A pácolt uborka összetételének és hasznos tulajdonságainak leírása. Kár és ellenjavallatok az ilyen konzerválás használatára, előkészítési és felhasználási módjai. Érdekes információk a savanyúságokról. Jegyzet! A pácolt uborka előnyei sokkal alacsonyabbak, mint a savanyúságuk. Ez csak segít a másnaposságban, megszünteti a fejfájást és elnyomja az alkohol iránti vágyat.
A pácolt uborka ártalma és ellenjavallatai
Az ilyen tartósítást mindenképpen ki kell zárni a gyomor és a belek problémái esetén. Mivel az uborka nagyon sós és leggyakrabban ecettel készül, megsérti e szervek falát, és még jobban irritálja őket. Az ilyen ellenjavallatok figyelembevétele nélkül a közeljövőben könnyedén bejuthat a kórházba fekéllyel. Ezért egy ilyen edényt minimális mennyiségben szabad fogyasztani, és nem éhgyomorra és más ételekkel együtt.
A következő esetekben nem ajánlott részt venni a természetvédelemben:
- Magas vérnyomás … Krónikus magas vérnyomás esetén a só már rosszul ürül ki a szervezetből, de itt még mindig növeli annak mennyiségét. Ebben az esetben számok hirtelen növekedésére, szédülésre és akár hányingerre is számíthat.
- Veseproblémák … Ez magában foglalja a pyelonephritist, köveket, mikrolitokat. A helyzet az, hogy ilyen körülmények között ez a szerv nem lesz képes gyorsan eltávolítani a sókat a szervezetből, ami a helyzet súlyosbodásához vezet.
- Májbetegség … Számára ez egyszerűen túl nehéz étel, amelynek használata után hányinger, fájdalom a jobb oldalon az alsó bordák alatt és hányás léphet fel.
- Metabolikus betegség … Nála semmiképpen ne igyon uborkát tejjel, kefirrel és erjesztett sült tejjel, különben nagy a kockázata a hasmenéssel való ütközésnek.
Terhes nők és gyermekek esetében lehetséges a savanyúság, de kis mennyiségben, mivel allergiát okozhatnak és növelhetik a hasnyálmirigy szekrécióját. A cukorbetegségre is veszélyes.
Fontos! Nagy mennyiségű ecet használata esetén nyugodtan kijelenthetjük, hogy a fogzománc szenvedni fog. Így kimosódik belőle a kalcium, érzékenyebb és törékenyebb lesz.
Hogyan sózzuk az uborkát
Először magukat a zöldségeket kell kiválasztani. Kívánatos, hogy kicsik és kényelmesen elférjenek egy tartályban. Nagyon népszerűek a csicseriborsók, amelyeket általában fél literes üvegekbe tekernek. A héjnak szilárdnak és szilárdnak kell lennie, puha lágyságra utal. Jó, ha viszonylag sima, éles kiemelkedések nélkül, és nem keserű. A szín is fontos, a gazdag zöld itt optimális. A legjobb fajták a Liliput, a német, a Beregovoy és a Zasolochny. Az uborkát legkorábban 1 nappal a főzés előtt kell vásárolnia vagy szednie.
Fel kell készítenie:
- Víz … Célszerű rugót vagy tárolót használni, de nem szénsavas, a csapból érkezve keserűséget adhat az íznek. Szüksége lesz rá a sóoldat áztatásához és elkészítéséhez.
- Fűszerek … Itt szegfűszeg rügyeket, cseresznye vagy ribizli leveleket, szegfűborsot, fokhagymát, tormagyökeret, kapros esernyőt, fokhagymát, menta, bazsalikomot vagy koriandert, babérlevelet fognak használni.
- Edények … Sózhatjuk üvegedényekben vagy vödörben, amelyet előzetesen szódával kell mosni és szárítani.
- Fedél az edények sterilizálására … Forró vízzel ellátott edénybe helyezzük, és 1-2 percig tartályt helyezünk a tetejére. Ugyanez történik a fém fedelekkel is, amelyeket közvetlenül forrásban lévő vízbe mártanak.
- Só és cukor … Az első lehet tenger, a második pedig nád. Ezek alapvető összetevők, amelyek nélkül a sózás lehetetlen.
- Ecet … Csak azoknak van rá szükségük, akik mindent élesebben szeretnek. Használhat bort vagy almát, a szokásos asztal nem annyira hasznos.
- Fedelek … Ha azt tervezi, hogy a tartósítást a hűtőszekrényen kívül tárolja, akkor műanyag is alkalmas, de az alagsorhoz már szükség van fémre. Ezekre csak akkor van szükség, ha az uborkákat üvegekbe kell tenni.
Ha biztos abban, hogy nem talált ellenjavallatot a pácolt uborka számára, akkor készüljön fel a sózásra az összes szabály szerint. Először meg kell mosni a zöldségeket, öntsön forrásban lévő vizet, és hagyja 2-3 órán át. Ezenkívül két lehetőség van a helyzet kialakítására - vágja félbe vagy zárja be teljesen, ami fontos a kis méreteknél. A megadott idő elteltével az uborkát törölközőn szárítják, és az utasításoknak megfelelően használják. Sózhatod őket melegen vagy hidegen.
Íme a sózási utasítások:
- Forró út … Először is meg kell mosni, hámozni és őrölni további összetevőket (fokhagyma, torma, kapor stb.). Sterilizált edény aljára helyezik. Ezután maguk az uborkát tették oda (ne tegyék!), Ne tapossák őket túlságosan. Öntsünk cukrot a tetejére, ami egy 0,5 literes edényben körülbelül 1,5 evőkanálra van szükség. l. Ezt követően sóoldatot készítenek - 1 liter vízhez 80 g sót és 50 g ecetet vesznek, amelyeket összekevernek és felforralnak. Amikor lehűl, fel kell tölteniük a tartályt. Az utolsó lépés a dobozok feltekerése sterilizált fedéllel vagy közönséges műanyaggal. Ezután fejjel lefelé helyezik és 2-3 napig meleg törülközővel borítják.
- Hideg út … Ez az opció csak hűtőszekrényben vagy hűvös pincében tárolható legfeljebb 2-3 hónapig - a lakásban a bankok megduzzadnak és felrobbannak. Az első módszerrel ellentétben itt nem kell sterilizálni őket, és csak műanyag burkolatokra van szükség. Még kényelmesebb a fából készült vödrök használata. A kiválasztott edényt megmossuk, majd 10 gerezd fokhagymát, egy zacskó fekete borsot, fél pohár ribizlilevelet, 2 esernyő kaprot, egy tormagyökeret adunk hozzá. A három részre vágott uborkát (3 kg) is hozzáadjuk ehhez. Tegyünk rá 80 g cukrot, öntsünk 50 g almaecetet és hideg vizet (kb. 6 liter), amelyben 250 g tengeri sót oldunk fel. Ezután az üvegeket fedéllel lezárjuk és hűtőszekrénybe tesszük. Ha vödröket használnak, akkor elnyomást helyeznek rájuk, és elküldik az alagsorba.
Jegyzet! 10-15 napig lehet kóstolni az uborkát, korábban haszontalan, egyszerűen nem lesz idejük megfelelően sózni.
Pácolt uborka receptek
A pácolt uborka nélkülözhetetlen termék a szláv és a német népi konyhában. Hagyományosan snackként szolgálnak fel, és széles körben fogyasztják tisztán. De ezeknek a zöldségeknek a hozzáadása salátákhoz és még levesekhez sem kevésbé népszerű. Velük olivier -t, savanyúságot, különféle szendvicseket főzhet. Azt kell mondani, hogy ezt a terméket nehéz összekeverni más összetevőkkel, kifejezett íz tulajdonságai miatt. Ezért leggyakrabban egyszerűen csíkokra vagy szeletekre vágják, és egy tányérra helyezik.
Íme, milyen finom dolgokat készíthet gyorsan:
- Rassolnik … Sütést kell készítenie - vigyen 1 kopott sárgarépát, hagymát és paradicsomot aranykéregbe. Ezt követően forraljuk fel a vizet (2,5 l), adjunk hozzá kockára vágott burgonyát (3 db), és 10 perc múlva - 50 g gyöngy árpát. További 10 perc múlva adjunk hozzá apróra vágott savanyúságot, legfeljebb 4 darabot, és öntetet. Most adjunk hozzá sót és borsot a leveshez, és 15 perc múlva kapcsoljuk ki. Ezután dobjunk bele három babérlevelet, és öntsünk bele 2 ek. l. sóoldat.
- Olivie … Ez a FÁK -országok legnépszerűbb "forró" saláta. Így készül - főzzük meg a burgonyát (4 db.), Egy tojást (5 db.), Sárgarépát (1 db.), Csirkefilét (500 g). Mindez akkor, akárcsak a pácolt uborka (3 db.), Kockákra vágva, összekeverve, sózva és ízlés szerint majonézzel ízesítve. A zöldség szerelmeseinek hozzá kell adni néhány zöldhagymát vagy kaprot. Nagyon finomnak bizonyul!
- Szendvicsek … Ez a legegyszerűbb recept: egy fehér cipót vágjunk vékony szeletekre, süssük meg, tegyünk rájuk 2 darabot. spratt, petrezselymes gally és pácolt uborka szelet, hosszában vágva. Ezután kibélelünk egy tányért salátalevéllel, és ráhelyezzük a szendvicseket. Tálalás előtt célszerű felmelegíteni őket a mikrohullámú sütőben.
- Rákos saláta … A kockára vágott cipót (150 g) 2-3 napig szárítjuk, majd a krutont friss kaporral (3 szál), olvasztott vajjal (50 g), reszelt feldolgozott sajttal (2 db.) És pácolt uborkával (3 db) összekeverjük. A végén adjunk hozzá sót a keverékhez. Ez az étel egyébként önállóan is tálalható, és kenyérre kenhető.
- Tekercs … 3 tojást felforralunk és ledarálunk. Ezután mosson 3-5 savanyúságot, vágja fel és keverje össze az első összetevővel. Ezután hajtson ki egy vékony pitakenyeret egy rétegben, kenje meg kész májpástétommal, majonézzel és terítse ki a tölteléket. Ezután tekerje a lapot tekercsbe és vágja szeletekre. Köretként tálalható első fogásokhoz.
Fontos! Az ecetes uborka nem illik halhoz, húshoz, rizshez és tésztához, ezért elkészítésüknél mindezt ki kell zárni.
Érdekes tények a savanyúságokról
Elég gyakran hallani, hogy a pácolt uborka és a tej egyidejű fogyasztása után a gyomor fájni kezd, és a laza széklet zavarhatja. Valójában ez rendkívül ritkán fordul elő, csak emésztési zavarokkal, gyomor- vagy bélproblémákkal.
A FÁK országaiban szokás ezt a konzervet snackként használni, úgy gondolják, hogy nem teszi lehetővé a gyors részegséget. A valóságban egészen más a helyzet, alkoholos italokkal inni ugyanazt jelenti, mint egyáltalán, bármit enni. Ez a termék késlelteti a folyadék eltávolítását a szervezetből. Ha lefekvés előtt eszik, akkor reggel feldagadt arccal és lábakkal kelhet fel. Ezért nem őt értékelik jobban, hanem a sóoldatot, amelyen süteményeket, okroshka és más ételeket főzhet.
Egy másik mítosz azt mondja, hogy állítólag ez a termék mérgezhető. Ez gyakorlatilag irreális, a fenyegetés csak a puffadt, vagy még inkább felrobbantott konzervből fogyasztott tartósításból származhat.
Az uborka pácolásának módja - nézze meg a videót:
Az ilyen megőrzést aligha lehet nagyon hasznosnak nevezni, de annyira ismerős lett az asztalokon, hogy egyszerűen elképzelhetetlen, hogy ne vendégeskedjünk vele a vendégeknek. És ehhez egyáltalán nem kell várni a télre, a sózás nyáron is elvégezhető, a pácolt uborka receptjei alapján, és különféle ételeket készítve velük.
