A házi tekercsek készítésének jellemzői. A TOP 5 legjobb recept különböző töltelékekkel és szószokkal, amelyek megkülönböztethetetlenek az éttermi receptektől. Videó receptek.
A tekercs hagyományos japán étel főtt rizsből és tenger gyümölcseiből. Ezenkívül zöldségeket is hozzáadhat hozzájuk, és díszítéskor kaviárt vagy szezámmagot használnak. Különféle mártásokkal és öntettel tálalják. Az étel nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető, a lényeg az, hogy a rizst helyesen főzzük, és kiváló minőségű összetevőket válasszunk. Általában a tekercseket, mint a sushit, egy japán étteremben szolgálják fel, de fontolóra vesszük, hogyan kell otthon elkészíteni a tekercseket, hogy ne térjenek el a vásároltól.
A házi tekercsek készítésének jellemzői
A tekercs vagy sushi tekercs a hagyományos japán sushi étel európai változata. Fő jellemzőjük, hogy a rizst kifelé fordítják, és a tölteléket nori levelek közé csomagolják, míg a sushi -ban a tölteléket a rizs tetejére helyezzük.
A hagyományos sushi az elmúlt évezredben jelent meg Délkelet -Ázsiában. Kezdetben a halak betakarításának egyik módja volt. Mély kádba tették, és rizsrétegekbe fektették, majd páccal megöntözték. Ételekhez csak halat használtak, a rizst pedig kidobták, így ezt a pácolási módszert kizárólag gazdag emberek gyakorolták. Ezt a pácolt halat "sushi" -nak hívták, innen származik a modern étel neve. A szegény emberek régen mindent megehettek: halat és rizst, ezért furcsa módon a sushit régen a szegény japán halászok ételeként tartották számon, bár most a legelitebb éttermekben szolgálják fel.
A föld "utazásának" kezdete a világ körül 1923 -ban volt, amikor hatalmas földrengés rázta meg Tokiót. Abban a reményben, hogy megmenekülhetnek az elemektől, sok japán más országokba költözött, így a hagyományos étel receptjét elhozták az Egyesült Államokba és Európába. 1973 -ban találták ki az első tekercsreceptet az USA -ban. Szerzője egy japán férfi volt, aki séfként dolgozott egy Los Angeles -i étteremben. Meg akarta lepni vásárlóit egy új eredeti étellel, ezért úgy döntött, hogy tonhal és avokádó kombinációját használja töltelékként, és a tekercs kialakítása során minden műveletet fordítva hajtott végre, vagyis a nem rizsre töltve, hanem becsomagolva. Így jelentek meg a tekercsek a menüjében, amely végül a "California" nevet kapta.
A modern konyhában ez az étel nagyon népszerűvé vált, főleg a tekercsek alacsony kalóriatartalma miatt. Tehát a tintahallal ellátott sushi tekercsek csak 71 kcal -t, tonhalnál pedig 73 kcal -t tartalmaznak. És mivel az ételekben tenger gyümölcsei és zöldségek találhatók, gazdag B, E vitaminban, káliumban, foszforban, vasban és rézben is. Számos tanulmány kimutatta, hogy rendszeres fogyasztásuk minimálisra csökkenti a tüdőrák kialakulásának kockázatát. De vannak bizonyos korlátozások az ételallergiára hajlamos emberek számára, még a legegyszerűbb halas tekercs is kiválthatja az allergiás reakciók kialakulását.
Mielőtt elkezdené tanulmányozni a recepteket, fontoljuk meg a tekercsek fő összetételét. Magába foglalja:
- Rizs … A Nishiki a legalkalmasabb, de ez a fajta nagyon drága. Elvileg bármilyen rizst használhat a tekercshez, a lényeg az, hogy helyesen főzze. Kezdetben jeges vízzel le kell öblíteni, hogy teljesen átlátszó legyen. Ezután vízzel 1: 2 arányban megtöltjük, és a tűzhelyre tesszük. Forrás után a hőt csökkentjük, és a rizst jól lezárt fedél alatt 12-15 percig főzzük. Ezután kapcsolja ki a tűzhelyet, és tartsa lefedve a rizst további 10 percig, hogy elérje.
