TOP 6 recept a paella főzés fotóival a klasszikus recept szerint, tenger gyümölcseivel, csirkével, gombával, zöldségekkel. Titkok, finomságok és tippek. Videó receptek.
A paella Spanyolország nemzeti étele és büszkesége. Hagyományosan az étel sáfrányos rizsből és olívaolajból készül. A klasszikus paella 6-7 féle halat és tenger gyümölcseit tartalmaz. Ezek lehetnek kagylók, tintahal, tengeri sügér, garnélarák, rákok és más tengeri hüllők. Tartalmaz zöldségeket, csirkét, fehér bort, gyógynövényeket és fűszereket is. Spanyolország egyes részein bab- vagy babételeket készítenek. Otthon az Ipana paella -t nyílt tűzön készítik el, hogy az étel felszívja az aromás füstöt, ami egyedi ízt kölcsönöz neki. Azonban ma a világ különböző konyháiban sokféle lehetőség áll rendelkezésre az elkészítésére. Például paella nyúlhússal, sertéshús, csigák, csicsóka, vegetáriánus gombával. Vannak receptek a fekete paellához, tintahal hozzáadásával, amely kiadja a "tintát", amelynek köszönhetően az étel intenzív fekete színt kap.
Hogyan főzzünk paellát - a főzés finomságai és titkai
- A paella főzés sikerének 90% -a a megfelelő rizsválasztás. A spanyol szakácsok paelát készítenek a calasparra vagy bomba nevű rizsből. Ha nem, akkor válasszon fehér, kerek és nem párolt rizst. Megfelelő fajták az "Arborio", "Kalasparra", "Bomba", "Bahia". Van olyan rizs, amelyen a gyártók különleges jelölést tesznek a csomagoláson - "rizs paellához". De a legfontosabb az, hogy ne használjunk hosszú szemű rizst.
- Ne sózzuk a rizst: a spanyol szakácsok azt mondják, hogy a sózott rizs ragadós lesz.
- Ha a paella többkomponensű, akkor be kell tartani a termékek elhelyezésének sorrendjét, figyelembe véve azok főzési idejét. Először a zöldségeket megpirítjuk, majd csirkét vagy tenger gyümölcseit megsütjük, az utolsóra rizst öntünk, és az ételt hagyjuk bágyadni.
- A Paella széles serpenyőt igényel vastag oldalakkal és alul. Spanyolországban az ilyen típusú serpenyőt "paellera" -nak hívják. Széles serpenyőre van szükség ahhoz, hogy a feldolgozott termékek oldalra kerüljenek, és középen, az üres térben helyezze el a következőket.
- Az igazi paella kulcsa a sáfrány, amely sárga árnyalatot kölcsönöz a rizsnek. De ezt a fűszert a legdrágábbnak tekintik, ezért helyettesíthető más fűszerekkel, amelyek hasonló ízt és színt adnak. Ez kurkuma vagy pórsáfrány.
- A paella íz alapját a sofrito adja. Ehhez a fokhagymát, a hagymát, a paradicsomot és a paprikát addig sütjük, amíg az ízek összeérnek és az összes folyadék elpárolog. A kész sofrito meglehetősen vastag állagú.
- Ha húst használunk, süssük mélyre. Az elégtelen pörkölés gyakori hiba, amelyet a szakácsok elkövetnek az égéstől való félelem miatt.
- Öntsük a paellát tömény hal, zöldség- vagy húsleves vagy sáfrányos vízzel.
- Amikor a rizst felöntjük folyadékkal, a paellába már nem avatkozunk, így a rizs egyenletesen megduzzad. A tartályt csak időszakonként szabad rázni. Ha a folyadék felforr, adjon hozzá, ezért mindig tartson kéznél forró vizet vagy húslevest.
- A rizs főzése körülbelül 20 percet vesz igénybe. Nem kell puha.
- Az étel értékes része a ropogós Socarrat, amely a paella alján képződik. A sorrakat esetében a főzés utolsó perceiben fokozzuk a hőt. Ebben az esetben a rizsnek ropogó hangot kell adnia, de az illata nem égett.
