A krémsajt jellemzői, az otthoni főzés. Kalóriatartalom, kémiai összetétel, előnyök és ártalmak fogyasztáskor. Sajt ebéd receptjei és érdekes tények a termékről.
A krémsajt erjesztett tejtermék, finom textúrájú, mérsékelt vagy semleges ízű, előállítása nem igényel érlelést. Más nevek: krémsajt, krémsajt. Különböző típusú tejből - tehén, kecske, juh, bivaly - készülhet. Íze krémes, színe fehér, matt, állaga sűrű, könnyen kenhető a kenyérre. Az alapanyagtól függetlenül az értékesítés előtti előkészítés során nem végeznek további feldolgozást - füstölés vagy olvasztás nem szükséges.
Hogyan készül a krémsajt?
A kezdeti szakaszban a termék elkészítése hasonlít a tejföl ipari előállítására. A tejet pasztőrözik 85 ° C -on. Kezdő kultúrákat vezetnek be, amelyek több aromás tenyészet törzséből és tejsav -streptococcusokból állnak. Ezután az erjesztett nyersanyagokat kazánokba helyezik, és bekapcsolják a speciális nagy sebességű keverőket.
Az elegyet 78–80 ° C hőmérsékleten keverjük, amíg stabil, egyenletes állagú emulziót nem kapunk. Ebben a szakaszban citromsavat és kalcium -kloridot adnak a készítményhez.
Lehetőség van fűszerek, ízek, gyógynövények, diókeverék, mazsola, szárított sárgabarack és hasonló fűszerek hozzáadására.
A krémes masszát 35 ° C -ra hűtjük és csomagolásra küldjük. A kész terméket hűtőszekrénybe helyezzük, ahol 2 napon belül eléri a kívánt konzisztenciát - sűrűséget és viszkozitást.
Többféle módon készíthet saját krémsajtot:
- Klasszikus recept … 0,5 liter tejet (3,2%zsír), 200 ml tejszínt (20%) magas falakkal és vastag aljú edénybe öntünk, és 250 g tejfölt (20%) megkenünk. Jobb, ha minden terméket a boltban vásárol - a házi készítésűek túl zsírosak. Gyúrjuk össze és hagyjuk szobahőmérsékleten erjedni. 6-9 órába telik, amíg szűk csomót kapunk, amely megnyomásakor ruganyos. Óvatosan, nehogy megsemmisítse, tegye az edényt alacsony hőre, melegítse, amíg a savó elválik. Ne forraljuk fel. A serpenyőt levesszük a tűzről, félretesszük további 12 órára. A gyors érés érdekében ajánlatos becsomagolni a tartályt. Ezután a megnövekedett alvadékot gézbe szuszpendálják a szérum leeresztéséhez. 6 óra múlva megkóstolhatja a bort.
- Fagyasztás … A 4% -os erjesztett sült tejet tartalmazó csomagokat, 900 g -ot, ugyanannyi zsíros kefirt és 800 g 25% -os tejfölt helyeznek a fagyasztóba. Ezután a jégbrikettet egy vászonzacskóba rakják és felakasztják. A tartalom keverése közben időnként rázza fel. 10 óra elteltével, amikor a savó teljesen lemerült, a sajtkrémet egy serpenyőbe helyezzük, vagy formákba tesszük, hűtőbe tesszük. A sajt 4-6 óra alatt kész lesz.
- Hogyan készítsünk mascarpone krémsajtot … Ez egy bonyolultabb recept. A folyamat során kulináris hőmérőt kell használnia. 2 féle, különböző zsírtartalmú krémet, egyenként 1 liter - 25% és 30%, zománcozott serpenyőbe öntjük. Melegítsük 85 ° C -ra, öntsünk bele 90 ml friss citromlevet, keverjük össze. Vegyük le a tűzről, és várjuk meg, amíg a massza besűrűsödik. A túróréteget vászonruhára helyezzük, csomóba kötjük, és a hűtőszekrényben egy serpenyő fölé akasztjuk. Hagyja 24-30 órán át. A krémes, sűrű masszát házi mascarponének nevezhetjük.
- Házi Philadelphia sajt … Keverjen össze 1 liter natúr házi joghurtot 0,5 liter alacsony zsírtartalmú tejföllel (20%). Savanyítsuk citromlével (1-1, 5 evőkanál L.) és adjunk hozzá sót. A különbség a többi recepthez képest az, hogy nincs szükség fűtésre, mivel a kezdeti termékek készek és pasztőröztek. A különbség a többi sajtfajtától az, hogy a túrós masszát nem felfüggesztik, hanem elnyomják. Minden másnap megkóstolhatja.
A legegyszerűbb módja a krémsajt házi készítésének a tejföl. A tejet körülbelül egy pohárral összekeverjük zsíros tejföllel, felmelegítjük az első buborékokra, és felöntjük egy kevés citromlével, legfeljebb egy evőkanálnyit. Várja meg, amíg a serpenyő tartalma megkeményedik, és csökkenti a hőt a minimális értékekre. Folyamatosan keverjük. Hagyja állni, amíg szobahőmérsékletre lehűl - sűrű vérrög emelkedik a felszínre, elválasztva a savótól. Fedje le a szitát 4 rétegbe hajtott gézzel, és forgassa bele a tartály tartalmát. A tejsavó palacsintához vagy más tésztához használható, és ízesítőket, sót vagy édesítőszert adnak az elkülönített sajtmasszához, ha desszertet terveznek. Tekerje a sajtot szoros csomóba, akassza fel úgy, hogy a savó elváljon, és egy óra múlva elnyomást helyeznek a csomóra. Hagyja a hűtőben egy éjszakát. Hajtsa ki reggel és hagyja megszáradni. Kész egy finom reggeli.
A krémsajt összetétele és kalóriatartalma
A termék tápértéke az alapanyagok és ízjavító adalékok összetételétől függ.
A tehéntej alapján készített krémsajt kalóriatartalma 350 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 6, 15 g;
- Zsír - 34, 44 g;
- Szénhidrátok - 5, 52 g;
- Szervetlen anyagok - 1,27 g;
- Víz - 52, 62 g.
Vitaminok 100 grammonként
- Tiamin - 0,023 mg;
- Riboflavin - 0,23 mg;
- Nikotinsav - 0,091 mg;
- Pantoténsav - 0,517 mg;
- B6 -vitamin - 0,056 mg;
- Folát - 9 mcg;
- Kolin - 27,2 mg;
- Betain - 0,7 mg;
- B12 -vitamin - 0,22 mcg;
- A -vitamin - 308 mcg;
- Retinol - 303 mcg;
- Lutein + zeaxantin - 7 mcg;
- E-vitamin (alfa-tokoferol formájában) 0,86 mg
- Tokoferol - 0,45 mg;
- K -vitamin (filokinon) - 2,1 mcg;
- Menakinon - 48,7 mcg.
Ásványi anyagok 100 grammonként
- Kalcium, Ca - 97 mg;
- Vas, Fe - 0, 11 mg;
- Magnézium, Mg - 9 mg;
- Foszfor, P - 107 mg;
- Kálium, K - 132 mg;
- Nátrium, Na - 314 mg;
- Cink, Zn - 0,5 mg;
- Réz, Cu - 0,018 mg;
- Mangán, Mn - 0,011 mg;
- Szelén, Se - 8,6 mcg.
Cukor 100 grammonként
- Laktóz - 3,76 g;
- Keményítő - 0,35 g.
Zsírsavak 100 g -onként:
- Telített - 20,2 g / 100 g;
- Egyszeresen telítetlen - 8, 907 g;
- Többszörösen telítetlen - 1,483 g;
Koleszterin - 101 mg / 100 g.
Aminosavak krémsajtban:
- Glutamic - nélküle zavart az anyagcsere, a vitaminok és ásványi anyagok nem szívódnak fel.
- Asparaginsav - normalizálja az endokrin rendszert, és a fehérje szerkezetek építőanyaga.
- Leucin - nélküle lehetetlen gyönyörű alakot formálni és a súlyt ugyanazon a szinten tartani.
- Lizin - támogatja a májműködést és részt vesz a vérképző rendszerben.
- Prolin - Növeli a kollagén termelést, ami elengedhetetlen az egészséges porcok és szalagok számára.
A krémsajt mindenféle tejfehérjét tartalmaz
- A kazein - a tehéntej fő összetevője, tartalmazza az összes aminosavat és normalizálja a vércukorszintet.
- Laktoalbumin - A tejtermékek tápértéküket köszönhetik.
- Globulin - elnyomja a gyulladást és segít felépülni a gyengítő betegségekből.
A fehérjetartalom az alapanyagtól függ. Ha krémsajtot készítenek bivalytejből és különböző típusú tejsavóból, akkor a globulin és az albumin lesz az uralkodó, a szarvasmarha vagy a kecske kazein lesz az irányadó.
A sajtkrém előnyeit és ártalmait a laktóz, a tejcukor határozza meg. Ebből az anyagból tejsav keletkezik, amely környezetet teremt a bélflóra fejlődéséhez és a fő energiaforrás. Sok embernél azonban a laktóz bélpanaszokat okoz. Kiderül egy ördögi kör: laktóz nélkül a laktobacillusok nem létezhetnek, de ha nincsenek ott, a tejcukor nem szívódik fel. Az embereknek speciális étrendre kell váltaniuk, amely lehetővé teszi számukra a normális működés fenntartását. Különösen nehéz a laktóz -intoleranciában szenvedő gyermekek szüleinek megbirkózni ezzel a problémával.
A krémsajt hasznos tulajdonságai
Egy kis mennyiségű termék napi bevitele az étrendbe lehetővé teszi az anyagcsere -folyamatok normalizálását, és energiát ad, ami minden tevékenységhez elegendő.
A krémsajt előnyeit gazdag vitamin- és ásványianyag -összetétel biztosítja:
- Növeli a zsírban oldódó vitaminok felszívódását.
- Megakadályozza a kövek képződését az epeutakban és a vesékben, feloldja az erek lumenében lerakódott káros koleszterint.
- Tömíti a sejtmembránokat.
- Serkenti az antitestek szintézisét, gyulladáscsökkentő és immunerősítő hatású.
- Antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, izolálja a szabad gyököket a májba.
- Normalizálja az idegrendszer munkáját.
- Támogatja a vizuális funkciót.
- Csökkenti a káros környezeti tényezők - ultraibolya sugárzás, vírusos és bakteriális támadások - pusztító hatását.
- Visszaállítja a bél mikroflóra egyensúlyát.
- Növeli a csontok szilárdságát és javítja a szalagok minőségét.
- Hepatoprotektív hatása van.
- Felgyorsítja az emésztési folyamatokat, lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a székrekedéstől.
Mint minden tejtermék, a sajtkrém is meghosszabbítja a fiatalságot, javítja a bőr és a haj minőségét. Különösen hasznos a terhes nőknek lágy sajtot enni - hozzájárul a magzat egészséges idegcsőjének és csontszövetének kialakulásához. A diéta bevezetése idős korban lehetővé teszi a stabil pulzus fenntartását.
Ellenjavallatok és a krémsajt káros hatása
A laktázhiányban szenvedő emberek ne írják be ezt a terméket a menübe, még akkor sem, ha a bivalytej vagy a savó alapanyaga. Bár kis mennyiségben, de tejcukor van benne. A kivétel a szójatejből készült sajt, de minősége és íze eltér az igazi sajtkrémtől.
A krémsajt kárt ártalmas lehet az elhízásban, urolithiasisban és cholelithiasisban, köszvényben vagy krónikus reumában szenvedő személyek bántalmazása. A termék nagy mennyiségű purint tartalmaz, ami újabb súlyosbodást okozhat.
A gyakori tachycardia-rohamok és a vesekiválasztási funkciók károsodása esetén előnyben kell részesíteni a sótlan vagy édes sajtokat, és beteg máj esetén az alacsony kalóriatartalmú sajtokat.
A kisgyermekeknek és a terhes nőknek tanácsos egyszerű ételeket vagy cukros ételeket fogyasztani.
Ha étkezés után kellemetlen érzések jelennek meg - gyomorégés, nehézség a gyomorban, akkor más típusú terméket kell választania, vagy korlátoznia kell annak mennyiségét.
Krémsajt receptek
A felnőttek étrendjében önmagában bevezethet egy lágy erjesztett tejterméket - használja szendvicsekben, salátákban, készítsen levest és desszerteket ennek alapján. De a gyerekeknek azt tanácsolják, hogy készítsenek házi krémsajtot - nagy mennyiségű tartósítószert vagy aromát vezetnek be a boltba.
Az esetleges károk megelőzése érdekében ajánlatos alaposan elolvasni a csomagoláson leírtakat, vagy előnyben részesíteni az ismert márkákat. Figyelembe kell venni: a minőségi sajtkrém ára nem lehet alacsony. Például 125 g Philadelphia 90-125 rubelért vásárolható meg.
Krémsajt receptek:
- Csirkemáj szószban … A májat megmossuk, a felesleges folyadékot elválasztjuk és félbevágjuk. Enyhén megpirítjuk vajban a fedél alatt. Ugyanebben a serpenyőben adjunk hozzá piros csíkokra vágott paprikát, és vegyük le a tűzről. Olvasszuk fel a vajat, adjunk hozzá egy kevés lisztet, öntsük bele a tejszínt és terítsünk ki néhány szelet krémsajtot. Időnként megkeverve melegítsük, amíg a keverék homogén lesz. Tegye a májat a szószba, zárja le a fedelet, és párolja, amíg meg nem puhul. Paprikával és bármilyen körettel tálaljuk.
- Sajtleves … Készítse elő a zöldségeket: 3 burgonya, sárgarépa és hagyma. A sárgarépát dörzsöljük és a hagymát apróra vágjuk, mindent napraforgóolajban megsütünk. A burgonyát kockára vágjuk és felforraljuk - annyi vizet öntünk rá, hogy a többi hozzávaló hozzáadása után ne legyen túl folyékony. Amikor a burgonya gyakorlatilag megfőtt, öntsük a serpenyőbe a serpenyőt, egy marék finom cérnametéltet, és kenjünk rá 200 g krémsajtot. Folyamatos keverés mellett felforraljuk, hogy feloldódjon a sajt, és a leves sima állagú legyen. Ha megfőtt a tészta, tálalhatjuk. Minden tányért megszórunk szeletelt zöldekkel.
- Sajtos saláta … A céklát megfőzzük, meghámozzuk, kockára vágjuk. A karamellt 4 evőkanálból főzzük. l. cukrot, öntsünk bele 3 evőkanál. l. borecet, 2 evőkanál. l. víz és só. Amint lehetséges a homogén állag elérése, öntsük bele a céklát, karamellizáljuk. Külön keverje össze a mézet - 1 evőkanál. l., 1 tk. balzsamecet és mustár, 1 evőkanál. l. olívaolajat, felverjük és felöntjük további 100 ml olajjal. A céklát lágy kecskesajttal - 100 g, szeletelt gyökér salátával és összetört diómaggal keverjük össze, olajos öntettel fűszerezve.
- Univerzális krém desszertekhez … 400 g lágy sajtkrémet (sótlan és nem fűszeres) felverünk ugyanannyi porcukorral, egy csomag vanillinnel és olvasztott vajjal - 100 g. Mielőtt a desszerteket bolyhos keverékkel díszítenénk, legalább 30 percig le kell hűteni -40 perc.
