A szójabab összetétele és kalóriatartalma, hasznos tulajdonságai. Főzési receptek, felhasználási módok. Információ a mezőgazdasági termésről és ajánlások az étrendbe való bevezetéshez. Ennek a terméknek a segítségével javul az életminőség azoknál, akik cukorbetegségben és érelmeszesedésben szenvednek, azoknál, akik folyamatosan ellenőrzik súlyukat, és olyan idős betegeknél, akiknek a belekben már nehézségekbe ütközik az állati fehérjék felszívódása.
A szója alapvető étel allergiás csecsemőknek, akik tejérzékenyek. Nyugodtan mondhatjuk, hogy ez a hüvelyes kultúra több ezer gyermek életét mentette meg fejletlen emésztőrendszerrel.
A szója használatának ártalma és ellenjavallatai
A szója ártalmairól vagy előnyeiről szóló vita eddig nem szűnt meg, ezért az ilyen típusú hüvelyesek szervezetre gyakorolt hatását vizsgáló vizsgálatokat alaposabban végzik, mint más élelmiszereket.
A szója használatára vonatkozó ellenjavallatok a következők:
- Súlyos endokrin diszfunkció. A szója nagy mennyiségű strumogén anyagot tartalmaz, amelyek zavarják a jód felszívódását, ami negatív hatással lehet a pajzsmirigyhormonok termelésére.
- Onkológiai folyamatok a szervezetben, diagnózisokkal megerősítve, valamint kemoterápia vagy sugárkezelés utáni rehabilitáció. Ebben az időben a hormonszint megváltozása negatív hatással lehet a szervezetre, és a következményeket lehetetlen megjósolni.
- Terhesség tervezése - férfiaknak. Van egy elmélet, amely szerint a növény babjában található fitoösztrogének negatívan befolyásolják a szexuális funkciót.
- Alzheimer -kór - a szója evése blokkolja az idegszövet és az agy regeneráló funkcióit.
- Urolithiasis, arthrosis, ízületi gyulladás - a húgysav szintje emelkedik a vérben.
A szója használatára vonatkozó ellenjavallatok meglehetősen relatívak. Ha időnként beviszi az étrendbe, vagy lecseréli az első vagy a második étvágygerjesztőt, akkor a babos ételek nem ártanak kifejezetten az egészségnek.
A szójabab azonban, mint minden élelmiszer, egyéni intoleranciát okozhat. Ez rendkívül ritkán fordul elő, de ha allergiás reakciók tünetei jelentkeznek a hüvelyesek fogyasztásakor - viszketés, kiütések, emésztési zavarok, köhögés, torokfájás, akkor más kulináris alapot kell választania kedvenc ételeihez.
A legtöbb esetben negatív szerves megnyilvánulások fordulnak elő géntechnológiával módosított bab vagy azok alapján készült termékek használatakor. Ezért, amikor szója ételeket vezet be az étrendbe, ajánlatos ezt a komponenst természetes formában megvásárolni, és bevált kulináris recepteket használni.
Szója receptek
A szójaétel ízét csak akkor értékelheti, ha a bab kiváló minőségű. Ha felületüket virágzás vagy apró pöttyök borítják, a magok alakja egyenetlen - a felső réteg megrepedt, nedvesség szaga van, akkor el kell dobni. Érdemes csak sima, egyenletes színű felületű babot vásárolni, körömmel megnyomva horpadás marad. Nem ajánlott szójababot hüvelyben vásárolni. A helyesen kiválasztott szójabab vízben áztatva - okara - lágy túrós állagú, íztelen és szagtalan.
Szója receptek:
- Szójatej … Körülbelül 150 gramm száraz szójababot áztatunk 3,5 csésze forró vízzel egy éjszakán át. Ezután ezt a vizet dekantáljuk, a masszát egy turmixgépbe tesszük, hozzáadunk 1, 5 csésze tiszta forralt vizet, és teljes homogenitásúra állítjuk. Az eljárást többször megismételjük, folyamatosan cseréljük a vizet. Annak érdekében, hogy ne veszítse el az okarat, finom szitát vagy gézt használnak a víz dekantálásakor.2-3 dekantálás után az okarat betesszük a hűtőszekrénybe-ez kiváló alapanyag a süteményekhez vagy gombócokhoz, és a folyadékot 2-3 percig forraljuk, folyamatosan keverjük, különben elszalad vagy megég. Cukorral javíthatja az ízét. A tésztát tejbe gyúrják, vagy gabonaféléket főznek.
- Syrniki … A tej elkészítéséből visszamaradt okarat félbekeverjük a túróval, sózzuk, cukrot, tojást és kevés lisztet adunk hozzá, hogy a tészta a kívánt állagot kapja. Sajttorta keletkezik, mindkét oldalán napraforgóolajban megsütve.
- Édes szójaszósz … A szójaszósz zöldségsaláták, sushi és tekercsek öntéséhez otthon is elkészíthető. A gyömbérgyökeret finom reszelőn (100 g) lereszeljük, ugyanannyi friss narancshéjjal összekeverjük, vastag falú serpenyőben, magas oldalakkal elosztva. Szóját adnak hozzá (200 g), amelyet 8 órán át áztattak a főzés megkezdéséhez, evőkanál fűszereket - fahéjat, őrölt gyömbért, ánizst, apróra vágott póréhagymát, 1-1, 5 evőkanál cukrot. A jövőben a fűszereket ízlés szerint választhatja ki. Tegye a serpenyőt a tűzhelyre, adjon hozzá 1, 5-2 csésze sherryt, és főzze nagyon alacsony lángon, amíg a folyadék térfogata háromszorosára csökken. Ezután a mártást szitán átszűrjük és ledaráljuk. Hűtőszekrényben legfeljebb 3 hétig tárolja.
- Szeletek … Szója 400 g szójabab 13-16 órán át, engedje le a vizet, és mindent turmixgéppel daráljon simára. Adjunk hozzá 2 evőkanál búzadarát, hagymát - apróra vágva és növényi olajban megpirítva, sóval, 1 tojással. Szeleteket formálunk, formázott zsemlemorzsába forgatjuk és napraforgóolajban megsütjük. Bármilyen körettel kombinálható.
- Szója leves … A szójababot (200 g) 12 órán át áztatjuk. A céklát, a hagymát és a sárgarépát - egyenként - felaprítjuk és olajban megsütjük. A vizet leengedjük a babról és összetörjük. Tegye őket főzni 20-30 percig. A főzés végén adjunk hozzá zöldségeket, fűszereket - sót, borsot, babérlevelet, fokhagymát, és készítsük el. Tálaláskor minden tányérhoz fűszernövényeket adnak - kaprot, fokhagymát vagy bazsalikomot.
- Sütemények … A szójababot lisztté őrlik. A recept 3 csésze szójalisztre vonatkozik. A vajat a cukorral turmixgépben felverjük - az arányok fél pohár / pohár. 4 tojást felverünk egy pohár cukorral. A keveréket összekeverjük, teljesen homogénné tesszük, a tésztába öntjük 1, 5 csésze mag nélküli mazsolát, fél teáskanál szódát és 2 teáskanál fűszert - fahéjat, édes paprikát, szegfűszeget. Gyúrjuk össze a tésztát, apránként adjunk hozzá szójalisztet. Vörösbor hozzáadásával sűrű, püréhez hasonló állagúra hozzák. A süteményeket formázzuk, olajozott pergamenre rakjuk, 200 fokra előmelegített sütőben megsütjük.
A főzésben a csírázott szójababból készült ételek nagyon népszerűek. A száraz babot 22 fokos vízzel öntik - térfogatban négyszer többnek kell lennie, mint a szójabab, 10 órára sötét helyiségbe kell helyezni. Ezután a vizet dekantáljuk, a magokat nedves ruhára helyezzük, tetején gézzel lefedjük, és kellően meleg helyre tesszük. A jövőben naponta mossák őket, az almot cserélik. Ha a csírák elérték az 5 cm -t, már főzhetők is. A kihajtott szójababot hőkezelés előtt megmossák. A szójacsíra jól illik a hagymához, a paprikához, a fokhagymához, a cukkinihez, a gyógynövényekhez. A saláta elkészítése előtt a csírákat 15-30 másodpercig forralni kell.
Érdekes tények a szójáról
A szójabab sokoldalú termék. Lisztre őrölhetők, kenyérbe és süteményekké süthetők, forró ételekhez és levesekhez adhatók, szójatej készíthető, amelyet frissen lehet inni, és fagylaltot vagy koktélokat lehet készíteni.
Kínában a hüvelyesek neve shu. Európában először a szójababból készült ételeket mutatták be egy kiállításon 1873 -ban, más egzotikus ételekkel, fűszeres fűszerekkel együtt. Az orosz-japán háború idején először került bab Oroszországba. A hagyományos ételek szállítása a Távol -Keletre nehéz és költséges volt, a katonáknak szójababot kellett enniük.
Oroszországban sokáig próbálták megtalálni a tengerentúli bab "nevüket" - wisteria, olajbogyó, Haberlandt bab, de aztán a kínai szó - származék - szója mellett döntöttek.
Érdekes módon szójabab feldolgozásakor nem marad hulladék. A sajtolást vagy az okarat adalékként használják pékárukban, műtrágyaként vagy állati takarmányként.
A szójából származó fehérjék majdnem olyan jól szívódnak fel, mint az állati eredetűek, vagyis a szójahús teljesen felváltja a megszokottat.
A szójababot csak ökológiailag tiszta területeken szabad termeszteni, elnyeli a peszticideket, fémsókat - higanyt, ólmot. Veszélyes ilyen terméket enni.
A szójakutatás most is folytatódik. A vita, hogy ez a termék káros vagy hasznos, nem szűnik meg a fitohormon genistein miatt, amely majdnem ugyanolyan hatással van a szervezetre, mint az ösztrogén. A közelmúltban számos vizsgálat alapján felmerült az elmélet, miszerint a szója nem befolyásolja hátrányosan a hímek termékenységét.
Nem szabad lemondania a friss zöldségekről és gyümölcsökről, követve a fogyókúra diétáját, amelynek fő összetevője a szója. Ha ezt az ajánlást figyelmen kívül hagyják, a bőr és a haj állapota romlik. A szója tápanyagai változatosságuk ellenére rosszul szívódnak fel.
Mit kell főzni szójababból - nézze meg a videót:
A szója nem árt a szervezetnek, ha használatakor betartja az alábbi ajánlásokat. A vegetáriánusok naponta bevihetik étrendjükbe, de egyszerre legfeljebb 200-240 g-ot. Azok számára, akik rendszeresen esznek húst, elegendő hetente 2-3 alkalommal szójaételeket enni.
