Az Oaxaca sajt és a főzési jellemzők leírása. Energiaérték és vitamin- és ásványianyag -összetétel. Befolyásolja az emberi testet, a kulináris felhasználást és a fajta történetét.
Az Oaxaca egy félkemény húzott sajt Mexikóból, eredetileg kecsketejből, később tehéntejből készült. Olvadáspontja alacsony, ezért széles körben használják a főzéshez. Illata - fűszeres, sajtos, csípős; íze - lágy, édes, olajos; szín - fehér, de előfordul egy kicsit sárgás is; kéreg nincs. A fejek a kötél "gombolyagjaihoz" hasonlíthatók - a sajtos szalagok különböző méretű szűk golyókba vannak tekerve. Gazdaságokban a fajtát néha fonat formájában állítják elő. Ízlés szerint füstölhetők.
Hogyan készül az Oaxaca sajt?
A nyersanyag minőségétől függetlenül az előző tétel savó vagy Lb. -t tartalmazó baktériumtenyészet -komplex. delbrueckii ssp. Bulgaricus. Borjú oltót használnak a túráshoz. Ha pasztőrözött tejet vesz fel, adjon hozzá kalcium -kloridot. A pasztőrözést 72 ° C hőmérsékleten végezzük.
A kezdeti szakaszban az Oaxaca sajtot a Mozzarellához hasonlóan készítik el. Melegítsük fel a tejet 38 ° C -ra, adjunk hozzá száraz indító tenyészetet. Az állandó hőmérsékletet vízfürdőben lehet tartani, vagy indító tenyészet hozzáadásával csomagolja be a tartályt, hogy felgyorsítsa a baktériumok aktiválódását.
Keverjük össze a kád tartalmát, adjuk hozzá az előzőleg hígított oltóanyagot, várjuk meg a kelkáposzta kialakulását, vágjuk nagy kockákra - 5 cm -es szélekkel. A tartály tartalmának keverése nélkül vegye ki az összes darabot egy nagy réses kanállal. és mártsa őket a savóba - hagyja 2 órán át azonos hőmérsékletű vízfürdőben. Ez a szakasz nagyon fontos: ha alulexponál, a sajt kemény lesz és nem nyúlik; ha túlexponálja, akkor a szálak szétmorzsolódnak, amikor megszáradnak.
Továbbá az Oaxaca sajt saját algoritmusa szerint készül:
- A savót 87-88 ° C-ra melegítjük, és a sajtmasszát folyamatosan dagasztjuk egy fából készült spatulával, amíg el nem kezd nyújtani.
- A munkások (általában ketten) nyújtják az edzett sajtot, bevágásokat készítenek a vásznon, hogy megkönnyítsék a fáradságos folyamatot. Először széles csíkokat tekercselnek a fából készült spatulákra, amelyekkel a túrót összegyúrják, majd kinyújtják, szélességük csökken, és a kezükre tekerik. A szalagokat folyamatosan áztatják forró vízben, hogy növeljék rugalmasságukat.
- Amikor a kívánt textúrát elértük, a teljes nyújtó masszát vékony csíkokra húzzuk, azonnal törés nélkül hideg hűvös sós fürdőbe merítve. Ezt meg kell tenni az erjedés végleges leállítása érdekében. Minden csík azonos szélességű, és leginkább lebegő szerpentinek néznek ki.
- A szalagokat szépen kivesszük a fürdőkádból, és lerakjuk az asztalra. Most nagyon gyorsan és szépen kell őket sajtfejekbe tekerni. Érdemes túlexponálni - kiszáradnak és morzsolódni kezdenek. A sajtüzem valamennyi alkalmazottja részt vesz ebben a folyamatban. A sajtszalagok sűrű "gombolyagjait" 1-2 napig hagyjuk száradni az asztalon 20-22 ° C hőmérsékleten. A készenlétet a felület vizsgálata határozza meg.
By the way, egy kis adag elkészítése során pácolhatja száraz sóval - közvetlenül az asztalokon. Ebben az esetben az íz kifejezettebb. A kéreg nem képződik, a fejeket fóliába csomagolják, hogy ne száradjanak ki. A farm lehetőségeit pergamenbe vagy pálmalevélbe csomagolják. A fajta korlátozott eltarthatósági idővel rendelkezik - legfeljebb 1 hét a hűtőszekrényben.
