Mi a koktél, az elkészítés módja és módja. Az erjesztett tejtermék tápértéke és összetétele. Előnyök és ellenjavallatok a különböző típusú tejből készült italok fogyasztásához, receptekhez és felhasználásokhoz.
A Tarak erjesztett tejital Mongólia és Burjatia nemzeti konyhájából. Ez a termék tej keverékéből készül - juh, tehén, kecske, néha jak, teve vagy bivaly. Gyűjtse össze a tejet a nap folyamán. Kezdetként egy meglehetősen ritka baktériumkultúrát használnak - a svájci bacilust (Lactobakterium helveticum), amelyet a Bajkál régióban és az Altaj területén termelnek. Az állaga sűrű, a szerkezet homogén, de megengedett a vérrögök bevonása. Színe fehér, íze jellegzetes, édeskés-fanyar, savanyú. Kirgizisztánban az italt chalapnak, Kazahsztánban - shalapnak hívják.
Hogyan készül a tarak?
A termék végső elnevezése a főzési technológiától és a kapott konzisztenciától függ. Ha a savót eltávolították, a sűrű italt taryk vagy ti-roar, a folyékony, kevert italt pedig khoytpak-nak nevezik. Azok, akiknek fogalmuk sincs a tarak elkészítéséről, azt hiszik, hogy ezek különböző erjesztett tejtermékek, mivel nemcsak az állaga, hanem az íze is különbözik. A zsírtartalom csökken, kifejezett savanyúság és némi fanyarság jelenik meg. Ezt követően az édesítőszereket, a szeletelő zöldeket vagy a bogyókat folyékonyabb változatba vezetik be.
A várostól távoli területeken élő helyi lakosság friss szappanfát, friss rozskenyér héját, csírázott búzaszemeket, téglateát és még ezüst tárgyakat is használ az első kovász elkészítéséhez.
A szárafát a nedváramlás időszakában, kora tavasszal távolítják el a fiatal fűzről (fűz). Ez a kéreg belseje. A fás réteget apró darabokra vágjuk, és vászonzacskóba helyezzük, majd meleg, sötét helyre tesszük, ahol felmelegítjük. A búzaszemeket hasonló módon készítik el. A talnikot vagy a csírázott búzát egy kád tejbe mártják kenyérhéjjal, ezüst tárgyakkal - gyakrabban fekete tea darabokkal.
A Tarak otthon falvakban a következő módon készült:
- Különböző típusú tejet összekevertek, felmelegítettek, hogy az ujjak elmerülésekor kellemes meleget érezzenek (kb. 23 ° C -ig).
- Savanyúságot öntöttek bele, és az edényeket légmentesen lezárták.
- 3-4 óra elteltével az alapanyag teljesen erjedt. Ez a termék nagyon keserű volt.
- Az eljárást kétszer megismételtük, 1 liter tejmennyiséggel 100-150 g mennyiségben. A kovász csak ekkor érte el a kívánt állapotot, és már lehetett is használni.
A csótánykészítéshez szükséges tejet a következőképpen gyűjtik össze: a tejet leszűrjük, 60-70 ° C-ra melegítjük, bőrvödörbe öntjük, ahol minden magától lehűl az erjedési hőmérsékletre. Bevezetik a Sourdough -t, bőrrel meghúzva (vagy modern körülmények között élelmiszeripari műanyag csomagolással) a feszesség biztosítása érdekében.
A túró 3 óra múlva elválik a szérumtól. Ezután, a termék rendeltetésétől függően, a savót vagy részben leeresztik, és szarvasbabát kapnak, vagy mindent alaposan összekevernek, hogy kezelőcsomagot kapjanak. Néha még finomra vágott kaporral átitatott vizet is adnak hozzá. Ez az ital kiváló szomjoltó.
A városi környezetben a koktélokat úgy készítik, mint vidéken, de bizonyos árnyalatokkal. Ha a régi, enyhén savanyított, sűrű italt nem hagyják el, a kovász kultúráját a gyógyszertárban vásárolják meg, vagy a nyersanyagokat csíráztatott búzával és tejföllel megsavanyítják.
Hűtőszekrényben tárolva a tulajdonságok legfeljebb 3 napig megmaradnak, majd a termék savanyú lesz, ami befolyásolja az ízét és a hasznos tulajdonságait.
A csótány összetétele és kalóriatartalma
Az ital tápértéke az alapanyagok összetételétől, az elkészítés technológiájától függ.
A 3, 4-3, 6%zsírtartalmú tehéntej több mint felét tartalmazó csótány kalóriatartalma 75 kcal, ebből:
- Fehérjék - 2,8 g;
- Zsír - 3, 2 g;
- Szénhidrátok - 4,2 g.
A juhtej kalóriatartalmát 110 kcal -ra, a jakét pedig 106 kcal -ra becsülik. Ennek megfelelően a végtermék zsírtartalma nő.
A koktél összetétele viszonylag gazdag tápanyagokban, mint az egyik típusú alaptermékből készített italoké. Leginkább benne:
- A -vitamin - támogatja a nyálkahártya és a bőr immunitását, a vizuális funkciót.
