A transzzsírok leírása és eredete, egészségügyi veszélyeik. Tejtermékek, gyorséttermek, pékáruk és olajok listája ezzel az összetevővel. A transzzsírok az élelmiszeripar népszerű kiegészítői, amelyek nélkül szinte egyetlen termék sem nélkülözheti. Használata egyértelműen előnyös a gyártók számára, de a vevők számára csak kárára. Ez az összetevő az egyik legveszélyesebb, és ezért, ha a boltba megy, tudnia kell, hol "rejtőzik" - mit lehet és mit nem.
Mik a transzzsírok az élelmiszerekben?
A transzzsír a telítetlen zsírok egy fajtája, amely természetes vagy mesterségesnek minősíthető. Az előbbiek állati eredetű termékekben találhatók, míg az utóbbiak folyékony növényi olajok hidrogénezésének eredményeként keletkeznek. Ez a koncepció elrejti finomításukat magas hőmérsékleten és a hidrogénnel való kombinációt. Ezt követően a kapott masszát további tisztítással szagtalanítják. A kétlépcsős előkészítés ellenére a végtermék még mindig megtartja a káros anyagok egy részét, köztük a transz-izomerek az élen. A növényi zsír előállításának módszerét 1897 -ben Paul Sabatier francia vegyész javasolta. Kicsit később német kollégája, Wilhelm Normann először sikeresen megszilárdított egy folyékony terméket. Ennek a kísérletnek az volt a célja, hogy olcsóbb összetevőket találjon a margarin előállításához.
Fontos lépés volt az a tény, hogy azóta a szakácsok a szokásos olajjal ellentétben többször is felhasználhatják a keletkező zsírt sütéskor. Ennek a felfedezésnek köszönhetően a termékek eltarthatósága is megnőtt. A "Procter and Gamble" cég nem hagyta ki ezt a lehetőséget, amely 1911 -ben forgalomba hozta az állati zsír növényi analógját. A transzzsírok tömeges előállítása a második világháború idején kezdődött. Egyébként a felhasználásukon alapulnak a gyorséttermekben szereplő "ételek" legtöbbjének receptjei. Ennek az étrend -kiegészítőnek a népszerűsége 1993 -ig lendületet vett, egészen addig, amíg meg nem jelent az első cikk az emberi szív- és érrendszerre gyakorolt káros hatásairól. Azóta elkezdődtek a transz -izomerek tömeges vizsgálatai, amelyek bizonyítják, hogy ezek negatív hatással vannak az egészségre.
Ennek az élelmiszer -adalékanyagnak a használata korlátozott az Egyesült Államokban és Európában. A törvény szerint összetétele nem haladhatja meg az 5%-ot. Sőt, 2006 óta a gyártó köteles megemlíteni ezen összetevő jelenlétét a csomagoláson. Sőt odáig jutott, hogy a kaliforniai éttermek 2010 -ben betiltották a használatát. Aki ezt nem tartja be, komoly pénzbírságra számíthat. Kelet -Európában ez még mindig nagyon nehéz.
A transzzsírokat gyakran hidrogénezett olajként, főző-, rántott-, kombinált- vagy növényi zsírként tüntetik fel. A "margarin" címke is gyakori. Ez jellemző a sütikre, gofrira, mézeskalácsra, különféle tekercsekre és puffokra. Fontos! A McDonald's krumpli körülbelül 36% transzzsírt tartalmaz.
Miért veszélyesek a transzzsírok?
Számos tanulmány kimutatta, hogy a transzzsírokat tartalmazó ételek negatív hatással vannak az összes emberi rendszerre és szervre. Károsítják a szívet, az ereket, a gyomrot, a beleket, a májat. Ezenkívül hatásuk óriási a férfiak és nők szexuális egészségére. Ez az egyik legveszélyesebb táplálékkiegészítő, és a WHO az igazi "gyilkosnak" tartja. Az alábbiakban részletesen ismertetjük, hogy a transzzsírokat fogyasztók mit érintik:
- Metabolikus betegség … Az ember belek "eltömődtek", a gyomor munkája lelassul, az élelmiszer emésztési folyamata megszakad, és a széklet problémái jelennek meg. Mindezt a gyomor nehézségei, gyomorégés, hányinger és általános gyengeség kíséri.
- Elhízottság … A súlygyarapodást az diktálja, hogy a transzzsírokat tartalmazó ételek nagyon magas kalóriatartalmúak, ezért gyorsan felépülnek belőlük. Mindez provokáló tényezőként szolgál a cukorbetegség és a magas vérnyomás kialakulásához.
- Neoplazmák … Bebizonyosodott, hogy ezek a zsírok gátolják az egészséges sejtek aktivitását, amelyek állítólag elpusztítják a rosszindulatúakat. Ennek fényében a daganat leggyakrabban a gyomorban vagy a belekben nő. Ugyanilyen fontos itt is, hogy szennyezik a testet, ami annak mérgezéséhez vezet. Ez felgyorsítja a daganatok növekedését.
- A férfiak egészségének romlása … A transzzsírok csökkentik a tesztoszteronszintet, lelassítják annak szintézisét és csökkentik a spermiumok minőségét, és csökkentik a gyermek fogantatásának esélyét. Ezenkívül ezek alkalmazása alulsúlyos gyermekek születését vonja maga után.
- Az immunrendszer gyengülése … Ebben az esetben a transzzsírok szervezetének ártalma abban nyilvánul meg, hogy az egészséges sejtek száma élesen csökken, és megújulásuk folyamata lelassul. Ennek oka lehet a tápanyagok felszívódásának megsértése is, amelyek közül a legfontosabbak a vas, az aszkorbinsav és a folsav. Ennek eredményeként jelentősen megnő a vírusos és fertőző betegségek kialakulásának kockázata.
- Szív- és érrendszeri problémák … A bolti sütik és más, hidrogénezett zsírt tartalmazó termékek rajongóinak óvakodniuk kell az érelmeszesedéstől, a koszorúér-betegségektől, a magas vérnyomástól és a trombózistól.
- Csökkent stresszállóság … A transzzsírok a szervezet védekezőképességének gyengüléséhez, a hangulat és az étvágy romlásához, valamint apátiához vezetnek. A tartalmukkal rendelkező ételek elfogyasztása után több órát vesz igénybe az emésztésük.
- Gyomorhurut … A hidrogénezésen átesett olajok irritálják a gyomor falait, és hozzájárulnak a fekélyek megjelenéséhez, amelyek idővel fekélyekké válhatnak. A velük készült termékek nagyon nehézek és nehezen emészthetők.
A szoptató anyákat fel kell készíteni arra a tényre, hogy a tej minősége valószínűleg romlani fog. Ez allergiához vezethet a gyermekben és lassú súlygyarapodáshoz vezethet.
A transzzsírokat tartalmazó élelmiszerek listája
Ne gondolja, hogy csak a finomított olajok okozzák a szív- és érrendszeri betegségeket, a cukorbetegséget és más egészségügyi problémákat - minden transz -zsírokat tartalmazó élelmiszer is káros. Ide tartozik a tej, a félkész termékek és az instant ételek, bizonyos típusú halak és olajok, szinte minden édesség.
Milyen pékáruk tartalmaznak transzzsírokat
Ezeket a telítetlen zsírokat szinte minden süteményhez aktívan hozzáadják. Hála nekik, lágyabb és ízletesebb lesz, tovább megőrzi megjelenését és frissességét. Gyakran ezek az anyagok megtalálhatók kekszekben, mézeskalácsokban, különféle süteményekben és süteményekben. A gyártó általában nem jelzi közvetlenül a termék tartalmát, ezt az összetevőt margarinnak vagy hidrogénezett zsíroknak tünteti fel. A fánk vezető szerepet tölt be ezen adalékanyag tartalmában, mivel növényi olajban magas hőmérsékleten sütjük. Nem messze tőlük piték, palacsinta, palacsinta ment. Különféle gofri, bolti lepény, sütemény, tekercs is veszélyes. Különösen érdemes kiemelni a leveles tésztából készült termékeket, mivel az elkészítéshez mindig margarint használnak.
Mely tejtermékek tartalmaznak transzzsírokat
A házi készítésű termékek nem károsak az emberre, ha mértékkel fogyasztják őket. És egy teljesen más kérdés - bolti pasztőrözött tej, kefir, tejföl, túró. Nagyon gyakran margarint vagy pálmaolajat adnak a készítményhez, hogy javítsák az utóbbi ízét. A transzzsírok tartalma bennük 5%, míg a WHO szerint megengedett norma 1-2%. A gyártók nem hanyagolják el ezt az adalékanyagot még a mázas túrós sajtok, beleértve a gyermekeket, és a fagylalt előállításánál sem. Ezeknek a termékeknek a csomagolásán szinte mindig szerepel, hogy a készítmény mono- és triglicerideket, lecitint tartalmaz. Valójában transz -zsírok is, amelyek negatív hatással vannak az egészségre. Mivel ezek az anyagok nemcsak a növényi olajok feldolgozásának eredményeként keletkeznek, kis mennyiségben sajtban, tejszínben, sűrített tejben is jelen vannak.
Mely gyors- és készételek tartalmaznak transzzsírokat
Ez a legveszélyesebb élelmiszer. Elkészítésének folyamatában különféle mesterséges zsírsavak és finomított olajok vesznek részt, amelyek hőkezelés során transzzsírokká alakulnak át. A WHO nem ajánlja ezeket a termékeket a főzéshez, és veszélyesnek tartja őket az emberekre. Egyébként ennek a kiegészítésnek a fő fogyasztója a gyorséttermek, például a McDonald's.
Íme, miről is van szó pontosan:
- sult krumpli … Veszélyes, mert magas hőmérsékleten, nagy mennyiségű növényi olajban főzik. A helyzetet súlyosbítja, hogy a sütési folyamat során leggyakrabban nem a várakozásoknak megfelelően leeresztik, hanem sokszor használják.
- Hamburgerek, hamburgerek, sajtburgerek … Itt a transzzsírok zsemlében és töltelékben (szelet) egyaránt megtalálhatók.
- Ropogós … Sokat főznek, mint a sült krumplit. Csak a helyzetet tovább bonyolítja a különböző tartósítószerek (nátrium -glutamát, lecitin stb.) Jelenléte az összetételben.
- Palacsinta … Fenyegetik az egészséget, mert főleg finomított olajokban sütik, amelyeket gyakran magához a tésztához is adnak, hogy ne ragadjanak a serpenyőbe.
- Vareniki … Azok, akik tele vannak krumplipürével, nagy veszélyben vannak. Tény, hogy finomított napraforgóolajjal vagy margarinnal készítik.
- Gombóc a töltelékre való tekintet nélkül … Ahhoz, hogy a tészta puha legyen, kenőanyagokra kenjük. Ezeket hidrogénezett növényi olajok alapján is előállítják.
- Kész leveles tészta … Elkészítése nem teljes margarin nélkül, ezért ki kell zárni az étrendből. Ugyanez vonatkozik a sütésre is.
Lehetetlen, hogy ne vegye figyelembe a félkész termékek kárát szelet, húsgombóc, étel formájában, amelyeket meg kell sütni. Tehát sok gabonafélék által kedvelt és a reggeli gabonapelyhek is "nem bűn nélküliek".
Milyen élelmiszerek tartalmaznak olajokból származó transzzsírokat?
A természetes transzzsírok minden finomítatlan növényi és állati olajban megtalálhatók. Nem olyan károsak, mint a mesterségesek, amelyek a termék finomítása és szagtalanítása során keletkeznek. Ez minden olajra vonatkozik, még az olívaolajra is, de a legveszélyesebbek e tekintetben a napraforgó és a kukorica. A pálma- és kókuszolaj semmilyen formában nem ajánlott. Telített zsírtartalmuk meghaladja a 60%-ot. A len, mandula, földimogyoró alapú terméket szintén óvatosan kell használni.
A transz -zsírokat tartalmazó egyéb élelmiszerek listája
E tekintetben az édesszájúnak nem volt szerencséje, mert ennek a gyilkos adalékanyagnak a mennyiségét tekintve az egyik vezető a csokoládé, beleértve annak származékait is. Ez azzal magyarázható, hogy az édesek gyártói főleg kakaóvajat és zsírsavakat (laurinsavat és sztearinsavat) használnak. Ez lehetővé teszi a termékek mennyiségének növelését. Megkülönböztetheti az igazi csokoládét hasonlóságától keserű íze, sötétbarna színe és magas ára miatt. Íme néhány más egészségtelen transzzsíros élelmiszer:
- Cukorkák és bárok … Gyakran pálmaolajat adnak hozzájuk, amely legalább 5% -ot foglal el a készítményben. Hála neki, az édesség besűrűsödik, ízletesebbé és szebbé válik. Az egyetlen kivétel a nyalókák.
- Majonéz … Jobb, ha ezt a terméket maga főzi, mivel még a boltokban értékesített legdrágább is hidrogénezett savak forrása. Ugyanez vonatkozik a vele készült különféle szószokra is. Mindez rontja a szívműködést és hozzájárul a súlygyarapodáshoz.
- Ketchup … A transzzsírok itt ritkák, de néha hozzáadnak. Főleg olcsó termékekben találhatók.
- Pattogatott kukorica … A gyártók nem mindig jelzik, hogy ezek az anyagok jelen vannak a készítményben. Leggyakrabban csak "hidrogénezett zsírokat" írnak, mert pattogatott kukoricát készítenek egy kis finomított kukoricaolajban.
- Egy hal … Ne vásároljon szardínia, spratt, hering és makréla sós lében. Nagy mennyiségű feldolgozott olajjal készülnek.
Mik azok a transzzsírok - nézze meg a videót:
Megpróbáltuk a lehető legrészletesebben elmondani, hogy melyek a transzzsírok, és mely termékek tartalmazzák ezeket az anyagokat. Ezért ne hagyatkozzon az élelmiszergyártókra, és bízza rájuk az egészségét. Ha a boltban vásárol, alaposan tanulmányozza az összetétel címkéjét, és bátran vegye ki a kosárból mindent, ami ezt a veszélyes élelmiszer -adalékot tartalmazza.