Az Oaxaca sajt összetétele és kalóriatartalma
Kecsketej használatakor a termék energiaértéke nő. Igaz, jelenleg még a gazdaságokban is rendkívül ritkán használják, vagy kiegészítő összetevőként vezetik be a "gyengédség" és a "krémesség" fokozására.
Egy opció azok számára készül, akik fogynak - sovány tejből, de nem igénylik, mivel merevebb.
Az Oaxaca sajt kalóriatartalma 356 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 22, 60 g;
- Zsír - 28, 26 g;
- Szénhidrátok - 2,87 g;
- Hamu anyagok - 4, 11 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin - 55,0 mcg;
- Béta -karotin - 4,0 mcg;
- D -vitamin - 0,5 mcg;
- E -vitamin - 0,2 mg;
- K -vitamin - 2,4 mcg;
- B2 -vitamin - 0,2 mg;
- B3 -vitamin - 0,2 mg;
- B4 -vitamin - 15,4 mg;
- B5 -vitamin - 0,2 mg;
- B6 -vitamin - 0,1 mg;
- B9 -vitamin - 8 mcg;
- B12 -vitamin - 1 mcg.
Ásványi összetétel 100 g -onként:
- Kalcium - 661, 0 mg;
- Vas - 0,5 mg;
- Magnézium - 26 mg;
- Foszfor - 443 mg;
- Kálium - 86 mg;
- Nátrium - 705 mg;
- Cink - 3 mg;
- Szelén - 14,5 mcg
Koleszterin -tartalom - 105, 0 mg / 100 g.
Aminosavak 100 g -onként:
- Izoleucin - 1,225 g;
- Leucin - 2,23 g;
- Lizin - 1,548 g;
- Valin - 1,426 g;
- Glutaminsav - 5,072 g;
- Prolin - 2, 403 g.
Egy 100 g -os darab Oaxaca sajt biztosítja a napi kalciumszükséglet 66% -át, 63% -át a foszforhoz, 27% -át a cinkhez, 41% -át a kobalaminhoz. Vagyis ahhoz, hogy egész napra energiaellátást biztosítsunk, elegendő 150 g erjesztett tejterméket elfogyasztani. Ez azonban nem ajánlott - az emésztőszervek terhelése túl nagy. A megengedett "adag" 60-80 g naponta.
Az Oaxaca sajt egészségügyi előnyei
E fajta használata jó alkalom a szervezet vitamin- és ásványianyag -tartalékának feltöltésére, a nap folyamán a hatékonyság fenntartására. Hivatalosan bebizonyosodott, hogy heti 3-5 alkalommal az étrendhez való hozzáadása csökkenti a vércukorszintet.
Az Oaxaca sajt előnyei:
- Javítja a körmök és a hámszövetek minőségét, felgyorsítja a regenerációt, megszünteti a hámlást.
- Fenntartja a stabil vérnyomást, csökkenti a migrénes rohamok gyakoriságát és súlyosságát.
- Antioxidáns hatása van, izolálja a bél lumenében felhalmozódó szabad gyököket.
- Megállítja a vérszegénység kialakulását, segít gyorsan meggyógyulni a megfázás szövődményeiből.
- Csökkenti az ízületi gyulladás és a csontritkulás kialakulásának valószínűségét.
- Normalizálja a vér koleszterinszintjét.
- Növeli a csontszövet szilárdságát és csökkenti a sejtmembránok permeabilitását.
- Javítja az agyi aktivitást és normalizálja a veseműködést. Megállítja a folyadékveszteséget.
- Támogatja a leukociták - fehérvérsejtek - stabil termelését.
Magas foszfortartalma miatt az Oaxaca sajt növeli a kalcium felszívódását, segít megbirkózni a megnövekedett fizikai terheléssel, és fenntartja a stabil pulzusszámot. Aktív edzéssel felgyorsítja a fogyást és elősegíti a testzsír energiává alakítását.
Vannak korlátozások e fajta terhesség alatti használatára, de csak az adag méretét illetően. A helyzetben lévő nők mindig valami sósat akarnak, és egy kis darab nemcsak kielégíti ezt a vágyat, hanem pótolja a tápanyagok hiányát. A készítményben lévő nagy mennyiségű B -vitamin normalizálja a magzati idegcső kialakulását.
Az Oaxaca sajt ellenjavallatai és káros hatásai
A visszaélést több okból is el kell kerülni. Figyelembe kell venni a termék megnövekedett zsírtartalmát, ami miatt a gyors súlygyarapodás és az emésztőszervek krónikus betegségeinek súlyosbodásának valószínűsége túl magas. Túlevéskor az Oaxaca sajt a legnagyobb kárt okozhatja krónikus hasnyálmirigy -gyulladásban, gyomorhurutban magas savasság, epebetegségek hátterében.
A túlzott sótartalom a víz-elektrolit egyensúly megsértéséhez, ödéma kialakulásához, székrekedéshez és késleltetett puffadáshoz vezet. Ha megsérti a használati ajánlásokat, emelkedik a vérnyomás, gyakran fejfájás jelentkezik. Az ateroszklerózis és a szív- és érrendszer munkájában bekövetkező kóros elváltozások kockázata nő. Ne vegye be ezt a terméket az étrendbe, ha allergiás a tejfehérjére.
Oaxaca sajt receptek
Nincsenek határozott szabályok arra vonatkozóan, hogyan és mire használjuk ezt a fajtát. Önmagában gyümölcsökkel fogyasztják - frissen és szárítva, salátákhoz adva, helyi borokkal és bármilyen minőségű és erősségű sörrel lemosva. Számos mexikói és spanyol étel készül ennek alapján. Annyira "gyökerezik" az ország kultúrájában, hogy a mexikóiak saját "agyszüleményüknek" tekintik.
Oaxaca sajt receptek:
- Quesadilla … Készítsen elő egy teflon vagy hőálló serpenyőt, hogy "szárazon" megsülhessen rajta. Szitáljon 150 g közepes őrlésű kukoricadarát egy tálba, öntsön 60 ml meleg, de nem forró vizet, adjon hozzá egy kevés sót és olívaolajat. Gyúrjunk puha tésztát úgy, hogy ne tapadjon a tenyeréhez, osszuk 4 golyóra. Hagyja "pihenni" körülbelül 15 percig. Ezután minden darabot süteménybe forgatunk. Annak elkerülése érdekében, hogy ne legyen túl vékony és egyenetlen, jobb, ha a vágódeszkát fóliába csomagolja, és átpréseli. Az igazi mexikói szakácsok pontosan ezt teszik. Nagyon óvatosan sütjük 2 oldalról olaj nélkül. Ha túlexponál, a tortilla nem hajlik meg, ha nem tartja, akkor nedves marad. Tegye a süteményeket egymásra és a fedő alá, hogy ne legyenek elporladva. Felverünk 4 tojást egy tálban, hozzáadjuk a sót, oregánót, borskeveréket. Ugyanebben a serpenyőben 4 omlettet sütünk két oldalon, kevés olajon. Dörzsölés Oaxaca, több. Megszórunk egy forró tortillát sajttal, megkenünk egy omlettet, és félbehajtjuk (az étel tálalás szempontjából tatár kystyby -re emlékeztet). Ha egy tapasztalatlan szakács aggódik, hogy a tortilla még nyers, akkor 1-2 percig tarthatja a mikrohullámú sütőben. De ne feledje: ha a sajt megfogja és sűrűvé válik, az étel nem lesz olyan ízletes.
- Pesto saláta … A konyhai robotgép edényét ízesítsük fél lime levével, negyed citromhéjjal, egy csokor friss mentával és ugyanannyi bazsalikomlevéllel, öntsük fel olívaolajjal - fél pohárral, szórjuk meg pirospaprikával - megkóstolni. Nem kell hozzá. Salátakeverék, 150 g (levelek ízlés szerint), kézzel darabokra vágva, 2 vastag őszibarackkal összekeverve, darabokra vágva és 200 g apróra vágott Oaxacával. Tankol. Enyhén pirított fenyőmagot vagy mandulát adhatunk hozzá ízért.
