A rizs keményítő leírása, ipari és házi termelés. Kalóriatartalma és ásványianyag -összetétele, előnyei és ártalmai a szervezetnek. Főzés alkalmazások és érdekes a termékről.
A rizs keményítő az azonos nevű gabonafélékből készült élelmiszer. A főzés során arra használják, hogy a kívánt állagot biztosítsák az ételeknek és italoknak (szószok, levesek, zselék stb.), És felszívják az olajat a sütés során. A szerkezet por alakú, finoman diszpergált, az egyes szemcsék mérete 2-4 mikron; textúra - sima; szín - fehér vagy krémes, kékes fényű; dörzsöléskor nyikorog. Nincs íze vagy szaga. Néha rizslisztnek is nevezik.
Hogyan készül a rizs keményítő?
A rizs keményítő ipari méretű előállításához folyamatos gyártósorokat használnak. Az alapanyag hántolt rizs (a szemhéjat eltávolítják, de a hosszanti csíkokat megtartják), a kádakba helyezett speciális szitákon nátrium -hidroxid -oldattal megtisztítják. A beépített szivattyú állandó folyadékkeringést biztosít. A folyamat során a szennyeződéseket eltávolítják az alapanyagból.
A fehérjeanyagok elkülönítésére a gabonát forró vízben (50 ° C) áztatják. A lágy rizst összetörik, majd újra kezelik nátrium-hidroxid-oldattal, amíg el nem érik a savasság pH-értékét 10. A kapott szuszpenziót szitákra küldik, ahol ismételt őrlésre kerül sor. A köztiterméket mossuk.
A túlméretezett terméket eltávolítjuk, megszárítjuk és tovább takarmányként használjuk fel, majd a keményítő szuszpenziót többször kiszűrjük és centrifugában feldolgozzuk. Vákuumszűrőket használnak a kiszáradáshoz, pneumatikus szárítókat szárításhoz, a leszűrt folyadékot pedig újraszűrik, és az üledéket élelmiszeripari célokra használják fel. A rizs keményítő teljesítménye akár 80%is lehet.
Nem ez az egyetlen módja az élelmiszer -stabilizátor ipari előállításának. A nátronlúg helyett kénsav használható. A barna rizst nyersanyagként használják, majd a folyamatok száma csökken - az ilyen típusú gabonafélék kevesebb fehérjét tartalmaznak.
Nem mindig lehet rizskeményítőt vásárolni a boltokban, ritkán importálják. A Kínából történő online rendelés költsége 130-170 rubel 500 g -ra. A boltokban ebből a gabonafélékből őrölnek, de gyakrabban kemény fajtákból készülnek, ezért nem jövedelmező az élelmiszerek sűrítésére használni - a fogyasztás túl magas. A burgonya stabilizátor azonban nem alkalmas zselék és desszertek készítésére.
Hogyan készítsünk rizs keményítőt saját kezűleg
- Kiindulási anyagként kerek rizst választanak, amely megemésztve ragadós kását képez. Ez a Krasznodar fajta minősége.
- Öntsön 1 kg-ot egy 3 literes üvegedénybe, és töltse fel hideg vízzel úgy, hogy a folyadék 5-6 cm-rel a felszín felett legyen.
- Hagyja ázni 5 napig, folyamatosan cserélve a vizet, hogy elkerülje az erjedést.
- A folyadékot eltávolítjuk, és a sűrűt turmixgéppel összetörjük, fehéres, nyálkás szuszpenziót kapunk.
- Több rétegben hajtogatott gézzel borított szitán átszűrjük, majd ismét üvegbe öntjük.
- Hagyja egy napig. A tartály tartalmát frakciókra kell osztani - a tetején lévő vizet óvatosan el kell távolítani, hogy a lehető legkevesebb maradjon. Ehhez célszerű tű nélküli fecskendőt használni.
- Ahhoz, hogy kiváló minőségű rizskeményítőt kapjon otthon, a tartalmát vissza kell öntenie egy gézzel borított szitára. Ezután a szövetet kiegyenesítik és 12 órán át szobahőmérsékleten hagyják.
- A gézt időnként újra cserélik, amíg a végtermék teljesen megszárad, és a réteget összegyúrják a folyamat felgyorsítása érdekében.