- Tankolás … Amint észrevette, a rizst főzés közben nem sózták meg, ezt szándékosan tették, mert amikor beáztatják, speciális ecetes folyadékot kell beleönteni, amely jellegzetes ízt, aromát és viszkozitást kölcsönöz a zabkásának. Az öntet elkészítéséhez 1 evőkanálot kell összekeverni. rizs ecet, 1/4 evőkanál cukor és 0,5 teáskanál só. A keveréket alacsony lángon melegítjük, amíg az ömlesztett termékek teljesen fel nem oldódnak. Ahhoz, hogy finom tekercseket készítsen, a nekik készült rizst ecetes keverékkel kell fűszerezni, és takaróba kell csomagolni, amíg teljesen le nem hűl. Fontos: nem hűtheti hűtőszekrényben, mivel az éles hőmérséklet -csökkenés miatt a textúra alkalmatlan lesz sushi tekercsek készítésére.
- Töltő … Sokféle tekercs létezik, különböző töltelékekkel. Vannak lehetőségek vegánok, húsevők és tenger gyümölcsei szerelmeseinek. Az otthoni főzés legbiztonságosabb módja, ha vákuumban értékesített halat használunk. Ez lehet a Lazac nemzetség bármely enyhén sózott faja. A csontokat először el kell távolítani a halakból, majd vékony csíkokra kell vágni. A tenger gyümölcseiből rákhúst, rudakat, garnélarákokat, tintahalat, pácolt angolnát, vörös kaviárt, kagylót is lehet használni tekercs töltelékként. A zöldségek közül a klasszikus opció az avokádó és az uborka kombinációja, de cukkinit, paradicsomot, paprikát, savanyúságot és gombát is hozzáadhat a töltelékhez. De a hús szerelmesei általában azt keresik, hogyan lehet baromfit vagy szalonnás tekercset készíteni. A vegetáriánusok inkább tofut és zöldségsajtot fogyasztanak. Az összes töltőelemet vékony csíkokra vagy szeletekre vágják. Néhány recept tartalmaz omlettet. Elkészítéséhez a felvert tojásokat szójaszószhoz, kevés cukorhoz és sóhoz keverjük. A kész omlettet vékony csíkokra vágjuk. Egyes receptek speciális krémsajtot használnak a tekercshez. Például a klasszikus "Philadelphia" vagy más márkák.
- Nóri elmegy … A tölteléket ezekbe csomagolják, majd a kész sushi tekercset formálják.
- Szórás … A tekercsek csomagolásához szemcsés termékeket használnak. Lehet szezámmag vagy tobiko kaviár.
- Mártások … Egyszerűen lehetetlen enni tekercseket szójaszósz, pácolt gyömbér és különleges fűszeres japán torma wasabi nélkül. Utóbbi száraz por formájában megvásárolható, és önállóan mártást készíthet tekercshez, forralt vízzel hígítva a kívánt állagig.
Annak érdekében, hogy a házi tekercsek éttermi étel szintjén alakuljanak ki, a kiváló minőségű termékek mellett egy bizonyos eszközkészletet is el kell készítenie. A tekercsek vágásához feltétlenül szükség lesz egy késre, éles pengével, és a sushi tekercs bambuszszőnyegére, fóliával. Bambuszszőnyeg helyett szilikon szőnyeg is alkalmas. Ahhoz, hogy kevesebb időt és energiát töltsön, vásárolhat egy különleges sushi szeletelőt.
A TOP 5 legjobb házi tekercs recept
A tekercs lenyűgözte az európai közönséget egyszerűségével és egzotikus ízlésével, amelyet nem lehet összetéveszteni más ételekkel. És ha korábban, hogy megkóstolhassa őket, egy drága étterembe kellett mennie, akkor most otthon könnyen készíthet tekercseket. Sok lehetőség van: zöldség- és haltöltelékkel, sajtkrémmel és különféle mártásokkal. Megnézzük, hogyan főzzük őket a legnépszerűbb receptek szerint, és az összetevőkkel kísérletezve elkészítheti saját kulináris remekművét.
Rolls "California"
Mivel a tekercseket először Kaliforniában találták ki, ezzel a recepttel kezdjük a TOP -ot. Gyorsan készülnek, a lényeg az, hogy a rizst előre elkészítsék a fent leírt szabályok szerint. A megadott mennyiségű összetevő elegendő egy 5 fős társaság táplálására.
- Kalóriatartalom 100 g - 176 kcal.
- Adagok - 5
- Főzési idő - 1 óra
Hozzávalók:
- Nori hínár - 1/2 csomag
- Rákhús vagy rákpálca - 150 g
- Rizs - 500 g
- Krémsajt - 150 g
- Avokádó - 1 db.
- Repülő hal ikra - 50 g
- Rizs ecet - 2 tk
- Só - 1 g
- Cukor - 2 g
Kaliforniai tekercsek előkészítése lépésről lépésre:
- Öblítse le többször a rizst. Töltse fel ivóvízzel úgy, hogy a szemek felett még 1,5 cm folyadék legyen. Nagy lángon főzzük forrásig. Fedjük le, csökkentsük a hőt, főzzük 15 percig. Keverjük össze a felső réteget, ha kevés a folyadék, adjuk hozzá és főzzük további 25 percig.
- Ekkor készítsen öntetet, ehhez keverje össze a cukrot, a sót és az ecetet.
- Vágja a rákhúst a tekercsek lépésről lépésre vonatkozó receptje szerint 1, 5 cm vastag csíkokra.
- Az avokádót meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Válasszon érett gyümölcsöket, mivel az étel keserű ízű lesz az éretlen pépével, és elrontja ízét.
- Helyezze a főtt rizst egy mély üvegtartályba, öntse rá az öntetet és alaposan keverje össze. Hagyja kihűlni szobahőmérsékleten.
- Kezdje el tekercselni a tekercseket. Tudva, hogyan lehet kaliforniai tekercseket bambuszszőnyegen készíteni, ugyanezzel az elvvel bármilyen más töltelékkel formázhatja őket. Terítsen 1/2 levél nori -t a szőnyegre úgy, hogy kb. 2 cm távolság maradjon Öntől. Nedvesítse meg a kezét vízzel, és kenje meg a rizskását a hínárral, 2 cm -re a nori előtt. Fordítsa meg a levelet egy réteg rizs a szőnyeghez.
- Helyezzen sajtot, avokádót és rákhúst a nori szélére. Kezdje el óvatosan tekercselni a tekercset.
A kész kaliforniai tekercseket borítsuk be tobiko kaviárral, osszuk 6-7 darabra, és tálaljuk pácolt gyömbérrel, japán tormával és szójaszósszal. A vágott sushi tekercseket sokáig el lehet tárolni, ezért csak 1 étkezésre érdemes vágni, a többi üres részt hűvös helyre lehet eltávolítani.
Rolls "Philadelphia"
Ez egy másik klasszikus, lépésről lépésre elkészíthető tekercsrecept, amelyet könnyedén elkészíthet a konyhájában. Már a névből is világossá válik, hogy az összetevő azonos nevű lágy sajt lesz.
Hozzávalók:
- Rizs - 100 g
- Ricecet - ízlés szerint
- Enyhén sózott lazac - 120 g
- Uborka - 50 g
- Avokádó - 50 g
- Philadelphia sajt - 30 g
A "Philadelphia" tekercsek előkészítése lépésről lépésre:
- A rizst klasszikus módon megfőzzük, rizsecetet vagy ecetes öntetet adunk hozzá, mindent összekeverünk, és megvárjuk, amíg szobahőmérsékleten teljesen kihűl.
- Az uborkát és az avokádót megmossuk, meghámozzuk és vékony csíkokra vágjuk.
- Ez a recept lazacot használ, de a lazaccal ellátott tekercsek nem kevésbé ízletesek. Ezen halak bármelyikét vékony szeletekre vágjuk.
- Terítsen élelmiszeripari műanyagot egy bambuszszőnyegre, és tegyen rá 1/2 lap nori -t. A rizst nedves tenyérrel pépesítsük a hínárra. Fordítsa meg a levelet a rizzsel lefelé.
- A közepén kenjük meg a norit krémsajttal, tegyünk 1/2 uborkát és avokádót a levél mentén.
- Sushi tekercset formázunk, ráhelyezzük a halfiléket.
- Fedje le a tekercset egy szőnyeggel, és enyhén nyomja le.
Vágja a kész házi Philadelphia tekercseket részekre, és tálalja a japán mártások klasszikus kombinációjával.
Tekercs csirkével
Ez a házi tekercs receptje azoknak szól, akik nem szeretik a halat és a tenger gyümölcseit. A sushi tekercs csirkével nagyon kielégítő, ízletes és étvágygerjesztő. A feltüntetett mennyiségű összetevő elegendő 2 hosszú tekercs elkészítéséhez.
Hozzávalók:
- Rizs - 100 g
- Csirke filé - 100 g
- Paradicsom - 1 db.
- Salátalevél ízlés szerint
- Krémsajt - 100 g
- Nori levelek - 1/2 db.
- Só, bors, rizs ecet - ízlés szerint
Csirke tekercsek főzése lépésről lépésre:
- A rizst a klasszikus recept szerint megfőzzük, összekeverjük sós, borsos és rizsecetes ecetes öntettel. Várja meg, amíg teljesen lehűl szobahőmérsékleten.
- A csirkefilét puhára főzzük, és vékony csíkokra vágjuk.
- Mossuk meg a paradicsomot, távolítsuk el a szárát és vágjuk ugyanúgy. Tegye ugyanezt a saláta levelekkel.
- Helyezze a hínárlevél felét a szilikonszőnyegre, kenje rá a rizs felét úgy, hogy az egyik szélétől 1 cm távolságra legyen. Fordítsa le a nori -t a rizsréteggel lefelé.
- Helyezzen fél csirkét, fél lágy sajtot, 1/2 paradicsomot és salátát a hínár tetejére.
- Alakítson tekercset. Hasonló módon készítsen egy második adagot a többi hozzávalóval.
A kész csirkehengereket szezámmagba forgatjuk, és darabokra vágjuk.
Vegetáriánus tekercsek
A hal és a hús hiánya ellenére ezek a tekercsek nagyon kielégítőek és táplálóak. Tofu sajttal főzik, de teljesen lehetséges, hogy helyettesítsük Adyghe -vel vagy vegetáriánus feldolgozott sajttal.
Hozzávalók:
- Kerek rizs - 1/2 evőkanál
- Víz - 2/3 evőkanál.
- Nori lapok - 3 db.
- Sárgarépa - 1 db.
- Kis avokádó - 1 db.
- Tofu sajt - 150 g
- Rizs vagy almaecet - ízlés szerint
- Só, cukor - ízlés szerint
- Szezám - ízlés szerint
- Wasabi, pácolt gyömbér, szójaszósz - ízlés szerint
A vegetáriánus zsemle elkészítése lépésről lépésre:
- Egy száraz serpenyőt kalcináljunk tűzön, adjunk hozzá szezámmagot, és folyamatos keverés mellett aranybarnára sütjük.
- Ha por alakú wasabit vásárolt, hígítsa vízzel, amíg pépes nem lesz.
- A rizst többször öblítsük le, öntsük fel vízzel és forraljuk fel alacsony lángon, szorosan lezárt fedél alatt. Hagyja lefedve a főtt rizst 10 percig.
- A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk, hosszában hosszú csíkokra vágjuk. Kevés sós vízben puhára főzzük, majd szűrőedénybe dobjuk.
- Készítsen ecetes öntetet a cukor és a só összekeverésével. A keveréket kissé felmelegítjük a tűzhelyen, hogy az összetevők feloldódjanak.
