Az illatos almás rétes az osztrák konyha szimbóluma. Nem kell Bécsbe mennie, hogy élvezze a péksütemények remekművének ízét. A világszerte ismert finomság otthon is elkészíthető egyedül.
A recept tartalma:
- Hogyan kell főzni almás rétest - desszert funkciók
- A klasszikus almás rétes recept
- Almás rétes: a királyi recept
- Almás rétes: lépésről lépésre recept
- Leveles tészta almás rétes
- Almás rétes: egyszerű recept
- Videó receptek
A nemzeti osztrák desszert az almás rétes. Ez egy vékony tészta tekercs almás töltelékkel. Minden bécsi kávézó híres róla, amely gyakran az ideális gasztronómiai párost szolgálja - bécsi rétest bécsi kávéval. Ahhoz, hogy az óváros receptje szerint ropogós tésztából igazi finomságot készítsen aromás almával, ismernie kell néhány egyszerű titkot, és persze egy jó receptet!
Hogyan kell főzni almás rétest - desszert funkciók
Az almás rétes különleges tésztájával és töltelékével különbözik a többi tekercstől és lepénytől. Ehhez a tekercshez áttetsző, nagyon vékony nyújtható tésztalapokat használnak. A töltelék édes -savanyú almából készül, cukorral, fahéjjal, mazsolával, citromhéjjal, dióval és rummal. Ez az összetevők kombinációja teszi különlegessé a bécsi rétest. De nem csak ezek a desszert titkai. Vannak olyan trükkök is, amelyeket nem szabad figyelmen kívül hagyni.
- A húzott tészta elkészítéséhez magas liszttartalmú lisztet kell használni.
- A klasszikus módszer a tészta elkészítéséhez liszttel, vízzel és egy csepp ecettel. Néha vajat és tojást adnak hozzá. A termékeket sokáig gyúrják, majd vékonyan feltekerik, majd kézzel kinyújtják egy vászon terítőre, próbálva nem tépni a vékony lapokat.
- Mivel a kinyújtott tészta elkészítésének technológiája meglehetősen hosszú és fáradságos, a legtöbb háziasszony szívesebben helyettesíti azt vásárolt közönséges élesztőmentes leveles tésztával vagy kész filotésztával. Ez persze kissé megváltoztatja a rétes ízét, de nagyban leegyszerűsíti az elkészítését.
- A filo tészta legvékonyabb lapjait egymásra fektetjük, minden második lapot vajjal kikenünk (jobb, ha nem használunk margarint). A tölteléket vastag kolbásszal kenjük a tésztára, és tekerjük a tésztába.
- Egy tekercs bármilyen tésztát megkenünk olvasztott vajjal a tetején.
- A rétes általában 30 perc alatt koszosodik.
- A töltelékhez tartozó almát meghámozzuk és felszeleteljük. Ezután vajban cukorral pároljuk. A főzés végén adjunk hozzá citromhéjat, őrölt fahéjat, apróra vágott diót és rumban áztatott mazsolát.
- A töltelék egyszerűsíthető, például a rumot konyakkal, a mazsolát szárított sárgabarackkal, a diót marcipánmasszával, a citromot gyömbérrel helyettesíthetjük. A legfontosabb dolog az alma jelenléte.
- Fontos, hogy édes és savanyú almát vegyünk a töltelékhez, hogy a desszert ne legyen túlságosan izgató vagy túl savanyú.
- Annak érdekében, hogy az almalé ne folyhasson ki a tekercsből, adjunk hozzá egy kis zsemlemorzsát a töltelékhez. Önállóan, szárított cipó reszelésével készülnek, de használhat kész ízesítetlen kekszet is.
- A kész tekercset szintén olajozzák, és bőven megszórják porcukorral. Miután kihűlt, de melegen tálaljuk.
- Tálaláskor a legjobb kiegészítő egy gombóc fagylalt. Használhat azonban tejmártást vagy tejszínhabot.
A klasszikus almás rétes recept
A klasszikus finomság fő fénypontja a tészta. Alaposan összekeverik, és ehhez tapasztalat és készség szükséges. Az osztrák háziasszonyoknak meg kell adni az esedékességüket, remekül teszik! Nos, asszonyaink számára ebben a receptben különös figyelmet fordítunk a finom sütemények elkészítésére.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 285 kcal.
- Adagok - 1 rétes
- Főzési idő - 1 óra 40 perc
Hozzávalók:
- Liszt - 200 g
- Tojás - 1 db.
- Növényi olaj - 1 evőkanál
- Só - csipetnyi
- Meleg víz - 3 evőkanál.
- Mazsola - 60 g
- Rum - 2 evőkanál
- Vaj - 140 g
- Zsemlemorzsa - 80 g
- Savanyú alma - 1, 3 kg
- Cukor - 100 g
- Fahéjpor - 1 tk
- Dió - 200 g
- Porcukor - portalanításhoz
Főzés lépésről lépésre:
- A lisztet szitával átszitáljuk, és közepébe mélyedést készítünk, amelybe beleöntjük a tojást.
