A Juliens bármilyen gombából készül, de a francia konyha inkább fehér erdei gombát használ. Különböző termékekkel kombinálják őket, de a klasszikus változatban csirkével kombinálják. Ma julienne -t készítünk vargánya gombából csirkével.
A recept tartalma:
- Hogyan főzzünk julienne -t vargányával - főzési titkok
- Fagyasztott fehér gomba julienne
- Szárított vargánya gomba julienne
- Julienne csirkével és friss vargányával
- Videó receptek
A csirke és a gomba az egyszerű ételek legjobb kombinációja. Hazánkban a csirke a legnépszerűbb húsfajta, de kevés ember szereti a gombát. De ezek a termékek együtt végtelenül finom eredményt hoznak. Számos lehetőség van az elkészítésükre, de ma beszélni fogunk a legjobb receptről, amelyet egy cocotte készítőben készítenek - julienne a vargányából csirkével. A csirke finom semleges íze tökéletesen tükrözi a gombák gazdagságát.
A gomba juliennes gasztronómiai élvezet az igazi ínyencek számára. Annak ellenére azonban, hogy az ételt érdemes ünnepi lakomára felszolgálni, rendkívül egyszerű elkészíteni. Még a tapasztalatlan szakácsok is biztonságosan kezelhetik a receptet, akik soha nem főztek. Az étel nem igényel magas kulináris készségeket, de mindig hatékony eredmény érhető el.
A francia szakácsok, ennek az ételnek az alapítói, azt javasolják, hogy julienne -t főzzenek fehér erdei gombából. De ha más fajok is kéznél vannak: gombák, rókagombák, laskagombák, csiperkegombák, akkor nem kevésbé sikerrel használhatók egy ételhez. Szokatlan jegyzeteket hoznak, és egyediséget teremtenek az ételekben. A julienne -hez különféle mártásokat használnak: krémes, paradicsomos, fokhagymás …, ami nagy teret ad a kulináris kísérleteknek.
Hogyan főzzünk julienne -t vargányával - a főzés titkai
Ez az áttekintés gondosan összegyűjtött minden fontos tippet, amelyek segítenek és még egy tapasztalatlan háziasszonynak is elmondják, hogyan kell kifogástalanul finom julienne -t főzni a sütőben.
- Az igazi klasszikus julienne -khez feltétlenül meg kell vásárolnia speciális, adagolt kis gombócokat fogantyúval, amelyeket cocotte készítőnek neveznek. Széles a választék belőlük, így a modern edényáruházakban ezek széles választékát választhatja: acél, réz, kerámia, üveg …
- A különböző cocotte -készítők hatalmas választéka közül a rozsdamentes acélt klasszikusnak tekintik. Könnyűek, könnyen kezelhetők, könnyen ápolhatók, és a vékony falak lehetővé teszik a julienne gyors sütését.
- A koktélokat úgy tálaljuk, hogy egy szalvétával borított tányérra helyezzük őket, és a fogantyút szalvétával vagy papír díszítéssel csomagoljuk. Védik a kezét az égéstől.
- Ha még nem szerzett cocotte készítőket, akkor julienne -t készíthet nagy csiperkekalapban.
- A különféle mártások hatalmas választéka közül a legnépszerűbb a besamel. De simára kell főzni egyetlen csomó nélkül. Ehhez használjon nagyon forró tejet, egyszerre öntve, ne vékony sugárban, és folyamatosan keverje a mártást.
- A bechamelhez, ha szeretné, a tejet bármilyen más folyadékkal helyettesítheti: tejszín, hús, csirke vagy zöldségleves.
- A vargányát frissen használják a szezonban, fagyasztva, szárítva, konzervként pedig az év hátralévő részében.
- A friss erdei gombát először megfelelően elő kell készíteni: meg kell tisztítani a törmeléktől, áztatni kell, folyó víz alatt le kell öblíteni, puhára kell főzni, és papírtörlőre fektetve meg kell szárítani. Készenlétüket akkor lehet figyelembe venni, amikor a serpenyő aljára süllyedtek. Forrás után megsütjük vagy lefagyasztjuk.
- A szárított vargányát forrásban lévő vízzel felöntjük, és fél órát hagyjuk megduzzadni, majd azonnal megsütjük.
- Az ételhez készült csirkét sült, főtt vagy sült. Sütjük és forraljuk egészben vagy korábban részekre osztva. Szeletelve megsütve.
Fagyasztott fehér gomba julienne
Hogyan főzzünk julienne -t fagyasztott vargányából? Nagyon egyszerű! Ez tekinthető a legegyszerűbb és leggyorsabb receptnek, amely ízével mindenkit örömet okoz az asztalnál. A legfontosabb dolog a vargánya megfelelő feldolgozása fagyasztás előtt. És hogyan kell ezt megtenni, fentebb leírtuk.
- Kalóriatartalom 100 g - 132 kcal.
- Adagok - 10
- Főzési idő - 40 perc a főzéshez, plusz idő a gombák leolvasztásához
Hozzávalók:
- Vargánya gomba - 500 g
- Hagyma - 150 g
- Csirke filé - 1 db.
- Kemény sajt - 150 g
- Őrölt fekete bors - egy csipet
- Vaj - 30 g
- Búzaliszt - 30 g
- Tej - 250 ml
- Növényi olaj - sütéshez
- Só - 1 tk vagy ízlés szerint
Főzés lépésről lépésre:
- A csirkemellet megmossuk és puhára főzzük. Ezután kivesszük a húslevesből, lehűtjük szobahőmérsékletre, és szétszaggatjuk a szálak mentén, vagy kockákra vágjuk.
