A Leiden sajt készítésének sajátosságai. Kalóriatartalom, vitaminok és ásványi anyagok, amelyek alkotják. Előnyök, ellenjavallatok a használatra. Mit kell főzni ezzel a termékkel?
A Leiden sajt félkemény holland sajt, kifejezett sárga árnyalatú, élénk fűszeres ízű. Zsírtalan tehéntejből készül, fűszerek hozzáadásával - szükségszerűen kömény és szükség esetén kömény, szegfűszeg stb. A receptet a hollandiai Leiden városában fejlesztették ki. A fiatal Leyden sajtok rugalmas, világos sárga textúrájúak és ízük nagyon hasonlít a Gouda -hoz, míg az érett fajták, amelyek több mint egy éve érleltek, sötétebbek, keményebbek és szárazabbak, ízük közel áll a parmezánhoz.
A Leiden sajtkészítés jellemzői
A Leiden sajt előállításának technológiája hagyományos, és nem okoz különösebb nehézségeket, bár többlépcsős és pontosságot igényel. Ön is főzheti otthon, de emlékeznie kell arra, hogy a készterméknek sokáig kell várnia - a sajtnak legalább 6 hétig kell érnie.
Ezenkívül néhány speciális összetevőre és eszközre van szükség, de ezek mind megvásárolhatók az amatőr sajtkészítők online áruházából.
A Leiden sajt receptje a következő:
- Készítse elő a köményt - forralja fel a vizet, és forralja fel a magokat (1 evőkanál) 10 percig.
- Öntsön tejet (8 liter) egy nagy serpenyőbe, melegítse fel 29 fokra - állítsa be a hőmérsékletet egy speciális tejhőmérővel, kapcsolja ki a tüzet.
- Tegye a mezofil induló kultúrát (1/4 teáskanál) a tej felületére, 5-7 perc elteltével, tegye a serpenyő aljára egy réselt kanállal.
- Oldjunk fel kalcium -kloridot (1/2 teáskanál) hideg vízben (25 ml), és tegyük át a tejbe, akárcsak az indítót, óvatosan az aljára kell helyezni.
- Végül hígítsuk fel az oltót (1/2 teáskanál) vízben (25 ml), majd ismét tegyük át és tegyük át a serpenyő aljára, majd jól keverjük össze a tejet.
- Melegítsük fel a tejet 29 fokra, kapcsoljuk ki a tüzet, és tekerjük egy törülközőbe fél órára.
- Ennek eredményeként túró túró keletkezik, amelyet hosszú késsel körülbelül centiméteres kockákra kell vágni.
- Keverjük össze a serpenyő tartalmát, hagyjuk 5-10 percig - a túrós tömeg leülepedik, a savó elválik.
- A savó körülbelül 10% -át lecsepegtetjük, ugyanannyi vizet adunk hozzá 60 fokra melegítve.
- A serpenyő tartalmát melegítsük fel 33 fokos hőmérsékletre, keverjük meg, kapcsoljuk ki a hőt, tekerjük le és hagyjuk fél órát.
- Most engedje le a tejsavó 30% -át, öntsön bele ugyanolyan térfogatú, 43 fokra melegített vizet.
- A túrós masszát melegítsük fel 37 fokos hőmérsékletre, keverjük meg, kapcsoljuk ki a hőt, tekerjük fel újra és hagyjuk fél órát, de most időnként megkeverjük.
- Hagyja 10 percig a sajtot, addig bélelje ki a formát gézzel, ürítse le a savót, és tegye bele a túrós masszát a köménymaggal együtt.
- Húzza meg a gézt csomóba, helyezze a formát a prés alá fél órára.
- Vegye ki a sajtot a sajtkendőből, alakítsa át a formát új rongykendővel, tegye bele a sajtot, lazán tekerje be a rongyot, tegye a prést és hagyja egy éjszakát (8-12 óra).
- Tegye át a sajtot sóoldatba (víz / só arány - 5/1) 12 órára.
- Vegye ki a sajtot a sóoldatból, és hagyja megszáradni szobahőmérsékleten 2-3 napig, minden nap fordítsa meg.
- Tegye a sajtot egy nagy edénybe, zárja le a fedelet, és hagyja egy hétig érni (hőmérséklet 10-12 fok, páratartalom 85%).
- Fedje le a sajtot több réteg speciális viaszkal, tegye vissza a tartályba, és hagyja, hogy most érje, amíg csak akarja. A minimális időtartam 6 hét. A fejet hetente meg kell fordítani.
Amint látja, türelmesnek kell lennie egy igazi Leiden sajt elkészítéséhez, de végül természetes egészséges terméket kap.