- Chorizo olvasztott sajttal … A sütőt előmelegítjük 200 ° C -ra. A serpenyőt felmelegítjük, olívaolajat öntünk, 2 db paprikát (négyzetekre vágva) és egy vöröshagymát (vékony félkarikák) 5 percig sütünk. Meg kell várni, amíg vöröses kéreg jelenik meg. Öntsünk bele hámozott és vágott chili hüvelyeket, 3 gerezd zúzott fokhagymát, levével együtt. 2 nagy paradicsomot teszünk egy serpenyőbe, amelyből először eltávolítjuk a héját, 2 percig forrásban lévő vízbe mártva, kockákra vágva. Mindent megszórunk paprikával porban, sózzuk, korianderzöldet adunk hozzá és 4-5 percig pároljuk. Kapcsolja ki a serpenyőt. A hőálló formát belülről dörzsöljük fokhagymaolajjal, rétegezzük reszelt Oaxacával, zöldségmártással, ismét sajttal, és így tovább, amíg az összetevők el nem fogynak. A formát a sütőbe helyezzük. Az étel akkor kész, amikor a sajt a formában abbamarad. Amíg minden sül, egy tál szalonnát, sonkát, vadászkolbászt sütünk ugyanabban a serpenyőben mosás nélkül, hogy felolvadjon a zsír. Vegye ki a chorizot a sütőből, és öntse rá a sültet. Azonnal tányérokra rakják és melegen tálalják.
- Salsa sajttal … A pácot finomra vágott petrezselyemből készítik - 2 evőkanál. l., 0,5 tk. oregánó, 3 evőkanál. l. vörösborecet és 2 evőkanál. l. olivaolaj. Körülbelül egyforma darabokra vágjuk, figyelembe véve a terméktípusokat, fél fej lilahagymát, 4 krémparadicsomot (a héj hagyható rajta), 2 fokhagyma -szálat, 2 érett avokádót és 150 g reszelt sajtot. Hagyja 3-4 órán át. Ebben az időben a chipeket előkészítik. A már leírt recept szerint készített tortillákat 6 részre vágjuk, sütőlapra fektetjük, előzetesen sütőpapírral borítva, pirospaprikával megszórva. Melegítse elő a sütőt 190 ° C-ra, tegyen egy tepsit a jövőbeli forgácsokkal, és süsse 17-20 percig. Hagyjuk pihenni ropogós ropogósra. Salsával tálaljuk.
- Burrito … 50 g édespaprikát, 2 paradicsomot, 1 fej hagymát egyenlő darabokra vágunk, és a főtt csirkemellt, 150 g csíkokra vágjuk. A zöldségeket serpenyőben kis mennyiségű napraforgóolajjal 3 percig pirítjuk, folyamatosan keverjük, hozzáadjuk a baromfi csíkokat, és további 3 percig állni hagyjuk. Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá finomra vágott koriandert. Csavarja minimálisra az égőt, adjon hozzá egy doboz konzerv babot a serpenyő tartalmához, miután korábban leeresztette a folyadékot, és fél doboz kukoricát - szintén felesleges pác nélkül. Mindegyiket alaposan összekeverjük. A tölteléket rákenjük a tortillára, és feltekerjük, mint a palacsinta. A sütőt előmelegítjük 180-190 ° C-ra, a jövő burritókat egy napraforgóolajjal kikent tepsire kenjük, megszórjuk reszelt sajttal. Süt. Vegye ki, amikor a szórás megolvad.
Lásd még a Reblochon sajt recepteket.
Érdekes tények az Oaxaca sajtról
Nyugodtan mondhatjuk, hogy ez a fajta erjesztett tejtermék Olaszország ajándéka. Története az európai kontinens meleg vidékén kezdődött - ez magyarázza a hasonlóságot a Mozzarellával. A receptet megosztották a domonkos szerzetesekkel, akik a 17. század elején elhozták Krisztus Igéjét a mexikói őslakosoknak. Érdekes, hogy annak ellenére, hogy Spanyolországban a sajtot főleg tehéntejből készítették, eleinte kísérletet tettek a kecske alapanyagként való felhasználására.
Ezeket az állatokat vitték be a spanyolok Mexikóba. Végül is a helyi lakosság a "hívatlan vendégek" megérkezése előtt élelmezési célokra csak kutyákat és baromfit tenyésztett - főleg pulykákat. Először is, a kecskék elkezdték fejleszteni az új területet - könnyebb volt őket szállítani, ezért a kecsketej volt az első nyersanyag Oaxaca számára. De amint megjelentek a tehenek, a kecsketejet elhagyták.
A huszadik század közepéig a szalagokat nem az asztalokra rajzolták, betartva az összes egészségügyi és higiéniai követelményt, hanem a vörösen forró téglákra. Abban az időben a fajtát csak frissen fogyasztották, és szárítva félkész termékként használták különféle ételek gyártásához. Most lehetetlen olyan éttermet találni, amely nem ajánlja fel ezt a sajtot.
Nézzen meg egy videót az Oaxaca sajtról:
