Mi a kurt, hogyan készül? A sajt kalóriatartalma és kémiai összetétele. Előnyök és károk a szervezet számára, receptek erjesztett tejtermékkel. Érdekes tények röviden. Minden családnak saját receptje van arról, hogyan lehet otthon elkészíteni a kurtot, nemzedékről nemzedékre. Akár desszert változatot is készíthet a sajtból cukor felhasználásával só helyett. Ebben az esetben az íz javítása érdekében fahéjat és mazsolát adnak hozzá.
A kurt összetétele és kalóriatartalma
A termék tápértéke a recepttől és az alapanyagok típusától függ.
A hagyományos recept szerint készített rövid kéreg kalóriatartalma 133 kcal, a házi nedvesség pedig elérheti a 260 kcal -t 100 grammonként, ebből:
- Fehérjék - 14,9-25 g;
- Zsír - 7-16 g;
- Szénhidrátok - 2,6-2,7 g;
- Hamu - 3,8 g;
- Víz - 6 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- PP -vitamin (niacin -ekvivalens) - 4,2 mg;
- H -vitamin (biotin) - 2,2 mcg;
- E -vitamin - 0,2 mg;
- D -vitamin - 0,64 mcg;
- C -vitamin - 0,1 mg;
- B12 -vitamin (kobalamin) - 0,4 mcg;
- B6 -vitamin (piridoxin) - 0,12 mg;
- B2 -vitamin (riboflavin) - 0,23 mg;
- B5 -vitamin (pantoténsav) - 1,1 mg;
- B1 -vitamin (tiamin) - 0,02 mg;
- Béta -karotin - 0,1 mg;
- PP -vitamin - 0,2 mg;
- B9 -vitamin (folsav) - 29 mcg;
- A -vitamin - 0,105 mg
Ásványi anyagok 100 grammonként:
- Cink (Zn) - 2,5 mg;
- Vas (Fe) - 0,3 mg;
- Réz (Cu) - 30 mg;
- Kén (S) - 98 mg;
- Foszfor (P) - 160 mg;
- Kálium (K) - 40 mg;
- Nátrium (Na) - 370 mg;
- Magnézium (Mg) - 15 mg;
- Kalcium (Ca) 420 mg
100 g -os kurt részeként:
- Mono- és diszacharidok (cukrok) - 1,1 g;
- Többszörösen telítetlen zsírsavak - 4,4 g;
- Szerves savak - 0,1 g;
- Koleszterin - 12 mg
A kurt előnyeit és ártalmait nemcsak a leggazdagabb kémiai összetétel határozza meg, hanem az elkészítési módszer is. A magas kalóriatartalmú termék segít gyorsan felépülni a vérszegénységből, legyengítő betegségek után, az alacsony kalóriatartalmú termék pedig megszabadulni a túlsúlytól, miközben megőrzi a bőr frissességét.
A legtöbb fogyókúra a "felesleges" folyadék eltávolítására szolgál. A test petyhüdt és megereszkedett lesz. A sós korot normalizálja a víz-elektrolit egyensúlyt, és megnövekedett terheléssel a zsíros réteg vízre és glicerinre bomlik. A glicerint energiaforrásként használják, és a víz marad a szervezetben.
A kurt hasznos tulajdonságai
A kéreg elkészítésekor laktó- és bifidobaktériumokból, bolgár bacilusokból és streptococcusokból származó induló kultúrát használnak.
Az anyagok és nyersanyagok előnyös tulajdonságai biztosítják a kurt előnyeit az emberi szervezet számára:
- Növeli az immunitást, segít helyreállítani a vitamin- és ásványianyag -tartalékot, és normalizálja az anyagcsere folyamatokat.
- Elnyomja a rothadó baktériumok létfontosságú aktivitását a gyomorban és a vékonybélben, megakadályozza a dysbiosis kialakulását, növeli a jótékony mikroorganizmusok aktivitását.
- Megakadályozza a korai öregedést, segít megtartani a folyadékot a szervezetben. Megakadályozza a ráncok megjelenését, növeli a hámszövetek rugalmasságát.
- A vérszegénységből való kilábalásra használják, súlyos fizikai és mentális stressz után, serkenti a szellemi tevékenységet.
- Elnyomja a hányingert, növeli a vérnyomást hipotenzió alatt és helyreállítja a pulzusszámot.
- Javítja a látóideg működését, erősíti a helyi immunitást.
- Megakadályozza az osteoporosis kialakulását, csökkenti az ízületi gyulladás, köszvény, osteochondrosis fájdalmas tüneteinek előfordulását. Segít erősíteni a csontszövetet.
- Antioxidáns hatása van.
A kurt előnyös tulajdonságai nem korlátozódnak a fentiekre. Hála neki, az amatőr turisták és a tapasztalt utazók nem zárhatják ki az egészséges tejtermékeket az étrendből. Egy 500 g súlyú sajtgolyó 50 ml tejet tartalmaz.
A száraz sós korot 8 napig megőrzi minden gyógyító és táplálkozási tulajdonságát hűtőszekrény nélkül, az időjárási körülményektől függetlenül. Sötét, hűvös, száraz helyen a megfelelően elkészített házi sajt akár 8 évig is tárolható.
Ellenjavallatok és árt a rövid
Az induló kultúrával, nyersanyagokkal vagy adalékanyagokkal szembeni intolerancia esetén allergiás megnyilvánulások léphetnek fel: más jellegű kiütések, emésztési zavarok, hasi és epigasztrikus fájdalom, hányinger és hányás, valamint fejfájás.
A sózott sajt étrendbe történő bevezetésének elég sok ellenjavallata van. De egy darab, még napi használat mellett sem, provokálja a negatív következmények kialakulását.
Túlevéskor a kurt ártalma megjelenhet:
- Laktázhiány esetén, mivel a készítmény nagy mennyiségű laktózt, tejcukrot tartalmaz.
- Az elhízással. Az erjesztett tejtermék kalóriatartalma meglehetősen magas.
- Ha az anamnézisben érelmeszesedés áll fenn, a koleszterinszint emelkedhet.
- Visszér és thrombophlebitis esetén. A termékben lévő só a vér sűrűsödését okozza.
- A kéreg nagy mennyiségű triptofán aminosavat tartalmaz. Ennek többletével migrén, álmatlanság, hányinger, szédülés jelenik meg.
- Emelkedhet a vérnyomás, tachycardia léphet fel. A stroke, a szívroham, a szívelégtelenség és az érrendszeri problémák valószínűsége nő.
- A felesleges só növeli a vesék terhelését, elősegíti a vér megvastagodását és növeli a peptikus fekély valószínűségét a szerv nyálkahártyájának irritációja miatt.
Az otthoni korot csak akkor szabad bevezetni a terhes nők és az 5 év alatti gyermekek étrendjébe, ha biztos abban, hogy az alapanyagok hőkezelését teljes egészében elvégezték. A nem megfelelően feldolgozott induló kultúra veszélyes listeria baktériumokat tartalmazhat, amelyek veszélyes betegséget - listerosis - okoznak. A betegség tünetei encephalitisre vagy meningoencephalitisre hasonlítanak. Gyermekeknél az immunitás még nem alakult ki, a halál valószínűsége 97%. A fertőzés után lehetetlen bejelenteni a terhességet.
A tehéntej kis mennyiségben tartalmaz kodeint és morfint. A kurt gyártásakor ezeket az anyagokat megőrzik - nekik köszönhető a sajt nyugtató hatása. A visszaélés vágyat vált ki az ilyen típusú termékek iránt. Lehetetlen drogfüggővé válni, de a súlygyarapodás meglehetősen gyorsan megjelenik.
Kurt receptek
A korot ízét édes -savanyú ételekkel kombinálják. Italokat készítenek belőle, és levesekhez, salátákhoz adják hozzá. Szendvicsekhez lágy sajtot használnak - kenyérre kenve.
Receptek kurttal:
- Leves … Vágjunk fél zellergyökeret, 3 közepes burgonyát és 1 hagymát, pirítsuk meg egy serpenyőben napraforgóolajban. A felesleges olajat leengedjük, vizet öntünk a serpenyőbe, és a zöldségeket puhára főzzük. Öntsünk zúzott kurtot (300 g), jobb, ha szilárd, szárított edényt veszünk egy serpenyőbe, és forraljuk, amíg teljesen fel nem oldódik. Öntsük az előkészített levest egy serpenyőbe, merítő turmixgéppel állítsuk homogén állagúra, hagyjuk állni 3 percig, ekkor vágjuk fel a szárított kenyeret és készítsünk krutont. Tálaláskor több krutont öntünk minden tányérra, és kapor szeleteket adunk hozzá.
- Baskír tésztaleves … A zöldségszeleteket felforraljuk: kockára vágott burgonyát, reszelt sárgarépát, hagymát kissé ghee -ben párolva. Ezután adjunk hozzá házi tésztát (tukmákat), és hagyjuk főni. Kikapcsolás előtt 3 perccel adjunk hozzá kurtot, kapros esernyőt, ízlés szerint borsot. A leves akkor kész, amikor a sajt teljesen feloldódott. A tukmák elkészítéséhez kemény, rugalmas tésztát gyúrunk vízből, lisztből és tojásból. Vágjuk csíkokra, szórjuk meg liszttel és tegyük a hűtő polcára fél órára. A leves tálalásakor a szárított kapor esernyőit eltávolítjuk, a szeletelt petrezselymet és a friss fűszernövényeket egy tányérba öntjük.
- Leveles tészta kurttal és gombával … A tésztát összegyúrjuk: 1 pohár forró vizet, 1 tojást, egy evőkanál napraforgóolajat és ecetet, egy teáskanál sót és egy evőkanál cukrot, 200 g vajat, 3,5 csésze lisztet. A sót és a cukrot feloldjuk vízben, a tojást egy tálba törjük, lisztet adunk hozzá, elkezdenek keverni, lassan öntik a vízbe. Ezután a tésztát deszkára öntik, összegyúrják, ecetet öntenek. A munka megkönnyítése érdekében jobb, ha az egész tésztát 4 részre osztjuk. Ezután a réteg 1 részét begöngyöljük a rétegbe, a felületet megkenjük vajjal, meghajlítjuk úgy, hogy az olaj belül legyen, és ismét a rétegbe tekerjük. Az eljárást 4 -szer megismételjük. Így tekercselnek minden darabot. A kész tésztát hűtőszekrénybe helyezzük, legalább 30 percre, műanyag fóliába csomagolva. Ezután a tészta felét kivesszük a fagyasztóból, hogy illeszkedjen, és elkészül a töltelék. Friss gomba (vargánya, vargánya vagy csiperkegomba), 150 g, vékony szeletekre vágva. Öntsük egy serpenyőbe, adjunk hozzá 2 evőkanál citromlevet és egy vajat. Folyamatos keverés mellett 10 percig főzzük. Ekkor a sütőt felmelegítheti, a szükséges hőmérséklet 200 ° C. A tésztát részekre osztjuk - az egyik kétszer nagyobb, mint a másik, egy nagyot kinyújtunk, és oldalirányú formába rakunk, napraforgóolajjal megkenjük. A tortalapot 10 percig sütjük. A felesleges folyadékot a serpenyő tartalmából leeresztik. Belekeverünk 2 felvert tojást (öntsünk egy keveset a lepény kikenéséhez) és 250 g apróra vágott kurtot, egy kevés apróra vágott petrezselymet. A tölteléket az alapra kenjük, a halasztott tésztát egy rétegbe gördítjük, lezárjuk a lepényt, határozottan rögzítve a széleit. Több vágást végeznek, és megkenik a tojás többi részével. 10 percig sütjük. Ezt a süteményt forrón tálaljuk.
- Paradicsom saláta … A darabokra tört sajtot paradicsommal keverik, és olívaolajjal fűszerezik, nem kell sózni.
