A bárányt mindig is keleti ételnek tartották. Az utóbbi időben megszokta a nyugati területeket. Könnyű vásárolni a hentesboltokban. Ismerje meg ennek a bejegyzésnek a hősnőjét, a kemencében sült báránycombot.
A recept tartalma:
- A báránycomb főzésének finomságai és titkai
- Hogyan kell megfelelően pácolni egy báránycombot?
- Recept - kemencében sült láb
- Recept - hüvelyben sült báránycomb
- Recept - fóliában sütjük
- Sütő recept zöldségekkel
- Videó receptek
A kos teljes hasított teste közül a lábon van a legkevesebb zsír, ezért az ilyen típusú hússal való első ismerkedéskor ezt kell választania. A kemencében sült báránycomb biztonságosan központi szerepet kaphat az ünnepi asztalon. Általában ez az étel mindig a fő, mert nem minden nap készülnek, hanem csak különleges alkalmakkor. Gyönyörűen néz ki, csodálatos az aromája, csodálatos az íze … És első pillantásra úgy tűnik, hogy rendkívül nehéz főzni és elsajátítani az alapokat. De csak ismernie kell néhány trükköt és finomságot, vidám hangulatban kell lennie, és elegendő szabadideje van.
Hogyan kell főzni egy báránycombot - finomságok és titkok
A báránycomb főzése egyszerű és még izgalmas vállalkozás lesz, ha követi az összes finomságot és titkot. Kitaláljuk, mit kell tudnia ahhoz, hogy lédús és étvágygerjesztő hússal örvendeztesse meg otthonát és vendégeit.
- Ideális bárányhús finom hússzálakkal és jellegzetes szag nélkül, azaz tejbárány. Azonban nehéz vásárolni egyet, ezért keressen egy, legfeljebb 1, 5 éves állatot. A zsír színe alapján határozható meg: könnyűnek és rugalmasnak kell lennie. A sárga zsírral rendelkező húsnak specifikus csípős szaga van, amelyet nem lehet megszüntetni. Figyeljen a finom izomrostokra is: világosvörösnek kell lenniük. A hús barna és mélyvörös - az állat idős. Ez csak darált húshoz alkalmas.
- Főzés előtt mossa le a báránycombot forró vízzel, hogy eltávolítsa a rátapadt szennyeződéseket. Ezután vágja le a maximális zsírt a húsról. De nem ajánlott teljesen eltávolítani, védi az edény kiszáradását. Ezért hagyja egy kis, vékony, egyenletes rétegben.
- A kulináris hüvely vagy fólia segít abban, hogy a hús minél lédúsabb legyen. Ugyanezen célból ne szúrja ki a húst töltelékként. Ezeken a bemetszéseken a gyümölcslé kifolyik.
- A húst saját maga is sütheti, különféle fűszerekkel és fűszerekkel, köret mellett (burgonya, sárgarépa, egyéb zöldségek, valamint gyümölcsök). A saját preferenciáitól vezérelje.
- A lábak sütésekor célszerű elválasztani a csontot a bárányhústól. Ehhez tegye a lábát egy vágódeszkára, húsos oldalával lefelé. Vágjon többször a medencecsont mentén, és válassza le a húst minden oldalról. A csont vékony végétől kezdve vágja ki a húst a gömbcsuklóig. Fordítsa ki a csontot az ízületből, vágja le az inakat, távolítsa el őket.
- A lábat a súlytól függően készítik elő. Kiszámítása a következőképpen történik: 1 kg hasított testet 40 percig sütünk, plusz további 20 percet az egész darabra. Ha van speciális kulináris hőmérő, hőmérséklet -szonda, akkor helyezze be a hús vastag részébe: az étel optimálisan főzött, ha a hőmérséklet 65 fok. Fókuszáljon a következő készenléti fokokra: közepes 54-57 ° C, közepes mélységű 60-63 ° C, jól elkészített 65-68 ° C.
- Ha nincs húshőmérő, akkor fogpiszkálóval határozza meg a készenlétet. Szúrjon ki egy darabot, világos színű, nedves levének kell kinyúlnia a szúrásból.
- Ne rohanjon azonnal vágni a kész húst, hagyja 20 percig, hogy a gyümölcslevek egyenletesen oszlanak el benne. Ezután az étel tökéletesen gyengéd és ízletes lesz.
- Sütéskor a hús levet ereszt, ami nagyon finom. Mártás készítésére használható.
- A kész húst azonnal főzés után tálalja, vékony szeletekre vágva. Ellenkező esetben a zsír megszilárdul, és az étel nem lesz olyan étvágygerjesztő.
Hogyan kell megfelelően pácolni egy báránycombot?
Megismertük a báránycomb főzésének főbb finomságait és titkait, itt az ideje, hogy megismerjük a pác árnyalatait. A pác a főzési folyamat fontos része, és nem szabad elhanyagolni. A húsnak időt kell hagyni, hogy jól áztassa, akkor feltárja gazdag aromáját és ízét.
A legjobb sült bárány eredmény érdekében használjon fűszereket és fűszereket. A kulináris gyakorlat azt mutatja, hogy a mustár, a paprika, a gyömbér, a citromlé, a kakukkfű és az oregánó tökéletesen javítja a bárány ízét. A száraz gyógynövények jól dörzsölik a lábát. A rozmaring szinte minden receptet javít. Ez a gyógynövény jól illik ehhez a húshoz. A tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy feltétlenül adja hozzá friss vagy száraz főzéskor.
A keleti országokban fahéjat és fenyőmagot tesznek bárányételekbe. Hozzáadhat bazsalikomot, tárkonyt, zsályát, kardamomot, szezámmagot, mentát, majoránnát is. Ezek a fűszerek jól illeszkednek a bárányhoz. A közép -ázsiai fűszer - kömény segít elpusztítani a specifikus birkaszagot, pikáns fűszeres jegyet kölcsönöz.
Fontos, hogy a fűszereket megfelelő arányban és megfelelő kombinációban használjuk, hogy kiemeljük a hús aromáját és ízét. A hús pácban töltött ideje az állat korától és a darab méretétől függ. Az alábbiakban néhány példa a pácra, a receptek 1 kg húsra vannak kiszámítva.
- A köményt, az olívaolajat, a rozmaringot, a paradicsomot, a petrezselymet, a korianderzöldet és a hagymát egy turmixgépben vagy apróra vágjuk. Hagyja a húst a keverékben 5-12 órán keresztül.
- Keverjen össze egy pohár növényi olajat, citromlevet, petrezselymet, babérlevelet és borsot. Tegyünk a keverékbe apróra vágott sárgarépát és hagymát. Öntsön 200 ml fehér bort és keverje össze. A pácolás időtartama egy nap.
- Két hagymát félkarikára vágunk, hozzáadunk 5 apróra vágott fokhagymát, felöntjük fél pohár olívaolajjal, 3 ek. ecet, adjunk hozzá egy szál rozmaringot, kakukkfüvet, sót és borsot. Pároljuk 12 órán át.
- Öntsön 1 tk -t 500 ml vízbe. cukrot, adjunk hozzá 2 apróra vágott hagymát, vágatlan citromot, babért, gyógynövényeket, sót és szegfűszeget. Főzze a termékeket 20 percig, hűtse le és engedje le a bárányt. Hagyja hatni 6 órán keresztül.
- Keverjen össze 2 apróra vágott hagymát apróra vágott petrezselyemmel, korianderrel, bazsalikommal, korianderrel és 500 ml kefirrel. Keverjük össze és pácoljuk 10 órán keresztül.
- Keverjen össze 200 ml gránátalma levét, 50 ml vodkát, gyógynövényeket és fűszereket, és mártsa a húst a készítménybe. Pároljuk 8 órán keresztül.