- Hagyja a kész paellát meredeken. Fedjük le az edényt alufóliával, és hagyjuk 10 percig párolni, hogy az edény minden ízben telítődjön.
- A paella tálalásához nincs szükség különleges finomságokra. Általában az asztalon közvetlenül a serpenyőben szolgálják fel, amelyben főzték. Minden vendég háromszög alakú jelölést kap, és ha ez nem sikerül, akkor lemezeket használ.
Paella tenger gyümölcseivel
Miután elolvasta és megismerte tucatnyi tippet, a paella elkészítése tenger gyümölcseivel nem lesz nehéz. Tudja, hogy mikor húslevest kell hozzáadni, le kell kapcsolni vagy fel kell melegíteni, és még sok más.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 364 kcal.
- Adagok - 10
- Főzési idő - 35 perc
Hozzávalók:
- Rizs - 150 g
- Olívaolaj - 50 ml
- Kalmár - 250 g
- Chorizo- 150 g
- Csirkemell - 350 g
- Főtt -fagyasztott garnélarák héj nélkül - 250 g
- Fokhagyma - 3 gerezd
- Friss pirospaprika - 1 db.
- Hagyma hagyma - 1 db.
- Kagyló héjában - 350 g
- Száraz fehérbor - 250 ml
- Zöldbab - 250 g
- Fehér hal - 250 g
- Kurkuma - 10 g
- Csirkehúsleves - 150 ml
Paella főzése tenger gyümölcseivel:
- Egy serpenyőben főzzük meg a kurkuma rizst sós vízben és szárítsuk meg.
- Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, és hozzáadjuk a kis kockákra vágott hagymát. Add át puhára.
- A csirkét apróra vágjuk, a hagymához küldjük, és 4 percig közepes lángon főzzük.
- Az apróra vágott fokhagymát, pirospaprikát, chorizót és babot 2-3 darabra vágva küldje el az ételhez. Főzze az ételt 5 percig.
- Adjunk hozzá apróra vágott halat, garnélarákot kagylóval a zöldségekhez és pároljuk 8 percig.
- Mindent felöntünk borral és húslevessel, felforraljuk és 1 percig pároljuk.
- Melegítsük fel az olívaolajat egy tiszta serpenyőben, adjuk hozzá a szeletelt tintahal karikákat és főzzük 45 másodpercig.
- A többi hozzávalóval megszórjuk a főtt rizst kalmárral.
- Megszórjuk a tenger gyümölcsei paellát, összekeverjük és azonnal tálaljuk.
Paella kalmárral
A paella szülővárosában, Valencia városában ezt az ételt eredetileg nyúlhúsból készítették. De a paella kalmárral Spanyolországban csodálatos íze miatt nem kevésbé keresett.
Hozzávalók:
- Rizs - 500 g
- Hámozott tintahal - 700 g
- Sáfrány - 0,25 tk
- Paradicsom - 1 db.
- Cseresznye paradicsom - egy maroknyi
- Zöld paprika - 1 db.
- Hagyma hagyma - 1 db.
- Fokhagyma - 3 gerezd
- Sherry száraz - 100 ml
- Hal húsleves - 800 ml
- Őrölt zira - 0,25 tk
- Szárított oregánó - 0,5 teáskanál
- Só - 1 tk vagy ízlés szerint
- Olívaolaj - 3 evőkanál
- Forró pirospaprika - 0,25 tk
Paella főzése kalmárral:
- A tintahalat karikákra vágjuk, és a csápokat finomra vágjuk. Megszórjuk őket sóval és fekete borssal.
- A hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk.
- Vágja félbe a paprikát, távolítsa el a magdobozt, és finomra vágja a pépet.
- A paradicsomot apróra vágjuk.
- Tegye a serpenyőt nagy tűzre, adjon hozzá olívaolajat és melegítse fel.
- Csökkentse a lángot közepesre, adjon hozzá hagymát, paprikát és fokhagymát a serpenyőbe.
- Főzzük a zöldségeket, folyamatosan kevergetve 3 percig.
- Adjuk hozzá a paradicsomot, és főzzük 3 percig ugyanazon a fokozaton.
- Hozzáadjuk a megmosott rizst, és 5-6 percig kevergetve főzzük.
- Beleöntjük a sherryt és felforraljuk.
- Tegye a tintahalat az összes fűszerrel és keverje össze.
- Öntsünk forró húslevest és forraljuk fel.
- Csökkentse a lángot, és főzze a paellát 25 percig, amíg a rizs megpuhul.
- Ezután melegítse fel maximum 1 percig, és vegye le a kalmár paellát a tűzről.
- Áztatás után tálaljuk, díszítjük a negyedekre vágott cseresznyeparadicsommal.
Nyári világos paella
Ha visszatért Valenciából, tudja, hogy a régi hiedelem szerint helyes fakanállal enni a paellát. Otthon nem követheti ezt a hagyományt, és villával használhatja, ami sokkal kényelmesebb.
Hozzávalók:
- Fehér hagyma - 1 db.
- Vöröshagyma - 1 db.
- Metélőhagyma - 1 szál
- Fokhagyma - 4 szegfűszeg
- Növényi olaj - sütéshez
- Zöldbab - 2 marék
- Piros chili paprika - csipet
- Piros paprika - 1 tk
- Őrölt fekete bors - 0,5 tk vagy ízlés szerint
- Só - 1 tk nincs dia vagy ízlés szerint
- Bolgár bors - 2 db.
- Paradicsom - 2 db.
- Rizs - 150 g
- Húsleves (zöldség vagy csirke) vagy víz - 400 ml
- Olajbogyó - 10 db.
- Petrezselyem - egy csomó
Nyári világos paella főzése:
- A fehér, vörös és zöld hagymát és fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, és serpenyőben olajon 4 percig pirítjuk.
- A zöldbabot 3-4 részre vágjuk. Hámozzuk meg a paprikát és vágjuk vékony csíkokra. A paradicsomot meghámozzuk és kockára vágjuk. Adjunk hozzá zöldségeket a serpenyőbe.
- Fűszerezzük csípős pirospaprikával, paprikával, sóval és frissen őrölt borssal, és főzzük 5 percig.
- Add hozzá a megmosott rizst a serpenyőbe, és hagyd állni 5 percig, hogy telítődjön az illatos olajjal.
- Keverjük össze az ételt, és öntsük bele a forró húslevest. Hagyjuk főni, amíg a rizs lassú tűzön megpuhul.
- A zöldségeket rizzsel összekeverjük, hozzáadjuk az olajbogyót és az apróra vágott petrezselymet.
- Belekeverjük a nyári paellát, és 10-15 percig pároljuk.
Vegetáriánus paella gombával
Nyáron nem mindig akarsz nehéz húsételeket enni, és még a nem vegetáriánusokat sem. A vegetáriánus könnyű paella segít élvezni az érett zöldségek ízét, és elviszi a forró Spanyolországba, a Földközi -tengerre.
Hozzávalók:
- Rizs - 150 g
- Hagyma - 1 db.
- Olívaolaj - 3 evőkanál
- Fokhagyma - 4 szegfűszeg
- Paradicsom - 2 db.
- Bolgár bors - 2 db.
- Csiperkegomba - 200 g
- Zöldbab - 2 marék
- Chili paprika - ízlés szerint
- Fekete bors - ízlés szerint
- Paprika - 1 tk
- Só ízlés szerint
- Zöldségleves - 400 ml
- Petrezselyem ízlés szerint
Vegetáriánus paella főzése:
- Egy nagy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat.
- A hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk, és enyhén megpirítjuk.
- Hozzáadjuk a gombát, tányérokra vágjuk, és tovább sütjük 5-7 percig, amíg a gomba levet ereszt.
- Ezután adjuk hozzá a megmosott rizst, keverjük össze és 5 perc múlva adjuk hozzá a levest.
- Csökkentse a hőt és párolja a rizst, amíg a húsleves elpárolog.
- A paradicsomot meghámozzuk és kockára vágjuk.
- Hámozzuk le a paprikát a magdobozról, és durvára vágjuk.
- A zöldbabot megmossuk, a végét levágjuk, és 2-3 darab 2-2,5 cm-es darabokra vágjuk.
- A chilipaprikát meghámozzuk és apróra vágjuk.
- A paradicsomot, a paprikát, a zöldbabot és a chilipaprikát tiszta serpenyőben 8-10 percig sütjük. A főzés végén adjunk hozzá őrölt paprikát, fekete borsot és sót.
- A sült zöldségeket rizzsel áthelyezzük a serpenyőbe, megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel, és 10-15 percig állni hagyjuk.
Növényi paella
Ahhoz, hogy egy hétköznapi vacsora erős családi hagyománnyá és kis heti ünnepléssé váljon, gyűjtsön össze minden rokonát és barátját egy nagy asztalhoz, és illatos zöldségpaellával kényeztesse őket, ahogy a valenciaiak jó fele teszi.
Hozzávalók:
- Rizs - 150 g
- Padlizsán - 0,5 db.
- Fehér hagyma - 1 db.
- Bolgár bors - 2 db.
- Paradicsom - 2 db.
- Olívaolaj - sütéshez
- Fokhagyma - 4 szegfűszeg
- Zöldek (bármilyen) ízlés szerint
- Zöldségleves - 400 ml
- Kurkuma - 1 tk
- Édes piros paprika - 1 tk
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Só - 1 tk
Növényi paella főzése:
- A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk és finomra vágjuk.
- A padlizsánt megmossuk, megszárítjuk és közepes méretű kockákra vágjuk.
- Hámozzuk le a paprikát a magokról, vágjuk le a válaszfalakat és vágjuk csíkokra.
- A paradicsomot meghámozzuk és kockára vágjuk.
- Öntsön olívaolajat egy serpenyőbe, és tegyen padlizsánt, hagymát és fokhagymát. Sütjük az ételt 5-7 percig.
- Hozzáadjuk a paprikát, 3-4 perc múlva paradicsomot. Keverjük össze és főzzük további 5 percig.
- A zöldségeket sózzuk, borsozzuk, kurkuma, paprika és fűszerezzük.
- Öntsük a megmosott rizst a serpenyőbe, és fedjük le mindent forró zöldséglevessel.
- Keverjük össze és pároljuk. Addig főzzük az ételt, amíg a rizs el nem készül.
- Adjunk hozzá apróra vágott zöldeket, keverjük össze és hagyjuk állni 15 percig.
Paella csirkével
Az igazi valenciai paella a friss levegőn, tűz felett készül. De a főtt paella csirkével otthon, a tűzhelyen ugyanolyan finom. Kiadós, tápláló és tartós.
Hozzávalók:
- Rizs - 400 g
- Csirke filé -300 g
- Pulykafilé - 300 g
- Sárgarépa - 1 db.
- Olívaolaj - sütéshez
- Paradicsompüré - 1 evőkanál
- Zöldborsó (frissen vagy fagyasztva) - 100 g
- Fehérbor - 1 evőkanál
- Húsleves - 200 ml
- Kurkuma - 1 tk
- Só - 1 tk
- Petrezselyem - egy csomó
Paella csirke főzése:
- A pulyka- és csirkefilét kockákra vagy csíkokra vágjuk. Egy serpenyőben olajat hevítünk, nagy lángra forgatjuk, és körülbelül 5 percig kevergetve pirítjuk a húst, amíg enyhén megbarnul.
- A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk, nagyon vékony csíkokra vágjuk, és a hússal együtt a serpenyőbe küldjük. Ha szükséges, adjunk hozzá olajat, és közepes lángon süssük aranybarnára 5 percig.
- A rizst megmossuk és a serpenyőbe tesszük.
- Ezután adjunk hozzá paradicsompürét és pároljuk 10 percig.
- Adjunk hozzá zöldborsót az ételhez, adjunk hozzá száraz bort és keverjük össze. Addig főzzük, amíg az alkohol el nem párolog.
- Ezután adjunk hozzá kurkuma, só és húsleves az edénybe.
- Keverjük össze az ételt, fedjük le és pároljuk a csirke paellát 20 percig.
- Amikor a rizs kész, kapcsolja ki a hőt, és hagyja az edényt 10 percig infundálni.
- Tálalás előtt megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel.
