A friss gombák kalóriatartalma és részletes összetétele, hogyan hasznosak és hogyan hatnak a szervezetre. Káros lehet -e ez a gomba az egészségre, és mit várhatunk tőle. Az ételek receptjei és a szükséges információk. Jegyzet! A böjt és a vegetáriánus ételek fogyasztása során a gomba az egyetlen értékes fehérje- és aminosavforrás.
Kár és ellenjavallatok a friss gombák használatára
Ezek a gombák nem veszélyesek az emberre, mivel nem mérgezőek és nincsenek hamis társaik. Szinte lehetetlen velük mérgezni, feltéve, hogy minden hőkezelési szabályt betartanak.
Ugyanakkor nehéznek tartják a gyomor számára, ezért nem ajánlott felvenni az akut stádiumú gyomor- és vastagbélgyulladásban szenvedő betegek menüjébe, gyomor- és bélfekélyben szenvedve.
A termék túlfogyasztása növeli a gyomor kólika, a szemhéj sárgulásának, a hányinger és a hasmenés kockázatát. A gomba hosszú ideig emészthető, ezért kellemetlenséget okozhat.
A friss sáfrányos tejsapkákra vonatkozó szigorú ellenjavallatok azok számára relevánsak, akiknek nincs epehólyagjuk, hasnyálmirigy -gyulladásukban és kolecisztitiszben szenvedő betegeknél, akiknél a bilirubinszint emelkedett. Ellenkező esetben a jobb hipochondriumban fellépő fájdalom zavarhatja.
Ezenkívül semmilyen esetben sem szabad megenni a terméket terhes nőknek és 10-12 év alatti gyermekeknek. Itt is fontos, hogy hőkezelés után kétszer olyan kalóriadús lesz, ezért nem alkalmas túlsúlyos és fogyni vágyó embereknek.
Receptek friss gombával
Ezek a gombák az orosz nemzeti konyha egyik fő összetevője. Olaszok, franciák, lengyelek, németek, amerikaiak aktívan használják kulináris célokra. Nyugat -Európában olyan finomságnak tartják, amelyet általában az ünnepi asztalon szolgálnak fel. Leggyakrabban a gombát télre pácolják vagy konzerválják, ritkábban főzik, sütik, párolják és sütik. A szárításról szinte soha nem esik szó, mert erre nem nagyon alkalmasak. Tölteléket készítenek pitékhez, lepényekhez, palacsintákhoz, gombócokhoz. Ez a termék jól illeszkedik a burgonyához és más zöldségekhez, húshoz és még halakhoz is.
A következő receptek használhatók:
- Ryzhiki tejfölben … Ezt az ételt legjobb ebédre készíteni. Ehhez 1 kg fő összetevőt kell áztatnia egy éjszakán át. Erre azért van szükség, hogy az összes homokot és földet kimoshassuk. Másnap hámozza meg a terméket, vágja kockákra és forralja fel sós vízben, csak tartsa őket alacsony hőfokon 20-25 percig. Most távolítsa el a gombát egy fém szűrővel, szárítsa meg és pirítsa meg nagy mennyiségű növényi olajban egy jól felmelegített serpenyőben. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymakarikákat és a reszelt sárgarépát, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük fokhagymával, fedjük le a keveréket fedővel és pároljuk 15 percig. Ezt követően felöntjük tejföllel (3-4 evőkanál), megszórva apróra vágott kaporral (3-4 ág). A masszát ismét lassú tűzön, fedő alatt forraljuk 10 percig, majd kapcsoljuk ki, hagyjuk kihűlni és tálaljuk burgonyapürével vagy más főétel mellett.
- Sült gomba … Alaposan mossa meg (0,5 kg), vágja 3-5 részre, és tegye ugyanezt két hámozott hagymával. Most keverje össze a két összetevőt, és pirítsa meg zöldséges, lehetőleg sajtos vajban aranybarnára. Sózzuk és borsozzuk mindezt ízlés szerint, hozzáadhatunk fokhagymát, és áthelyezzük egy sütőedénybe vagy speciális edényekbe. Felöntjük tejszínnel, és megszórjuk reszelt kemény sajttal, nem túl sós és nem túl zsíros. Helyezze a tartályt a sütőbe 20-25 percre, tartsa 250 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten. Ennek eredményeként a gombáknak vöröses kéreggel kell rendelkezniük. Azok számára, akik nagyobb térfogatot szeretnének kapni, használhatnak 1-2 burgonyát, amelyeket szintén meg kell sütni és el kell keverni gombával. A kész étel jól passzol a zabkásához és a tésztához is.
- Leves-püré … 100 g sonkát, egy hagymát és egy sárgarépát felaprítunk, majd serpenyőben olajon megpirítjuk. Ebben az időben hámozza meg a burgonyát (2 db) és a gombát (350 g). Mossa meg, őrölje meg és tegye egy serpenyőbe, amelybe 1,5 liter vizet kell öntenie. Szükséges a sütést is ideönteni. Ezután sózzuk és borsozzuk a keveréket, adjunk hozzá friss borsót (150 g) és főzzük. Először forraljuk fel, majd csökkentsük a lángot, és tartsuk rajta még 10 percig a levest. A végén turmixgéppel felverjük, megszórjuk apróra vágott kaporral és meglocsoljuk egy kevés tejszínnel.
- Pörkölt … Hámozza meg és mossa meg az összes zöldséget. Burgonyáról (2 db), hagymáról (1,5 db), sárgarépáról (1 db) beszélünk. Most olajban aranybarnára sütjük, és sós vízben (400 g) főtt gombával kombináljuk. Adjunk hozzá 250 ml vizet a keverékhez, 2 evőkanál. l. paradicsom, 1 evőkanál. l. vaj, fekete bors és só ízlés szerint. A keveréket lassú tűzön, lefedve körülbelül 40 percig pároljuk, majd kaporral és fokhagymával díszítjük.
- Száraz sózás … Mosson le 1,5 kg sáfrányos tejsapkát, töltse fel vízzel és hagyja 2-3 órán át. Ezután tegye a gombát egy gézdarabra, és hagyja megszáradni. Most mossa le az üvegedényeket és a műanyag fedelet. Ezután osszon minden gombát 5-6 kis darabra, tegye az első réteget egy edénybe, szórja meg sóval, és folytassa ezt a tetejére. Ha ezzel kész, hagyja a terméket letakarva 5 napig, hogy a lé és a szamár lefolyjon. Ezen idő elteltével mind fogyasztható ebben a formában, mind különféle saláták, első és második fogások elkészítéséhez.
- Klasszikus sózás … 1 kg gombát fel kell vágni, szükség lesz még kaporra (1 kis csokor), tormagyökérre (1 evőkanál apróra vágva), nyers hagymára (1 fej) és fokhagymára (7 szegfűszeg). Mindezeket az összetevőket, a fő kivételével, megtisztítjuk, megmossuk, és fahordóba vagy üvegedényekbe tesszük. Most vágja le az 1-2 órán át áztatott és már szárított gombát, amelyet a tetejére szeretne tenni. Ezután csak hozzá kell adnia fekete borsot (1 tk), fedje le a tartályokat fedéllel, és hagyja a hűtőszekrényben egy hétig, hogy a lé megjelenjen.
- Julien … A gombát (500 g) és a csirkét (300 g) vékony csíkokra vágjuk. Ezután tegye őket egy forró serpenyőbe, amelyben előre meg kell olvasztani egy kis vajat. Ezeket az összetevőket aranybarnára sütjük, megszórjuk liszttel, összekeverjük a tejföllel, felforraljuk, csökkentjük a hőt, és a keveréket további 20 percig a tűzhelyen tartjuk. Ezután vigye át a kakaskészítőkhöz, és anélkül, hogy megvárná, amíg az edény kihűl, megszórja reszelt sajttal, zöldhagymával és kaporral. Továbbá, ha a használt edény lehetővé teszi, süssük a sütőben, amelyhez 15 perc elegendő. Ez nem kötelező!
Fontos! Ezek a gombák meglehetősen lágyak és gyengédek, de úgy, hogy teljesen elolvadjanak a szájban, és még finomabbak legyenek, a friss camelina receptjei között szerepel a főzés előtti áztatás.
Érdekes tények a friss gombákról
Nagyon gyakran a kezdő gombászok összekeverik ezt a gombát egy másik - rózsaszín hullámmal, amelyet feltételesen ehetőnek tartanak. Tejlé alapján lehet megkülönböztetni őket, mivel ez utóbbi színtelen. Érdemes gombát keresni az erdőkben, ahol fiatal tűlevelűek vannak - fenyők, fenyők, lucfenyők, és a velük szomszédos mezőkön.
Többféle sáfrányos tejsapka létezik - lucfenyő, piros, tejpiros. Mindannyian csoportokban nőnek, egész területeket alkotnak. Ezek a gombák szeretnek hűvösek lenni, ezért a legjobb, ha eső után megyünk szedni őket. Nagy mennyiségben megtalálhatók Kelet -Európában és Amerikában.
A legértékesebbek a fiatal gombák, amelyek kupakjának átmérője nem haladja meg a 2-3 cm-t, a legfinomabb és a legenyhébb ízűek. Az idősebb példányokban a bőr enyhén nedves, sima, szinte egyenletes, különös hibák nélkül. A felületen világos foltok láthatók. A láb általában 3-7 cm magas, és könnyen levágható.
Nem ajánlott gombát gyűjteni a városok és különösen az ipari övezetek közelében. Ehhez legalább 20-30 km-re kell vezetnie az emberek lakóhelyétől. Ugyanez mondható el az utak mentén termő gombákról is. Ha megeszed őket, súlyosan mérgezést kaphatsz.
Ezeket a gombákat a 18. század óta ismerik, akkoriban rendszeresen küldték őket Oroszországból Franciaországba. Annak érdekében, hogy a termék romlás nélkül eljusson a helyre, bankokban szállították.
Nézzen meg egy videót a gombákról:
Természetesen a gombát nem lehet összehasonlítani a vargányával vagy a szarvasgombával, de meglehetősen érdekesek, ízletesek és egészségesek, ideálisak fagyasztáshoz, konzervekhez, pácoláshoz és friss főzéshez.
