A Strakkino sajt készítésének technológiája. Részletes összetétel, hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok a termék használatához. Milyen házi recepteket használhatok?
A Strakkino egy lágy olasz sajt, más néven Crescenza. A termék hazája feltétel nélkül Lombardia, Olaszország északi tartománya. Ez a fajta a zsíros fajtákhoz tartozik, gyöngyházfehér színű és különleges keserű. Pasztőrözött tehéntejből készült. A fejek kicsiek, legfeljebb 1 kg súlyúak, lapos téglalap alakúak, enyhén fehér vagy fehér-narancssárga virágzással.
A Strakkino sajt készítésének jellemzői
Az ilyen típusú sajt klasszikus recept szerinti elkészítését kezdetben kizárólag az őszi időszakban végezték. De a technológia fejlődésével lehetővé vált a termék minőségének megőrzése egész évben, így ha szeretné, mindig elkészítheti ezt a sajtot otthon.
A haute cuisine ínyencei számára van egy egyszerű recept, amely leírja a Strakkino főzésének módját. Lágy és krémes, friss sajtokhoz tartozik, és néhány napon belül készen áll a fogyasztásra.
Strakkino sajtkészítési technológia:
- A tejkészítés biztosítja az érett tej optimális hőmérsékletét - 35-40 fok, a nyersanyagokat vagy felmelegítik, vagy lehűtik a pasztőrözés után a kívánt hőmérsékleti mutatókhoz.
- Az indító kultúra receptnek megfelelő bevezetése előírja a zsírosabb erjesztett tej alapanyagok használatát, mint a késztermék pépes állapotának legmegfelelőbb alapját. Az aktiválási folyamat általában körülbelül 15 percet vesz igénybe.
- A tej alvadása, azaz a tejfehérje elválasztását oltóanyaggal 20-40 percig végezzük, ezt a lépést tartják a sajtkészítés legfontosabbnak.
- A kész csokor vágását több szakaszban 2-3 órán keresztül végezzük, hosszú szünetekkel, addig kell őrölni, amíg csomók nem keletkeznek dióval.
- A leszűrést legfeljebb 30 fokos levegőhőmérsékleten végezzük, a sajtot 4 -szer meg kell forgatni 3 óra alatt.
- A termék kivonatát néhány napig hűvös helyen végezzük.
Az évek során a szakácsok kisebb hibái vagy a klasszikus technológia szándékos megváltoztatása miatt számos kulináris variáció jelent meg - nem eredeti Strakkino receptek, amelyek számos szakácskönyvben elfoglalták a helyüket. Az igazi Kreshenza sajt elkészítéséhez a lehető legnagyobb mértékben követnie kell a technológiát. De a végtermék íze nagymértékben függ a felhasznált alapanyagok minőségétől.
A Strakkino a friss sajtok közé tartozik, nem érlelődik és nem tárolható sokáig. Ügyeljen arra, hogy a terméket műanyag fóliába csomagolja, vagy szorosan zárja le a csomagolást, mielőtt a hűtőszekrénybe helyezi.
Olvasson többet a Yarg sajt készítésének sajátosságairól
A lágy Strakkino sajt összetétele és kalóriatartalma
A klasszikus recept szerint elkészített Stracchino sajt ízében és egészségében nem rosszabb, mint az annak alapján felmerült alfajok egyike. Ezért létezik az eredeti főzési módszer a mai napig, és nagy a kereslet.
Az ilyen típusú tejtermékek tápértékét teljes mértékben igazolja a Strakkino összetétele, amely fontos ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz.
A Strakkino sajt kalóriatartalma 250 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérje - 19 g;
- Zsír - 18 g;
- Víz - 56 g.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium - 70 mg;
- Kalcium - 520 mg;
- Magnézium - 25 mg;
- Nátrium - 470 mg;
- Kén - 198 mg;
- Foszfor - 360 mg
A nyomelemeket vas képviseli - 0,6 mg / 100 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin - 222 mcg;
- Retinol - 0, 205 mg;
- Béta -karotin - 0,1 mg;
- B1 -vitamin - 0,04 mg;
- B2 -vitamin - 0,3 mg;
- C -vitamin - 0,2 mg;
- D -vitamin - 0,64 mcg;
- E -vitamin - 0,3 mg;
- PP -vitamin - 5,7 mg;
- Niacin - 0,3 mg.
Lásd még a Puligny-Saint-Pierre sajt összetételét és kalóriatartalmát.
A Strakkino sajt hasznos tulajdonságai
A friss krémsajt nem széles körben népszerű hazánk lakossága körében, de ez nem jelenti azt, hogy hasznosságukban rosszabbak a kemény fajtáknál.
A Strakkino előnyeit teljes mértékben a tápértéke határozza meg, és az egészség szempontjából fontos anyagok és vegyületek egyensúlyának feltöltéséből áll. Például ebből a termékből csak 100 g képes felnőtt számára a napi kalcium felét, a foszfor 1/3 -át és jelentős adag B12 -vitamint biztosítani, és ez nem teljes lista.
