Chili con carne recept fotókkal, könnyű változatban. Hogyan őrizhetjük meg a hagyományos mexikói ételek ízét és ízét, miközben csökkentjük fűszerességét és zsírtartalmát?
A recept tartalma fényképekkel:
- Hozzávalók
- A chili con carne főzése lépésről lépésre
- Videó receptek
A Chili con carne a mexikói cowboyok, charrosok kedvenc étele, igazi macsó brutális étele, egyszerű, kiadós és forrón fűszeres. Ez Mexikó egyik kulináris szimbóluma, mint például a borscht Ukrajnának vagy a barbecue Grúziának. Azonban azok az emberek, akik nem szoktak hozzá, jobb, ha megismerkednek a latin -amerikai kulináris temperamentum égető megnyilvánulásával a "fény" legnyugodtabb változatában.
Valójában olyan, mint egy pörkölt. A chili con carne klasszikus receptjének fő összetevői a névben is hallhatók: chili - a világhírű csípős paprika, carne - marhahús. A harmadik kötelező darab a bab vagy a bab. És mivel ez az étel egy forró országból származik, szükségszerűen sok zöldséget és fűszeres gyógynövényt tartalmaz.
A száraz fehérbab helyett, amely finomabb állagú, vehet vörösbabot, babot vagy két doboz konzerv babot a saját levében, a szárzeller helyett - egy darab gyökeret (50-70 g) vagy paszternák gyökeret. Ha nincs kéznél paradicsompüré, megengedett a paradicsompüré, egy pohár paradicsomlé, friss vagy konzerv paradicsom használata, miután eltávolította a héját.
- Kalóriatartalom 100 g - 120 kcal.
- Adagok - 4-5
- Főzési idő - 1, 5, 3, 5 óra
Hozzávalók:
- Marhahús, pép - 400 g
- Fehér bab, gabona - 250 g
- Hagyma hagyma - 1-2 db. átlagos
- Fokhagyma - 3-4 szegfűszeg
- Sárgarépa - 1 db. nagy
- Petiolate zeller - 2 szár
- Paradicsompüré - 2-3 evőkanál
- Bolgár bors - 1 db.
- Padlizsán - 1 db.
- Liszt vagy keményítő - 2 evőkanál
- Száraz édes parpika - 1 tk
- Frissen őrölt bors keverék - ízlés szerint
- Fűszeres gyógynövények ízlés szerint
- Növényi olaj - 2-3 evőkanál
- Só ízlés szerint
A chili con carne főzése lépésről lépésre
1. Célszerű a száraz babot szétválogatni, leöblíteni és több órán keresztül áztatni tiszta vízben. Az áztatott bab egy óra alatt megfő, a szárazbab pedig legalább hármat igényel. A vöröset, ha nem áztatták be, hideg vízzel fel kell önteni, fel kell forralni, 5-10 percig forralni kell, lecsepegtetni, leöblíteni, csak ezután tovább főzni általános módon. A konzerv (konzerv) babot akkor rakják le, amikor a hús kész, zöldségsütéssel együtt.
Az áztatott babot lecsepegtetjük, leöblítjük, és hideg vízzel 1: 2 arányban megtöltjük. Egy hiteles recept szerint a babot vagy a babot hosszú órákon át pároljuk a tűz parázsán, vastag falú öntöttvas kazánban. használjon bográcsot vagy lassú tűzhelyet. A legtöbb modern multikooker speciális "Bab" üzemmóddal rendelkezik, amikor a hőkezelést nagyon egyenletesen, a forráspont határán hajtják végre. Nagyon fontos: szigorúan tilos a hüvelyeseket főzés közben sózni, amíg teljesen meg nem főznek! Még egy minimális mennyiségű só is ahhoz vezet, hogy a termék "megfagy" és leáll a főzés. Ilyen esetekben szükség van mentési tanácsokra: öblítse le, cserélje ki a vizet, adjon hozzá cukrot vagy szódabikarbónát. Mindezek a trükkök természetesen puhábbá teszik a hüvelyeseket, de az étel íze és minősége visszavonhatatlanul tönkremegy!
2. Ha szárított zöldségeket használunk (van padlizsánunk), akkor meleg forralt vízbe kell áztatni. Miért használjon szárított vagy fagyasztott zöldségeket, ha a boltok polcai egész évben tele vannak frissekkel? Mindenki szabadon választhat, de személy szerint a szezonon kívüli friss és erőteljes gyümölcs rendkívül gyanúsnak tűnik számomra. Ezért azt tanácsolom mindenkinek, aki nem rendelkezik vas -egészséggel és mexikói cowboyok ónozott gyomrával, hogy használjon saját vagy vásárolt, de megbízható, jóindulatú, környezetbarát nyersdarabokat.
3. Mossa meg a marhahúst, távolítsa el a filmeket, vágja dió nagyságú darabokra és szárítsa meg szalvétával.
4. Melegítsünk fel egy vastag aljú serpenyőt, öntsünk bele pár evőkanál finomított növényi olajat, és süssük aranybarnára a húst. A hagyományos recept szerint a szalonnát először száraz serpenyőben megsütjük, majd olvasztott sertészsírral megfőzzük, de könnyű változatot hirdettünk, azaz minimum zsírt kell használni.
5. Amíg a hús megsült, előkészítjük a zöldségeket: a hagymát félkarikára vágjuk, a sárgarépát - rövid csíkokra.
6. A pirított húst egy réses kanállal távolítsa el, hagyja, hogy a zsír visszafolyjon a serpenyőbe. Rajta főzzük a zöldségeket.
7. Tegye a húst a babra, adjon hozzá egy pohár forrásban lévő vizet vagy forró húslevest, és másfél órán keresztül főzze ugyanazon a szelíd "nem forrásban lévő" módban, amíg a marhahús teljesen meg nem puhul. És egy csipet sót sem!
8. Közepes lángon, állandó keverés mellett kezdje el pirítani a hagymát és a sárgarépát. Ha a zöldségek ellenállhatatlanul ragaszkodnak a serpenyőhöz, akkor adhat hozzá egy kanál olajat, de nem többet - emlékezzen a Fényre!
9. Vágja a zellert apró kockákra vagy csíkokra, és tegye a serpenyőbe, amikor a hagyma átlátszóvá válik.
10. Néhány perc múlva hozzáadjuk a kaliforniai paprikát. A fagyasztott zöldségeket nem kell először felolvasztani, közvetlenül a forró serpenyőbe dobjuk.
11. A padlizsán az utolsó. Öntsük bele a zöldségkeverékbe a vízzel együtt, amelyben áztattuk, zárjuk le a serpenyőt fedővel, tegyük alacsony hőre, és 10 perc múlva kapcsoljuk ki teljesen. Ha friss zöldségeket használnak a receptben, akkor apróra vágják, és a zellerrel együtt a serpenyőbe teszik.
12. Vettünk házi koncentrált fagyasztott paradicsompürét. Fel kell olvasztani, kétszer hígítani kell (sűrű paradicsomlé állapotáig), és keverni kell egy sűrítővel - liszttel vagy keményítővel, a mexikóiak mindkét lehetőséget lehetővé teszik. Az európai konyhákban a lisztet sűrített mártásokra sütjük, hogy kellemes diós ízt kapjon. De a nyers liszt még főzve is nyers liszt illatú lesz, ezért azt tanácsolom, hogy továbbra is használjon keményítőt, de a burgonya vagy a kukorica már nem fontos.
13. Egy másik árnyalat a fokhagyma elkészítése. Ha régi fokhagymával találkozunk, kifejezett zöld nyilakkal, akkor jobb, ha eltávolítjuk őket, velük együtt a kellemetlen keménység is eltűnik. És semmi esetre se ragadja meg a fokhagymaprést - a folyékony fokhagymás lé, amely reagál a forró húslevessel, sokakat bosszant. Jobb vágni a fokhagymát késsel, vagy speciális malommal.
14. Amikor a hús és a bab már majdnem kész, tegye rájuk a párolt zöldségeket, adjon hozzá másfél pohár forrásban lévő vizet vagy húsleveset (opcionális), és főzze 5-10 percig, hogy-ahogy a francia szakácsok mondják- az ízek házasok."
15. Kezdjük az utolsó "ízléses finomítást". Ebben a pillanatban a forró mexikói srácok chili paprika infúziót öntenek az üstbe, bedobják az apróra vágott hüvelyeket, vagy nagylelkűen kimérnek egy csomó csípős paprikapasztát egy nagy kanállal. Szerényebbek vagyunk, csak néhány csipetnyi frissen őrölt borskeverékre és egy teáskanál száraz édes paprikára szorítkozunk. A borsos illat jelen lesz, de a tűzoltók beavatkozására nincs szükség.
16. Ezután végül sózzuk a pörköltünket, terítsük ki az apróra vágott fokhagymát, adjunk hozzá száraz fűszeres gyógynövényeket, öntsük bele a paradicsomlé sűrítőszerrel készült keverékét, alaposan keverjük össze, hagyjuk forralni egy -két percig, kapcsoljuk ki a hőt és hagyja, hogy a kész étel pár percig főzzen, hogy teljes ízű legyen.
A vastag, tápláló, aromás, fűszeres chili con carne felpezsdíti, erőt ad, felmelegíti nemcsak a gyomrot, hanem a lelket is. És az a tény, hogy a mi változatunkban kissé nem egészen "chili" -nek, inkább elég "könnyűnek" bizonyult - remélem, a forró mexikói karakterek nem fognak megsértődni velünk, északiakkal, akik nem szoktak hozzá egy ilyen kulináris tűzhöz szenvedélyek!
A Chili con carne forrón forrón tálaljuk, ízlés szerint friss fűszernövényekkel megszórva.
Chili con carne videó receptek
1. A chili con carne receptje:
2. Hogyan kell főzni a chili con carne -t az üstben:
