Tudja meg, mit mondanak a tudósok és a tudományos kísérletek arról, hogy a szénhidrátok milyen érzést keltenek testünkben. Mindenki tökéletesen megérti, hogy kerülni kell a túlevést. Meg kell jegyezni, hogy ez összetettebb jelenség, mint első pillantásra tűnik. Sok olyan változó van, amely jelentős hatással van a telítési folyamat minden szakaszára. A legnyilvánvalóbb változó ebben az esetben a jóllakottság.
Ez az a teltségérzet, amelyet egy személy étel elfogyasztása után tapasztal. Étkezés közben az emésztőrendszer információt továbbít az agynak az elfogyasztott ételek minőségéről és mennyiségéről. A kapott adatok feldolgozása után az agy telítettségérzetet alakít ki az élelmiszerfogyasztás teljes folyamata során. Ne feledje azonban, hogy vannak más tényezők is, amelyek befolyásolják a telítettséget.
Ide tartozik a tápanyagok összetétele és az étkezésből származó öröm. Az étkezési preferenciák egyéniek, és az étel ízétől, illatától és egyenletes textúrájától függenek. A tudósok kimutatták, hogy a fehérjevegyületek maximális telítettséget okozhatnak. Ebből a szempontból felülmúlják a többi tápanyagot.
A zsírok és a szénhidrátok jóllakottak. Azok az ételek, amelyek sok kalóriát tartalmaznak, kevésbé kielégítőek, de jobb ízlést biztosítanak és energikusabbak. Sokan kíváncsiak arra, hogy a szénhidrátok bevitele miért érzi jól magát, és ma megpróbálunk válaszolni rá.
A tudósoknak még nem kell teljesen megérteniük azokat a viselkedési és anyagcsere -folyamatokat, amelyek túlfogyasztáshoz vezetnek. A tudósok hipotézist állítottak fel a termékek hedonikus értékének étvágyra gyakorolt hatásáról. Egy tanulmányt emlékeztetni kell arra, hogy a szénhidrátok bevitele miért érzi jól magát.
A tudósok egy csoportja úgy döntött, hogy kipróbálja a fentiekben kifejtett elméletet, és értékeli az étkezési vágyak és preferenciák hedonikus értékét. Jelenleg lényegesen több kérdés van ezen a területen, mint válasz. Az élelmiszerkompozíció hedonikára gyakorolt hatásáról rendelkezésre álló kutatási eredmények erősen ellentmondásosak. A tudományos világban néha komoly viták folynak a zsírok és szénhidrátok túlevésre gyakorolt hatásáról.
Ebben a témában kevés tanulmány készült, és a kérdésre eddig nehéz pontos választ adni. Most mesélünk az eredményekről, amelyeket a különböző szénhidrát- és zsírtartalmú élelmiszereknek a jóllakottság érzésére, az ételek vonzerejére és az elfogyasztott kalóriákra gyakorolt hatásának tanulmányozásakor elért eredményekről kaptunk. A kísérlet elhízott, valamint túlsúlyos problémákkal küzdő embereket érintett.
A szénhidrátbevitel teltségérzetet kelthet: kutatási eredmények
A vizsgálat keresztezett, véletlenszerű volt, és a résztvevők száma 65 nő és férfi volt. Emlékezzünk vissza, hogy minden alanynak problémái voltak a túlsúllyal vagy az elhízással. A vizsgálat résztvevői nem sportoltak, és nem voltak rossz szokásaik.
Az alanyoknak két külön napjuk volt a tesztelt táplálékfelvétel. Először magas zsírtartalmú (HF), majd magas szénhidráttartalmú (HF) ételeket fogyasztottak. A tesztnapokat legalább két nap választotta el egymástól. A vizsgálati napok tápanyagtartalma a következő volt:
- ² - 56 / 13,9 / 30,1 (zsírok / fehérjevegyületek / szénhidrátok).
- VU - 23 / 13,5 / 63,5 (zsírok / fehérjevegyületek / szénhidrátok).