- Alma saláta … Csatlakoztassa a darabokra vágott almát, néhány kökény bogyót, egy vágott friss káposztát és egy apróra vágott fokhagymát. Öltözködés - almaecet és egy kis menta.
- Mediterrán saláta … Egy csomó salátalevelet kiraknak egy tányérra. Megterítenek egy marék cseresznyeparadicsomot, apróra vágott lilahagymát, 1, 5 evőkanál kapribogyót és ugyanennyi kimagozott fekete olajbogyót, 3 részre osztva, zúzott fokhagymagerezdeket, 200 g kurt. Nem kell keverni. Öntet - 5 evőkanál olívaolaj és 1 - citromlé. A salátát nem kell sózni, csak borsot kell hozzáadni.
A kurtból származó ital - irkit - nagyon könnyen elkészíthető. Egy golyó félig nedves sajtot feloldunk forró vízben. Kiderül egy sűrű sós erjesztett tejital, amely jól oltja a szomjat. Használat előtt tegye hűtőszekrénybe. Az Irkit gyógymódként használatos - kiküszöböli a hányingert a mozgászavarok és a szédülés során. Erjesztett tejital alapján zöld koktélt készíthet úgy, hogy az irkit turmixgépben felveri, petrezselyemmel vagy kaporral szeletelve.
Érdekes tények a rövidről
A nomád népek számára a korot ideális élelmiszertermék volt. Nem romlott a hőségben és a szélsőséges szélsőségekben; felnőttek és gyerekek ették. Korábban, amikor nem volt bébiétel, sajtot vertek és tejjel hígították. A tej is mindig velem volt - családok költöztek egyik helyről a másikra számos falkával együtt.
1930 -ban a kurt sok nő életét mentette meg, a "hazaárulók" feleségeit, akiket a kazah sztyeppékre száműztek. Raisa Golubeva költőnő, Gertrude Platais tábor fogolyának visszaemlékezései szerint a "Kurt drágakő" című verset írta. - Ó, Uram, ez nem kő. Tejszagú. És a remény lángja lobogott lelkemben, és gombóc emelkedett a torkomban.
A kimerült nők kénytelenek voltak napi 12-17 órát dolgozni. És egyszer, amikor munkába vitték őket, a helyiek kövekkel kezdtek dobálni. Az első napokban a nők semmit sem érthettek, majd egyiküket leverte egy kő. Arccal lefelé esett neki, és túróillatot szagolt. Az asszony evett, erőt kapott, összeszedte a "köveket", és elhozta őket a barakkba. A helyi kazahoknak és a kurt sajtnak köszönhetően a sztyepp táborokban a túlélési arány jóval magasabb volt, mint északon.
Fidel Castro a rövid "partizán ételnek" nevezte. Miután megismerkedett egy új termékkel a Szovjetunióban, szülőföldjén megszervezte a termelést.
Most a kurt otthon és tejüzemekben készítik. A fogyasztóknak a következő sajtfajtákat kínálják:
- Klasszikus kurt, puha … Legfeljebb 20 cm hosszú és 1,5-2 cm átmérőjű hengerek formájában van kialakítva, a szakasz színe fehér, szerkezete homogén, íze krémes, mérsékelten sós.
- Füstölt, kemény … Alakja - mint a lágy sajt. A szakasz színe világos és sötétbarna, a szélein telítettebb. Íze érdekes, fűszeres, kifejezett sónyalással.
- Fűszerekkel … Leggyakrabban golyókba csomagolják. Íze erjesztett tej, túró, nagymértékben függ a fűszerek típusától, enyhén sós. Az összefüggésben enyhén sárgás színű.
Hogyan főzzünk kurtot - nézze meg a videót:
Ha meglátogatták a házat, és hiány van a hűtőszekrényben, nem fognak éhesen távozni. A saláta elkészítéséhez elegendő bármilyen zöldséggel kombinálni. Vagy hígíthatja tejjel, összekeverheti gyógynövényekkel, és finom öntetet készíthet szendvicsekhez. Csak ne felejtse el - a kurt használatát korlátozni kell. A felesleges só káros a szervezetre.