- Kolin, B4 - normalizálja az idegrendszer működését.
- Aszkorbinsav - növeli a szervezet védekezőképességét.
- Kálium, K - stabilizálja a pulzusszámot és javítja az impulzusvezetést.
- A kalcium, a Ca az izom -csontrendszer egészségéért és a nők fájdalommentes menstruációjáért felelős anyag.
- Foszfor, P - növeli a kalcium felszívódását és elosztja az energiát az egész testben.
- Klór, Cl - fenntartja a sav -bázis egyensúlyt a szervezetben.
- Sztroncium, Sr - megakadályozza a kalcium kimosódását a szervezetből.
- Selene, Se - Javítja a véráramlást és a reproduktív funkciót.
- Réz, Cu - stimulálja a vörösvértestek és az inzulin termelését, biztosítja a makrofágok antimikrobiális hatását.
- Molibdén, Mo - fokozza a természetes antioxidánsok hatását és megakadályozza az impotencia kialakulását.
A csótány kifejezett előnyei a szervezet számára a megnövekedett emészthetőségnek köszönhetők. Ez egy vegyes erjesztési termék, amelyben a főzés során tejsav, alkohol, szén -dioxid és illékony savak képződnek. Ez utóbbi anyagokat csak friss italban tárolják, és rázás után gyorsan szétesnek.
Az illékony savak serkentik a bélfelszíni hám megújulását, felgyorsítják a véráramlást, részt vesznek a hormonok szintézisében, szabályozzák a bél szekréciós aktivitását és a perisztaltika sebességét.
A házi csótány esszenciális aminosavakat tartalmazhat legfeljebb 2, 01-2, 1 g, nem esszenciális aminosavakat-2, 9-3, 1 g, koleszterint-9-10 g, telített és telítetlen zsírsavakat-3, 7-4, illetve 2 és 9-12 g / 100 g A tápanyagtartalom változik, de a fő összetevők változatlanok maradnak.
A csótány hasznos tulajdonságai
A népi gyógyítók az ital gyógyító tulajdonságait használták fel különböző betegségek kiküszöbölésére. Tökéletesen megértették, hogy a csótány előnyeit és ártalmait nagyrészt az összetétel határozza meg, és a gyógyító hatás fokozása érdekében növelték vagy csökkentették egyik vagy másik alapanyag mennyiségét.
Ha az alapanyag több kecske- és tehéntejet tartalmaz, a rossz koleszterin mennyisége csökken. És ha a "keveréket" a tüdőbetegségek kiküszöbölésére készítik elő, akkor kancatejet fecskendeznek bele, és növelik a juhtej tartalmát. A tehenet minimálisra injektálják.
A sámánok csótányokat használnak álmatlanság, tuberkulózis kezelésére. A hoytpack segítségével megszűnik a székrekedés, és a taryka - hasmenés. A fertőző betegségek kezelésekor sót és zúzott fokhagymát adnak hozzá.
A csótány hasznos tulajdonságai az emberi test számára:
- Megakadályozza a csontritkulást, megállítja a ricket kialakulását kisgyermekeknél.
- Normalizálja a szív- és érrendszer működését. A Hoytpack rendszeres használatával az erek falai rugalmasabbá válnak, a varikózis és a thrombophlebitis valószínűsége csökken.
- Csökkenti a szívroham és a stroke, a hipertóniás krízisek és a vérnyomásváltozások előfordulását.
- Javítja az alkonyati látást, megállítja az éjszakai vakságot.
- Megakadályozza a férfiak impotenciáját és a nők reproduktív funkciójának csökkenését, serkenti a kiváló minőségű spermiumok termelését és növeli a libidót.
- Erősíti a szervezet védekezőképességét, gyulladáscsökkentő hatása van.
- Elnyomja a káros bél mikroflóra kialakulását.
- Serkenti az epe termelődését.
- Stabilizálja a veseműködést, ami segít megszabadulni az ödémától.
A csótány bevezetése az étrendbe lehetővé teszi, hogy megbirkózzon a másnaposság szindróma következményeivel és az ARVI szövődményeivel. A hányinger leáll, a hörgők és a tüdő funkciói gyorsan helyreállnak, a köpet elkezd szétválni, a légcső és a gége nyálkahártyájának irritációja megszűnik.
A vastag csótány segít megbirkózni a vérszegénységgel, a súlyhiánnyal, amellyel gyakran szembesülnek azok a nők, akik a felesleges kilók megszüntetése érdekében kimerülnek. Hoytpack rendbe teszi az alakot. Reggel egy pohár stabilizálja a beleket, és megakadályozza a zsírréteg kialakulását.
Ellenjavallatok és kár a csótány számára
Amikor új terméket vezet be az étrendbe, figyelembe kell venni az elkészítés sajátosságait. Ha intoleráns a nyersanyagok összetételében szereplő bármely tejfajta iránt, akkor meg kell tagadnia az ital fogyasztását. Az eredeti termék tulajdonságai az erjedés után változatlanok maradnak.