Fontos megjegyezni azt is, hogy a fehérjevegyületek forrásai minden vizsgálati napon azonosak voltak. Ez kiküszöbölt egy lehetséges telítési változót, amely zavarhatja a vizsgálati eredményeket. A vizsgálat résztvevői által fogyasztott összes ételt teljesen összhangba hozták az érzékszervi és ízminőségekkel. Tegyük fel, hogy mindkét csoport tejet fogyasztott, de az egyikben a termék normál zsírtartalmú volt, a másodikban alacsony.
A vizsgálati nap során az alanyok a laboratóriumban voltak. A reggelit és a vacsorát nem korlátozták az energiaérték tekintetében, és az ebéd kalóriatartalma minden alany esetében 800 kalória volt. Az étkezések közötti szünet négy óra volt. Vacsora után a vizsgálat résztvevői hazamentek, és mindegyik kapott egy doboz ételt uzsonnára. A testtömeg változását étkezés előtti és utáni méréssel határozták meg.
Az étvágy mérésére a tudósok vizuális skálát és elektronikus minősítési rendszert használtak. Meghatározták a telítettségi faktort (FS) is, amely lehetővé tette egy adott termék telítettségének meghatározását. Az alanyokat arra is megkérték, hogy válasszák ki azokat a termékeket, amelyek mindenki számára vonzóak.
Gyakran, még a tudományos irodalomban is, a telítettség és a jóllakottság fogalmát felcserélve használják. Azonban még mindig vannak különbségek közöttük. A telítettséget az összes biokémiai folyamat összességének kell nevezni, amelyek a szervezetben az étkezés végéig zajlanak. Az étkezés elején aktiválódnak, és akkor érnek el csúcspontot, amikor az ember már nem akar enni.
A jóllakottság mértéke az elfogyasztott étel mennyiségétől, valamint az étkezésre fordított időtől függ. A jóllakottság viszont az a folyamat, amely megakadályozza, hogy az ember étkezzen a következő étkezés kezdetéig. Ezt az érzést elsősorban a termékek energiaértékének mutatója, a fehérjevegyületek és a növényi rostok mennyisége befolyásolja.
Nem írjuk le az alanyok étrendjének összetételét, de azonnal haladjunk a kapott eredményekhez. Csak azt a tényt jegyezzük meg, hogy a magas élettartamú nap energiaértékének mutatója átlagosan 900 -mal volt magasabb a HE -hez képest. A kutatók nem találtak szignifikáns különbséget a tesztnapok között az éhség és a teltség tekintetében a reggeli és ebéd előtt.
A reggeli reggeli jóllakottság értékelése után a VU FS -nek bizonyult a VZ -hez képest. Továbbá az alanyokban a jóllakottság érzése két órával tovább tartott a reggeli után a WU napján. Ez arra utal, hogy a reggeli nagy mennyiségű reggeli szénhidrát fogyasztása a zsírhoz képest erősebb teltségérzetet biztosíthat.
A vizsgálat résztvevői azonban szinte mindegyike nagy tetszést mutatott a magas zsírtartalmú ételek iránt. A VU csoportban lappangó vágy támadt zsíros ételek fogyasztására. És most próbáljuk meg e tanulmány eredményei alapján megválaszolni azt a kérdést, hogy miért ad telítettséget a szénhidrátbevitel?
Vitatható, hogy a HF -ről a VU -ra való áttérés során megfigyelhető az étrend kalóriatartalmának csökkenése, valamint a telítettség érzésének növekedése. Ugyanakkor nincsenek korlátozások az élelmiszerekre. Nehéz megmondani, mi okozta ezt. A tudósok feltételezték, hogy a jóllakottságot befolyásolja az étkezési programok energia sűrűségének különbsége, a gyomor nagyobb feszültsége miatt.
Bár a kutatók megpróbálták teljesen összhangba hozni a termékek érzékszervi tulajdonságait és ízét, a magas zsírtartalmú folyadékok egyes részeinek mindig magasabb volt az energiaértéke. A magas kalóriatartalmú ételek vonzóbbak a legtöbb ember számára, bár kevésbé kielégítőek. Ez étkezés közben történik, amihez nem fér kétség. Ezt nevezhetjük telítési képességnek.
