Egyes ételeket több panírban készítenek, amelyeket lezon segítségével rögzítenek. Azok számára, akik meg akarják tanulni a főzést, javaslom, hogy ismerkedjenek meg egy lépésről lépésre elkészített recepttel, amely egy tejből és tojássárgájából készült lezon fényképét tartalmazza. Videó recept.
A főzésben sok idegen kifejezés létezik. Az egyik a lezon, a francia összekötőből származik, ami azt jelenti: "kapcsolat, kapcsolat". Sokan hallják ezt a szót először, vagy találkoztak vele korábban, de nem tudják, mit jelent. A Lieson tojás vagy sárgája és tej / tejszín / víz folyékony keveréke, amely egy csomó ételt biztosít. Lezonban az ételeket panírozás előtt megnedvesítik, hogy a panírozás jobban tapadjon a termékhez. Segítségével a kijevi szeleteket panírozzák, a karajt, a szeleteket és egyéb ételeket rántásban sütik. Leison zsírlisztből készült termékek (általában pékáruk) sütés előtt, ami biztosítja a termékek felületén egy fényes, gyönyörű kéreg kialakulását. Keményítő vagy liszt helyett sűrű és gazdag mártást ad, sűrűbb állagot ad a levesnek és más első fogásoknak.
A lezon előkészítésekor be kell tartania az alapvető szabályokat. Alaparány: egy sárgája 3 rész folyadékhoz. Forró folyadékot soha nem adnak a fagylalthoz. felgömbölyödhet. Az éles hőmérséklet -csökkenés elkerülése érdekében először egy kevés folyadékot adunk a jéghez, majd egy magasabb hőmérsékletű folyadékot. Ezt a technológiát temperálásnak nevezik, amelyben a termék fokozatosan felmelegszik.
Lásd még, hogyan készíthet tésztát sült tejjel és tojással.
- Kalóriatartalom 100 g - 58 kcal.
- Adagolás tartályonként - 70 ml
- Főzési idő - 5 perc
Hozzávalók:
- Tojássárgája - 1 db.
- Tej - 40-50 ml
- Só - csipetnyi
A lezon előkészítése lépésről lépésre tejből és tojássárgájából, recept fotóval:
1. A tojásokat megmossuk, késsel óvatosan összetörjük, és a fehérjét elválasztjuk a sárgájától. A recepthez nem lesz szüksége fehérjére, ezért használja más ételekhez.
2. Öntsön szobahőmérsékletű tejet a sárgájához.
3. Adjon hozzá egy csipet sót az ételekhez.
4. A sárgáját és a tejet simára keverjük, vagy villával felverjük. A tejből és tojássárgájából készült Lieson készen áll, és különféle ételek elkészítésére használható.
Tekintse meg a videó receptjét is arról, hogyan kell főzni egy tojást rétegezett panírhoz. Mesterkurzus Ilya Lazerson séftől.