Figyelemre méltó, hogy a gyártás "puff" préselést alkalmaz: a kapott masszát három részre osztják, a fűszereket csak egyhez adják hozzá. A préselés a következőképpen történik: az alsó ízesítetlen réteg, a középső köménymaggal és a felső ismét fűszerek nélkül. A préselés során a rétegeket összekeverjük.
A Leiden sajt összetétele és kalóriatartalma
A leideni sajt kalóriatartalma 100 grammonként 300-350 kcal
A konkrét számot a nyersanyagok, a technológiai folyamat jellemzői, az érési idő stb.
Mint minden más félkemény sajt, a Leiden is sok fehérjét és zsírt tartalmaz-körülbelül 25-27 g mindkettőt. Gyakorlatilag nincs benne szénhidrát, de sok vitamin és ásványi anyag. A termék különösen gazdag kalciumban, nátriumban, káliumban, vasban, B -vitaminokban.
A Leiden sajt hasznos tulajdonságai
Annak ellenére, hogy a Leiden sajt zsíros és magas kalóriatartalmú termék, más hollandokkal együtt gyakran megengedett mérsékelt felhasználásra különböző terápiás étrendekben. Ezt a tényt a termék jó biológiai értéke magyarázza.
A Leiden sajt előnyei a következők:
- A szervezet kiváló minőségű fehérjével való ellátása … A sajt jó aminosav -összetételű, így kiváló fehérjeforrás, amelynek értéke meghaladja sok húskészítményét.
- Az osteoporosis megelőzése … A leideni sajt kiváló kalciumforrás, nélkülözhetetlen ásványi anyag a szervezet számára. Az ember számára naponta szükséges napi kalciumbevitel jelentősen meghaladja más ásványi anyagok szükségletét. Kalciumhiány esetén a körmök és a haj állapota rosszabbodik, a gyermekek fejlődésének visszafejlődését rögzítik, és a felnőtteknél csontritkulás alakul ki.
- A vérszegénység megelőzése … Ha a kalcium a legfontosabb makrotápanyag, akkor a vas a legfontosabb mikrotápanyag szervezetünk számára, mivel részt vesz a vér- és oxigénellátásban. Vashiány esetén vérszegénységnek nevezett állapot alakul ki, ami számos betegséghez vezet, beleértve a vérrákot is.
- Az anyagcsere folyamatok szabályozása … A B -vitaminok a legértékesebb vitamincsoport, mindegyiknek megvan a maga sajátos funkciója, de általában a csoport fontos szerepet játszik az anyagcsere -folyamatok és a központi idegrendszer aktivitásának szabályozásában. A B -vitaminok javítják a hangulatot és a memóriát, növelik az általános energiaszintet.
- A pulzus normalizálása … A Leiden sajt egy nagyon fontos ásványi anyagot is tartalmaz a szív számára - káliumot, amely segít normalizálni a vérnyomást és a ritmust.
Meg kell jegyezni, hogy a kömény összetétele jelentősen hozzájárul a Leiden sajt javához. Ha opcionálisan más fűszerek is jelen vannak a termékben, akkor a kömény kötelező összetevő; Hollandiában a Leiden sajtot még köménynek is nevezik. Ez a legértékesebb fűszer számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik, amelyek közül a legfontosabb az immunitás erősítése, a daganatellenes és gyulladáscsökkentő aktivitás, a máj és a vesék stresszének enyhítése és a nők egészségének szabályozása.
Leideni sajt receptek
A fűszeres holland sajt sokoldalú. Sokféle ételhez használható, és egy kis eredetiséget kölcsönöz nekik, köszönhetően a köménynek és más fűszereknek. Rakott, piték, pizzák, saláták, meleg ételek, levesek és végül csak szendvicsek - a Leiden sajttal minden jobb lesz.
Nézzünk meg néhány érdekes receptet köménysajt felhasználásával:
- Gyors és ízletes rakott … Forraljuk fel a brokkolit (10 db), reszeljük le a burgonyát (10 db). Egy tepsit kenjünk be olajjal, tegyünk rá egy réteg brokkolit, majd egy réteg burgonyát. A tetejét megszórjuk 100 gramm Leiden sajttal, és fél órára elküldjük a 180 fokra előmelegített sütőbe.
- Csirke sajtban és gombamártásban … Csirke filé (500 gramm), alaposan öblítse le, szárítsa meg, kissé verje le és csíkokra vágja. Helyezze a húst egy tálba, sózza, adjon hozzá fűszereket ízlés szerint, keverje meg és hagyja 10 percig. Közben a mártással foglalkozunk. A gombát (300 gramm) vékony szeletekre vágjuk, egy serpenyőben felhevítjük a növényi olajat, és gyorsan megsütjük a gombát. A sütés során folyadék jelenik meg, a gombával "dolgoznia" kell, amíg el nem párolog. Öntsük a kész gombát tejföllel (300 gramm), fedjük le a serpenyőt fedéllel, csökkentsük a hőt és kapcsoljuk ki 2 perc múlva. Külön serpenyőben, nagy lángon gyorsan megsütjük a csirkefilét. Adjuk hozzá a mártást a húshoz, keverjük össze és pároljuk együtt 5-7 percig. Megszórjuk finomra reszelt Leiden sajttal (100 gramm), lekapcsoljuk a hőt, és fedjük le a serpenyőt fedővel, hogy megolvadjon. Tálaljuk gyógynövényekkel és zöldségekkel.
- Padlizsán dióval és aszalt szilvával … A padlizsánt (2 db) szeletekre vágjuk, növényi olajban megsütjük. Vágja fel a diót (100 gramm), az aszalt szilvát (100 gramm). Adjon hozzá diót és aszalt szilvát a padlizsánhoz, valamint mézet (2 evőkanál), whiskyt (50 ml) és kevés vizet. Sózzuk, fűszerezzük ízlés szerint. Pároljuk, amíg a whisky elpárolog. Tegyen egy serpenyőbe reszelt leiden sajtot (50 gramm), mozzarella golyókat (50 gramm) és vajat (1 evőkanál). Amikor a túró felolvadt, keverje hozzá a lisztet (1 teáskanál) és egy kis vizet a kívánt vastagsághoz. Tedd ki pár percre. Tegye a padlizsánt adagolt tányérokra, öntse meg sajtmártással.
- Növényi saláta pestóval … Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, tegyünk diót (100 gramm) egy tepsire és süssük 10 percig. Amikor a dió kihűlt, tegye a turmixgépbe fokhagymával (1 gerezd), Leiden sajttal (60 gramm), olasz fűszernövényekkel (2 teáskanál) együtt. Kapcsolja be a turmixgépet, és fokozatosan öntse hozzá az olívaolajat (50 ml). A pesto szósz kész. Öntsük a szárított ribizlit (50 gramm) forró vízzel, és hagyjuk 10 percig. Addig keverje össze a természetes joghurtot (100 ml), a citromlevet (1 evőkanál), az olívaolajat (2 evőkanál), ízlés szerint sót és borsot. Adjunk hozzá egy kevés vizet, ha a szósz túl sűrű - sűrű tejföl konzisztenciát kell kapnia. Vágja fel a sárgarépát (150 gramm), a káposztát (150 gramm) és a petrezselymet (30 gramm), és tegye egy tálba. Add hozzá a ribizlit, önts pesto szószt és joghurtos öntetet.
Természetesen nem minden leideni sajtos ételnek kell ilyen bonyolultnak és kifinomultnak lennie. Végül a legjobb, ha megkóstoljuk, ha egy szeletet teszünk egy szelet borodino kenyérre. A fűszer miatt jól illik a sörhöz, főleg sötét fajtákhoz.
Érdekes tények a leideni sajtról
A leideni sajt korábban krémkészítés "melléktermékéből" készült. Ezeket eltávolították a tejből, és sovány tejet képeztek, amelyet borjak etetésére és alacsony zsírtartalmú sajtkészítésre használtak. Ezek egyike Leiden volt. Egyébként a régi időkben az alacsony zsírtartalmú sajtfajtákat nem annyira azért értékelték, mert lehetőségük volt megenni és megtartani a figurát, hanem azért, mert tovább tárolták.
Az érett leideni sajt különösen értékes, de csak magángazdaságokban állítják elő, és szigorú minőségellenőrzésnek vetik alá, az ipari sajt mindig fiatal fajtákból származik - gyors séma szerint készül, az érlelési idő nem haladja meg a 180 napot.
Az eredetileg egy kisvárosban feltalált Leiden sajt gyorsan elterjedt nemcsak Hollandiában, hanem egész Európában. Nem meglepő módon a nagy sajtgyárak siettek a recept kivásárlására, ezután a fűszeres holland sajt számos változata jelent meg.
Nézze meg a videót a leideni sajtról:
A Leiden sajt egy híres holland sajt, fűszeres ízzel. Hollandiában néha köménymagnak is nevezik, mivel ezt a fűszert szükségszerűen használják az elkészítéséhez. Ezen kívül gyakran használnak köményt és szegfűszeget. A Leiden sajt önállóan is elkészíthető türelemmel és speciális összetevők és eszközök megvásárlásával. Az eredmény megéri, nemcsak ízletes, hanem egészséges természetes terméket is kap.