Amint azt már megjegyeztük, a VL -vel töltött napok energiaértékének mutatója 900 kalóriával magasabbnak bizonyult, mint a VU -tápanyag. Ez a tény okot ad arra, hogy azt állítsuk, hogy az ételek kalóriasűrűsége fontos a túlevés okainak magyarázatában. Sajnos a tanulmány szerzői nem jelölték meg az egyes étrendi programokba tartozó növényi rost mennyiségét. Csak feltételezhetjük, hogy ezt a tényezőt a szerzők figyelembe vették, és nem észleltek komoly különbségeket.
A vonzerő felmérésekor a kísérlet szerzői arra a következtetésre jutottak, hogy az alacsony zsírtartalmú étrendre való áttérés után drámaian csökken az erős kedvelés a magas zsírtartalmú ételek iránt. Hasonló helyzetet észleltek a zsíros ételek fogyasztásának rejtett vágyával. Vegye figyelembe, hogy csak a finomítatlan szénhidrátok nem szerepeltek a táplálkozási programokban. Az alanyok zselés cukorkát, kukoricapelyhet, chipset, fehér kenyeret és kekszet fogyasztottak. Ezért nem vitathatjuk, hogy a jóllakottság a WU napján érte el az alacsony glikémiás indexű élelmiszerek fogyasztása miatt. Hasonló a helyzet a fehérjevegyületekkel.
Mivel azonban a szénhidrátok mennyisége az étrendben nőtt, a zsírtartalom ugyanakkor csökkent. Ez a tény megmagyarázhatja az alacsony kalóriabevitelt a WU napokon. Mindezek mellett néhány fenntartást kell tennünk. Kezdetben a vizsgálat rövid távú volt, és minden alanyt csak egyszer értékeltek minden táplálkozási programban.
Nyilvánvaló, hogy az eredmények hosszú távon eltérőek lehetnek. Ezenkívül a kísérlet minden résztvevőjének problémái voltak a túlsúllyal vagy akár elhízással. Így nem vagyunk jogosultak következtetéseket levonni egy adott étrend hatékonyságáról. Ugyanez a tény nem teszi lehetővé a kísérlet eredményeinek extrapolálását a normál testalkatú emberekre. A tápanyagok szabályozásának lehetőségének felmérésekor figyelembe kell venni az egyes személyek szervezetének jellemzőit, testének felépítését stb. Ebben a tanulmányban például nem vették figyelembe a menstruációs ciklust, ami a változékonyság.
Ha megérti az összképet, és válaszol arra, hogy miért érzi jól magát a szénhidrátbevitel, akkor számba kell vennie a beszélgetésünket. Teljesen nyilvánvaló, hogy a tanulmány szervezői képesek voltak pontosan létrehozni egy valódi táplálkozási modellt, vegyes összetételű tápanyagokkal. Bár a vizsgálat rövid életű volt, elmondható, hogy még alacsonyabb napi kalóriabevitel mellett sem esett ez a szám 2500 kalória alá.
Valószínűleg nem elegendő a fogyáshoz csak az energiaérték csökkentése. Ne felejtsük el, hogy minden táplálkozási program meglehetősen sok finomított ételt tartalmazott. Valószínűleg csak teljes értékű ételeket fogyasztva jobb eredményeket érhet el. Azok az emberek étkezési preferenciáit értékelve, akik régóta használják az egyik diétát, a HF táplálkozási program használatakor az alanyok gyakorlatilag nem érezték az éhséget.
Ugyanakkor a VU -val való különbségek jelentéktelenek voltak. Bár e tanulmány eredményeiből nem lehet messzemenő következtetéseket levonni, mindenképpen kaptunk elgondolkodtató anyagot. Érdemes azonban emlékezni arra, hogy minden ember szervezete egyedi, és nincsenek univerzális táplálkozási programok.
