TOP 3 recept Drezda karácsonyi stollen otthon. A német torta készítésének jellemzői és titkai. Videó receptek.
A Stollen egy híres hagyományos német sütemény karácsonyra. Ez egy illatos torta, amely nehéz piskótás élesztőtésztából készült, nagy mennyiségű töltelékkel. A német stollen megkülönböztető jellemzője a sütés és tárolás bizonyos technológiája. A Stollen 2-4 héttel karácsony előtt készül el. még meg kell érnie. Ezt követően különösen finomnak, aromásnak és gazdag ízűnek bizonyul. Az adit elkészítése nagyon egyszerű, és elkészítésének legnehezebb dolga, hogy ellenálljon a kísértésnek, és ne egye meg azonnal a tortát.
A főzés jellemzői és titkai
- Először 1329 -ben a stollent sovány vízben, repceolaj hozzáadásával főzték, mert böjt alatt használta. A pékáruk ízének javítása érdekében 1491 -ben vajat adtak hozzá. És még később a receptet töltelékkel egészítették ki.
- A stollen töltelékéhez sok cukrozott gyümölcs, mazsola, mandula, mazsola, mák, marcipán, csokoládé és gyümölcs használható. A stollen változatai egzotikus töltelékekkel, például szárított sárgabarack, gyömbér, áfonya, vörösbor, pezsgő és túró széles körben ismertek. De a leggyakoribb típus tele van mazsolával és kandírozott gyümölcsökkel.
- A kész süteményt szekrényben érleli, fóliába és pergamenbe csomagolva 2 héttől 1 hónapig. És hűvös helyen 2-3 hónapig tárolható.
- Klasszikus arányok a nehéz élesztőtésztából készült stollenhez - 1 kg liszthez, 300 g vajhoz vagy margarinhoz és 600 g kandírozott gyümölcshöz. Természetesen minden pék a saját ízléséhez igazítja a receptet és az ízesítők összetételét, amelyből manapság óriási számú típusú stollen létezik. De a tölteléknek többnek kell lennie, mint a tésztának, ez a jó stollen jellemzője.
- Sütés után a stollent megkenjük olvasztott vajjal, és megszórjuk porcukorral.
- Fából készült nyárssal ellenőrizze a sütemény készenlétét. Középen átszúrva szárazon és tisztán kell kijönnie.
Klasszikus recept
A klasszikus drezdai karácsonyi aditnak érettnek kell lennie, ahogy az elkészítésének hosszú története is mondja. Ezért mindenképpen rejtse el a szekrényben, hogy ellenőrizze a legenda helyességét.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 368 kcal.
- Adagok - 1 cupcake
- Főzési idő - 1 nap
Hozzávalók:
- Liszt - 750 g
- Friss élesztő - 42 g
- Cukor - 140 g (tésztában), 100 g (mázban)
- Tej - 125 g
- Vanília hüvelyben - 1 hüvely
- Vaj - 375 g (tésztában), 200 g (mázban)
- Kandírozott narancs gyümölcs - 65 g
- Porcukor - 200 g
- Mandula - 125 g
- Fekete mazsola - 100 g
- Fehér mazsola - 275 g
- Mézeskalács fűszerek - 1 evőkanál (őrölt kardamom, fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, ánizs)
- Kandírozott citrom - 65 g
- Citromhéj - 1 db.
- Tengeri só - csipetnyi
A klasszikus drezdai stollen elkészítése:
- Fél adag mandulát finomra morzsolunk.
- A mazsolát mossuk meg, öntsük fel forró vízzel 5 percig, szűrjük le és keverjük össze kandírozott gyümölcsökkel, mandulával és rummal. Zárja le a fedelet, és hagyja szobahőmérsékleten egy éjszakán át.
- Távolítsa el a citrom héját.
- Vegye ki a vaníliát a hüvelyből, és keverje össze a héjával és a mézeskalács fűszerekkel.
- Az élesztőt szitált lisztbe morzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot és felöntjük meleg tejjel. Az élesztőt homogén masszává pépesítjük, törülközővel letakarva 20 percig állni hagyjuk.
- Egy idő után adjunk hozzá cukrot, fűszereket, vajat, a maradék tejet, sót az élesztőhöz, és gyúrjuk a tésztát 10 percig. Ezután többször erővel üsse az asztalra.
- Keverje hozzá a mazsolát és a diót a tésztához, és hagyja egy törülköző alatt meleg helyen 1 órán át.
- Ossza fel a tésztát darabokra, attól függően, hogy mekkora tortát szeretne kapni.
- Négyszögletes darabokat formázunk, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
- Fedjük le egy törülközővel, és tegyük hűtőbe egy éjszakára.
- Másnap előmelegítjük a sütőt és megsütjük az adit: az első 10 perc 220 ° C -on, a következő 35 perc 170 ° C -on.
- A kész forró stollens -t minden oldalról szurkáljuk meg nyárssal, kenjük meg bőven olvasztott vajjal, és szórjuk meg porcukorral.
- A tortát ismét kikenjük vajjal és porral.
- Hűtsük le a pékárut, csomagoljuk be pergamenbe és fóliába, és hagyjuk az erkélyen 2 hétig.
Stollen csokoládé
Finom krémes ízű, omlós és aromás - csokoládé Drezda karácsonyi stollen. A recept 2 lépésben készül, így egyáltalán nem zavaró az elkészítése. A lényeg az, hogy megvárjuk az érés pillanatát.
Hozzávalók:
- Liszt - 500 g
- Kakaópor - 100 g
- Vaj - 200 g
- Tej 3% - 200 ml
- Cukor - 150 g
- Gyorsan ható száraz élesztő - 1, 25 zsák
- Só - csipetnyi
- Tojás - 2 db.
- Fűszerkeverék (kardamom, szerecsendió, fahéj, gyömbér) - 1,5 tk
- Szárított cseresznye - 150 g
- Dió (dió, mandula, mogyoró) - 100 g
- Sötét rum - 100 ml
- Mazsola (világos és sötét) - 100 g
- Porcukor - 100 g
Csokoládé készítése Drezda karácsonyi Stollen -hez:
- A szárított cseresznyét, mazsolát és diót áztassuk be rumba, és hagyjuk 12 órán át állni.
- Keverje össze a cukrot (2 evőkanál), a meleg tejet (100 ml) és az élesztőt. Fedjük le szalvétával, és hagyjuk meleg helyen 20 percig, hogy élesztő "sapka" legyen a felületén.
- A maradék tejet (100 ml) felverjük a tojással szobahőmérsékleten.
- Szitáljuk ki a kakaólisztet, adjunk hozzá egy csipet sót és aromás fűszereket. Készíts egy mélyedést, ahol beleöntöd a hozzáillő tésztát.
- Tejet tojással és lágyított vajjal (150 g) küldjön erre a mélyedésre.
- A tésztát kézzel dagasztva 10 percig simára gyúrjuk, hogy ne ragadjon a kezéhez és kellően feszes legyen.
- A tésztát labdává formáljuk, mély tálba tesszük, törülközővel lefedjük, és huzat nélkül meleg helyre tesszük 2 órára, hogy a térfogata megduplázódjon.
- A tésztát összegyúrjuk, és egyenletesen eloszlatva belekeverjük a rumba áztatott cseresznyét, mazsolát és diót.
- Osszuk a tésztát 2 részre, nyújtsuk ki a tésztát 1, 5 cm vastag rétegbe, és tekercsbe tekerjük, süteményt formázva.
- Sütőpapírra tesszük a muffint, letakarjuk egy törülközővel, és meleg, huzatmentes helyen fél órát állni hagyjuk.
- 180 ° C -ra előmelegített sütőbe küldjük 45 percre.
- Amikor a stollen megpirult, a maradék vajat felolvasztjuk, és a muffinok tetejére kenjük. Azonnal megszórjuk vastag réteg porcukorral.
- Csomagolja a muffinokat pergamenbe és fóliába, és tegye a szekrénybe 2-4 hétre.
Nagylelkű stollen
A drezdai karácsonyi pazar adit hihetetlenül ízletes, fényűző és gazdag. Sokféle töltelékkel rendelkezik: szárított gyümölcsök, diófélék, fűszerek …
Hozzávalók:
- Liszt - 750 g
- Vaj - 125 g (a tésztában), 80 g (a torta kikenéséhez)
- Gyorsan ható élesztő - 15 g
- Tej - 175 ml
- Cukor - 150 g
- Porcukor - 250 g
- Só - csipetnyi
- Mazsola - 250 g
- Szárított sárgabarack - 100 g
- Szárított áfonya - 50 g
- Kandírozott citrom - 40 g
- Kandírozott narancs gyümölcs - 60 g
- Kandírozott ananász - 50 g
- Mandula - 125 g
- Mogyoró - 125 g
- Konyak - 350-500 ml
- Citrom - 0,5 db. (gyümölcslé és héj)
- Őrölt fahéj - 0,5 tk
- Őrölt szerecsendió - 0,25 tk
- Őrölt szegfűszeg - 0,25 tk
- Őrölt ánizs - 0,25 tk
- Vaníliás cukor - ízlés szerint
A pazar német karácsonyi Stollen főzése:
- Sütés előtti napon hámozzuk meg a mandulát és a mogyorót, tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe, és kevergetve aranybarnára sütjük. Ezután késsel apróra vágjuk a diót.
- Keverje össze mazsolát, szárított sárgabarackot, áfonyát, diót, kandírozott gyümölcsöket és konyakot. Zárja le a tartályt hermetikusan, és hagyja infúzióban egy napig. Ezen idő elteltével adjunk hozzá citromlevet héjjal, őrölt fahéjjal, szerecsendióval, szegfűszeggel, ánizssal és vaníliás cukorral.
- Másnap szitáljunk lisztet (150 g), keverjük össze cukorral (1 evőkanál), élesztővel és sóval. Öntsük fel meleg tejjel és keverjük össze. Fedjük le törülközővel, és hagyjuk meleg helyen 45 percig.
- Adjunk hozzá meleg vajat, a maradék cukrot és lisztet az összeillő tésztához. Sima és puha tésztát dagasztunk 10 percig, lefedjük egy törülközővel, és hagyjuk 45 percig állni.
- Hozzáadjuk a tölteléket a hozzáillő tésztához, fokozatosan belekeverve, és „golyót” formázunk belőle. Fedjük le a tésztát egy törülközővel, és hagyjuk meleg helyen 4 órán át.
- A jelenlegi tésztát 1 percig gyúrjuk, és a tésztát kivajazott formába tesszük. 1 cm vastag oválisra sodorjuk, és félbehajtjuk.
- Ragaszkodjon a tortához 15 percig, majd tegye 220 ° C -ra előmelegített sütőbe 10 percre. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 170 ° C -ra, és süsse további fél órát.
- A kész forró süteményt bőségesen kikenjük vajjal, és megszórjuk vastag porcukorral.
- A stollen tárolásához teljesen hűtőszekrénybe kell csomagolni, fóliába csomagolni, konyharuhával letakarni és száraz, hűvös helyen 2 hétig tárolni.
