Cikkünkben a nitrátot és nitritet tartalmazó zöldségek előnyeiről és veszélyeiről fogunk beszélni. Azt is megtanulja, hogyan szabaduljon meg tőlük. Mind a gyümölcsök, mind a zöldségek egyszerűen létfontosságúak az emberi szervezet számára a normál működéshez és a hasznos mikroelemekkel, rost- és vitamin -komplexekkel való gazdagodáshoz. Vegye figyelembe a vegetáriánusokat, nem olyan kevesen vannak a Föld bolygón. Ha nem veszi figyelembe azt a tényt, hogy a húskészítmények egyeseknek túl drágák, akkor ebben az esetben szándékosan a vegetarianizmust választják. Alapvetően ez a lakossági réteg vagy az állatvilág iránti szeretet, vagy a mielőbbi fogyás vágya, vagy a test teljes és teljes fejlesztése miatt választ ilyen termékeket.
De az egészségügyi előnyök mellett a gyümölcsök és zöldségek gyakran számos veszélyt rejtenek. Ennek oka a különféle vegyi anyagok és vegyületek, amelyeket a gátlástalan termelők nagyon nagylelkűen használnak a termesztésben, hogy maximális előnyt érjenek el termelésükben. Soha nem gondolnak arra, hogy gyümölcseik vagy zöldségeik mekkora kárt okoznak az embereknek, a fő cél az, hogy többet nőjenek, és hogy a termék bemutatása a lehető leghosszabb ideig megmaradjon.
Minden növényhez, különösen termelékenységéhez és létfontosságú tevékenységéhez, kémiai elemre, például nitrogénre van szükség. Ez a kémiai elem ásványi sók leple alatt kerül be a növénybe a talajból. A nitrogén következő lépése számos kémiai átalakuláson megy keresztül, ami ammónia képződését eredményezi. A nitrát és a nitrit a salétromsav bázikus sói. A nitritek és nitrátok közvetlenül a nitrogéntartalmú sókból, nitrogénből, majd végeredményben ammóniából történő átalakulás köztes anyagai. Tanulmányok kimutatták, hogy a növények sokkal jobban és gyorsabban nőnek ott, ahol a talaj gazdag nitrogéntartalmú sókban. Mindez volt az oka annak, hogy az ilyen típusú jóváhagyást a mezőgazdaságban alkalmazták, függetlenül attól, hogy gabona vagy zöldség.
Mi a különbség a nitrit és a nitrát között?
- Nitrit közbenső lépést jelentenek a nitrátok nitrogénné és ammóniává redukálásában, vagy bakteriális folyamatok láncolata az ammónium nitrátokká történő oxidációjában. A nitritek nagyon nehezen jutnak be az emberi szervezetbe tiszta formában, sokkal könnyebb ezt nitrát leple alatt megtenni. De amint a nitrátok belépnek a szervezetbe (elsősorban a szájba), nitrátreduktáz hatására azonnal nitritekké alakulnak, és ennek eredményeként nitrozil -ionok képződnek a vérben. Az ilyen típusú ionok veszélyes mérgekké válnak az élő szervezet számára, mert methemoglobinémiát okoznak. A vörös szín hatására a hemoglobin sötétbarna színű lesz, és elveszik az oxigén szállítási képessége a tüdőből a test összes szövetébe.
- Nitrátok - ezek salétromsav -sók, amelyek képesek felhalmozódni az élelmiszerben és a vízben, mivel túl sok nitrogén -műtrágya van a talajban. Alapvetően a nitrátokat közvetlenül műtrágyázásra használják, de a nitriteket egy adott nitrát rögzítésére és hosszabb megtartására használják az emberi szervezetben. Sokkal könnyebb nagy gyümölcsöt termeszteni nitráton, mint kicsin, méretük utoléri az állandó etetés miatt.
Ha a szervezetben a nitráttartalom nagyon magas, akut mérgezés léphet fel, ami bizonyos esetekben a test halálához vezet. Manapság egyre gyakrabban kell szakembereknek foglalkozniuk a nitrátok és nitritek akut mérgezésével, akárcsak a krónikusokkal. A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a legtöbb krónikus betegség felelőssége közvetlenül a nitrogéntartalmú sókra hárul, amelyek egyszerűen kolosszális mennyiségűek az élelmiszerekben.
