Miből készül a friss vargánya, milyen vitaminokat, mikro- és makroelemeket tartalmaznak, hogyan hasznosak az egészségre. Kinek és miért nem szabad használni őket, mi történhet gombával való visszaélés esetén. Érdekes receptek. Fontos! A termék szinte soha nem okoz allergiát, nem nehezíti a gyomrot (feltéve, hogy nem sült), és akár este is fogyasztható. A hőkezelés eredményeként gyorsan emészthető és felszívódik.
Kár és ellenjavallatok az aspen gombák használatára
Ezeket a gombákat mindenki eheti, még a gyermekek és a terhes nők is. De az utóbbi esetekben nem szabad elragadtatni őket, mivel kalapjuk sok vizet és rostot tartalmaz. Ha a termékkel visszaélnek, enyhe hányinger, gyomorégés és hasi fájdalom jelentkezhet. Ez leggyakrabban a sült vargányával történik. Pörkölt, sült, főtt, szinte soha nem vezet negatív következményekhez. Vigyázni kell az aranykéreggel főzött gombák kezelésére - ezek az egészségre veszélyes rákkeltő anyagok forrásává válnak.
Az ilyen problémák esetén korlátozni kell a vargánya használatát:
- Vese diszfunkció … Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a termék sok vizet tartalmaz, ami további stresszt okoz ennek az amúgy is legyengült szervnek. Ennek eredményeként több időre lesz szüksége a test megtisztításához, ami súlyosbítja a helyzetet.
- Májbetegség … Ezek közé tartozik a szerv gyulladása, zsíros hepatózis, különböző típusú hepatitis, daganatok. Ilyen problémák esetén a vargánya megzavarhatja az emésztést, és hasmenéshez vagy székrekedéshez vezethet.
- Cukorbetegség … Az ilyen betegek számára ez a termék túl nehéz, különösen azért, mert mono- és diszacharidokat tartalmaz, amelyek növelik a vércukorszintet. Mindez éles ugráshoz vezethet, ami szédüléshez, gyengeséghez, hányingerhez és a szív megzavarásához vezet.
Ritka esetekben lehetséges a gombával szembeni egyéni intolerancia, amelyben szigorú ellenjavallatok vannak a friss nyárfás gombák fogyasztására. Ha megsértik, pattanások jelenhetnek meg a testen, és hőmérséklet -emelkedés, hányinger vagy akár hasmenés kezdődhet.
Receptek friss vargányával
Az ősz gomba az egyetlen vadon termő gomba, amelyet szinte lehetetlen megmérgezni. Ez még azokra a helyzetekre is vonatkozik, amikor nem történik hőkezelés. De enélkül még mindig kemények, nehezen rághatók és kissé keserűek. Szárítják, pácolják, sütik, főzik, télire konzerválják és sózzák. Többnyire kalapot használnak, a lábat túl keménynek tartják. Főzés előtt ajánlott a vargányát legalább 20 percig áztatni. Ehhez használhat citromsav oldatot (0,5%). Finom saláták, harapnivalók, levesek, köretek készülnek ebből a termékből. Jól illik gabonafélékhez, tésztához, zöldségekhez és húsokhoz.
Az összes recept közül a következők a legérdekesebbek:
- Burgonyával … Hámozzuk meg (1 kg), vágjuk kockákra, sózzuk és hagyjuk 20 percig. Most töltse fel a gombát (350 g) sós vízzel, és fél óra múlva távolítsa el a lábakat, és ossza fel a kupakokat több apró részre. Ezután dörzsölje meg őket sóval és pirítsa meg növényi olajban. Ezután hámozza meg a sárgarépát (1 db.), És távolítsa el a héját az egyik hagymától. Vágja fel ezeket a zöldségeket, és tartsa alacsony lángon aranybarnára. Ezután megsütjük a burgonyát, összekeverjük az összes hozzávalót, sózzuk, borsozzuk, felöntjük tejföllel, áthelyezzük a sütőedényekbe és elküldjük a sütőbe.15 perc múlva megszórjuk sajttal és zöldhagymával, hagyjuk ott még 10 percig, majd kapcsoljuk ki. 4-5 adagot kell kapnia. Az ételt reggelire, ebédre vagy vacsorára lehet felszolgálni. Aki szereti az élesebbet, annak fokhagymát adhat a zöldségekhez.
- Leves … A gombát (400 g) fél órán át áztassa, néhány szelet citromot tegyen a vízbe. Ezen idő elteltével ürítse le, távolítsa el a lábakat a vargányából és húzza le a kupakokat. Most az utolsó darabokat kockákra vágjuk, nagy mennyiségű növényi olajban megsütjük és főzzük. Ezután hámozza meg a sárgarépát és a hagymát (1 db.), Vágja apróra, tartsa tűzön egy ideig, és keverje össze húslevessel. Ezután sózzuk és borsozzuk, adjunk hozzá tejfölt (2 evőkanál) és egy reszelt feldolgozott sajtot. A levest még 10 percig főzzük fedő alatt, utána kikapcsolhatjuk és tálalhatjuk. Ezt megelőzően az edényt meg kell szórni apróra vágott kaporral. 5-6 adagot kell kapnia.
- Felkészülés a télre … Először mossa meg a gombát (3 kg), hámozza meg és áztassa egy órán keresztül. Ezt követően ossza őket 3-5 részre, sózza meg és szórja meg citromlével. A megadott idő elteltével nagy mennyiségű növényi olajban kis lángon megsütjük a terméket, hozzáadjuk ízlés szerint a húsdarálóban csavart fokhagymát és borsot, asztali ecetet (2 evőkanál). Keverjük össze a keveréket, és hagyjuk a fedél alatt 30 percig párolni. Ebben az időben mossa és sterilizálja a kannákat, a fél literesek a legalkalmasabbak itt. Használat előtt feltétlenül szárítsa meg őket. Tegye ugyanezt a fém fedelekkel. Amikor a keverék kész, töltse fel vele a tartályokat, tekerje fel és tegye a pincébe. 6-7 doboz kell.
- A rácson … Alaposan tisztítsa meg a gombát a törmeléktől (a lábak maradhatnak), és hagyja egy órán át vízben. Ekkor készítse elő a pácot - keverje össze a majonézt (6 evőkanál), az ecetet (2 evőkanál) és a citromlevet (4 evőkanál), sózza és borsozza a keveréket. Amikor a vargánya megfelelően felszívta a nedvességet, kenje meg őket ezzel a kompozícióval, tegye nyársra. Ha rövidek, akkor 5-6 darab elég lesz. gomba egy. Ezután gyújtson tüzet, várja meg, amíg a szén parázslani kezd, és grillezze 15-20 percig. Ha korábban sötétedni kezdenek, akkor nyugodtan lőjön. Sütheti paradicsommal és hagymával egy speciális rácson.
- Sült … Hámozzuk meg, mossuk, áztassuk fél órát, majd vágjuk fel 0,5 kg -os kockákra láb nélkül. Ezután tegye őket egy serpenyőbe, fedje le vízzel és főzze 15 percig, ne felejtse el azonnal sózni. Ezután szűrővel eltávolítjuk, leszűrjük, és apróra vágott hagymával, egy paradicsommal, borssal, kimagozott olajbogyóval (50 g) és sárgarépával együtt megsütjük. Ezután borsozzuk a hozzávalókat, megszórjuk reszelt kemény sajttal (100 g), kivajazott tepsibe tesszük, amelyet 20 percre a sütőbe kell helyezni.
A friss vargánya meglévő receptjei nem igényelnek előfőzést, ezért nagyon egyszerű és gyors főzni őket.
Érdekes tények a friss vargányáról
A vargányát nem kevésbé ízletesnek tartják, mint a vargányát. Ugyanakkor sokkal kevesebbe kerül, és gyakrabban értékesítik. Nagyon fontos, hogy ez a gomba szinte mindenhol nő, kivéve az északi régiókat. Lettország, Fehéroroszország, Oroszország, Ukrajna erdeiben található. Van ez a növényvilág képviselője Észak -Amerikában, Ázsiában, Ausztráliában.
Ennek a gombának számos fajtája létezik-a legnagyobbat színes lábúnak tekintik, legfeljebb 16 cm átmérőjű sapkával. A legfinomabb a vörös fejű fenyő és a sárga-barna. A fekete pikkelyes és a fehér vargánya a legértékesebb, egyben a legmagasabb kalóriatartalmú is.
Ez a gomba szereti az erdőket, ahol túlnyomórészt fiatal nyárfák vannak, ezért kapta a nevét. Sokkal ritkábban lehet látni az utak mentén és a homokban. Gyűjteményének csúcsa augusztus hónapra esik, bár sokan júniusban mennek hozzá. Az utolsó gombát októberben, a fagy kezdete előtt lehet megtalálni.
Nézzen meg egy videót a vargányás gombákról:
Itt is fontos az a tény, hogy a vargányának nincs hamis mérgező "testvére", így még a nem túl tapasztalt gombászók is begyűjthetik. Meg kell jegyezni, hogy abszolút nem mérgező és biztonságos az emberekre.
