TOP 3 recept a német karácsonyi mézeskalács Lebkuchen házi készítéséhez. Kulináris tippek és titkok. Videó receptek.
A német mézeskalács Lebkuchen évszázadok óta létezik. Kezdetben a csemege ünnepélyes süti volt lisztből készült mézes sütemények formájában. De fokozatosan fűszeres fűszereket kezdtek hozzáadni a tésztához, amelyről a tészta megkapta a nevét. Manapság a mézeskalácsot különböző módon készítik, és népszerűek az egész világon. Az egyik legfinomabb mézeskalács a német Lebkuchen. Ezek az ízletes pékáruk a karácsonyi időszak részét képezik Németországban.
Titkok és főzési tippek
- A Lebkuchen mézeskalács készülhet rozs-, búza- és kukoricalisztből, vagy tálból.
- A termék vastagsága 0,5 mm és 1 cm között van, minél vastagabb a mézeskalács, annál lágyabb a belseje.
- A mézeskalács tésztája legfeljebb 2 hétig adható.
- A sütéshez bármilyen fűszert használnak: fahéj, szegfűszeg, gyömbér, szerecsendió, kardamom, ánizs, szegfűbors, csillagánizs, szárított narancs- és citromhéj, sőt chilipor is.
- Kis figurák formájában készítenek termékeket: csillagok, karácsonyfák, állatok, kisemberek, karácsonyi harangok.
- Sütés előtt szalaglyukat készíthet minden karácsonyi mézeskalácsba, és ezzel díszítheti a karácsonyfát.
- A Lebkuchen tojással, citrommal vagy csokoládéval díszített, apróra vágott dióval, kókuszdióval megszórva.
- A mézeskalácsot nagyon hosszú ideig tárolják, miközben illatos és nem áll. A lényeg az, hogy tartsuk őket egy ón vagy üveg edényben, szoros fedéllel.
Lebkuchen rozslisztből
A rozslisztből készült fűszeres német mézeskalács Lebkuchen egyedülálló ízével és aromás fűszerek palettájával különbözik.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 539 kcal.
- Adagok tartályonként - 12 adag
- Főzési idő - 1 nap
Hozzávalók:
- Rozsliszt - 500 g
- Barna cukor (nád) - 400 g
- Durva liszt - 300 g
- Mogyoró - 140 g
- Tojás - 4 db.
- Tojássárgája - 2 db.
- Kakaópor - 20 g
- Méz - 12 evőkanál
- Őrölt fahéj - 1 tk
- Tej - 3 evőkanál
- Szóda - 2 tk
- Kandírozott narancshéj - 100 g
- Vaj - 90 g
- Őrölt szegfűszeg - 1 tk
- Citrom - 1 db., Kandírozott citromhéj - 60 g, Mazsola - 100 g
Lebkuchen készítése rozslisztből:
- A diót, a narancsot és a citromhéjat apróra vágjuk.
- Öntsük fel a mazsolát hideg vízzel, hogy megduzzadjon. Ezután engedje le a folyadékot, törölje szárazra konyharuhával és őrölje meg.
- A citromhéjat finom reszelőn lereszeljük.
- A vajat szeletekre vágjuk, és szobahőmérsékletre melegítjük.
- A tojásokat mixerrel felverjük, amíg sima, sárga massza nem lesz.
- Keverje össze a nádcukrot mézzel és melegítse, időnként megkeverve, amíg folyékony, homogén nem lesz.
- A forró méz-cukor keverékhez adjunk hozzá lágyított vajat, keverjük össze, öntsük hozzá a tojásokat és keverjük habosra.
- Keverjen össze kétféle lisztet, szóda, kakaó és az összes száraz fűszer.
- A lisztes keveréket kis adagokban öntsük a vajas-mézes keverékbe.
- Adjunk hozzá kandírozott gyümölcsöket, diót, mazsolát és citromhéjat a tésztához. Mindent jól keverjünk össze, amíg homogén sűrű masszát nem kapunk.
- A kész tésztát "kolobokká" tekerjük, fóliával letakarva 30 percre a fagyasztóba tesszük. Ezután egy éjszakára hűtőbe tesszük.
- A kihűlt tésztát 5 mm vastagságú tekercsbe tekerjük, és bármilyen formájú mézeskalácsot sütőformákkal feldaraboljuk.
- A mézeskalács sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, egymástól rövid távolságra.
- A tejet a tojássárgájával habosra keverjük, és a sütemények felületét megmázoljuk.
- Küldje a német Lebkuchen mézeskalács süteményeket előmelegített sütőbe 175 ° C-ra 13-15 percre.
Búzaliszt lebkuchen
Gyönyörű, ínycsiklandó, ízletes és aromás német Lebkuchen mézeskalács búzalisztből. Ők díszítik az ünnepi asztalt és az újévi fát.
Hozzávalók:
- Búzaliszt - 250 g
- Őrölt mandula lisztbe - 85 g
- Mézeskalács fűszer - 3 tk
- Őrölt fahéj - 1 tk
- Süti por - 1 tk
- Szóda - 0,5 tk
- Folyékony méz - 200 ml.
- Vaj - 85 g
- Kandírozott narancs gyümölcs - 100 g
- Porcukor - 2 evőkanál.
- Forró víz - 2 evőkanál.
Lebkuchen készítése búzalisztből:
- Keverje össze az összes száraz ételt: lisztet, mandulalisztet, fűszereket, port és szódabikarbónát.
- A vajat és a mézet felolvasztjuk, majd szobahőmérsékletre hűtjük.
- Keverjük össze a száraz keveréket a vajas-mézes masszával, a kandírozott gyümölcsökkel és keverjük össze. Fedjük le törülközővel, hagyjuk kihűlni és besűrűsödik.
- Ezután diónyi golyókat forgatunk a tésztából, tepsire helyezzük őket 2 cm távolságra egymástól, és kanállal enyhén lenyomkodjuk, elsimítjuk.
- A Lebkuchent búzalisztből 180 ° C -os sütőben 15 percig sütjük.
- Amikor a kész Lebkuchen kihűlt, fedjük le mázzal. Ehhez dörzsölje le a porcukrot forró vízzel egy keverővel, hogy ne legyen mell, és mártsa a mézeskalácsot a kapott masszába. Hagyja őket megszáradni.
Fűszeres nürnbergi Lebkuchen mézeskalács
A nürnbergi mézeskalács Lebkuchen alapja a méz és a cukor szirupja. A receptben nagy mennyiségű fűszert használnak, így a mézeskalács aromás és ízletes.
Hozzávalók:
- Méz - 200 ml.
- Margarin - 100 g
- Tojás - 1 db.
- Búzaliszt - 500 g
- Őrölt fűszerek (fahéj, szegfűszeg, gyömbér, koriander) - 30 g
- Sütőpor - 1 evőkanál
- Likőr Baileys - 2 evőkanál
- Friss mandarinhéj - 1 evőkanál
- Sötét csokoládé - 150 g
- Krém 33% - 100 ml
Fűszeres nürnbergi Lebkuchen mézeskalács készítése:
- A mézet, a cukrot és a margarint egy edénybe tesszük, és keverés közben homogén folyékony masszává melegítjük. Ezután szobahőmérsékletre hűtjük.
- A lisztet összekeverjük a fűszerekkel, a sütőporral, a héjával, és beleöntjük a bailey -t, a mézes keveréket és a tojást.
- A tésztát összegyúrjuk, golyót formázunk, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
- Ezután tekerje 7-8 mm vastag rétegbe, vágja ki a figurákat, és tegye a termékeket egy sütőlapra.
- 180 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük a Lebkuchen Spicy Nürnbergi mézeskalácsot.
- A csokoládét felolvasztjuk, felmelegített tejszínnel elkeverjük, elkeverjük és a ganache -ba mártjuk az elkészített mézeskalácsot. Hűtsük le a pékárukat hűvös helyen.