Számos tanulmány eredményeként vált ismertté, hogy a nitritek és nitrátok cianózist, gyomorrákot okozhatnak, negatívan befolyásolhatják a szív- és érrendszert, az idegrendszert, és hozzájárulhatnak a visszafordíthatatlan változásokhoz a baba szervezetében annak méhen belüli fejlődése során. Ezek a sók nem kevésbé veszélyesek a csecsemőkre, akiknél a hemoglobin reprodukciója még mindig nagyon lassú, a szervezet még mindig nagyon gyenge, és mindez hozzájárul a nagy sebezhetőségükhöz. Ezért a felnőttek számára a nitrátok napi adagja nem haladja meg a 0,2 mg / kg -ot, gyermekeknél pedig egyáltalán nem állapították meg.
A leghatékonyabb módszerek a zöldségek nitrátoktól való tisztítására
- A zöldségek főzése a leghatékonyabb módja a nitrátok és nitritek semlegesítésének. Ha szívesebben főz zöldségeket, akkor először meg kell hámozni őket, és csak ezután forró vízbe kell tenni só nélkül, és úgy, hogy a folyadék teljesen ellepje őket. Ha eltelt 15-20 perc. főzéshez, ki kell üríteni a vizet, és újat kell tölteni. Most a zöldségeket puhára főzheti, jobb sózni a legvégén vagy akár a leves eltávolítása után. És még valami: soha ne hagyja a kész zöldségeket vízben, különben a nitrátok egy része biztosan visszajön. Ez első pillantásra egy egyszerű módszer, amely 40-80%-kal segít megszabadulni a zöldségektől a nitráttól és a nitrittől.
- Zöldségek áztatása. Ha van ideje és a zöldségek főzése várhat egy kicsit, akkor áztassa a nitrát zöldségeket két vízben, egyenként 15 percig. az összesben. Ha több időd van, nem árt néhány órát áztatni a nitrátos zöldségeket, de enyhén sós vízben. Az ilyen áztatások 25-40%-ra csökkenthetik a nitrátok koncentrációját. A zöldséget alaposan hámozzuk meg, majd mossuk le. A legfontosabb itt az, hogy emlékezzen arra, hogy egy adott zöldség mely részeiben van a maximális mennyiségű káros anyag a szervezetre, és feltétlenül távolítsa el ezt a részt főzés előtt. Például: a petrezselyem vagy a kapor levelei kétszer kevesebb nitráttal rendelkeznek, mint a száruk. A fehér káposzta leginkább a felső levelekben gyűjtött nitrátokat és nitriteket, valamint az ereket és a csonkokat. A sárgarépa és a cékla a legvégén káros sókban a leggazdagabb, egyik és másik oldalon, sajnálkozás nélkül vágja le őket. A burgonya, a sárgarépa, a cékla zöld részét is teljesen le kell vágni, mivel a nitrát maximális mennyisége ott rejtőzik.
- Aszkorbinsav vagy gyümölcslé a nitrátok és nitritek elleni küzdelemben. Mielőtt bármilyen nitrát zöldséget fogyasztana, vegyen be aszkorbinsavat vagy egy pohár gyümölcslevet, magas C -vitamin tartalommal. Egyszerűen a C -vitamin nemcsak a nitrozaminok képződését képes gátolni az emberi szervezetben, hanem védelmet nyújt a különböző, elsősorban fertőző betegségek ellen is.
Alig van olyan személy, akit nem érdekelne az a kérdés, hogy van -e esélye, minden eszköz vagy elválasztás nélkül, hogy meghatározza, mennyi nitrát és nitrit van egy adott zöldségben vagy gyümölcsben, vagy egyáltalán nincs. Sajnos a nitrátokat és nitriteket nem lehet megjelenésük alapján meghatározni, és ha meg is kóstolod, nem fogsz érezni különbséget. A zöldségekben lévő nitrátok mennyiségének meghatározásának legmegbízhatóbb módja a nitrátmérő megvásárlása. Csak ő képes 100% -ban választ adni arra a kérdésre, hogy milyen minőségű termékeket fogyaszt, mit fogyaszt Ön és családja.
Nitriteket és nitrátokat tartalmazó élelmiszerek
- Dinnye és görögdinnye. Nem kell görögdinnyét vagy dinnyét vásárolni, amint szezonjuk kezdődik, mert az első gyümölcsök a legveszélyesebbek az emberi szervezet számára. Ne feledje, hogy a gyümölcsöket, például a dinnyét és a görögdinnyét nem szabad a héja közelében fogyasztani, mivel ott van a legtöbb nitrát. A dinnye kiválasztásakor ne válasszon élénk sárga és sima csíkot, külső foltok nélkül. Mindig előnyben részesítse a durva gyümölcsöt és a természetes színű fájdalmakat, lehetőleg külső hibákkal, ezekben a gyümölcsökben van a legkevesebb nitrát és nitrit.
- Saláták és zöldek. Először is, soha ne használja a szárakat a főzés során, mivel ezek tartalmazzák a legtöbb vegyszert. A zöldeket használat előtt fél órán keresztül közvetlen napfényben kell tartani, majd egy ideig hideg, enyhén sós vízben kell hagyni.
- Cukkini. Ennek a zöldségnek a magas nitrát- és nitrittartalmának első jelei sötétzöld teteje. Szükséges eltávolítani a héját a cukkiniről, nem kímélve, hogy mindkét oldalán elvágja a farkát.
- Fejes káposzta. Ennek a zöldségnek a legkiszolgáltatottabb helyei a nitrogéntartalmú sók számára a csonk, a levelek és az erek. A legtöbb más zöldséghez hasonlóan a káposztát használat előtt hideg, enyhén sós vízben több órán keresztül áztatni kell.
- Retek, cékla és sárgarépa. Mindig figyeljen a gyökérnövény méretére, mert csak nagy mennyiségű nitrát és nitrit hatására a gyümölcsök óriásira nőhetnek. A közepes sárgarépa körülbelül 20 cm, a retek 4-5 cm átmérőjű, az ideális répa mérete 6-7 cm. átmérőben. Amikor ezeket a zöldségeket választja, figyeljen a tetejére, ha van ilyen lehetőség, ha túl hosszú, ez azt jelenti, hogy a gyümölcsök sok nitrátot és nitritet kaptak;
- Krumpli. Ha az előhámozott burgonyát egy ideig vízben áztatják és egy éjszakára a hűtőszekrényben hagyják, ez megakadályozza, hogy a nitrátok nitritekké alakuljanak át. Ne bánja meg, vágja le a burgonya héját, különösen azokon a helyeken, ahol a gyümölcs zöld színű.
- uborka és paradicsom. A nitrát uborka adja ki a színét, gyógynövénynek kell lennie, nem sötétzöldnek. A paradicsom, amelynek színe nem piros, hanem világosabb, közel "átlátszó", nitrát zöldség. A nitrát paradicsom sárga csíkokat is termel, amelyek vágáskor jól láthatók. A műtrágyák a száron keresztül bejutnak az uborkába, és természetesen ezeknek az anyagoknak a nagy része felhalmozódik a közelében - vágja le jó utánpótlással.
Így történt, hogy jelenleg lehetetlen élni kémiai adalékanyagok nélkül, mind az élelmiszerben, mind a talajban, amelyen minden gabonafélék, zöldségek és bogyók nőnek. De meg kell tanulnunk ilyen körülmények között élni és alkalmazkodni mindehhez, ha nemcsak az egészséget és a szépséget akarjuk megőrizni hosszú ideig. És ha értékeli az egészségét, akkor kövesse a szakértők tanácsát, hogy megvédje szervezetét a káros anyagoktól, toxinoktól, nitrátoktól és nitritektől. Egy másik tipp, amelyet nem szabad figyelmen kívül hagyni: a pácolt zöldségek "minden nitrátot" adnak a sóoldatba, ezért jobb, ha ezt a zöldségszedési módszert választják.
További információ a nitrátokról, nitritekről és a zöldségek teszteléséről ebben a videóban:
