TOP 3 recept fotókkal a nürnbergi mézeskalács készítéséről karácsonyra. Az otthoni főzés finomságai és titkai. Videó receptek.
A német város, Nürnberg világhírű a karácsonyi süteményeiről, és különösen a mindenféle mézeskalács (Lebkuchen) nagy választékáról. A nürnbergi mézeskalács lehet különböző töltelékekkel, ízekkel, mázzal, formákkal, dekorációkkal … A mézeskalács -előállítás története Nürnbergben a középkorig nyúlik vissza. Ma a városnak 5 nagy gyára van, és számtalan kicsi mézeskalács előállítására. És ha Nürnberg nem Németország mézeskalács fővárosa, mert több német város állítja ezt a jogot, de őket a leghíresebb és összetételben leggazdagabb gyártónak nevezhetjük. Tehát otthon sütjük karácsonyra a Lebkuchen Nürnberg mézeskalácsot.
A főzés finomságai és titkai
- A nürnbergi mézeskalács fő jellemzője a termékekben rejlik, nevezetesen a lisztben. A fő elv és a fő különbség az, hogy minél kevesebb liszt van a tésztában, annál jobb. A technológia szerint a tésztának csak 10% lisztet kell tartalmaznia, a többi terméknek pedig drága, kiváló minőségű adalékanyagoknak kell lennie. Búza és rozsliszt keverékéből készült mézeskalácsot talál. A legdrágább mézeskalács sütik pedig egyáltalán nem tartalmazhatnak búzalisztet.
- Az ízesítéshez különféle fűszereket és gyógynövényeket adnak a tésztához: koriander, gyömbér, fahéj, szegfűszeg, kardamom, szerecsendió, ánizs, sáfrány stb.
- A nürnbergi mézeskalács formája nem lehet kerek, hanem csak téglalap alakú. Ez a szabály azonban inkább az ipari termelésre vonatkozik, mert otthon mézeskalácsot készíthet bármilyen kényelmes formában.
- A Lebkuchen mézeskalács másik jellemzője, hogy vékony ehető papírra vagy ostyára sütik. Az ostya vékony, ostyaszerű papírlap, keményítővel készült búzalisztből. Bár nem szükséges, a kazetták használata meglágyítja a mézeskalácsot és meghosszabbítja azok eltarthatóságát.
- A máz ugyanolyan figyelmet kap. Bár a mézeskalács egyáltalán lehet nélküle. A leggyakoribb máz az áttetsző cukor. A második legnépszerűbb a csokoládé. De otthon használhat színt és más típusokat.
Nürnbergi mézeskalács - klasszikus recept
A nürnbergi mézeskalács vagy Elisen Lebkuchen már régóta ismert az európai országokban. Ez egy mesés téli csemege karácsonyra, jellegzetes fűszeres aromával. A látszólagos összetettség és az összetevők ijesztően lenyűgöző listája mellett egyszerű és élvezetes főzni őket.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 389 kcal.
- Adagok - 15-18
- Főzési idő - 1 óra 30 perc
Hozzávalók:
- Liszt - 100 g
- Tojás - 4 db.
- Mandulaliszt - 180 g
- Apróra vágott mandula - 150 g
- Ostya sütemény - 3-4 db.
- Só - csipetnyi
- Sütőpor tésztához - 1 evőkanál
- Porcukor vagy cukor - 100 g tésztánként, 1 evőkanál. mázhoz
- Narancs és citrom - 1 db.
- Citromlé - 1 evőkanál
- Vanillin - egy kanál hegyén
- Forró víz - 3-4 evőkanál.
- Szárított sárgabarack - 50 g
- Cukrozott gyümölcsök - 200 g
- Szerecsendió, kakaó, fahéj és őrölt szegfűszeg - egyenként 1 tk.
Nürnbergi mézeskalács főzése a klasszikus recept szerint:
- A tojásokat a cukorral és egy csipet sóval felverjük keverővel, amíg fehér habbá nem válik.
- Naranccsal és fél citrommal nagyon finom reszelőn lereszeljük a héját, és hozzáadjuk a tojásos masszához.
- Ezután adjunk hozzá szitált lisztet, sütőport, vanillint, kakaót és fűszereket (szerecsendió, fahéj és szegfűszeg).
- Hozzáadjuk a mandulalisztet és az apróra vágott kandírozott gyümölcsöket és az aszalt sárgabarackot.
- Gyúrja a meglehetősen ragadós és vastag tésztát az Elisen Lebkuchenhez.
- Az ostyasüteményeket négyzetekre vágjuk, és sütőlapra tesszük. Ezek helyettesítik az eredeti kazettákat.
- A mézeskalácsos süteményeket 1,5 cm vastagságú tésztává formázzuk, és egy gofri rétegre tesszük.
- Helyezze a tepsit 170-180 ° C-ra előmelegített sütőbe, és süsse 30-35 percig a nürnbergi mézeskalácsot. Meg kell barnulni, de belül közepesen puha marad.
- Sütés közben készítse elő a cukormázat. Ehhez a porcukrot citromlével és forrásban lévő vízzel keverjük keverővel, amíg homogén viszkózus masszát nem kapunk. Préselje ki a citromlevet a citrom fennmaradó második feléből.
- Kenje meg a forró mézeskalácsot cukormázzal, és hagyja néhány órán át száradni.
- Helyezze a kész mézeskalács sütiket légmentesen záródó edénybe, konzervdobozba vagy kartondobozba tárolás céljából.
Drága nürnbergi mézeskalács Lebkuchen
Nürnbergi mézes mézeskalács lebkuchen csokoládémázzal borítva. Ez az ízek luxus kombinációja, amelyet fűszerek, diófélék és kandírozott gyümölcsök is kiegészítenek.
Hozzávalók:
- Liszt - 300 g
- Tej - 175 ml
- Vaj - 100 g
- Tojás - 3 db.
- Sütőpor - 1 csomag
- Méz - 120 g
- Cukor - 50 g
- Fűszerek mézeskalácshoz (ánizs, gyömbér, kardamom, koriander, szerecsendió, szegfűszeg, fahéj) - 3-4 tk.
- Kakaó - 2 evőkanál
- Apróra vágott dió (mogyoró, dió, mandula és mogyoró) - egyenként 50 g
- Cukrozott citrom és narancs gyümölcsök - egyenként 50 g
- Mazsola - 100 g
- Kókuszreszelék - 50 g
- Rum - 2 evőkanál
- Porcukor - 200 g
- Citromlé - 2 evőkanál
- Csokoládé - 100 g
- Ostyasütemények - ostyaként
Méz készítése nürnbergi mézeskalács Lebkuchen:
- Keverje össze a vajat szobahőmérsékleten, a cukrot, a folyékony mézet és a tojásokat egy mély tálban, és keverje el keverővel, amíg fehér nem lesz.
- Keverje össze a lisztet sütőporral, mézeskalács fűszerrel, kakaóval, őrölt dióval, kandírozott gyümölccsel, mazsolával és kókuszdióval.
- Keverje össze mindkét keveréket és keverje össze.
- Adjunk hozzá tejet az ételhez, és gyúrjuk meg a nem tésztát.
- Az ostyasüteményeket kerek vagy téglalap alakúra vágjuk, és sütőlapra tesszük.
- A tésztát az ostyákra helyezzük, és a gofri teljes felületére kenjük, hogy a mézeskalács körülbelül 1 cm vastag legyen.
- Előmelegített sütőben 180 ° C -on 20 percig sütjük.
- A még meleg mézeskalácsot borítsuk be csokimázzal.
- A porcukorhoz keverjük simára a porcukrot, a citromlevet és a rumot.
- Töltsük fel a lebkucheni mézes nürnbergi mézeskalácsot olvasztott csokoládéval, és díszítsük dióval.
Karácsonyi nürnbergi mézeskalács
A karácsonyi nürnbergi mézeskalács a leggazdagabb összetevőkben és a legfinomabb! Összetételében meglehetősen lágy, amit megkönnyít a kacet, amelyen hagyományosan megsütik. Mézeskalácsot süthet kapszula nélkül; ez nem befolyásolja jelentősen az ízét, azonban az eltarthatósági idő jelentősen csökken.
Hozzávalók:
- Liszt - 300 g
- Tojás - 2 db.
- Vaj - 50 g
- Kakaó - 1 evőkanál
- Granulált cukor - 50 g
- Méz - 150 g
- Őrölt mogyoró - 100 g
- Őrölt mandula - 100 g
- Apróra vágott mandula - 50 g
- Finoman apróra vágott szárított sárgabarack - 100 g
- Kandírozott narancs gyümölcs - 100 g
- Fűszer mézeskalácshoz - 1 evőkanál
- Citrom - 0,5 db.
- Hullámok - igény szerint
- Porcukor - 150 g
- Víz - 4 evőkanál
- Fahéj ízlés szerint
Karácsonyi nürnbergi mézeskalács főzése:
- A cukrot, a mézet és a vajat közepes lángon egyenletesen feloldjuk. Ezután hűtsük le teljesen a keveréket, és keverjük hozzá a mézeskalács fűszert.
- Fél citrom héjából reszeljük le a héját, préseljük ki a levét, és adjuk hozzá a termékekhez.
- Ezután hozzákeverjük a tojásokat és hozzáadjuk a többi hozzávalót.
- Gyúrjuk homogén rugalmas tésztává.
- Áztassa be a kezét vízbe, vegyen hozzá körülbelül 75 g mézeskalács tésztát, és formálja a tortát egy ostya formájára és méretére, amelynek körülbelül 8 cm átmérőjűnek kell lennie, és tegye rá a tésztát.
- Küldje el a mézeskalács süteményeket, hogy előmelegített sütőben 170 ° C -ra, közepes szinten 15 percig süljön, amíg világos pirosas színű lesz.
- A teljesen kihűlt mézeskalács süteményeket borítsuk be mázzal. Ehhez keverje össze a porcukrot vízzel, és melegítse fel a masszát, hogy a cukor teljesen feloldódjon. Ezután adjuk hozzá a fahéjat és keverjük össze.
- Hagyja a mézeskalács süteményeket, hogy megszilárduljon a cukormáz, és tegye légmentesen záró edénybe.