- Keverjen össze 250 ml joghurtot 2 gerezd fokhagymával, 2 tk. mentalevél, paprika és paprika. Kabázzuk be a báránycombot és hagyjuk 12 órán át.
Sütőben sült báránycomb
A sült báránycomb még ünnepi hangon is szól. Ez díszíti az újévi ünnepeket, születésnapokat, évfordulókat, találkozókat és minden ünnepet. Étvágygerjesztő kéreg, lédús pép, gyógynövények aromája - bármilyen étel díszítése. Az ételeket minden finomságot betartva süssük meg, akkor a vendégeknek és szeretteiknek biztosan tetszeni fog egy kiváló ehető ajándék.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 231 kcal.
- Adagok - 2-3
- Főzési idő - körülbelül 7,5 óra, ebből 3 óra pácolás, 3,5 óra sütés
Hozzávalók:
- Báránycomb - 1 db.
- Friss rozmaring - pár gally
- Fokhagyma - 3 gerezd
- Olívaolaj - 2 evőkanál
- Só - 1 tk vagy ízlés szerint
- Őrölt piros és fekete bors - egy csipet
- Koriander mag - 0,5 teáskanál
- Édes paprika - 1 tk
Ahogy mindenki felkészült, folytatjuk a kulináris remekmű legfontosabb részét!
Báránycomb főzése a sütőben lépésről lépésre
- Távolítsa el a bárányról a felesleges ereket és filmeket. Sóval és borssal ízesítjük, az ételt a báránypépbe dörzsöljük.
- Készítsünk mártást olívaolaj, koriandermag, fokhagyma darált fokhagyma és rozmaring kombinálásával.
- Kenje be a báránycombot mártással, és hagyja pácolódni 1-3 órán át, de egy napig a hűtőszekrényben is tarthatja.
- Tegye a pácolt bárányt egy sütőzsákba, szorosan kösse össze az oldalát, hogy megőrizze az összes levet, és küldje a bárányt előmelegített sütőbe, 130 ° C -ra 1,5 órára, hogy felmelegedjen. Ezután a sütőben növelje a hőmérsékletet 200 fokra, és várjon még 1-2 órát.
Báránycomb az ujjában sült
A báránycomb a hüvelyben a szépség, íz és aroma csodálatos kombinációja. Miután ilyen finomságot tett az asztalra, az étel legendás étel lesz, és olasz fűszernövények fűszeres mártással gondoskodnak róla.
Hozzávalók:
- Báránycomb - 1,7-2 kg
- Durva só - 1 evőkanál
- Granulált Dijon mustár - 2 tk
- Fűszerek: rozmaring, provence -i gyógynövények, kömény - egyenként 0,5 teáskanál.
A hüvelyben lévő báránycomb főzése lépésről lépésre
- Vágja le a felesleges zsírt, zsírt és filmet a húsról. Vágja le a felesleges darabokat.
- Helyezzen minden gyógynövényt egy mozsárba, és őrölje meg.
- Sózzuk és jól dörzsöljük.
- A keveréket a húsra kenjük. Ezt követően kenje be mustárral, és tegye a darabot a hűtőszekrénybe 3-4 órára, de lehetséges hosszabb ideig.
- A sütőt előmelegítjük 220 ° C -ra. A bárányt hüvelybe tesszük, sütőlapra helyezzük és 40 percig sütjük. Ezután csökkentse a serpenyő hőjét 180 ° C -ra, és süsse további 30 percig.
- Ezután óvatosan vágja le az ujját felülről, öntse a levét a húsra, és folytassa a sütést 20 percig, amíg aranybarna nem lesz.
A báránycomb fóliában sült
Hazánkban a bárány nem hagyományos étel. Ezért nagyon ritkán jelenik meg az asztalunkon. És amikor megsült, az elkészítés nagyszerű kulináris esemény. A báránycomb fóliában nem szabványos étel, amely lehetővé teszi, hogy mindenki főzzen a következő ünnepi étkezéshez.