- A rizst fűszerezzük az ecetkeverékkel, és tegyük félre, amíg teljesen kihűl.
- Az avokádót megmossuk, meghámozzuk és vékony csíkokra vágjuk. A friss fűszernövények kifejezettebb íze érdekében tekercseket készíthet uborkával, és nem csak avokádóval.
- Az uborkát megmossuk és vékony csíkokra is vágjuk. Ha nagy magokat tartalmaz, akkor ki kell vágni őket.
- Vágja szeletekre a tofut.
- A nori lapokat kibéleljük a bambuszszőnyeg tetején, és óvatosan eloszlatjuk rajtuk a rizst. Az öntettel kissé viszkózus lesz. Annak elkerülése érdekében, hogy ne tapadjon a kezéhez, keverje össze a vizet szójaszósszal és ecettel, és mártsa meg a kezét ebben a keverékben minden alkalommal, mielőtt rizset alkalmazna. A rizsréteg nem haladhatja meg a 7 mm -t; a lefektetéskor 2 cm -re húzódjon vissza a lap szélétől.
- Tegye a japán tormát a rizsre csíkkal a levél közepén, szórja meg az egész felületet sült szezámmaggal.
- A wasabit kibéleljük uborka, sárgarépa és avokádó csíkokkal, majd befejezzük egy réteg tofuval.
- Forgassunk egy tekercset.
A kész vegetáriánus tekercset éles késsel 7-8 darabra vágjuk. Annak érdekében, hogy az összetevők ne tapadjanak a pengéhez, minden alkalommal áztassa be vízbe. Tálaljuk szójaszósszal és pácolt gyömbérlevéllel.
Garnélarák
Ha tudja, hogyan kell zsemlét főzni hallal, akkor a tenger gyümölcseivel sem lehet gond. Az egyetlen különbség ebben az esetben a garnéla előfőzése. A legjobb, ha speciális japán üzletekben vásárolja meg őket, de ha nincs ilyen, a nagy királyi üzletek megteszik. A megadott mennyiségű összetevőből 6 sushi tekercset kapunk.
Hozzávalók:
- Garnélarák - 150 g
- Főtt rizs sushi - 120 g
- Friss uborka - 0,5 db.
- Nori lap - 1 db.
- Krémsajt - 15 g
- Repülő hal ikra (tobiko) - 10 g
- Só (garnélarák főzéséhez) - 1 evőkanál
- Citromlé (garnélarák forralásához) - 1 evőkanál
A garnélarákok előkészítése lépésről lépésre:
- Ha a garnélarák nyers, fagyasztott és hámozatlan, mossa meg alaposan, tegye egy serpenyőbe és fedje le hideg vízzel. Öntsünk bele sót, adjunk hozzá citromlevet és tegyük a tűzhelyre. Forralás után főzzük a garnélarákot alacsony lángon, legfeljebb 5 percig. Ezután szűrőedénybe öntjük és hűtőbe tesszük.
- Hámozza le a lehűtött garnélarákot a héjról és a belsejéről.
- Terítsen egy nori lapot egy bambuszszőnyegre, és vékony réteggel kenje rá a rizst. A főzés módját lépésről lépésre írja le a házi készítésű kaliforniai tekercsek receptje, amelynek leírásával már ismerkedhettek ebben a TOP -ban.
- Az uborkát megmossuk, vékony csíkokra vágjuk.
- A levél szélétől a teljes hosszában helyezzen rúd friss uborkát, garnélarákot, és készítsen vékony csíkot repülő hal ikrából.
- Helyezzen krémsajtot a garnélarák húsára. Ha nagyon puha, akkor nyomjon ki egy vékony csíkot.
- Szőnyeggel hengert formázunk, és éles késsel 6 részre vágjuk.
Tálaljuk a garnélarák tekercseket szójaszósszal és japán tormával a ragyogóbb és gazdagabb íz érdekében. Tálalás előtt néhány pácolt gyömbér szirmokkal díszítjük.