A csótányból származó ártalom cöliákiával jelenhet meg - tejfehérje intolerancia, peptikus fekélybetegség súlyosbodása, reflux oesophagitis (a gyomor tartalmának visszafordítása a nyelőcsőbe), krónikus és akut hasnyálmirigy -gyulladás.
Figyelembe kell venni egy másik veszélyt is, amikor a kisgyermekek és nők étrendjébe vezetik be a terhesség és a szoptatás ideje alatt. Ha otthon készül falvakban a tarak, a tejet nem forralják fel. A legtöbb esetben az alapanyagot nem is pasztőrözik, hanem csak hevítik. Az erjedés során kórokozó baktériumok maradhatnak.
Nem fognak kézzelfogható kárt okozni a stabil immunitással rendelkező személynek, de nőknél, amikor gyermeket és kisgyermeket hordoznak, hosszú távú bélpanaszokat okozhatnak. Ha a taryk nem megszokott termék a gyermek számára, akkor az új ízlésű "ismerkedést" el kell halasztani az óvodás korig, amikor a bélrendszeri immunitás stabilizálódik.
Tarak receptek
Az erjesztett tejitalokat nemcsak adják és isszák, adalékanyagok nélkül, hanem különféle ételek előállításához is használják. Használható tészta dagasztásához és hideg levesek készítéséhez.
A töltelék jellemzői okroshka, amelyet később a burjatok nemzeti italával fűszereznek, a szárított hús felvétele a receptbe csótány mellett. Inkább többféle hús. A kis bárány, marhahús és baromfi (csirke vagy liba) darabokat összekeverjük szeletelt friss uborkával, főtt tojással és gyógynövényekkel. Ha szükséges, adjunk hozzá sült burgonyát.
Dagasztás tészta ezen az erjesztett tejitalon finom pitéket készíthet. Az italt kivesszük a hűtőszekrényből, és jól lezárt edényben hagyjuk szobahőmérsékletre melegedni. Nem szabad megengedni az alkohol és az illékony savak felszabadulását, különben a tészta nem lesz a kívánt állagú. A kívánt hőmérséklet elérése után egy pohár csótányt egy tálba öntünk, 1 evőkanál. l. kristálycukor, 0,5 tk. só, 2, 5 evőkanál. l. napraforgóolaj, szóda a kés hegyén és 2, 5-3 pohár liszt. Jobb a tésztát azonnal felhasználni, és a maradékot a hűtőszekrénybe, a fagyasztóba tenni.
Kiváló töltelék az ilyen pitékhez a madárcseresznye. Ha friss bogyókat szüretelnek, többször átengedik őket egy húsdarálón, hogy eltávolítsák a magokat, majd összekeverik a cukorral. A madárcseresznye liszt vásárlásakor forrásban lévő vízzel öntik és kristálycukorral kombinálják. Ha kis lepényt készít, használja önmagában a tölteléket. Ha nagy torta készül, az oldalak bezárása előtt ajánlatos egy réteg tejföllel lefedni, cukorral felverve. Ebben az esetben a tölteléket nem édesítik.
Sok italt a csótány alapján készítenek. Az új ízlés érdekében szeletelt friss kaprot, koriandert, petrezselymet és fűszereket adnak hozzá ízlés szerint. És vannak édes lehetőségek is - eperrel, fekete ribizlivel, áfonyával, mentalevéllel és hársmézzel. A szellős, egyenletes állag elérése érdekében ajánlott turmixgépet használni.
Érdekes tények a csótányokról
Hogy ki javasolta először az ital elkészítéséhez szükséges tejet, ismeretlen. A történészek azt sugallják, hogy a gyártási technológiát a nomádok életmódja ihlette. Az állományok között volt juh, kecske, ló, jak, de a tehén ritka volt. Stabilabb fogva tartási körülményeket igényelnek.
Ezen állatok tejhozama kicsi, ezért mindent a nyeregből felfüggesztett bőrvödörbe öntöttek. A tartalmat a ló forró teste melegítette fel, és az ital szinte útközben erjedt.
A Tarakot gyakran összehasonlítják más erjesztett tejitalokkal - chekize, suzma, katyk, joghurt, leben, matsun, mesorad és joghurt. Az indító kultúrához minden esetben svájci botot használnak. A főzési technológia és az alapanyag típusa azonban eltérő.
A házi csótányok felhasználhatók a test megerősítésére, a fogyásra és a hízásra, az ARVI utáni szövődmények kezelésére, és a kozmetikumok összetevőjeként - arcmaszkok. Az ilyen komponensű alapok táplálják a bőrt, megszüntetik a hámlást, az öregségi foltokat.
Nézzen meg egy videót a chalapról (tarak):
Városi körülmények között az erjesztett tejtermék egyféle tejből készül, szélsőséges esetben kétféle - tehénből és kecskéből. A savanyúságot gyógyszertárban vásárolják, vagy tejfölből rozskenyérrel készítik. Alapvető tulajdonságait tekintve egy ilyen koktél gyengén hasonlít az "igazi" koktélhoz, de megőrzi eredeti rusztikus ízét, és nem okoz emésztési zavarokat. Végül is pasztőrözött tejből készül.