- Tiramisu … Sárgája, 3 db, verjük fel cukorral - 6 evőkanál. l., keverjen hozzá 500 g mascarpone sajtot - kis adagokban fecskendezve, hogy ne jelenjenek meg csomók. Ha sikerül homogén keveréket kapnia, adjon hozzá 3 fehérjét, és keverje újra. Egy sütőlapra, amelyet pergamen borít, terítsen ki egy réteg törött Savoyardi sütit (vagy bármilyen más ízlés szerint), szórjon rá frissen főzött erős kávét. Hagyja ázni, majd vigyen fel egy réteg krémet. Tegye ki újra a sütit, és öntse újra a kávéra. Ismételje meg a krémréteget, szórjon rá bőségesen kakaót, és tegye a hűtőbe. A desszertet legkorábban 3 órával később kóstolhatja meg.
Érdekes tények a krémsajtról
Úgy gondolják, hogy az ókori görögök voltak az elsők, akik finom tejterméket készítettek. Vagyis minden fajta őse a "Feta". És csak ezután javították a recepteket, és minden nemzet felajánlotta a saját elkészítési módját. Még mindig megjelennek az új fajták.
A krémsajt vásárlása előtt célszerű megtudni, hogy a klasszikus receptek szerint készített fő típusok miben különböznek egymástól (lásd a táblázatot).
| Specifikációk | Feta | Philadelphia | Neuchatel | Mascarpone |
| Tej | Kecske vagy juh | Kecske | Kecske | Bivaly |
| Szín | Fehér vagy világos bézs | fehér | Krémes, karamellás | fehér |
| Szerkezet | Puha, könnyen morzsolható | Nyújtható, kenhető kenyérre | Közepesen sűrű, puha, rugalmas | Könnyen teríthető |
| Íz | Sós | Az adalékanyagoktól függ | Kicsit fűszeres, friss | Tejszínes |
| Szag | Konkrét, nem mindenkinek kellemes | Tejszínes | Öntőforma | Finom, tejszerű |
Érdekes módon a Philadelphiát véletlenül találták fel. Az amerikai tejműves, Lawrence megpróbálta megismételni az eredeti Neuchâtel -ízt, de nem sikerült. De más sajt lett, lágyabb, kevésbé kifejezett illattal. Később ezt a receptet megvásárolta a Kraft Foods cég, amely regisztrálta a kereskedelmi nevet.
Amikor a Neuchatel érlelődik, gyönyörű kéreg képződik, amely szinte teljesen benőtt fehér penészgombával. Ezenkívül a fajta az erjedés során oltóanyag hozzáadásával különbözik a hasonló termékektől.
Az olasz sajtok - "Mozzarella" és "Ricotta" - egy csoportba sorolhatók. A Ricotta az első termék előállítása során megmaradt savóból készül. Persze kevésbé merész, a színe nem olyan fehér, inkább sárgás vagy szürkés. De a tulajdonságok és a hasznos tulajdonságok hasonlóak.
A fotón a krémsajt olyan étvágygerjesztőnek tűnik, hogy lehetetlen ellenállni a vásárlásnak. Mielőtt azonban boltba menne, döntenie kell, mert a választék hatalmas. Az íze az adalékanyagoktól függően változik. Annak érdekében, hogy ne tévedjen, megvásárolhatja a "Vegyes" -t, amely több fajtát tartalmaz. Az ilyen készleteket Hochland, elnök, sajt ínyenc kínálja.
A sajtkrém megvásárlása után zárt edényben kell tárolni - üvegedényben, szoros fedéllel, élelmiszeripari műanyag edényben vagy fóliában. Néhány háziasszony fűszeres sajtokat tesz sós lébe, ahol az íz fokozódik. A fagyasztás nem kívánatos - az íz és az állag gyakran megváltozik a hosszú távú tárolás után.
Hogyan készítsünk krémsajtot - nézze meg a videót:
