Mi a minionet, hogyan kell használni. A fűszerek kalóriatartalma és hasznos tulajdonságai, használatakor káros. Receptek fűszerek keverékével és érdekes tények róla. A borskeverék érdekes az emésztőenzimek előállításához. Kis mennyiségben fogyasztva növeli az étvágyat és serkenti az ízlelőbimbókat. Ha a cél a fogyás, akkor elegendő az "adag" növelése, és az ellenkező hatás következik be. Az étel íze megszűnik érezni, az éhségérzet blokkolva van. A minionet testre gyakorolt hatását természetes alkaloidok biztosítják, amelyek szinte minden fűszer részét képezik.
Kár és ellenjavallatok a minionet használatára
A minionet használatának ellenjavallatai ugyanazok, mint amikor olyan termékeket vezetnek be az étrendbe, amelyek növelik a gyomornedv savasságát és felgyorsítják az anyagcserét.
Nem kívánatos a forró fűszerek keverékével való visszaélés:
- Magas savasságú gyomorhurut és peptikus fekély esetén;
- Hajlamos a hasnyálmirigy -gyulladás súlyosbodására;
- Urolithiasis és epekő betegség esetén;
- Ha gyakran fordul elő hasmenés, ami nem feltétlenül az étellel kapcsolatos;
- Gyakori gyomorégéssel.
Ha a kellemetlen érzés az epigasztrikus régióban és az égő érzés a gégében szinte naponta érezhető a fűszerek és fűszerek fogyasztása után, akkor meg sem szabad próbálni javítani az étel ízét mignonet segítségével abban a reményben, hogy az állapot javulni fog. A borsóborsó vagy ömlesztve egy edényben irritálja a nyálkahártyát. A minionett lágyabb, de nem sokkal.
A szájnyálkahártya vagy a nyelőcső eróziós károsodása esetén el kell hagyni a paprika használatát bármilyen formában.
Amikor kisgyermekeknek készítenek ételt, a minionettet nem használják.
Mignonet receptek
A modern szakácsok nemcsak a mignonette -t használják eredeti formájában, hanem a borskeveréket is a haute cuisine ízének javítására. A steak au poivre egy népszerű angol marhafilé borsos steak, amelyet egy párna paprikán sütnek. És magát a mignonetet hagyományosan borsóleves vagy sült sertéshús készítésére használják.
Mielőtt recepteket keresne mignonet segítségével, először készítse elő magát a fűszert. A táska vékony vászonból vagy vászonból van varrva. Nem működik az a tanács, hogy a fűszerkeveréket egy zsebkendő sarkába csomagolhatja. A közönséges zsebkendőt vékony pamutból varrják, a lyukakon keresztül, amelyekben a borsszemek kiáradnak.
A legegyszerűbb borskeverék a következő recept szerint készül. Őröljük borsmalomban külön fekete -fehér borsot, szegfűszegrudakat. A daráló nem jó, nem por kell, hanem apró darabok. Ha nem áll rendelkezésre paprika őrlő, használjon habarcsot. Keverje össze az összes fűszert egyenlő mennyiségben, és tegyen fél evőkanál keveréket egy pamutzsákba.
A tasakot a kész edénybe, egy közös edénybe márthatja, 2 percig tartva, vagy mindegyik tányérba 30-40 másodpercig. Egyszerre használja a minionet egy részét. Ezután a szövetet megmossák, megszárítják, és a zsákot friss paprika keverékkel töltik meg a következő étkezéshez.
Edények, amelyekhez a mignonetet használják:
- Karamellszósz hús- és halételekhez … A tűz fölé felmelegítünk egy vastag aljú serpenyőt, hozzáadunk 5 evőkanál kristálycukrot, és csökkentjük a hőt, hogy a cukor lassan feloldódjon. Folyamatosan keverni kell, és ügyelni kell arra, hogy a karamell ne égjen meg főzés közben. Miután a cukor félig feloldódott, öntsön a serpenyőbe 1/3 teáskanálnyit a fenti recept szerint elkészített mignonetből és negyed teáskanál sót. Amikor a karamell már folyékonnyá vált, öntsön bele egy kicsit több mint fél pohár paradicsomlevet, jobb, ha maga csinálja. Ezután a keveréket sűrűsödésig forraljuk. A mártást először szobahőmérsékletre hűtjük, majd jégre hűtjük. A kiváló minőségű mártás lehűléskor nem rétegződik.
- Baszk rántotta … A bazsalikomot megmossuk. A csokor felét az elv szerint osztják fel: a nagy leveleket összezúzzák, a kis leveleket egészben rakják le. Hagyma, körülbelül 200 g, apróra vágva. 2 nagy piros és sárga paprikát egészben forró olívaolajba mártunk, lehűtjük, eltávolítjuk a magokat és a fehér válaszfalakat, majd csíkokra vágjuk. Vágjon 200 g paradicsomot apró darabokra, először forrásban lévő vízzel öntve rájuk a vékony héjat. A 2 sertésszárból származó csontvelőt előmelegített serpenyőbe tesszük, kevés olívaolajat adunk hozzá (használhatja azt, amelyikbe a kaliforniai paprikát mártották). Öntsük a hagymát, az édes paprika darabokat, az egyik szárról apróra vágott húst ugyanabba a pörköltbe. A főzés vége előtt, amikor a nedvesség elpárolgott a zöldségekből, adjunk hozzá egy csokor garnit, paradicsomszeleteket, 3 gerezd zúzott fokhagymát. Körülbelül egy óra múlva, amikor a hús még kemény, kivesszük, és szárazra pácolt sonkadarabokat (100 g) öntünk egy serpenyőbe, apróra vágott bazsalikomleveleket, és a mignonetet leengedjük 2 percre. Ezt a szószmennyiséget 10-12 tojásból készült omletthez tervezték. Először is, a fehérjét gondosan el kell választani a sárgájától. A fehérjét felverjük, finom kúpos szitán (chinua) átszűrjük, sóvirágokkal (ez a só neve, amelyet kézzel szüretelnek a franciaországi Camargue -lagúnákban) vagy csak durva tengeri sóval megszórják. A fehérjéket összekeverjük a mártással, gyorsan megpirítjuk, időnként megkeverve. Ezután hagyja abba a keverést, mindkét oldalán sült kéreget kapjon, az omlettet kenje meg olívaolajjal. A nyers sárgáját szórjuk meg egy minionettával. A rántottát részekre osztjuk, mindegyiket nyers sárgájával és kis bazsalikomlevéllel díszítve.
- Osztriga paprikamártással … A medvehagymát fél pohárra vágjuk (a medvehagyma helyett vörös édes "krími" hagymát használhatunk). Keverjük össze az apróra vágott hagymát, 1 evőkanál sherryt, 3 evőkanál fehérborecetet, egy teáskanál mignonetet, egy csipet (egyenként kb. 1/4 teáskanál) cukrot és sót. A mártást jól összekeverjük, hogy a cukor és a só teljesen feloldódjon, fedjük le fedővel, és hagyjuk állni. Az elegyet legalább 1-1,5 órán át infundáljuk. Tálalás előtt az osztrigát kezeljük. A kagylókat speciális késsel nyitják fel. Az osztriga törülközőbe van csomagolva úgy, hogy a szárny felül legyen. A kés hegyét a kagylóba tolják, és lassan mozogni kezd. A kést úgy kell fogni, hogy a penge elvágja a felső szárnyat tartó izomzatot, és a tengervíz ne folyjon ki a héjból. Vágja le az osztriga felső héját, a húst helyezze át az alsóra. A kagylókat finom zúzott jéggel tányérra tesszük, mindegyikbe kevés mártást öntünk. Amíg az ételt az ügyfélnek tálalják, a mártás éppen annyira felszívódik, hogy eredeti ízét adja.
- Francia borsó leves … Borsó, 0,5 kg, hideg vízzel mossuk és 8 órán át áztatjuk. Ezt jobb este megtenni, és reggel főzni a levest. Ideális esetben a vizet le kell engedni, amint zavarossá válik. De ha ez nem sikerül, akkor a borsót több vízben mossuk áztatás után, hogy ne maradjon nyálka. Vágjon 5 burgonyagumót kis kockákra, 1 zellerszárat és póréhagymát körökbe, reszeljen le 2 közepes sárgarépát durva reszelőn. Hámozzuk meg a hagymát és a 2 fokhagymát. Szegfűszegek a hagymához 2 babérlevél, a fokhagymát feldarabolják vagy felaprítják. Előmelegítünk egy serpenyőt, felöntjük napraforgóolajjal, a póréhagymát puhára sütjük. Egy edény vizet teszünk az égőre, felforraljuk, és zöldségeket adunk a póréhagymához, és megsütjük. A borsót forrásban lévő vízbe mártjuk, majd zöldségsütést. Addig főzzük, amíg a burgonya megpuhul. Közvetlenül kikapcsolás előtt merítse a turmixgépet a levesbe, és tegye teljesen homogénné. Ezután adjunk hozzá apróra vágott, nem túl zsíros sonkát vagy szalonnát, ejtsünk egy csokor zöldet - petrezselymet, zsályát, oregánót, kakukkfüvet. Hozzáadhat zellerlevelet. Amikor a levest kikapcsoljuk, adjunk hozzá sót, és engedjük le a mignont 2 percig. A levest húslevesben főzheti. A főzési elv ugyanaz, csak akkor adjunk hozzá zöldségeket, amikor a hús majdnem kész. A zöldségek aprításakor a húst kivesszük, apróra vágjuk, és minden tányérba öntjük, sonkával keverjük.
- Borsos steak … 450-500 g marha szűzpecsenyét vágunk fel darabokra úgy, hogy mindegyik 3 cm vastag legyen, és verjük le. A mignonetet száraz serpenyőben felmelegítik, és bevonják a jövőbeni steakek oldalfelületeivel. Tekerjük őket fóliával a szélek körül, serpenyőben pirítsuk, amíg meg nem főznek, tegyük félre. A mártást ugyanabban a serpenyőben készítik, ahol a húst megsütötték. Öntsön forró serpenyőbe negyed pohár pálinkát vagy fehérbort, egy teáskanál pácolt zöldpaprikát 1 steakhez. Hagyjuk kicsit elpárologni a bort, öntsük bele a tejszínt és keverjük addig, amíg a mártás besűrűsödik. A húst felverjük, minden darabon 5-6 vak defektet készítünk mindkét oldalon. A pácban 2 órán át pácolják. A pác elkészítéséhez a mignonetet pirospaprika csíkokkal, zúzott fokhagymával és pálinkával vagy sherryvel keverjük össze. Ezeket a steakeket grillezik.
A mignonet salátaöntetek és klasszikus francia szószok készítéséhez használják, amelyeket húsételekhez kínálnak. A zacskóban lévő fűszereket levesek ízesítésére használják.
Érdekes tények a minionetről
Az angol szakácsok a minionettet „rövid paprikának” nevezik. Száraz medvehagymát kell hozzáadni a keverékhez. Ezt a fűszert hagyományosan mártásokhoz adják, amelyek egyik alapvető összetevője az ecet. Az ecet típusa - bor, közönséges, alma - nem számít.
A minionettet nemcsak fűszerek keverékének, hanem kis porcelánbabáknak is nevezik. A nemes családokból származó lányok ilyen játékokkal játszottak, minden babának kiterjedt szekrénye volt.
Ha zúzott paprikát adnak az ínyenc ételekhez tiszta formában, nehéz hibátlan állagot elérni. Szűréskor sem lehet teljesen eltávolítani az őrölt terméket, a folyadék zavaros lesz. A mártások leeshetnek, ha ismét megerőltetik. A zúzott paprika pedig egy zacskóban gyorsan aromát bocsát ki, és nem rontja az étel minőségét.
Nézze meg a videót a minionetről:
A mignonette segít új ízűvé tenni a házi ételeket. Hozzáadható szokásos gabonafélékhez, rántottához, cukrozatlan süteményekhez.