Hozzávalók:
- Fiatal bárány lába - 1 db. körülbelül 2 kg súlyú
- Rozmaring vagy kakukkfű - néhány szál
- Mustár - 4-6 evőkanál
- Olívaolaj - 2 evőkanál
- Méz - 1 evőkanál
- Citromlé - 1 evőkanál
- Fokhagyma - 1 fej
- Só, frissen őrölt bors - 1 evőkanál.
Báránycomb főzése fóliában lépésről lépésre
- A bárányt megmossuk és papírtörlővel megszárítjuk.
- Vágja le a felesleges zsírt a lábáról, vékony réteget hagyva.
- Készítse elő a pácot. A fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk.
- Keverje össze a mustárt, a mézet, a citromlevet, az olívaolajat, a darált fokhagymát, a kakukkfüvet vagy a rozmaring leveleket.
- A sonkát dörzsöljük be sóval és frissen őrölt borssal, kenjük meg páccal, borítsuk be rozmaringgal és csomagoljuk fóliába. Tegye a darabot egy napra a hűtőszekrénybe.
- Vegye ki a húst a hűtőszekrényből 2 órával a sütés előtt, és hagyja szobahőmérsékletre felmelegedni.
- Egy tepsit kikenünk olívaolajjal, és a sonkát fólia nélkül helyezzük el.
- Melegítsük elő a sütőt 230 ° C -ra, és hagyjuk a bárányt 15 percig pirulni. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 100 ° C -ra, fedje le a sonkát fóliával és süsse 3 órán keresztül. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 90 ° C -ra, és főzze további 1,5 órát. De a sütési idő a bárány súlyától függ.
- Hagyja a kész sonkát anélkül, hogy kinyitná meleg helyen 15 percig, pihenjen.
Báránycomb a sütőben - recept zöldségekkel
A zöldséggel sült báránycomb receptjéhez mindenféle köret kombinációt használhat. Például padlizsán, paradicsom, paprika, cukkini, burgonya, sárgarépa stb. A fokhagymával és aromás fűszerekkel ízesített sült bárányt bármilyen termékkel kombinálják, ami valódi kulináris élvezetet eredményez.
Hozzávalók:
- Fiatal bárány hátsó lába - 1,5 kg
- Fokhagyma - 2 fej
- Rozmaring (friss vagy száraz) - 3 szál
- Kakukkfű - 1 tk
- Burgonya - 1 kg.
- Sárgarépa - 2 db.
- Hagyma hagyma - 2 db.
- Paprika - 1 tk
- Száraz fehérbor - 100 ml
- Olívaolaj - 2 evőkanál
- Só, frissen őrölt bors - 1 evőkanál.
Báránycomb főzése zöldségekkel lépésről lépésre
- A rozmaringot, kakukkfüvet, frissen őrölt borsot és 1 gerezd fokhagymát sóval pépesítjük.
- Adjunk hozzá olívaolajat és keverjük össze.
- Mossa meg a báránycombot, szárítsa meg, vágja le a felesleges zsírt, hagyjon vékony réteget, és dörzsölje a kapott keverékkel.
- Fóliába csomagoljuk, és 2 órára hűtőbe tesszük. Ezután vegye ki és hagyja szobahőmérsékletre melegedni.
- A hagymát meghámozzuk és félbevágjuk.
- A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és a nagy gumókat félbe vagy negyedbe vágjuk.
- A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és nagy darabokra vágjuk.
- A zöldségeket egy tálba tesszük, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, a rozmaringot és a paprikát. Sóval, borssal és olajjal ízesítjük. Keverjük össze
- Tegye a báránycombot egy kiolajozott tepsibe, tegye mellé a zöldségeket, és küldje a tepsit 240 ° C -ra előmelegített sütőbe fél órára.
- Ezután öntsön bort vagy húslevest egy tepsibe, fedje le fóliával, csökkentse a sütő hőmérsékletét 180 fokra és süsse 1,5 órán keresztül.
Videó receptek:
