásához. A só megtartja az értékes nedvességet a szervezetben, megakadályozza annak elvesztését, növeli a bőr turgorját, lassítja az öregedést. De nem ez az egyetlen előnye Mihalych Peinirnek.
Fontolja meg a Kelle sajt egészségügyi előnyeit:
- Növeli a test hangját, megakadályozza a depresszió kialakulását.
- A menopauza idején segít a nőknek megbirkózni a hangulatváltozásokkal és elkerülni a szomorú gondolatokat.
- Normalizálja az idegrendszer működését, felgyorsítja az impulzusok vezetését és a külső ingerekre adott választ.
- Növeli a véralvadást, serkenti a vörösvértestek termelését.
- Csökkenti az ultraibolya sugárzásra való hajlamot.
- Serkenti az emésztőenzimek termelését és növeli a gyomornedv savasságát.
- Megakadályozza az ateroszklerózis kialakulását, segít megbirkózni az érzelmi kimerültséggel és a fizikai stresszel.
A Kelle sajt zsírjai könnyen emészthetők, magas vitalitással nem okoznak súlygyarapodást és cellulit, narancsbőr kialakulását. Ez a minőség nagyon előnyös a nők számára.
Jegyzet! A Kelle hozzáadható az étrendhez azok számára, akik nem tolerálják a tejfehérjét.