- Amikor, amikor a masszát az ujjak között dörzsölni próbáljuk, jellegzetes nyikorgás jelenik meg, akkor mindent sodrófával dagasztunk, többször dörzsölve.
- Az elegyet szitán átszitáljuk, hogy levegővel telítsük.
A rizskeményítőt légmentesen lezárt üvegben, lehetőleg sötét helyen tárolja. A hasznos tulajdonságokat egész évben megőrzik. 1 kg nyersanyagból 950 g végtermék nyerhető.
A rizs keményítő összetétele és kalóriatartalma
A képen rizskeményítő
A keményítő táplálkozási jellemzői a gyártási módtól és az alapanyag típusától függenek. A kerek, nyálkás rizs több növényi zsírt tartalmaz, míg a hosszú, kemény rizs kevesebbet. Több végtermék nyerhető barna szemekből, ugyanakkor a legkevesebb fehérjét tartalmazza.
A rizs keményítő kalóriatartalma 348-366 kcal / 100 g, ebből
- Fehérjék - 2, 2-4, 19 g;
- Zsírok - legfeljebb 0,77 g;
- Szénhidrátok - 82,7 g.
A többi nedvesség.
A rizs keményítőben nincs vitamin.
Ásványi anyagok 100 grammonként
- Nátrium - 11 mg;
- Kálium - 2 mg;
- Kalcium - 29 mg;
- Magnézium - 8 mg;
- Foszfor - 20 mg;
- Vas - 1,5 mg;
- Cink - 0,1 mg;
- Réz - 0, 64 mg.
A rizs keményítő előnyei és ártalmai az eredeti gabonafélék fajtájától függenek. Amikor barna fajtákból készítünk terméket, a fenolos vegyületek tartalma megnő. Ha nyersanyagként fehér, kerek szemcséket használnak, az adszorpciós tulajdonságok megnőnek az endospermium maradék tartalma miatt, hosszú rizs használata esetén a cinktartalom. De látszólag lehetetlen megérteni, hogy az élelmiszer -stabilizátor milyen minőségű. Az összetétel változásait azonban csak a minták laboratóriumi biokémiai értékelése során figyelik.
A rizs keményítő előnyei
A táplálkozási szakemberek gyógyászati célokra használják fel az élelmiszerek emberi szervezetre gyakorolt pozitív hatását. Javasoljuk, hogy a gyomor -bél traktus és a húgyúti rendszer betegségeiben szenvedő betegek menüjében ételek összetevőjeként vezessék be.
A rizs keményítő előnyei
- Adszorbens és burkoló tulajdonságokkal rendelkezik, filmet képez a bélnyálkahártya felületén, megvédi azt az emésztőnedvek agresszív hatásaitól. Csökkenti a gyulladást, amelyet a rossz táplálkozás vagy a H. pylori (jelenleg a peptikus fekélybetegség kialakulásáért felelős baktérium) fokozott aktivitása okoz.
- Nem okoz allergiás reakciókat, mivel nem tartalmaz glutént.
- Magas táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, feltölti az energiatartalékokat.
- Növeli a szervezet védekezőképességét.
- Segít megszabadulni az ödémától, serkenti a vizelést.
- Elősegíti a toxinok eltávolítását.
A rizs keményítő helyettesítheti a liszt egy részét. Ez a kiegészítő csökkenti a szervezetbe jutó élelmiszerek felszívódását, és csökkenti a testzsír képződésének valószínűségét.
A termék 4 hónapos kortól bevezethető a gyermekek étrendjébe. Ebben a korban a csecsemő emésztőrendszere kellően felkészült ahhoz, hogy ezt a szénhidrátot glükózzá, majd energiává dolgozza fel. Ezenkívül nedvszívó tulajdonságai miatt a finom nyálkahártya védve lesz a gyümölcssavak hatásaitól.
A rizs keményítő bőrre és hajra gyakorolt jótékony tulajdonságait először a kozmetikusok értékelték Koreában, Kínában és Japánban, majd az európai országokban. Az anyag védelmet nyújt a külső hatásokkal szemben, tisztítja a bőrt és a hajat, megszünteti az irritációt és a pigmentációt.