- Adjunk hozzá sót és növényi olajat.
- A szélektől a közepéig összegyúrjuk az ételt. Sima tésztát kell kapnia.
- Öntsük fel vízzel, amíg a tészta közepes lesz.
- Folytassa a gyúrást kézzel 15 percig.
- Vakítsa ki a labdát, kenje be olajjal és hagyja állni 30 percig.
- A töltelék elkészítéséhez mossuk meg és szárítsuk meg a mazsolát, borítsuk be rummal és tegyük félre.
- A diót serpenyőben megpirítjuk.
- A vajat (40 g) felolvasztjuk egy serpenyőben, és a kekszet aranybarnára sütjük.
- Az almát megmossuk, meghámozzuk, kimagozzuk és vékony szeletekre vágjuk. Meghintjük fahéjjal és cukorral, és serpenyőben 50 g vajban megpároljuk.
- Tegyen egy nagy vászon törülközőt vagy pamut kendőt az asztalra, és lisztezze be.
- A tésztát vékonyra nyújtjuk rajta a közepétől a szélekig. A tésztának olyan vékonynak kell lennie, hogy ha újságot tesz alá, akkor a betűtípusnak láthatónak kell lennie.
- A maradék vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, és egy tepsibe öntjük.
- A tésztát megszórjuk a zsemlemorzsa 2/3 -ával, 3 cm vastag csíkokat hagyva mindkét oldalán.
- Rendezzük el az almát a kekszekre. Csavarja be a végeket, hogy a töltelék ne folyjon ki.
- Tetejét mazsolával és dióval.
- Emelje fel a törülközőt, és tekerje fel a tekercset.
- Fordítsuk át a sütőlapra, varrással lefelé.
- Melegítse elő a sütőt 200 fokra, és süsse 35-45 percig a terméket aranybarnára. 5 percenként olvasztott vajat szórunk rá.
- A kész desszertet 4-5 cm vastag darabokra vágjuk, és megszórjuk porral. Melegen tálaljuk.
Almás rétes: a királyi recept
A nemzeti osztrák lisztből készült rétes, nagyon vékony tésztából forgatva, kifogástalanul ízletes finomság, amelyet meglehetősen nehéz elkészíteni. Ahhoz, hogy kulináris készségekkel meglepje a vendégeket, meglepje szeretteit, vagy örömet szerezzen a gyerekeknek, jól kell gyakorolnia, hogy elkészítse ezt a finomságot.
Hozzávalók:
- Liszt - 300 g
- Tojás - 2 db.
- Meleg víz - 5 evőkanál.
- Növényi olaj - 4 evőkanál
- Almaecet - néhány csepp
- Só - csipetnyi
- Édes -savanyú alma - 1 kg
- Mazsola - 100 g
- Vaj - 50 g
- Mandula - 50 g
- Cukor - 80 g
- Fahéjpor - 1 tk
- Citromlé - fél citromból
- Lágyított vaj - 2 evőkanál
- Sárgája - 1 db.
- Tej - 2 evőkanál
Főzés lépésről lépésre:
- A töltelékhez az almát meghámozzuk, kimagozzuk, és vékony szeletekre vágjuk. Meglocsoljuk citromlével. Sütjük őket cukorral egy serpenyőben vajban.
- Forralja fel a mazsolát forrásban lévő vízzel, és hagyja 5-10 másodpercig.
- A mandulát tiszta és száraz serpenyőben megsütjük, vagy 120 fokos sütőben egy órán át tartjuk. Egy turmixgéppel aprítsuk fel és keverjük össze a fahéjjal.
- Keverje össze az almát, a mazsolát és a mandulát. Keverjük össze. A töltelék kész!
- A tésztához a lisztet csúsztatással szitáljuk, sózzuk, és mélyedést készítünk, amelybe beleöntjük a tojásokat. Keverjük össze, nehogy a tojások kiömljenek a lisztcsúszdából.
- Amikor a tojásokat meghintjük liszttel, adjunk hozzá meleg vizet, 3 evőkanál. növényi olaj és ecet.
- Gyúrja össze a tésztát, hogy ne tapadjon a kezéhez. 30 percre meleg helyre tesszük, 1 evőkanállal meglocsoljuk. növényi olaj. Fedjük le egy tálral.
- Az asztalt megszórjuk liszttel, tegyünk egy pamut szalvétát, amelyet szintén meghintünk liszttel. Rátesszük a tésztát, és vékony, kb 2-3 mm vastag rétegbe sodorjuk.
- Hagyja a tésztát egy kicsit levegőn megszáradni.
- A megszáradt tésztaréteget kenje meg olvasztott vajjal, 5 cm -re a széleitől, és tegye ki a tölteléket.
- A tetejére tegyünk néhány szelet vajat.
- Emelje fel a szalvéta széleit, és tekerje a tésztát tekercsbe. Óvatosan csípje össze a széleket. A tekercs varrását kenjük meg sárgája és tej keverékével.
- A rétest kivajazott tepsire tesszük.
- Sütjük a rétest 175 fokon 50 percig. A tekercs felületét rendszeresen kenje meg sárgás-tej masszával.
- A kihűlt tekercset porcukorral megszórjuk.
Almás rétes: lépésről lépésre recept
Az alma bécsi rétes európai desszert a kifinomult ínyencek számára. Ez talán a legjobb dolog, ami az Osztrák Birodalomból összeomlása után maradt.
Hozzávalók:
- Liszt - 250 g
- Növényi olaj - 1 evőkanál
- Csirke sárgája - 1 db.
- Só - csipetnyi
- Meleg víz - 125 ml
- Alma - 1 kg
- Őrölt fahéj - 1 tk
- Szárított sárgabarack - 80 g
- Kesudió - 100 g
- Zsemlemorzsa - 3 evőkanál
- Citromlé - 4 evőkanál
- Vaj - 130 g
Főzés lépésről lépésre:
- Keverje össze a lisztet, a tojássárgáját, a meleg vizet és a sót.
- Gyúrjon rugalmas és sima tésztát, gömbölyítse össze és kenje meg növényi olajjal. Hagyja rajta 30 percig.
- Az almát hámozzuk meg, vágjuk 4 részre, távolítsuk el a magdobozt és vágjuk vékony szeletekre. Meglocsoljuk citromlével.
- Keverje össze az almát őrölt sült kesudióval és apróra vágott szárított sárgabarackkal. Ha a szárított sárgabarack kemény, akkor párolja meg forrásban lévő vízzel.
- Egy nagyon vékony tésztát nyújtsunk sima törülközőre.
- Anélkül, hogy levenné a törülközőről, kenje meg egy fél adag olvasztott vajjal.
- Keverjük össze a vanillint, a fahéjat, a kekszet, és szórjuk rá a tésztára.
- A tésztára kenjük az almás tölteléket, és óvatosan tekercsbe tekerjük.
- Helyezze a terméket egy sütőlapra a varrással lefelé, és süsse 200 fokon 40 percig, időnként olajozza meg a rétest olvasztott vajjal.
Leveles tészta almás rétes
Hogy időt takarítson meg és élvezze a rétes csodálatos ízét, vásároljon élesztőmentes leveles tésztát a boltból. Az íze természetesen kicsit más lesz, de a megfelelő előkészítéssel kifogástalan süteményeket élvezhet.
Hozzávalók:
- Fagyasztott kész élesztőmentes leveles tészta-1 lap
- Édes -savanyú alma - 500 g
- Cukor - 4 evőkanál
- Zúzott keksz - 4 evőkanál
- Őrölt fahéj - 1 tk
- Aszalt szilva - 50 g
- Dió - 50 g
Főzés lépésről lépésre:
- Vegye ki a fagyasztott tésztát a fagyasztóból és hagyja felolvadni.
- Hámozzuk meg és reszeljük le az almát. Tegye őket egy tálba, és adjon hozzá cukrot, apróra vágott aszalt szilvát, diót, fahéjat. Keverje össze a termékeket, mielőtt a tésztára helyezi.
- A tésztát lisztezett sütőpapírra tesszük, és sodrófával a lehető legvékonyabban kinyújtjuk.
- A réteget megkenjük olvasztott vajjal, és megszórjuk darált zsemlemorzsával.
- Rátesszük a tölteléket, megtöltjük a tésztalap felét. A tetejét megszórjuk több zúzott zsemlemorzsával.
- Papírral tekerje a tésztát tekercsbe. Rögzítse szorosan a varratokat és a két szélét.
- Helyezze varrott oldalával lefelé egy sütőlapra, és kenje meg vajjal.
- A sütőt előmelegítjük 180 fokra, és a rétest 35-40 percig sütjük.
- Sütés után hagyja "pihenni" egy törülköző alatt.
Almás rétes: egyszerű recept
A rétes másik változata a vásárolt tésztából "sietve". Természetesen inkább klasszikus puff tekercsre hasonlít, de ennek ellenére nagyon finomnak bizonyul.
Hozzávalók:
- Puff élesztőmentes tészta - 1 lap
- Alma - 500 g
- Őrölt fahéj - 1 tk
- Cukor - 3 evőkanál
- Vaj - 50 g
Főzés lépésről lépésre:
- Hámozzuk meg az almát, távolítsuk el a magokat és vágjuk kockákra.
- Dobd fel őket cukorral és őrölt fahéjjal.
- A felolvasztott tésztát a szokásos vastagságúra kinyújtjuk, ahogy már megszokhattuk.
- A vajat olvasszuk fel mikrohullámú sütőben, és kenjük rá a tésztára.
- Töltsük fel az alma töltelékkel és tekerjük fel.
- Tegye a terméket egy sütőlapra, és kenje meg a többi olvasztott vajjal.
- Küldje el, hogy előmelegített sütőben 180 fokon fél óráig sütje.
Videó receptek:
[média =