A termék hosszú távú, de mérsékelt használata terápiás hatást eredményezhet a következő testrendszerekre:
- Emésztőrendszer … A Kreshenets sajt meglehetősen kövér, ugyanakkor nagyszámú bifidobaktériumot tartalmaz, amelyek javítják a bél mikroflóráját és hozzájárulnak az anyagcsere normalizálásához. Ezenkívül a termék részét képező fehérje könnyen emészthető, és nem okoz nehézséget vagy kényelmetlenséget, hanem éppen ellenkezőleg, kellemes telítettséget biztosít. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően a sajt ideális snack azok számára, akik fogyni szeretnének, és sportolóknak.
- Vázizom rendszer … Természetesen a kalciumban gazdag termék jótékony hatással van az egész mozgásszervi rendszer működésére. A csontváz fejlődése fiatal korban, a szövetek regenerációja sérülés esetén, a haj, a körmök és a fogzománc állapota függ a test telítettségétől ezzel az elemmel. A sajtban található fehérjék felelősek az izomszövet fejlődését, erősítését és működését elősegítő reakciókért.
- Idegrendszer … Ez a sajt egy aminosavat tartalmaz, amely részt vesz az "örömhormon" termelésében, ennek köszönhetően az emberi test erősebbé válik a stressz elleni küzdelemben. Ez a sajt az alvás normalizálásának is tulajdonítható. A gazdag összetétel nem csak gyorsan csillapítja az éhséget, hanem hozzájárul az energiatartalékok gyors helyreállításához és küzd a fáradtság ellen.
- Az immunrendszer … Egy ilyen gazdag vitamin tartalék magas fehérjetartalommal párosítva képes stimulálni a természetes immunitás erősítését, erősíti a szervezetet a szezonális exacerbációk során és fokozott stressz alatt.
- Szaporító rendszer … A Strakkino sajt férfiaknak és nőknek egyaránt hasznos lesz. A termék fokozza az erekciót és a tesztoszteron termelést a férfi testben, enyhíti a premenstruációs szindrómát, elősegíti a nőstény nemi szervek és tojások megfelelő működését.
Bizonyos esetekben a tudósok a látás javulását, a leukociták szintjének növekedését, a rákos sejtek növekedésének megakadályozását, a vérnyomás és a vércukorszint stabilizálását észlelték. Ez arra utal, hogy a termék hatalmas mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek szükségesek a megfelelő fejlődéshez és a normális élethez.
A Strakkino sajt ellenjavallatai és káros hatásai
Szinte minden, még a legőrültebben egészséges terméknek számos ellenjavallata van, és a sajt sem kivétel. De ugyanakkor Strakkino ártalma relatív, mert nincsenek kifejezetten negatív tulajdonságai. Számos oka van azonban annak, hogy miért érdemes csökkenteni ennek a terméknek a használatát, vagy teljesen kizárni az étrendből.
A Kreshenza sajt használatára vonatkozó korlátozásokat a következő esetekben vezetik be:
- Laktázhiány … Az ebben a betegségben szenvedőknek különös figyelmet kell fordítaniuk a tejtermékekre és a sajtokra.
- Túlsúly … Ez az egyik nyilvánvaló oka annak, hogy miért érdemes korlátozni a termék fogyasztását. Ez a sajt zsíros minőségű, és gyakori használata nem kívánt súlygyarapodáshoz vezet.
- Zavarok az emésztőrendszerben … A gyomor -bél traktus számos patológiája különleges étrendi táplálkozást igényel. A zsíros sajt gyakran nem szerepel az elfogadható élelmiszerek listáján, és ronthatja a betegség lefolyását.
- A termék egyéni intoleranciája és allergiája. Ezt a tényezőt nem szabad figyelmen kívül hagyni, mert a sajtokat tejből készítik, amely allergén termék.
Érdemes megjegyezni, hogy a friss sajtok eltarthatósága rövidebb. Így a Strakkino egy csomagban legfeljebb 14 napig, nyílt formában - legfeljebb 2 napig tárolható. A termék, ha nem megfelelően tárolják, számos kórokozó baktériumot szerezhet be, de ezt otthon meglehetősen nehéz ellenőrizni. Emiatt, ha kétségek merülnek fel a frissességgel kapcsolatban, jobb megtagadni a használatát.
Receptek Strakkino sajttal
A sajt önellátó termék. Fogyasztható önmagában vagy más ételekkel együtt. Minden lágy fajta, beleértve a Stracchino -t is, krémes állagú, ami meghatározza a főzés során történő felhasználásuk jellemzőit.
Több népszerű recept elolvasásával megtudhatja, hogyan eszik a Strakkino -t:
- Bruschetta sajttal és hallal. A Bruschetta Olaszország nemzeti étele, ezért érdemes olasz termékeket használni. Ha nem lehet beszerezni ezeket az alkatrészeket, próbálja meg saját maga elkészíteni, vagy szélsőséges esetekben cserélje ki őket hazai megfelelőkkel. Ennek az előételnek az elkészítése nagyon egyszerű, részekre kell vágni a ciabattát, 5 mm -nél nem vastagabb Strakkino sajtréteget kell kenni, és finom lazacszeleteket vagy más enyhén sózott halat kell a tetejére tenni. Kívánt esetben díszítheti gyógynövényekkel, vagy a kész ételt a saláta leveleire rakhatja.
- Tészta garnélarákkal és sajttal. Ez az étel nagyon népszerű Olaszországban. Bármilyen sajthoz jól illik, de jobb Strakkino -t venni, egy 250 g -os csomag teljesen elegendő. Először egy csomag 400 g súlyú tésztát forraljon fel a csomagoláson található utasításoknak megfelelően. Készítsünk garnélarákot a szószhoz, elég 200 g, majd paradicsomkrémet készítünk a két lehetőség egyikének megfelelően. Az elsővel összhangban daráljuk le a paradicsomot turmixgéppel, és adjuk hozzá a sajtot - homogén masszát kapunk. Ha nincs aprító, akkor a paradicsomot vághatja késsel és egy tálban a fedél alatt, keverje össze olívaolajjal, majd adjon hozzá sajtot. Ezután keverjük össze a garnélarákot a paradicsomos-sajtos mártással, és öntsük rá a tésztára, részekre osztva. A tetejét megszórjuk egy apróra vágott bazsalikom- vagy rukkolával.
- Roll sonkával és sajttal. Ez egy hihetetlenül szép és eredeti étel. A főzéshez mindenekelőtt alapot kell készítenie, azaz tekercs. Ehhez felverünk 6 tojást turmixgéppel, hozzáadunk 200 g megmosott spenótot és 50 g bármilyen reszelt kemény sajtot, hozzáadunk egy keveset, és megszórjuk egy csipet őrölt borssal. A legjobb, ha egy ilyen omlettet 180 fokos hőmérsékleten sütünk, sütőpapírt helyezve a lap aljára, és egyenletesen elosztva a masszát. Sütés után takarja le a tekercset fóliával, megtartja benne a szükséges nedvességet és rugalmasságot. Lehűlés után távolítsa el a fóliát, kenje meg a teljes felületet Stracchino sajttal, és tegye ki a vékonyra szeletelt sonkát. Ezután óvatosan csavarja a tekercset, díszítse mustárral vagy szezámmaggal a tetején.
- Focaccia Strakkino sajttal. Bármilyen tészta alkalmas Focaccia - élesztő vagy kovásztalan. Használhat pizza alapot is. De jobb, ha saját élesztőtésztát készít a klasszikus recept szerint. A kimenetnek 500-700 g-nak kell lennie. A kapott masszát kettéosztjuk, és 2 lapos, 0,5-1 cm vastagságú süteményt kinyújtunk.200 g súlyú sajtcsomagot kézzel kis darabokra osztunk, és egyenletesen eloszlatjuk a lapos torta felületén, a tetejére apróra vágott kaprot szórunk, egy gerezd fokhagyma hozzáadásával. Az elsőt befedjük a második tortával, a széleit szorosan megcsípjük. Fedjük le a tetejét egy törülközővel, és hagyjuk meleg helyen 30 percig, hogy a tészta szétterüljön és megkeljen. Ezután villával kis lyukakat készítünk a süteményünk teljes felületén, és 180 fokra előmelegített sütőbe küldjük. 25 percig sütjük, majd tálalás előtt hagyjuk kissé kihűlni.
Lásd még a Carfilli sajt recepteket.
Érdekes tények a Strakkino sajtról
A "Stracchino" szó szó szerinti fordítása "fáradt". Ennek a névnek számos változata létezik. Az egyik azt mondja, hogy a sajt tehéntejből készül, amelyet nyári legelőről hoznak az őszi-téli időszakra. Hosszú utat megtéve a fáradt állatok több zsíros tejet adnak, amelyből ez a szokatlanul ízletes termék készült.
A második verzió nem igazán gyökeret vert, de még mindig nemzedékről nemzedékre öröklődik Olaszországban. Elmondja, hogy Milánó déli részén, egy téli mocsaras területen az állatok étrendje szerényebb, a tej üresnek bizonyul, innen ered a sajt neve „fáradt” vagy „fáradt”.
A Stracchino sajt számos modern sajt őse, mint például a Taleggio és a Gorgonzola. A lányreceptek sokfélesége miatt a "Strakkino" elnevezést egy adott faj általánosított elnevezéseként is használják.
A sajtkészítés modern technológiái jelentősen kibővítették a sajttermékek körét, és a Kreschenetsa nem egészen sikerrel éli meg a versenyt, de még mindig vannak olyan gyártók, akik ragaszkodnak az igazi recepthez, és elkészítik ezt a nagyon egyedi terméket.
Nézzen meg egy videót a Strakkino sajtról:
Figyelemre méltó, hogy a Strakkino sajt hasznossága és kiváló íze ellenére meglehetősen nehéz megtalálni üzleteink polcain. Megrendelheti a helyi sajtüzemekben vagy az interneten, de fontos, hogy találjon szállítót minőségi termékkel.