- A fagyasztott vargányát természetesen olvassza fel. Kend ki egy törülközőre, és hagyd teljesen megszáradni. Ezután apró kockákra vagy csíkokra vágjuk.
- A hagymát meghámozzuk, megmossuk, megszárítjuk és késsel apróra vágjuk.
- Egy serpenyőben felhevítjük a növényi olajat, és hozzáadjuk az apróra vágott hagymát. Időnként megkeverve addig sütjük, amíg félig meg nem puhul.
- Tegyünk rá gombát csirkefilével, sózzuk, borsozzuk, keverjük össze és főzzük 20 percig.
- Közben egy másik serpenyőben felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a búzalisztet, kevergetve és állandó keverés mellett megsütjük.
- Öntsük fel a forró tejet, és keverjük tovább, amíg a mártás besűrűsödik. Ne forraljuk fel.
- Öntsük a mártást a gombára, keverjük össze és vegyük le a julienne -t a tűzről.
- Tegye a julienne -t adagolási formákba, és szórja meg sajtreszelékkel.
- A formákat előmelegített sütőbe tesszük, és 20 percig 180 fokon sütjük.
- Vegye ki a gomba julienne -t a sütőből, díszítse egy szál friss fűszernövényekkel, és azonnal tálalja.
Szárított vargánya gomba julienne
A szárított vargánya gombából származó gomba julienne kiadós és a legillatosabb mindenféle készítmény közül. Mindenki szeretne nemcsak egy ünnepségen, hanem egy hétköznapi napon is megengedni magának ezt az ünnepi ételt. Ez a forró előétel örömet okoz minden családnak és barátoknak.
Hozzávalók:
- Fehér gomba (szárított) - 80 g
- Csirkecomb - 2 db.
- Hagyma - 1 db.
- Tejföl - 50 g
- Krém 33% - 200 ml
- Lágy sajt - 50 g
- Só - 1 tk
- Őrölt fekete bors - egy csipet
- Növényi olaj - sütéshez
Főzés lépésről lépésre:
- A száraz gombát áztassa forró vízben fél órán keresztül vagy hideg vízben 5-6 órán keresztül. Ezután mossa le őket a homok kimosásával, forralja 10 percig, dobja ki egy szűrőedényben és préselje ki a nedvességből. Vágjuk közepes méretű feszítővasakra.
- Vágja le a csirkecombokról az összes húst, amennyire csak lehetséges, vágja közepes szeletekre, és serpenyőben, növényi olajban félig megsül.
- Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk apró kockákra. Sütjük egy serpenyőben növényi olajban, amíg átlátszó nem lesz.
- Adjunk hozzá gombát és csirkét a hagymához, és süssünk mindent együtt még 10 percig.
- Öntsük bele a tejfölt és a tejszínt, és forraljuk fel. Csökkentse a hőmérsékletet, és folyamatosan kevergetve párolja, amíg a julienne besűrűsödik.
- Fűszerezzük sóval, borssal, keverjük össze és rendezzük el a termékeket a cocotte készítőin.
- A tetejét megszórjuk reszelt sajttal, és előmelegített sütőbe tesszük, hogy a sajt megpiruljon.
Julienne csirkével és friss vargányával
A Julienne csirkével és vad vargányával sok ember számára egyszerű és kedvenc recept. Ez a forró előétel jól jön, különösen a hideg évszakban. Tápláló, tápláló, jól melegít és táplál.
Hozzávalók:
- Csirkehús - 600 g
- Vargánya gomba - 600 g
- Kemény sajt - 300 g
- Hagyma - 3 db.
- Tejföl - 300 g
- Liszt - 3 evőkanál
- Olívaolaj - sütéshez
- Só - 1 tk vagy ízlés szerint
- Őrölt fehérbors - csipet
- Őrölt paprika - 0,5 tk
Főzés lépésről lépésre:
- A madár bármely részét megmossuk, és 180 fokra előmelegített sütőben puhára sütjük. Hűtés után távolítsa el a húst a csontokról, és vágja vékony csíkokra.
- Tisztítsa meg a gombát a törmeléktől, mossa le és főzze, amíg az aljába nem süllyed. Ezután kivesszük a folyadékból, törölközőre tesszük, hogy megszáradjon, és kockára vágjuk.
- Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk kockákra, és tegyük egy forró serpenyőbe olívaolajjal. Félig főzzük.
- Hozzáadjuk a vargányát, összekeverjük, és további 15 percig sütjük.
- Hozzáadjuk a sült csirkét, ízesítjük sóval, őrölt borssal és paprikával. Keverjük össze és vegyük le a tűzről.
- Öntsön lisztet egy másik serpenyőbe és süssük bézs színűre.
- Felöntjük tejföllel, sóval, borssal és felforraljuk.
- Öntsük a fehér mártást a serpenyőbe gombával és csirkével, és keverjük össze.
- Ossza szét a termékeket a kakaskészítőkön, szórjon rá egy réteg reszelt sajtot, és tegye a sütőbe 15 percre 180 ° C -ra.
- Amikor a felső réteg aranyszínűvé válik, vegye ki a julienne -t, és tálalja az ételt az asztalhoz.
Videó receptek:
