Hogyan készítsünk hiteles osztrák süteményeket? TOP 6 legjobb és változatos bécsi rétes recept. Videó receptek.
A bécsi rétes kedvelt és kedvelt osztrák desszert minden fiatal és nagy számára. Ez a finom étel meghódította a világ minden édességét - a vékony, olvadó leveles tészta, amely illatos és lédús tölteléket rejt, felejthetetlen ízt biztosít. Ma felfedjük az igazi osztrák rétes intim titkait.
A legjobb bécsi rétes elkészítésének titkai
A rétes első elkészítésekor több háziasszony is szembesült a helytelenül elkészített tészta vagy töltelék kellemetlen következményeivel. Összegyűjtöttünk néhány titkot a tökéletes bécsi rétes elkészítéséhez:
- Tészta … A tészta elkészítésekor három fontos összetevő alapvető - víz, liszt és olaj. Utóbbinak köszönhetően a tészta rugalmasan jön ki, és kiderül, hogy a legvékonyabb lapba sodorják - pontosan ilyen gördülési fokúnak kell lennie a tésztának egy igazi réteshez. Az olíva a legalkalmasabb erre a célra, mert finom ízt kölcsönöz. És ha lédús tölteléket készít, például meggyből, akkor jobb, ha tojást ad a tésztához, hogy sűrűbb legyen. Ha morzsás hatást szeretne, csepegtessen egy kevés citromlevet vagy ecetet.
- Töltő … Ahhoz, hogy páratlan aromát és ízt adjon, a réteshez alkoholt adnak: rum, likőr, konyak, különféle tinktúrák. Alkoholt adhat a tésztához vagy a töltelékhez. Hozzáadhat darált diót is a könnyű ízért.
- Almák … Ez egy klasszikus rétes töltelék, bár minden séf már kitalálta a saját töltelékét, és most az internet és a könyvek oldalain rengeteg recept található, ahol az alma helyett bogyókat, valamint zöldségeket használnak, hús és egyéb összetevők. Ha hagyományos almás rétest készít, mártsa a gyümölcsszeleteket tejfölbe, hogy rendkívül puha és lágy legyen. Használhatsz tejszínhabot is. A legjobb azonban, ha nem alkalmazzuk ezt a módszert olyan almáknál, amelyek már elég puhák.
- Olivaolaj … Használja tojás helyett kenéshez sütés előtt: így ropogós lesz a rétes és megőrzi természetes ízét.
- Dekoráció … A rétest a sütés után a szokásos módon tálalhatjuk, vagy a tetejét is elkészíthetjük. A rétes remekül néz ki, fagylalttal tálalva, vagy tejszínhabbal, vajkrémmel, porcukorral díszítve. Desszertdíszítéshez fantáziája minden lehetőségét felhasználhatja.
Ezek az egyszerű szabályok segítenek a legfinomabb rétes sütésében.
TOP 6 finom bécsi rétes recept
Az osztrák rétesrecepteket még a legszélesebb körben sem lehet mérni: minden háziasszony saját maga változtat. Összeállítottuk a legjobb bécsi rétesreceptek TOP 6 -át, különféle főzési technikákkal, amelyek segítenek változatossá tenni a pékáruk ízét, még akkor is, ha többször megismétlik.
Klasszikus bécsi rétes
Természetesen először csak meg kell osztania az igazi, klasszikus bécsi rétes receptet. Képzelje csak el vendégei örömét, amikor igazi osztrák rétest kóstolnak.
- Kalóriatartalom 100 g - 300 kcal.
- Adagok - 8
- Főzési idő - 1,5 óra
Hozzávalók:
- Liszt - 240 g
- Tojás - 1 db.
- Só - 2 g
- Olívaolaj - 15 g
- Vaj - 60-80 g
- Mazsola - 140 g
- Alma - 1-1,3 kg
- Cukor - 130 g
- Fahéj - 8 g
- Zsemlemorzsa - 90 g
- Citromlé - 2 tk
Hogyan készítsünk el klasszikus bécsi rétest lépésről lépésre:
- A lisztet összekeverjük a sóval, majd feltörjük a tojást, és hozzáadjuk a szükséges mennyiségű növényi olajat. Jobb olívaolajat használni. Addig kell gyúrni a tésztát, amíg meg nem tapad a kezéhez. A tésztát labdává formáljuk, jól felöntjük olajjal, és fél órát állni hagyjuk. A tésztát akár mély edénybe is tehetjük, és teljesen lefedhetjük olajjal. A vaj természetesen nagyon magas kalóriatartalmúvá teszi a tésztát, de egy ilyen műveletnek köszönhetően hihetetlenül rugalmas lesz, és nagyon vékonyan kinyújtható. A legvékonyabb tészta a rétes egyik vonzó tulajdonsága, ami annyira finomsá teszi.
- Amíg a tészta felszívja az olajat, pirítsa meg a zsemlemorzsát a töltelékhez. A sütéshez használjon vajat - a kekszek kellemes vörösesbarna színt kapnak.
- Amíg a kekszek megsülnek, apróra vágjuk az almát - tanácsos savanyítani és hámozni. Keverje össze az almát mazsolával, nagyon jó lesz, ha tegnap délután rumban áztatva hagyta. Adjunk hozzá cukrot, fahéjat és citromlevet. Mindent összekeverünk a sült zsemlemorzsával.
- Most jön a legnehezebb dolog - a jelenlegi tésztát a legvékonyabb módon feltekerni. Ehhez egy egyenletes kendőre lesz szüksége, amelyet először kis mennyiségű liszttel kell megszórni. A tésztát téglalap alakúra kell kinyújtani. Réteshez nyújtható tésztát készítünk, először sodrófával a lehető legvékonyabban kell kinyújtani, majd a kézben forgatva. Természetesen ehhez a gördülési módszerhez némi tapasztalatot kell szereznie, hogy ne szakítsa egyszerűen a vékony lapot. Az ideális rétestészta áttetsző, vastag széleit levágjuk.
- A tésztalapot vajjal kenje be teljesen a felületre, majd helyezze ki a tölteléket, és adja hozzá a kolbász formáját. A tölteléket fel kell tennie, 10-15 cm-re hátralépve a szélétől. A töltelék csavarásához a törülközőt kell használni, amelyen a tésztát gördítette. Így be kell tekerni a tekercset, csavarva a végeket, mint az íjak az édességeken. Vágja le a felesleget.
- A törülközők eltávolítása nélkül kenje be a leendő desszertet vajjal, és küldje el egy növényi olajjal kikent tepsibe. Óvatosan vegye le a törülközőt, és ne érintse meg újra a rétest, különben szétesik.
- 190 ° C -on aranybarnára sütjük a rétest. Vegye ki a desszertet, kenje meg vajjal és díszítse porcukorral. Hagyjuk kihűlni.
A klasszikus bécsi rétes sok más összetevővel is variálható, az eredetit helyettesítve vagy újakkal kiegészítve. Például keksz helyett zúzott sütiket használhat, rum helyett - likőr, konyak vagy más alkohol, a dió pedig remek az almás réteshez.
Cseresznye rétes mandulával
Az alma hagyományos, de messze nem egyetlen töltelék egy étvágygerjesztő réteshez. Javasoljuk, hogy készítsen egy lédús bécsi rétest cseresznyével.
Hozzávalók:
- Liszt - 300 g
- Víz - 100 ml
- Tojás - 1 db.
- Vaj - 15-20 g
- Olívaolaj - 35 ml
- Zsemlemorzsa - 15-20 g
- Cukor - 60 g
- Só - 2 g
- Mascarpone sajt - 120 g
- Krém - 75 g
- Mandula - 75 g
- Hüvelyes vanília - 1 db.
- Konyak - 10 g
Cseresznye rétes mandulával lépésről lépésre elkészítése:
- Öntsük a lisztet egy edénybe, és készítsünk egy kis mélyedést. Öntsön oda vizet, törjön fel egy tojást, és adjon hozzá 15 ml olajat. Sóval ízesítjük és összegyúrjuk. A tésztából golyót gördítünk, felöntjük a maradék olajjal, és elküldjük egy órára.
- Vágja fel a vaníliát és távolítsa el a magokat. A mandulát kézzel felkockázzuk vagy összetörjük, majd a kívánt mennyiségű cukorral és zsemlemorzsával összekeverjük.
- Keverjük össze a mascarpone sajtot tejszínnel, cukorral és vanília maggal. Beleöntjük a konyakot és felverjük.
- A tésztát kivesszük a hűtőből, és téglalap alakúra kinyújtjuk az asztalon: vékonynak kell lennie, amíg átlátszó nem lesz. Miután 10 cm -re visszalépett a szélétől, kenje meg a tésztalapot sajtmasszával. Tetejére cseresznye (ne felejtse el eltávolítani a magokat) és őrölt mandula. Óvatosan tekerje fel a rétest.
- A tepsit kenje be olajjal, vagy törölje át papírral. Tegye oda a desszertet, szórja meg vajjal a tetejét. 190 ° C-ra előmelegített sütőbe tesszük 10-15 percre.
A kész rétest megszórjuk porcukorral, vagy bármilyen más módon díszíthetjük. A desszertet melegen tálalhatja, vagy hagyhatja kihűlni.
Omlós tészta rétes
A hagyományos bécsi almás rétes leveles tésztából vagy filo -ból készül, de néha kísérletezhet. Javasoljuk, hogy készítse el ezt a csodálatos desszertet omlós tésztából.
Hozzávalók:
- Liszt - 290 g
- Tojás - 1 db.
- Vaj - 180 g
- Cukor - 160 g
- Alma - 3 közepes
- Fahéj - 0,5 tk
Az omlós tészta rétes elkészítése lépésről lépésre:
- Tegyen lisztet, 130 g cukrot és apróra vágott vajat a konyhai robotgépbe (szobahőmérsékleten használja), és vágja 5-6 másodpercre. Ezeket az összetevőket kézzel is összekeverheti.
- Hozzáadjuk a tojást és még 5-6 másodpercig futtatjuk a konyhai robotgépet, lágy tésztadarabot kapunk. Ha a tészta nem elég sűrű, adjunk hozzá még lisztet. Vegye ki a tésztát, és tegye hűtőbe körülbelül egy órára.
- Amikor majdnem lejárt az idő, az almát meghámozzuk, és durva reszelőn lereszeljük. A tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, és megszórjuk reszelt almával, maradék cukorral és fahéjjal. Tekerje fel a tekercset.
- Küldje el a desszertet 190 ° C -on körülbelül fél óráig.
A rétest a sütőből való kivétel után azonnal szeletelje fel. Ha ezt akkor teszi, amikor a desszert kihűlt, akkor összeomlik. A porcukrot megszórjuk a szeletekre, és tálalhatjuk.
Lusta pita rétes
És ha a vendégek már a küszöbön vannak, és gyorsan el kell készítenie egy finom desszertet, akkor egy gyors recept a bécsi réteshez almával és lávasszal megment.
Hozzávalók:
- Lavash - 1 db.
- Tojás - 1 db.
- Vaj - 80 g
- Alma - 2 közepes
- Konfiguráció - 2 evőkanál
- Cukor - 2-3 evőkanál
- Dió - 60 g
- Porcukor
Lusta pita rétes elkészítése lépésről lépésre:
- Hámozzuk meg az almát és vágjuk fel tetszés szerint. Ha nagyon kevés idő áll rendelkezésre, akkor nem kell hámozni a bőrt. A cukorral összekeverjük, és serpenyőben aranybarnára melegítjük.
- Ízlés szerint adjuk hozzá a lekvárt, a sárgabaracklekvár jól illik az almához, és főzzük még körülbelül 5 percig.
- A tojást felverjük a cukorral, lereszeljük a fagyasztott vajat: a felét félretesszük a lavash megszórásához, a felét pedig felolvasztjuk. A diót turmixgépben őröljük, de nem túl finomra. Ha ez nem lehetséges, törje össze őket, vagy vágja apró darabokra.
- A pitakenyeret az asztalra kenjük, és felvert tojással megkenjük, majd megszórjuk vajjal és dióval. Tekerje a pita kenyeret tekercsbe, próbálja meg nem szorítani vagy összenyomni. Kenje meg vajjal.
- A desszertet 200 ° C-on 10-15 percig sütjük.
Amikor a rétes elkészült, porcukorral díszítjük, és hagyjuk kihűlni.
Túrós rétes
Érdekes receptet kínálunk a bécsi réteshez, ahol a hagyományos almatölteléket teljesen felváltja az orosz túró mazsolával. Hihetetlenül ízletesnek bizonyul!
Hozzávalók:
- Liszt - 300 g
- Túró - 450 g
- Cukor - 110 g
- Mazsola - 70 g
- Forralt víz - 100 ml
- Vaj - 50 g
- Só - csipetnyi
- Porcukor
A túrós rétes elkészítése lépésről lépésre:
- Hagyja a mazsolát meleg vízben áztatni körülbelül 20 percig, de most kezdje el dagasztani a tésztát.
- A lisztet elkeverjük a sóval, és az olvasztott vajat beleöntve elkeverjük a tésztát. A kész tésztát golyóvá formáljuk, megkenjük olívaolajjal, és egy órát állni hagyjuk. Hagyja az áztatott mazsolát szalvétán megszáradni.
- A túrót átszitáljuk egy szitán, és összekeverjük a tojással, a mazsolával és a cukorral.
- A tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, és rátesszük a túrós tölteléket. Tekerje fel a tekercset.
- Küldje el a desszertet 180 ° C-on, olvasztott vajjal kikent sütésre körülbelül 40-45 percig. Figyelje, amíg arany kéreg nem jelenik meg.
Már csak a kész rétest kell megszórni porral és feldarabolni.
Sajtos rétes
A rétes recepteket nem lehet felsorolni, és köztük vannak a desszertek. Javasoljuk, hogy készítsen egy finom sajtos rétest, amelyet uzsonnának vagy reggelinek szolgálhat fel.
Hozzávalók:
- Liszt - 225 g
- Víz - 100 ml
- Holland sajt - 290 g
- Tojás - 1 db.
- Vaj - 10 g
- Olívaolaj - 70 ml
- Ecet 9% - 1 evőkanál
- Só - csipetnyi
A sajtos rétes elkészítése lépésről lépésre:
- Öntsön lisztet egy edénybe, és keverje össze sóval. Készítsen egy kis mélyedést, ahol öntsön 15 ml olívaolajat, ecetet és vizet. A tésztát összegyúrjuk, golyóvá formázzuk, felöntjük a maradék vajjal, és hagyjuk állni kb.
- A sajtot durvára reszeljük. A tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, és próbáljuk a lehető legvékonyabban elkészíteni. Kinyújtott tésztát készíthet kézzel.
- A tojást felverjük, és a tésztalapra kenjük. Megszórjuk sajttal és feltekerjük.
- A desszertet megkenjük vajjal, majd fél órára a 180 ° C -ra előmelegített sütőbe tesszük.
A rétes akkor kész, amikor a felület aranybarna.
